tag:theconversation.com,2011:/us/topics/agro-industrie-22268/articlesagro-industrie – The Conversation2024-03-01T16:29:07Ztag:theconversation.com,2011:article/2246852024-03-01T16:29:07Z2024-03-01T16:29:07ZCrise agricole : quels défis pour demain ?<p>Produire bio, en circuit court, en agriculture raisonnée. Et, « en même temps », accepter la concurrence de producteurs étrangers soutenus par des subventions internationales ou ne respectant pas les normes sanitaires. Produire toujours plus, mais si possible sans les <a href="https://theconversation.com/fr/topics/pesticides-25901">pesticides</a> difficilement dissociables du modèle de <a href="https://theconversation.com/fr/topics/agriculture-intensive-61354">production agricole intensif</a>. Respecter des réglementations plus ou moins strictes quant à leur usage, et devoir rétropédaler lorsque l’exécutif choisit de les « mettre en pause ». Nourrir la France, tout en restant invisible…</p>
<p>Les agricultrices et agriculteurs français ont marqué leur opposition à des normes et des injonctions contradictoires toujours plus nombreuses, dans un contexte où les consommateurs eux-mêmes ont parfois du mal à s’y retrouver. Retour sur les principaux points économiques, scientifiques, réglementaires ou historiques de ces colères.</p>
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<h2><a href="https://theconversation.com/pesticides-et-sante-les-agriculteurs-ont-ete-sont-et-seront-les-principales-victimes-de-ces-substances-223102">Pesticides et santé : les agriculteurs ont été, sont et seront les principales victimes de ces substances</a></h2>
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<span class="caption">Les agriculteurs sont en première ligne en matière d’exposition aux pesticides.</span>
<span class="attribution"><a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/">CC BY-NC-ND</a></span>
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<p>Les effets des pesticides sur la santé des agriculteurs ont été constatés dès la fin du XIX<sup>e</sup> siècle. Depuis, un lien clair a été établi entre ces produits et certains cancers plus fréquents dans la profession.</p>
<h2><a href="https://theconversation.com/plan-ecophyto-tout-comprendre-aux-annonces-du-gouvernement-223571">Plan Ecophyto : tout comprendre aux annonces du gouvernement</a></h2>
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<span class="caption">Pour comprendre ce qui se joue à travers les indicateurs Ecophyto défendus par les uns ou les autres, il faut d’abord définir de quoi on parle.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Usaid Egypt/Flickr, CC BY-NC</span>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/">CC BY-NC-ND</a></span>
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<p>Comment s’y retrouver dans la jungle des indicateurs du plan Ecophyto, QSA, NoDU, HRI… et en quoi posent-ils problème ? L’éclairage de plusieurs experts du Comité scientifique et technique du plan.</p>
<h2><a href="https://theconversation.com/une-vraie-souverainete-alimentaire-pour-la-france-220560">Une vraie souveraineté alimentaire pour la France</a></h2>
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<span class="caption">La souveraineté alimentaire est devenue un argument d’autorité, trop souvent invoqué afin de poursuivre des pratiques agricoles délétères.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Thibaut Marquis/Unsplash</span>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/">CC BY-NC-ND</a></span>
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<p>La souveraineté alimentaire est régulièrement invoquée pour justifier le productivisme agro-alimentaire. Une vision restrictive qui ignore bon nombre des services écosystémiques rendus par la nature.</p>
<h2><a href="https://theconversation.com/mobilisations-agricoles-ou-en-sont-les-femmes-224106">Mobilisations agricoles : où (en) sont les femmes ?</a></h2>
<p>Le secteur agricole continue à se représenter au masculin alors que les femmes sont de plus en plus présentes dans les arènes décisionnelles et les instances de gouvernance. Décryptage d’une invisibilisation.</p>
<h2><a href="https://theconversation.com/comment-la-societe-francaise-a-appris-a-mepriser-les-paysans-et-leurs-patois-223387">Comment la société française a appris à mépriser les « paysans » et leurs « patois »</a></h2>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/578671/original/file-20240228-30-r0xgok.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/578671/original/file-20240228-30-r0xgok.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/578671/original/file-20240228-30-r0xgok.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/578671/original/file-20240228-30-r0xgok.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/578671/original/file-20240228-30-r0xgok.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/578671/original/file-20240228-30-r0xgok.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/578671/original/file-20240228-30-r0xgok.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Une chanson en patois limousin. Carte postale ancienne.</span>
<span class="attribution"><a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/">CC BY-NC-ND</a></span>
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<p>Comment s’est imposée la prétendue supériorité universelle du français, par opposition aux patois régionaux ?</p>
<h2><a href="https://theconversation.com/agriculture-comment-napoleon-iii-a-permis-le-productivisme-a-la-francaise-222775">Agriculture : comment Napoléon III a permis le productivisme à la française</a></h2>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/578686/original/file-20240228-22-tk4pbq.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/578686/original/file-20240228-22-tk4pbq.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=491&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/578686/original/file-20240228-22-tk4pbq.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=491&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/578686/original/file-20240228-22-tk4pbq.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=491&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/578686/original/file-20240228-22-tk4pbq.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=617&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/578686/original/file-20240228-22-tk4pbq.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=617&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/578686/original/file-20240228-22-tk4pbq.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=617&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">La récolte des foins. Huile sur toile, 1881, Julien Dupré. L’agriculture de subsistance qui co-existait avec l’agriculture commerciale connaît un bouleversement sans précédent sous Napoléon III et laissera peu à peu place au modèle intensif.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Julien Dupré</span></span>
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<p>La crise agricole française et sa logique productiviste est un facteur héréditaire de l’identité agricole de la France depuis la fin du Second Empire (1852-1870).</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/224685/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
