Sophie Dubuisson-Quellier est directrice de recherche au CNRS et directrice adjointe du Centre de sociologie des organisations (CNRS-Sciences Po). Elle conduit des travaux en sociologie économique sur la fabrique sociale du consommateur, en étudiant le rôle joué par les entreprises, les mouvements sociaux et l'action publique dans la construction des comportements de consommation.
Elle a notamment publié La consommation engagée (2018, Presses de Sciences Po), Le Biais comportementaliste (avec 5 autres collègues, 2018, Presses de Sciences Po) et Gouverner les conduites (2016, Presses de Sciences Po).