Derrière la simplicité apparente de la perception des odeurs se cachent des mécanismes chimiques complexes.
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Articles on olfaction
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Une étude vient de démontrer l’existence d’une voie de communication entre le système olfactif et le pancréas : détecter une odeur de nourriture déclenche la production d’insuline.
La relation homme-animal passe aussi par l'odorat. Sentir des odeurs venant d'humains stressés ou non-stressés induit des changements comportementaux chez les vaches et les souris.
Les recherches en biologie ont mis en évidence les singularités du sens de l’odorat, les sciences de gestion montrent son importance quand le consommateur mémorise et évalue un produit.
On sait qu’à mesure qu’on vieillit, l’odorat perd en efficacité. Or c’est à lui que nous devons notre perception des aliments. Cette dégradation expliquerait-elle le plus faible appétit des seniors ?
L’infection par le SARS-CoV-2 s’accompagne parfois d’une perte d’odorat. La bonne nouvelle ? Celui-ci devrait très probablement être de retour une fois l’infection terminée. Plus ou moins vite.
Selon leur patrimoine génétique, certains détestent l’odeur de l’urine, quand d’autres lui décèlent un parfum de vanille…
Souvent négligée parmi les cinq sens, l’olfaction joue en réalité un rôle primordial dans le bien-être que nous procure le contact avec la nature.
De nombreuses initiatives sont en cours pour tenter d’intégrer l’odorat parmi les sens stimulés par les contenus numériques.
Il existait dans le temple de Jérusalem, dans l’Antiquité, une odeur du sacré, un mélange de parfums strictement réservés à Dieu, que l’on ne sentait que là et qui représentait sa divine présence.
La concentration du CO₂ dans l’océan affecte la manière dont les poissons détectent les prédateurs, leurs congénères ou la nourriture. Une menace pour des populations entières de poissons.
Un « nez » électronique s’est montré capable de reconnaître 17 maladies à partir de l’air exhalé par les patients. Mais la technique doit encore être standardisée.
Le nez est une porte d’entrée dans le cerveau pour les pathogènes. Mais notre organe olfactif peut aussi être une voie d’accès pour des médicaments traitant les maladies cérébrales.
Selon le type de microbes présents dans notre nez, nous n’apprécions pas les mêmes odeurs. Ceux-ci pourraient donc jouer un rôle dans nos choix alimentaires.
Troisième et dernier volet de notre série sur l'olfaction : l'odorat est un sens qui a de l'avenir. Alors, que sentirons-nous demain ?
Humer est le subtil métier des « nez » parfumeurs, mais nous aurions tort de ne pas essayer. Pour notre plaisir et pour redonner aux odeurs un droit de cité. Deuxième article de la série olfaction.
Le musée du parfum a ouvert ses portes le 15 décembre à Paris. L'occasion de se demander : comment sentons-nous ? Sans être aussi affûté que celui du chien, notre nez procure d’infinies sensations.
Job Board
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Sydney Horizon Educators (Identified)
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Senior Disability Services Advisor
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Deputy Social Media Producer
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Associate Professor, Occupational Therapy
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GRAINS RESEARCH AND DEVELOPMENT CORPORATION CHAIRPERSON
Top contributors
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Ingénieur agronome, chargé de mission à la culture scientifique, Unité Inra de Neurobiologie de l'Olfaction, Inrae
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Maître de conférences en Histoire ancienne, Université Littoral Côte d'Opale
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PhD Sciences de la Vie et de la Santé - Professeur agrégé de Biochimie - Génie Biologique, Inrae
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Neurobiologiste spécialiste de l'olfaction, université Paris Saclay, Inrae
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Immunologiste, directrice de recherche Inserm, Université Paris-Saclay
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Associate Professor, Flavour Chemistry, University of Reading
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Postdoctoral Fellow, Axa Research Fund Fellow, University of Exeter
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Professeur associé au département « Digital Management », Burgundy School of Business
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Chercheur post-doctorant en psychologie de la conservation, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Directrice de recherche, écologie chimique, olfaction, phéromones, Inrae
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Consultant Rhinologist and ENT surgeon, City, University of London
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Directrice de Recherche, Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (AgroSup, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche-Comté), Inrae
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Professeur associé de marketing, HEC Paris Business School
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Maître de conférences en éthologie développementale et psychologie cognitive, Institut Agro Dijon
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Directeur de Recherches en Neurosciences au CNRS (perception olfactive), Université Paris Cité