Retour sur les principaux points économiques, scientifiques et historiques des récentes colères agricoles.Clea Chakraverty, Cheffe de rubrique Politique + Société, The Conversation FranceSarah Sermondadaz, Cheffe de rubrique environnement et énergieLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/2224382024-01-31T17:17:30Z2024-01-31T17:17:30ZLa FNSEA, syndicat radical ? Derrière le mal-être des agriculteurs, des tensions plus profondes<p>Le mouvement des agriculteurs français de 2023-2024 est singulier par son ampleur et par la radicalité de ses actions. Un « siège » de Paris par la Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles (FNSEA) et Jeunes Agriculteurs (JA), sa branche jeunes, voire des blocages des marchés de gros appelés par la Coordination rurale (CR), la Confédération paysanne (CP) et envisagés par les JA d’Île-de-France, sont des mises en scène qui empruntent au registre militaire, ce qui est inédit à cette échelle.</p>
<p>On peut également s’étonner de cette radicalité affichée, de la part de la FNSEA et des JA qui sont associées depuis des dizaines d’années par l’État à l’élaboration et la mise en œuvre des politiques publiques, et qui disposent de capacités importantes de lobbying auprès des responsables politiques et des acteurs économiques. Comment comprendre cette évolution ?</p>
<p>Le discours syndical, assez similaire entre syndicats dans ce mouvement, pointe des facteurs d’insatisfaction extérieurs aux agriculteurs français : l’État, l’Union européenne, la concurrence étrangère, les écologistes, les citadins. Certains commentateurs voient dans ce mouvement une occasion de célébrer une <a href="https://theconversation.com/loin-de-leternel-paysan-la-figure-tres-paradoxale-de-lagriculteur-francais-169470">figure mythifiée du paysan</a> comme incarnation de classes populaires vertueuses, voire de « la France éternelle ». D’autres y lisent une autonomisation de « la base » contre les appareils syndicaux, qui s’inscrirait dans la lignée du mouvement des « gilets jaunes ».</p>
<p>Mais ces analyses passent sous silence les évolutions et tensions internes aux mondes agricoles, qui contribuent pourtant à expliquer comprendre la mobilisation en cours.</p>
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À lire aussi :
<a href="https://theconversation.com/colere-des-agriculteurs-ce-qui-etait-coherent-et-cohesif-est-devenu-explosif-222066">Colère des agriculteurs : « Ce qui était cohérent et cohésif est devenu explosif »</a>
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<h2>Une évolution graduelle des formes de mobilisation agricoles</h2>
<p>Si le « blocus de Paris » actuel est une innovation tactique, il trouve ses origines dans l’histoire des actions d’agriculteurs plus que dans d’autres mouvements comme celui des <a href="https://theconversation.com/fr/topics/gilets-jaunes-118981">« gilets jaunes »</a> – même si ce mouvement peut aussi être source de réflexions et d’emprunts.</p>
<p>La FNSEA et les JA ont l’habitude d’agir de façon sectorielle : ils ne se joignent quasiment jamais à des mouvements d’autres groupes professionnels et n’appellent pas à être rejoints par d’autres. La manifestation est pensée comme un complément à des négociations plus feutrées, techniques, qui occupent la majorité de l’activité syndicale.</p>
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<p>Les manifestations de la FNSEA dans les départements et les régions sont historiquement célèbres pour leurs violences symboliques et matérielles, largement tolérées par les pouvoirs publics. Longue est la liste des dégradations de l’espace urbain, avec des déversements de produits agricoles ou de matière organique (lisier, fumier), ou bien des saccages de bâtiments administratifs.</p>
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<figcaption><span class="caption">Des agriculteurs déposent du fumier devant la préfecture à Agen le 24 janvier 2024.</span></figcaption>
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<p>Toutefois, sur le long terme, ces actions <a href="https://journals.openedition.org/conflits/209">tendent à devenir moins violentes</a>, et sont progressivement remplacées par des actions symboliques, comme l’étiquetage de produits en supermarché pour dénoncer certaines marques ou provenances.</p>
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À lire aussi :
<a href="https://theconversation.com/les-mouvements-de-contestation-des-agriculteurs-servent-ils-a-quelque-chose-221889">Les mouvements de contestation des agriculteurs servent-ils à quelque chose ?</a>
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<p>Les dirigeants syndicaux visent à <a href="https://www.lemonde.fr/economie/article/2014/11/04/la-fnsea-s-apprete-a-entrer-dans-l-arene_4518105_3234.html">limiter les dégradations et violences</a>. Leurs raisons en sont l’augmentation de la sensibilité de l’opinion publique, la diminution du nombre de militants qui rend les manifestations d’agriculteurs plus faciles à encadrer, et la perception que des actions symboliques peuvent représenter un meilleur rapport coût/efficacité.</p>
<p>Quant aux manifestations nationales organisées à Paris par la FNSEA et JA, elles ont été historiquement pacifiques et symboliques. Citons par exemple la manifestation de <a href="https://www.ina.fr/ina-eclaire-actu/video/cab8200556601/manifestation-agriculteurs">« cent mille agriculteurs » à Paris en 1982</a>, la couverture des Champs-Élysées par un <a href="https://www.gpmetropole-infos.fr/la-grande-moisson-sur-les-champs-elysees-1990/">grand champ de blé en 1990</a>, un rassemblement à la Concorde en 2014, ou un <a href="https://www.ina.fr/ina-eclaire-actu/video/5562709_001_163/manifestation-des-agriculteurs-a-paris">défilé de tracteurs en 2015</a>.</p>
<p>Les opérations de blocages de routes ou d’institutions publiques à Paris se sont développées depuis une dizaine d’années : blocage d’axes routiers franciliens en 2013, manifestation devant le Conseil d’État en 2015, blocage des Champs-Élysées en 2017…</p>
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<iframe width="440" height="260" src="https://www.youtube.com/embed/eM6ysQI4JvQ?wmode=transparent&start=0" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe>
<figcaption><span class="caption">L’accès aux Champs-Élysées bloqué le 23 septembre 2017 par des agriculteurs venus protester contre la réglementation liée au glyphosate.</span></figcaption>
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<p>Ces actions étaient à l’initiative de fédérations départementales ou régionales d’Île-de-France, de la FNSEA et des JA, pas des directions nationales. Le fait que le <a href="https://www.francetvinfo.fr/economie/crise/blocus-des-agriculteurs/cultivateur-grand-patron-maire-six-choses-a-savoir-sur-arnaud-rousseau-le-puissant-president-de-la-fnsea_6327027.html">président de la FNSEA depuis 2023</a> soit issu d’Île-de-France a possiblement facilité l’adoption de ce mode d’action par la direction nationale.</p>
<p>Mais c’est sans doute aussi le contexte européen, marqué par des mouvements d’<a href="https://www.francetvinfo.fr/monde/europe/allemagne/allemagne-des-agriculteurs-bloquent-l-acces-a-plusieurs-ports-pour-protester-contre-la-suppression-d-un-avantage-fiscal_6332551.html">agriculteurs en Allemagne</a> avec des files de tracteurs à Berlin, <a href="https://www.liberation.fr/environnement/agriculture/pays-bas-roumanie-allemagne-la-colere-des-agriculteurs-essaime-sur-tout-le-continent-20240121_6K7BRQN4ONGDNNBLTRVYZ6GMG4/">aux Pays-Bas et en Roumanie</a> avec des blocages de grands axes routiers, qui a été une source d’inspiration pour le mouvement français.</p>
<h2>La conjoncture seule n’explique pas tout</h2>
<p>Concernant l’ampleur du mouvement, il serait tentant de l’expliquer par la conjoncture et les revendications des agriculteurs. Les mots des agriculteurs mobilisés expriment des revendications variées, qu’on peut classer en quatre catégories :</p>
<ul>
<li><p>reconnaissance sociale,</p></li>
<li><p>administration,</p></li>
<li><p>environnement,</p></li>
<li><p>et économie.</p></li>
</ul>
