Christèle Humblot, Institut de recherche pour le développement (IRD)
On peut couvrir ses apports en vitamines B12 même avec un régime végan (végétalien), alors que la vitamine B12 ne se trouve que dans les produits animaux.
Conserver un bon taux de fer corporel n’est pas évident : la teneur en fer des aliments (surtout végétaux) est faible, et il est mal assimilé. Face aux idées reçues, à quoi faut-il être vigilant ?
Le fer est un élément essentiel à la vie mais trop méconnu… comme les effets de ses carences et d’anémie. D’où viennent-elles ? Quels sont les risques ? Et qui est touché ?
La consommation de « gras » est aujourd’hui mal perçue dans les sociétés occidentales. Pourtant, la recherche montre qu’au Paléolithique, la moelle était prisée – et utile à l’équilibre alimentaire.