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The Conversation

Kilien Stengel

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Enseignant spécialiste des discours gastronomiques et alimentaires, chercheur associé, Université de Tours

Kilien STENGEL. Après une carrière dans la restauration et l’audit qualité, il fut professeur de gastronomie en écoles hôtelières puis affecté à l’université de Tours au sein de l’Institut d'histoire et des cultures de l’alimentation. Docteur en sciences de l’information et la communication, il est membre associé à des équipes de recherche à Dijon et Tours. Ses travaux portent sur le sensible (rapports entre sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel et identitaire) et sur les paradigmes qualitatifs (représentation, théâtralisation et culturalisation de la qualité). Il est également auteur et directeur scientifique de plusieurs ouvrages portant sur la gastronomie, l’alimentation, le vin et le fait culinaire.
Dernières publications :
* J.-L.Yengué, K. Stengel , (dir.), "Terroir viticole : espace et figures de qualité", collection Tables des Hommes, Presses universitaires François Rabelais, 2020, 422 p.
* K. Stengel K, Ph. Bayet-Robert, (dir.), "Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle", série Cuisine du futur et alimentation de demain, L’Harmattan, 2020, 164 p.
* K. Stengel et S. Debbabi Missaoui, (dir.) La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? Collection : Questions alimentaires et gastronomiques, L'Harmattan, 2020, 300 p.

Experience

  • 2008–present
    Enseignant en communication alimentaire et gastronomique, Université de Tours
  • 1999–2008
    Enseignant en culture gastronomique et restauration, Ministère de l'Education nationale
  • 2002–2004
    Chargé d'inspection d'apprentissage, Rectorat de Paris

Education

  • 2014 
    Université de Bourgogne, Doctorat en sciences de l'information et la communication
  • 2004 
    Université d'Angers, DESS Management de la restauration
  • 2000 
    Université de Cergy, Certification d'aptitude au professorat
  • 1988 
    Académie de Dijon, Certification d'aptitude professionnelle "service en restaurant"

Honours

Ordre du Mérite agricole, Grand prix de l'Académie nationale de cuisine, Gourmand World Cookbook Awards, Prix Montesquieu