<p>Si selon chacune de ces dimensions, le contexte peut être difficile, à l’examen, peu de facteurs semblent exceptionnels.</p>
<p>Une première revendication est celle de la reconnaissance sociale, la dignité, la considération. Il est difficile de connaître les sentiments de la population française, tant coexistent d’un côté un attachement symbolique à l’agriculture, et de l’autre la hausse des conflits d’usages des espaces ruraux.</p>
<p>On peut aussi y voir une protestation contre l’effacement de l’agriculture dans les débats politiques. Peut-être que ce mouvement en lui-même, ainsi que l’attention unanime que lui portent le gouvernement, les partis politiques, les médias et la population, est un début de réponse à cette revendication diffuse.</p>
<p>Une deuxième revendication concerne la simplification administrative ainsi que l’accélération des procédures de versement d’aides publiques. Comme beaucoup de groups professionnels, les agriculteurs sont confrontés à la <a href="https://journals.openedition.org/terrain/13836">bureaucratisation du gouvernement de leur travail</a>. Sachant que pour beaucoup d’entre eux, les aides représentent la grande majorité du revenu, on comprend que les délais de paiement ou d’instruction des dossiers soient des sujets particulièrement sensibles.</p>
<p>Les mesures environnementales représentent une troisième cible. Les <a href="https://www.lemonde.fr/planete/article/2024/01/16/pesticides-les-distances-de-securite-autour-des-zones-traitees-jugees-largement-insuffisantes-pour-proteger-les-riverains_6211049_3244.html">zones de sécurité pour la pulvérisation de pesticides</a>, les jachères, les interdictions de produits toxiques, contre lesquelles portent certaines revendications syndicales, existent pourtant depuis des décennies, à des niveaux comparables à aujourd’hui.</p>
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À lire aussi :
<a href="https://theconversation.com/glyphosate-et-apres-ou-va-le-droit-des-pesticides-219999">Glyphosate et après : où va le droit des pesticides ?</a>
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<p>Quatrième domaine de revendications : les revenus. Sont mis en avant des facteurs conjoncturels (hausse des charges liée à la guerre en Ukraine, conséquences de maladies animales), des inquiétudes liées à l’organisation des marchés (accords de libre-échange, relations commerciales avec les industriels et la grande distribution) et des difficultés structurelles.</p>
<p>Certes, le coût de production (carburants, engrais, alimentation animale) s’est envolé et n’est que peu redescendu. Les prix des produits agricoles avaient aussi flambé, contribuant à une <a href="https://agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/download/publication/publie/Pri2314/Primeur2023-14_Rica2022.pdf">excellente année 2022</a> ; mais ils sont retombés plus vite que les <a href="https://agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/download/publication/publie/LetConj2304/Lettre%20de%20conjoncture_T4-%202023.pdf">coûts de production</a>. Concernant le commerce international, l’extension des zones de libre-échange est continue depuis des décennies, et l’accord avec le Mercosur a été négocié en 2019.</p>
<p>Les revenus des agriculteurs sont très variables <a href="https://agriculture.gouv.fr/evolution-du-revenu-agricole-en-france-depuis-30-ans">selon les productions</a> et territoires, certains étant très bien rémunérés de leur travail, d’autres très mal et depuis de nombreuses années, comme les producteurs de viande bovine, de moutons, voire de lait, ou de manière générale les petits exploitants.</p>
<p>Pour expliquer la mobilisation actuelle, il faut mettre tous ces facteurs en regard de la capacité des syndicats agricoles à y répondre.</p>
<h2>La FNSEA toujours dominante mais moins hégémonique</h2>
<p>Or, la FNSEA a démontré son efficacité pour traiter un ensemble des sujets qu’elle priorise. Depuis des années, elle a lutté avec succès contre des mesures environnementales, comme les réductions d’utilisation des pesticides (plans <a href="https://laviedesidees.fr/IMG/pdf/20210119_pesticides.pdf">Ecophyto</a>, <a href="https://aoc.media/analyse/2020/09/01/retour-des-neonicotinoides-limpossible-reduction-des-pesticides/">interdictions de molécules</a>), la réduction du cheptel porcin en Bretagne considéré responsable de la production d’<a href="https://journals.openedition.org/etudesrurales/8988">algues vertes</a>, ou le développement des « méga-bassines » de rétention d’eau pour l’irrigation.</p>
<p>Sur le court terme, elle avait anticipé et accompagné le mouvement, obtenant dès la fin d’année 2023 des réductions de taxes sur le carburant ou sur les pollutions dites diffuses, et des mesures techniques du même ordre (réductions de taxes, affaiblissement des contrôles environnementaux) au fil du mouvement.</p>
<p>Plus largement, la FNSEA reste largement le syndicat agricole dominant. Elle est majoritaire en nombre d’adhérents (212000 revendiqués, 50000 pour les JA, contre 10000 à 15000 pour la CR et la CP), en voix aux élections professionnelles (55 % de moyenne nationale avec JA en 2019, contre 20 % à 25 % pour la CR et la CP), en ressources économiques (budget annuel de 20 millions d’euros, contre environ quatre millions d’euros respectivement pour la CR et la CP), en réseaux politiques et en capacités de lobbying. Les syndicats minoritaires gagnent régulièrement les élections professionnelles dans quelques départements, mais manquent de ressources pour pérenniser leur emprise et plus s’institutionnaliser.</p>
<p>Cependant, la FNSEA éprouve des difficultés croissantes à <a href="https://theconversation.com/colere-des-agriculteurs-ce-qui-etait-coherent-et-cohesif-est-devenu-explosif-222066">représenter tous les agriculteurs</a>. Si sa base d’adhérents reste importante, elle tend à s’effriter, en perdant les agriculteurs les plus avant-gardistes et qui ont fait sa force.</p>
<p>Ces leaders techniques se sont en effet engagés dans des démarches d’exploitation innovantes, comme la réduction des intrants, la production sous signe de qualité et d’origine, la vente en circuits courts, ou différentes formes de diversification. Ces stratégies leur permettent de capter de la valeur ajoutée en se démarquant, et en profitant du fait que les aides PAC soient attribuées sans lien avec la production depuis les réformes des années 1992 à 2003.</p>
<p>Dans le même temps, la majorité des agriculteurs continuent à produire, selon des techniques dites conventionnelles, des produits de qualité standard vendus à l’industrie agro-alimentaire. La FNSEA tend à plus adopter une posture défensive de ce style d’agriculture et du <em>statu quo</em> pour la distribution des aides PAC sachant que sa base d’adhérents est composée en majorité de ce style d’exploitants.</p>
<p>Elle capte moins les leaders techniques, qui pour une partie d’entre eux s’engagent dans les syndicats minoritaires, mais beaucoup sont également non-encartés. Ils forment ainsi un groupe influent, mais peu aligné ni docile par rapport à la FNSEA.</p>
<p>Également, si le pouvoir à la FNSEA est traditionnellement partagé entre les céréaliers et les éleveurs de bovins, les équilibres internes sont remis en cause au détriment des éleveurs.</p>
<figure class="align-right ">
