Una de las características más apreciadas de algunos panes es su esponjosidad. Para lograrla es importante el papel del agua, las harinas y el amasado, así como de las levaduras que fermentan la masa.
Rigor académico, oficio periodístico
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La ley no permite denominar como “pan” a aquellos productos sin harina. Esto hace que no sea técnicamente posible utilizar esta palabra para llamar a los panes sin gluten.
Siempre que su consumo no desplace a otros alimentos como son frutas, verduras y legumbres, el bocadillo puede ser una comida saludable. Aunque cumpliendo algunos requisitos.
Aumentar el consumo de cereales integrales disminuye el riesgo de mortalidad, de cáncer colorrectal, de sobrepeso y de obesidad.
El consumo de pan ha sido demonizado, pero es un alimento con propiedades interesantes. Sobre todo, si consumimos harinas no refinadas.
Se ha extendido la creencia de que las variedades de trigo antiguas tienen menor impacto ambiental y mejores características nutricionales. Sin embargo, los estudios son escasos y contradictorios.
Elaborar pan es una actividad divertida y relajante, pero también sirve para aprender algo de ciencia.
Este producto atraviesa su mejor momento histórico. Sin embargo, también abundan los panes baratos y de baja calidad.
Este alimento tiene un sinfín de usos aunque se haya quedado duro. Estos son solo algunos de ellos.
Los panes más consumidos de España, los de barra, se estropean rápidamente. Por suerte hay trucos para alargar su vida útil.
Las harinas de tef, quinoa, trigo sarraceno, alpiste y legumbres aumentan el valor nutricional de los productos sin gluten, habitualmente preparados con harinas y almidones de arroz y maíz.
La nueva normativa del pan supone un avance claro frente a la existente ya que mejora la definición de los productos y la información que le llega al consumidor. Sin embargo tan importante es disponer de una norma como asegurar su cumplimiento.
Este producto ha sido demonizado en los últimos años, pero su puntuación nutricional es buena en casi todos los casos.
Principales colaboradores
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Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid
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Catedrática de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Valladolid
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Profesor e investigador del Área de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Valladolid
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Profesora Titular de Nutrición y Bromatología - Directora del proyecto BADALI, web de Nutrición. Instituto de Bioingeniería, Universidad Miguel Hernández
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Catedrático de Inmunología. Director del Departamento de Pediatria, Inmunología, Ginecología-Obst., Nutrición-Brom., Psiquiatría e Hª de la Ciencia, Universidad de Valladolid
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directora del Master de Dermofarmacia y Cosmética UMH, Universidad Miguel Hernández
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Profesor Titular Grado en Farmacia. Area de Farmacia y Tecnologia Farmaceutica. Dpto Ingenieria, Universidad Miguel Hernández
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Catedrática area de Farmacia y Tecnología Farmacéutica, Universidad Miguel Hernández
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Licenciado en Farmacia y en Nutrición y Dietética. Asesor en nutrición., Universidad Miguel Hernández
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Profesor de Ingeniería Agroindustrial, Universidad de Guadalajara
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Profesora de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, Universidad de Guadalajara
