Économiste-statisticien diplômé de l'Ecole Polytechnique et de l'ENSAE et titulaire d'un doctorat en mathématiques appliquées, Stéphane Gregoir a passé une grande partie de sa carrière à l’INSEE. Il a également été Directeur de la recherche et Doyen du corps professoral de l’EDHEC pendant 7 ans avant de rejointre Toulouse School of Economics en tant que doyen, et directeur de la partie formation de cette Grande École au sein de l’Université Toulouse Capitole.