<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/572484/original/file-20240131-29-86e7f5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/572484/original/file-20240131-29-86e7f5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/572484/original/file-20240131-29-86e7f5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/572484/original/file-20240131-29-86e7f5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/572484/original/file-20240131-29-86e7f5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/572484/original/file-20240131-29-86e7f5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/572484/original/file-20240131-29-86e7f5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Traditionnellement, le pouvoir à la FNSEA se partage entre les céraliers et les éleveurs de bovins.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Nicolas Duprey/CD78</span>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/">CC BY-NC-SA</a></span>
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<p>Au cours des dernières décennies, les céréaliers ont gagné beaucoup de pouvoir grâce à la structuration du <a href="https://www.usinenouvelle.com/article/retour-d-avril-a-la-tete-de-la-fnsea.N2128431">groupe Avril</a>, consortium industriel possédé par la branche de la FNSEA spécialisée sur les oléagineux et protéagineux. Cette puissance industrielle leur a permis de conquérir la présidence de la FNSEA pour la première fois depuis les années 1960, en 2010 et à nouveau en 2023.</p>
<p>La FNSEA tend à devenir un atout politique pour Avril, qui se pose en pilote de la « ferme France » et déclare viser structurer l’ensemble des filières végétales et animales, plutôt que l’inverse. Certes, Avril peut jouer un rôle d’instrument de solidification des filières d’élevage, mais depuis 2018 sa stratégie s’est recentrée sur les produits végétaux, revendant une partie de ses industries de transformation animale. Les filières d’élevage bovin sont ainsi affaiblies à la fois économiquement et politiquement dans la FNSEA.</p>
<p>En conclusion, ce mouvement est certes animé par des difficultés conjoncturelles, mais son ampleur et sa radicalité peuvent s’expliquer par une crise de la représentation des agriculteurs. Ces derniers possèdent un poids politique important, qu’il s’agisse des exploitants avant-gardistes, un groupe petit mais influent, ou des éleveurs bovins, un des groupes agricoles les plus nombreux en France.</p>
<p>La réponse aux revendications économiques nécessiterait une vision d’avenir pour solidifier les filières, notamment l’élevage, et garantir qu’elles répondent aux grands <a href="https://theconversation.com/une-vraie-souverainete-alimentaire-pour-la-france-220560">enjeux alimentaires</a> et environnementaux. Ce travail prospectif reste à faire. Le moment est aussi une occasion pour les organisations syndicales de démontrer leur capacité à s’y engager.</p>
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À lire aussi :
<a href="https://theconversation.com/une-vraie-souverainete-alimentaire-pour-la-france-220560">Une vraie souveraineté alimentaire pour la France</a>
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<img src="https://counter.theconversation.com/content/222438/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Alexandre Hobeika ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>Pour expliquer l'ampleur et la radicalité des manifestations des agriculteurs, il faut comprendre la crise de la représentativité au sein du syndicat dominant de la profession, la FNSEA.Alexandre Hobeika, Chercheur en science politique CIRAD, UMR MoISA, Montpellier, CiradLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/2130302023-10-20T15:24:49Z2023-10-20T15:24:49ZNutri-score : son efficacité est prouvée, sauf en cas de conflit d’intérêts<p>Le logo Nutri-score, apposé sur la face avant des emballages des aliments, est un outil de santé publique destiné à mieux informer les consommateurs sur la composition nutritionnelle des aliments afin d’orienter leurs choix vers des aliments de meilleure qualité nutritionnelle et donc plus favorables à la santé.</p>
<p>Il vise aussi à inciter les industriels à reformuler les aliments qu’ils produisent pour en améliorer la qualité nutritionnelle.</p>
<p>Depuis sa création en 2014, le Nutri-score fait l’objet de diverses critiques de la part de nombreux industriels ainsi que de structures du secteur agricole, qui s’opposent fortement à son déploiement. Ces acteurs mettent notamment en avant que certaines études scientifiques démontreraient des analyses négatives sur sa construction, mais aussi sur son efficacité.</p>
<p>Nous avons décidé d’étudier ces allégations. Pour cela, nous avons analysé toutes les études scientifiques menées depuis 8 ans sur le Nutri-score. Publiées dans la très sérieuse revue <em>BMJ Global Health</em>, les conclusions de nos travaux indiquent que, dans la très grande majorité des cas, les <a href="https://gh.bmj.com/content/8/5/e011720">résultats des études portant sur le Nutri-score sont positifs</a>.</p>
<p>Ils révèlent surtout qu’une étude portant sur le Nutri-score a 21 fois plus de chances d’aboutir à des résultats défavorables pour ce logo nutritionnel si les auteurs déclarent un conflit d’intérêts, ou si l’étude est financée par l’industrie alimentaire…</p>
<h2>83 % des études publiées depuis 2014 sont favorables au Nutri-score</h2>
<p>La première étape de notre travail a consisté à effectuer une recherche systématique dans la base de données bibliographique de référence Pubmed afin d’identifier les articles scientifiques sur le Nutri-score (ou sa version initiale le logo 5 couleurs, aussi appelé « logo 5C ») publiés dans des revues à comité de lecture.</p>
<p>Au total, 149 articles correspondant à ces critères ont été publiés depuis 2014. Parmi eux, 125 publications concernaient des articles originaux présentant des résultats spécifiques d’analyses testant les caractéristiques et les performances du Nutri-score, évalué en tant que tel ou en comparaison à d’autres logos nutritionnels (existants ou soutenus par des groupes privés). 24 articles n’étaient pas des articles originaux, mais correspondaient à des revues générales incluant des articles de synthèse, des revues narratives, des articles conceptuels et divers textes portant sur le contexte de déploiement du Nutri-score.</p>
<p>Sur les 125 articles originaux, 15 ne portaient pas sur l’efficacité du Nutri-score, celui-ci n’étant utilisé que pour décrire certaines caractéristiques spécifiques des aliments ou pour évaluer de façon factuelle les conditions de son déploiement (évolution de son adoption par les industriels, rôle des lobbys, etc.).</p>
<p>Finalement, sur les 134 articles originaux et revues générales qui jugent, avec différents critères, les performances de Nutri-score, 111 sont considérés comme ayant des conclusions positives pour le Nutri-score, tant sur sa construction que sur son utilisation et son impact. Autrement dit, 83 % des études menées depuis 2014 ont abouti à des conclusions en faveur du Nutri-score.</p>
<p>À l’inverse, 17 % de travaux soit ne présentaient pas de résultats clairement favorables au Nutri-score, soit présentaient des résultats franchement défavorables (concluant que ce logo n’est pas efficace, a des effets moins favorables que d’autres logos, ou critiquant l’algorithme qui sous-tend le Nutri-score).</p>
<p>La phase suivante de notre analyse a consisté à étudier l’impact des conflits d’intérêts sur les résultats des différentes publications portant sur le Nutri-score.</p>
<h2>Impact des conflits d’intérêt économiques</h2>
<p>La présence de conflits d’intérêts et de financement privés pouvant représenter un conflit d’intérêts a été identifiée à partir des déclarations indiquées par les auteurs dans les publications que nous avons analysées.</p>
<p>Sur les 149 articles publiés, 11 (7 articles originaux et 4 revues générales) avaient déclaré des conflits d’intérêts des auteurs et/ou des financements privés.</p>
<p>Parmi les 111 études considérées comme favorables au Nutri-score, deux présentent un conflit d’intérêts ou un financement privé, soit 1,8 %. À l’inverse, 9 études sur les 23 considérées comme non favorables présentent un conflit d’intérêts ou un financement privé, soit 39,1 %.</p>
<p>La probabilité qu’un article ne soit pas favorable pour le Nutri-score est donc 21 fois plus forte si les auteurs déclarent un conflit d’intérêts ou s’il a fait l’objet de financements privés présentant un conflit d’intérêts.</p>
<p>En outre, les principales structures privées impliquées dans le financement (ou les conflits d’intérêts) des études défavorables au Nutri-score sont connues comme étant des opposants actifs au Nutri-score.</p>
<p>Enfin, soulignons que même après exclusion des 38 articles publiés par l’équipe de recherche universitaire qui a développé le Nutri-score (sans conflit d’intérêts), ainsi que les 35 articles qu’elle a publiés en association avec différentes équipes de recherche universitaire (également sans conflits d’intérêts), la probabilité de retrouver des résultats défavorables au Nutri-score est encore 7 fois plus élevée que pour les articles déclarant un conflit d’intérêts ou qui sont financés par le secteur privé.</p>
<h2>Le problème des biais de financement</h2>
<p>Ces travaux indiquent une nouvelle fois que certaines études impliquant des acteurs industriels de l’agroalimentaire vont en général dans le sens des positions ou défenses des intérêts des financeurs. Ce biais de financement avait déjà été décrit dans plusieurs travaux antérieurs.</p>
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<p>Ainsi, en 2020, une <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7743938/pdf/pone.0243144.pdf">étude</a> analysant les publications de l’année 2018 dans 10 revues de nutrition et diététique a montré que plus de la moitié (55 %) des articles dans lequel l’industrie agroalimentaire est impliquée aboutissent à des résultats favorables à ses intérêts, contre seulement 9,7 % des articles publiés sans implication de l’industrie alimentaire dans leur financement.</p>
<h2>Le Nutri-score, un outil de santé publique scientifiquement validé</h2>
<p>Pour conclure, rappelons que les scientifiques et professionnels de santé, notamment au travers des sociétés savantes scientifiques et comités d’experts en France et en Europe, ainsi que de nombreuses institutions de recherche et de santé publique (comme le <a href="https://www.iarc.who.int/">Centre International de Recherche contre le Cancer</a> de l’Organisation mondiale de la santé) considèrent que le Nutri-score s’appuie sur des travaux scientifiques suffisamment robustes – tant dans sa construction que dans la démonstration de son efficacité et de son utilité en termes de santé publique – pour justifier qu’il soit rendu obligatoire en Europe.</p>
<p>Notre analyse de la littérature scientifique sur le Nutri-score soutient fortement qu’il s’agit d’un outil de santé publique que l’on peut considérer comme validé scientifiquement.</p>
<p>Elle plaide également pour la prise en compte des conflits d’intérêts et des financements industriels, qui apparaissent comme un élément majeur pour juger de la qualité intrinsèque d’une publication. En particulier lorsqu’il s’agit de juger de la pertinence et des performances d’un outil de santé publique comme le Nutri-score, qui est fortement combattu par un certain nombre d’acteurs économiques…</p>
<hr>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=292&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=292&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=292&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=367&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=367&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=367&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<p><em>Science et Société se nourrissent mutuellement et gagnent à converser. La recherche peut s’appuyer sur la participation des citoyens, améliorer leur quotidien ou bien encore éclairer la décision publique. C’est ce que montrent les articles publiés dans notre série « Science et société, un nouveau dialogue », publiée avec le soutien du <a href="https://www.enseignementsup-recherche.gouv.fr/fr">ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche</a>.</em></p><img src="https://counter.theconversation.com/content/213030/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Stéphane Besançon est directeur général de l'ONG Santé Diabète. Association qui reçoit des financements publics. L'association a une politique stricte "zéro conflit d’intérêt" ce qui fait que l'association ne reçoit aucun financement de l'industrie pharmaceutique et agroalimentaire</span></em></p>Le Nutri-score, qui vise à mieux informer les consommateurs, est régulièrement attaqué. De nouveaux travaux démontrent que les études qui lui sont défavorables font souvent l’objet de conflits d’intérêts.Stéphane Besançon, Associate Professor in Global Health at the Conservatoire National des Arts et Métiers (CNAM) / CEO NGO Santé Diabète, Conservatoire national des arts et métiers (CNAM)Licensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/2069092023-06-08T18:01:37Z2023-06-08T18:01:37ZAlimentation et santé : pourquoi l’Europe doit adopter le logo Nutri-score<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/530318/original/file-20230606-29-gscvwa.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">shutterstock</span> </figcaption></figure><p>Apposé sur la face avant des emballages des aliments, le logo nutritionnel Nutri-score à 5 couleurs permet aux consommateurs de juger de la qualité nutritionnelle globale des aliments, afin de les aider à orienter leurs choix au moment de l’achat vers les alternatives de meilleure qualité nutritionnelle.</p>
<p>S’appuyant sur des bases scientifiques solides, le Nutri-score a récemment été mis à jour pour être plus performant et plus en accord avec les recommandations nutritionnelles les plus récentes.</p>
<p>Il n’est cependant toujours pas obligatoire, du fait de la réglementation européenne. Mais les choses pourraient changer. En effet, dans le cadre de sa <a href="https://www.europarl.europa.eu/legislative-train/theme-a-european-green-deal/file-mandatory-front-of-pack-nutrition-labelling">stratégie « Farm to fork »</a>, la Commission européenne s’est engagée en 2020 à changer sa réglementation sur l’information des consommateurs. Elle s’est engagée à proposer, d’ici 2023, un logo d’information nutritionnelle obligatoire à l’échelle de toute l’Union européenne.</p>
<p>Mais cette annonce n’est pas du goût de tous : certains lobbys industriels très actifs depuis la première proposition du Nutri-score par les scientifiques, en 2014, poursuivent leur mobilisation pour empêcher son adoption au niveau européen. Et ce, en dépit des arguments scientifiques qui démontrent clairement la supériorité de ce logo sur les alternatives proposées.</p>
<h2>Une efficacité scientifiquement établie</h2>
<p>De très nombreuses études scientifiques réalisées au cours des dernières années ont permis de valider l’algorithme qui sous-tend le calcul du Nutri-score et de démontrer son efficacité pour aider les consommateurs à orienter leur choix vers des aliments de meilleure qualité nutritionnelle et donc plus favorable à leur santé.</p>
<p>Plus d’une <a href="https://nutriscore.blog/2022/09/23/bibliography-references/">centaine d’études</a> ont été publiées depuis 2014 démontrant l’intérêt de ce logo, en particulier pour les populations défavorisées, ainsi que ses <a href="https://theconversation.com/logo-nutritionnel-pourquoi-certains-industriels-font-de-la-resistance-87424">performances supérieures par rapport aux autres logos</a>.</p>
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À lire aussi :
<a href="https://theconversation.com/logo-nutritionnel-pourquoi-certains-industriels-font-de-la-resistance-87424">Logo nutritionnel : pourquoi certains industriels font de la résistance</a>
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</p>
<hr>
<p>C’est également ce que conclut le <a href="https://publications.jrc.ec.europa.eu/repository/handle/JRC130125">rapport du Centre commun de recherche européen (JRC)</a> de la Commission européenne : les consommateurs, y compris ceux à faibles revenus, préfèrent les logos simples, colorés et évaluatifs (comme Nutri-score) par rapport aux logos monochromes non évaluatifs plus complexes (comme le <a href="https://theconversation.com/lobbying-et-alimentation-les-aliments-traditionnels-le-nouvel-argument-des-anti-nutri-score-162022">Nutrinform proposé par l’Italie</a> comme alternative au Nutri-score).</p>
<p>Par ailleurs, le Nutri-score évolue régulièrement pour améliorer ses performances et prendre en compte les évolutions les plus récentes en matière de nutrition, comme le montre sa dernière mise à jour.</p>
<h2>Un Nutri-score mis à jour pour être plus performant</h2>
<p>La récente mise à jour de l’algorithme du Nutri-score par un comité scientifique composé d’experts européens indépendants a permis de corriger certaines des « limites » identifiées depuis sa mise en place et d’améliorer encore sa cohérence avec les recommandations nutritionnelles actuelles de santé publique.</p>
<ul>
<li>Modifications <a href="https://solidarites-sante.gouv.fr/IMG/pdf/maj__rapport_nutri-score_rapport__algorithme_2022_.pdf">pour les aliments solides</a> :</li>
</ul>
<ol>
<li><p>les produits riches en sel ou en sucre sont finalement classés moins favorablement ;</p></li>
<li><p>les céréales de petit déjeuner à teneur relativement élevée en sucre ne peuvent plus être classées A et passent en C ;</p></li>
<li><p>les produits laitiers sucrés sont moins favorablement classés ;</p></li>
<li><p>les pains complets sont principalement classés A alors que les pains raffinés se répartissent entre B et C (selon leur teneur en sel) ;</p></li>
<li><p>L’huile d’olive passe en B ainsi que les huiles végétales à faible teneur en acides gras saturés (colza, noix, tournesol oléique). L’huile de tournesol passe en C. Les autres produits de la catégorie demeurent inchangés ;</p></li>
<li><p>Les noix et graines sans sel ni sucre ajoutés, sont classées en A ou B, alors que les versions salées et/ou sucrées sont en moyenne en C ou même D ;</p></li>
<li><p>Les plats composés (plats prêts-à-manger, pizzas, etc.) passent en moyenne des classes A/B aux classes B/C ou même D pour certaines catégories de produits notamment les pizzas ;</p></li>
<li><p>Les fromages à pâte dure à faible teneur en sel (type Emmental) sont maintenant classés C ; les autres fromages restent D ou E en fonction de leur contenu en sel et en acides gras saturés ;</p></li>
<li><p>La viande rouge est moins bien classée et se retrouve globalement dans des classes de notes inférieures à celles de la volaille et du poisson.</p></li>
</ol>
<ul>
<li>Modifications <a href="https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/documents/rapport-synthese/update-of-the-nutri-score-algorithm-for-beverages.-second-update-report-from-the-scientific-committee-of-the-nutri-score-v2-2023">pour les boissons</a> :</li>
</ul>
<ol>
<li><p>Les laits de vache écrémés et partiellement écrémés sont en majorité classés B et le lait entier C ;</p></li>
<li><p>Les boissons lactées sucrées (laits aromatisés), ne peuvent plus être A ou B et se retrouvent principalement en D et E (certains à faible teneur en sucre en C) ;</p></li>
<li><p>Les boissons fermentées à base de lait (incluant les yogourts à boire sucrés et aromatisés) ne peuvent plus être A et sont différenciées en fonction de la teneur en sucre entre C et E ;</p></li>
<li><p>Les cacaos et cafés en poudre sont inclus comme boissons pour le calcul de leur Nutri-score si leur déclaration nutritionnelle est indiquée comme consommée (c’est-à-dire après reconstitution avec du lait ou de l’eau) plutôt que comme vendue et se retrouvent moins bien classées ;</p></li>
<li><p>Les boissons à base de plantes (soja, amande, avoine, riz…) ne sont plus classées en A comme actuellement mais se distribuent entre B e E ;</p></li>
<li><p>Les boissons sucrées avec des quantités très limitées de sucre (<2 g/100mL) passent en B, tandis que celles avec des quantités élevées de sucre sont maintenues en D/E ;</p></li>
<li><p>Les boissons contenant des édulcorants sont pénalisées et se trouvent classées au moins en C (voire D ou E si elles contiennent des édulcorants et du sucre).</p></li>
</ol>
<p>Récemment, 320 scientifiques et professionnels de santé ont publié un <a href="https://nutriscore-europe.com/blog/">rapport reprenant l’ensemble des arguments scientifiques robustes en faveur du Nutri-score</a>. Ils y pointent également la forte demande sociétale justifiant le choix du Nutri-score au niveau européen.</p>
<h2>Un logo largement soutenu</h2>
<p>Sur la base des données scientifiques probantes, de nombreuses associations scientifiques et sociétés savantes européennes ont apporté leur soutien à l’adoption du Nutri-score en Europe, notamment l’<a href="https://eupha.org/repository/advocacy/2023/EUPHA%20Statement%20on%20FoPNL%20FINAL.pdf">European Public Health Association (EUPHA)</a>, <a href="https://nutriscore.blog/2021/02/27/a-position-statement-of-the-european-academy-of-paediatrics-eap-and-the-european-childhood-obesity-group-ecog-strongly-supporting-the-eu-wide-mandatory-introduction-of-the-nutriscore-published-in/">l’European Childhood Obesity Group (ECOG)</a>, l’European Heart Network (EHN), l’European Academy of Paediatrics, United European Gastroenterology…</p>
<p>C’est également le cas pour de nombreuses associations de consommateurs (en particulier le <a href="https://www.beuc.eu/sites/default/files/publications/beuc-x-2019-051_nutri-score_factsheet.pdf">Bureau européen des Unions de Consommateurs (BEUC)</a>, qui regroupe 46 organisations de consommateurs de 32 pays européens) ainsi que de nombreuses ONG.</p>
<p>Dans le même sens, la <a href="https://ec.europa.eu/info/law/better-regulation/have-your-say/initiatives/12749-Food-labelling-revision-of-rules-on-information-provided-to-consumers/public-consultation_fr">consultation publique</a> lancée à l’initiative de la CE entre décembre 2021 et mars 2022 a montré que la majorité des organisations de consommateurs et des ONGs, les citoyens, les institutions de recherche et d’éducation et les autorités de santé publique soutiennent massivement un logo nutritionnel qui fournit des informations graduelles sur la qualité nutritionnelle globale des aliments. Ce qui correspond totalement aux caractéristiques du Nutri-score.</p>
<p>Malgré tout, certaines certaines grandes firmes refusent toujours de l’afficher sur leurs produits, et militent pour éviter la Commission ne l’adopte.</p>
<h2>Un intense lobbying anti-Nutri-Score</h2>
<p>Dès la naissance du Nutri-score et sa proposition, en 2014, par les scientifiques, de puissants lobbys qui ont tenté de bloquer sa mise en place. A l’issue d’une <a href="https://www.humensciences.com/livre/Mange-et-tais-toi/99">bataille qui a duré près de 4 ans</a>, ce logo a finalement été <a href="https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000035944131">adopté en France</a> et dans six autres pays européens, mais sur une base volontaire. La réglementation européenne empêche en effet les états-membres de rendre obligatoire un logo d’information nutritionnelle.</p>
<p>Si aujourd’hui plus de <a href="https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/articles/nutri-score">900 marques en France l’ont adopté</a> (ce qui correspond à 60 % du marché alimentaire), il n’est que facultatif et certaines grandes firmes refusent toujours de l’afficher sur leurs produits.</p>
<p>A l’origine des pressions anti-Nutri-Score, on retrouve plusieurs grandes entreprises alimentaires qui s’opposent depuis toujours à son implémentation (Ferrero, Lactalis, Coca-Cola, Mars, Mondelez, Kraft…) ainsi que certains secteurs agricoles, notamment ceux du fromage et des charcuteries et leur puissante représentation européenne (COPA-COGECA).</p>
<p>Leurs actions de lobbying sont relayées au niveau des structures européennes par divers partis politiques et des politiciens, et surtout par le gouvernement italien (particulièrement depuis les dernières élections italiennes) instrumentalisant Nutri-score comme un <a href="https://www.european-views.com/2019/12/nutri-score-and-the-battle-over-europes-food-labels/">complot de l’Europe contre les produits « made in Italy »</a>.</p>
<p>Bien que ce lobbying s’appuie sur des arguments non scientifiques, il semble avoir été suffisamment efficace pour amener la Commission européenne à ne pas tenir ses engagements concernant le calendrier de l’évolution de la réglementation européenne concernant l’étiquetage nutritionnel des aliments.</p>
<p>En outre, les déclarations de certains de ses représentants laissent entendre que la Commission pourrait finalement ne pas retenir le Nutri-score comme logo nutritionnel obligatoire pour l’Europe, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=j7YgIo6xALo">considérant qu’il serait trop « polarisant »</a>.</p>
<p>Il est pourtant clair que le Nutri-score dans sa version mise à jour est un moyen simple et efficace d’aider les consommateurs à tendre vers des choix alimentaires plus favorables sur le plan nutritionnel. Ce faisant, ils réduisent leur risque de développer bon nombre de maladies chroniques liées à la nutrition (obésité, maladies cardiovasculaires, diabète, certains cancers…), lesquelles constituent des problèmes de santé publique don le coût humain, social et économique majeur n’est plus à démontrer.</p>
<p>Espérons donc que la Commission européenne prendra en considération les données issues de la science pour motiver une décision en faveur de la santé publique plutôt que de la défense d’intérêts économiques ou politiques.</p>
<hr>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=292&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=292&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=292&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=367&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=367&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/487264/original/file-20220929-18-btga69.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=367&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption"></span>
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<p><em>Science et Société se nourrissent mutuellement et gagnent à converser. La recherche peut s’appuyer sur la participation des citoyens, améliorer leur quotidien ou bien encore éclairer la décision publique. C’est ce que montrent les articles publiés dans notre série « Science et société, un nouveau dialogue », publiée avec le soutien du <a href="https://www.enseignementsup-recherche.gouv.fr/fr">ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche</a>.</em></p><img src="https://counter.theconversation.com/content/206909/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Amandine Garde a reçu des fonds de l'Organisation mondiale de la santé et du Conseil de la recherche économique et sociale du Royaume-Uni pour mener des recherches sur la relation entre le marketing alimentaire, la législation, les régimes alimentaires sains et la prévention de l'obésité. Elle refuse les financements d’un large éventail d’industries, notamment les industries de l'alimentation, de l'alcool et du tabac. Il en va de même pour l'unité "Droit et MNT" qu’elle a créé. Cette mesure vise à protéger la crédibilité de ses recherches et à garantir l'absence de tout conflit d'intérêts réel, perçu ou potentiel.</span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Mathilde Touvier a reçu des financements publics et associatifs à but non lucratif de l'Institut National du Cancer, l'European Research Council, le Ministère de la Santé, la Fondation Bettencourt, l'Agence Nationale pour la Recherche.</span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Chantal Julia, Pilar Galan et Serge Hercberg ne travaillent pas, ne conseillent pas, ne possèdent pas de parts, ne reçoivent pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'ont déclaré aucune autre affiliation que leur poste universitaire.</span></em></p>Le logo Nutri-score est régulièrement amélioré pour mieux guider les consommateurs. Mais malgré ses performances scientifiquement établies, l’Europe hésite à l’adopter en raison d’un intense lobbying.Serge Hercberg, Professeur Emérite de Nutrition Université Sorbonne Paris Nord (Paris 13) - Praticien Hospitalier Département de Santé Publique, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris NordAmandine Garde, Professor of Law, University of LiverpoolChantal Julia, Maitre de Conférence Université Paris 13, Praticien Hospitalier, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris NordMathilde Touvier, Directrice de l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris Nord, InsermPilar Galan, Médecin nutritionniste, Directrice de Recherche INRAe, Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm, Université de Paris, Université Sorbonne Paris Nord, Cnam, InraeLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1845122022-09-01T17:46:57Z2022-09-01T17:46:57ZLégumineuses, insectes, nouvelles cultures… Les scientifiques au défi des futurs systèmes alimentaires<p>La pandémie de Covid-19 a revisité les modes de consommation, le réchauffement climatique nous pousse à reconsidérer nos pratiques agricoles, la guerre en Ukraine bouleverse l’approvisionnement mondial en matières premières…</p>
<p>La période est marquée par une succession d’événements qui nous invitent à repenser les systèmes alimentaires actuels afin de les rendre plus durables, et ce de la production des matières premières à la consommation des aliments. Mais les défis scientifiques à relever pour y parvenir sont nombreux et variés.</p>
<h2>De nouvelles matières premières agricoles</h2>
<p>En France, de <a href="https://theconversation.com/lagriculture-francaise-a-la-croisee-des-chemins-91100">nouveaux modes de production</a> sont en cours de déploiement, à l’image de l’agriculture biologique, ou à l’étude tels que l’agroécologie. En parallèle, le réchauffement climatique pousse les agriculteurs à implanter de nouvelles cultures – par exemple des vignes en Bretagne – ou à opter pour des variétés plus résistantes permettant de lutter contre les stress abiotiques (sécheresse, températures extrêmes…) et biotiques (ravageurs, maladies…) tout en limitant l’usage des pesticides, tels que la <a href="https://www.inrae.fr/actualites/septoriose-du-ble-identification-dun-gene-resistance-large-spectre">septoriose du blé tendre</a>. Voire à développer des cultures spécifiques, comme le soja pour l’alimentation humaine ou le pois, destiné au bétail.</p>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/472552/original/file-20220705-16-8gozja.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/472552/original/file-20220705-16-8gozja.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=226&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/472552/original/file-20220705-16-8gozja.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=226&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/472552/original/file-20220705-16-8gozja.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=226&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/472552/original/file-20220705-16-8gozja.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=285&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/472552/original/file-20220705-16-8gozja.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=285&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/472552/original/file-20220705-16-8gozja.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=285&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Champ de petits pois. Les légumineuses sont appelées à prendre une place nouvelle dans les systèmes alimentaires de demain.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/tuchodi/5987961933/in/photolist-a88SsZ-3CDGJD-Hwmrq1-2kei74-bwy567-o2c5wV-A2z2cw-dnKNjq-f8ygGT-ha2Ddg-gM68FN-HQpstv-uDMLtp-64p1u2-pcWxN-HQpVdc-HQq5sp-HQqvN4-c6GRCS-H1YcXS-hn5YW6-f8ydzP-CVbwTa-bA5qq4-nGUZkt-oaueJK-8vX8uy-8ceSFG-ha2Dnp-8vU9yH-gM5oJA-hmJAzy-8vX9s9-hmV2bC-nXGggS-Hwnr7J-HN54jf-HQpQbD-oa9u85-nGVofq-nZj3yA-8RC7QH-nXna1b-a4gpb2-DuCpNM-eYiUh2-nZpC9T-nZi2mW-DQPCMb-f8zqsk">Tuchodi/Flickr</a></span>
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</figure>
<p>Ces pratiques, récentes et toujours en évolution, induisent une variabilité des matières premières due aux variations des conditions de culture (le climat, le sol, etc.), de la conduite des cultures et au choix des variétés génétiques animales et végétales. Cela implique notamment de déterminer le profil nutritionnel de ces nouvelles matières premières, leur allergénicité et l’évolution de leurs composés du champ à l’assiette. Par exemple, les légumineuses sont une belle source de protéines, mais leur teneur en méthionine, l’un des neuf acides aminés essentiels, est insuffisante.</p>
<h2>Des procédés industriels à adapter</h2>
<p>Un autre aspect découle du premier : l’industrie de transformation est aujourd’hui en grande partie adaptée aux matières premières produites par l’agriculture conventionnelle.</p>
<p>Pour transformer les nouvelles matières premières en aliment, il s’agira de choisir le procédé alimentaire et son mode de conduite (par exemple la température, le taux de fractionnement) pour qu’il soit au moins aussi robuste et capable d’utiliser une matière première plus diverse, variable et hétérogène. Ainsi, une conjugaison appropriée de la variabilité génétique du fruit, comme la pomme, et des conditions de cuisson (température, temps, pression et vitesse de broyage) permet d’obtenir des compotes aux textures contrastées.</p>
<p>L’acquisition de données par des capteurs et la conception de modèles mathématiques et de simulation comme outil d’aide à la décision pour une adaptation mutuelle entre procédé et matière première sera indispensable pour exploiter et maîtriser la variabilité des matières premières.</p>
<p>La <a href="https://www.academie-agriculture.fr/publications/publications-academie/avis/rapport-transition-alimentaire-pour-une-politique-nationale">transition alimentaire</a>, testée pendant la crise du Covid, pose la question des conditions à satisfaire pour améliorer la <a href="https://theconversation.com/alimentaire-circuits-courts-une-durabilite-sous-conditions-146709">durabilité des circuits courts</a>, de la production de proximité voire de la transformation à domicile. Proposer des produits locaux implique de disposer de procédés efficients à petite échelle, la difficulté étant de déterminer quelles échelles sont pertinentes. Et aussi, de comprendre les conditions d’acceptation d’un choix plus restreint d’aliments par les consommateurs.</p>
<h2>Développer des filières pour les matières premières de rupture</h2>
<p>Dans le cas des <a href="https://theconversation.com/cultiver-des-insectes-une-solution-durable-pour-assurer-la-securite-alimentaire-de-lhumanite-155584">insectes</a>, des algues ou des légumineuses, des filières entières sont à inventer, avec l’introduction de technologies adaptées dont il faudra évaluer les bénéfices et les risques.</p>
<p>Des recherches se développent afin de détecter et atténuer les dangers chimiques issus de contaminants de l’environnement et/ou résultant de la transformation, de la formulation et de la préparation d’aliments. Ce sont notamment les problèmes physiologiques tels que les allergies alimentaires et les déficits nutritionnels. Les nouveaux ingrédients alimentaires, comme les protéines d’origine végétale, microbienne ou d’insectes, suscitent une vigilance particulière car les études sur ces produits sont récentes et souvent incomplètes.</p>
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<p>Quelles sont les conséquences des procédés de transformation sur la survenue, l’évolution ou la disparition des risques associés à ces ingrédients ? Le défi est ici de déterminer si le procédé de transformation est un facteur aggravant dans la génération de nouvelles sources de risques comme la formation de produits néoformés ou s’il constitue au contraire un levier d’atténuation des dangers.</p>
<h2>Mieux utiliser les productions agricoles</h2>
<p>L’efficience des systèmes alimentaires est très affectée par les pertes, c’est-à-dire les matières premières destinées à l’alimentation humaine qui en sont involontairement soustraites, de la production à la transformation, y compris transport et stockage.</p>
<p>Cependant, cette définition laisse de nombreuses questions en suspens : quid des parties non comestibles (noyaux, os…), des co-produits issus de la transformation (son, amandons, marcs…) ?</p>
<p>Une stratégie largement étudiée consiste à <a href="https://link.springer.com/article/10.1007/s12649-021-01549-0">utiliser ces co-produits dans une valorisation en cascade</a> afin d’écouler une plus grande part de la matière initiale. Les recherches actuelles portent sur les propriétés et fonctions de ces co-produits animaux ou végétaux, ainsi que sur les procédés d’extraction et les voies de valorisation.</p>
<figure class="align-center ">
<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/476347/original/file-20220727-8389-ffcbel.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/476347/original/file-20220727-8389-ffcbel.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=201&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/476347/original/file-20220727-8389-ffcbel.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=201&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/476347/original/file-20220727-8389-ffcbel.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=201&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/476347/original/file-20220727-8389-ffcbel.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=253&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/476347/original/file-20220727-8389-ffcbel.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=253&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/476347/original/file-20220727-8389-ffcbel.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=253&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
<figcaption>
<span class="caption">En France, les pertes et gaspillages alimentaires représentent 10 millions de tonnes de produits par an, soit une valeur commerciale estimée à 16 milliards d’euros.</span>
<span class="attribution"><span class="source">consoGlobe/Phénix</span></span>
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<h2>Diminuer le gaspillage et son coût énergétique</h2>
<p>Le gaspillage, parce qu’il implique des aliments au stade de leur mise en vente et consommation, est à la fois une perte de denrées et de tout ce qui a été mis en œuvre (énergie, eau, travail…) pour les amener au consommateur.</p>
<p>Plusieurs pistes existent pour le limiter :</p>
<ul>
<li><p>Les procédés de stabilisation des aliments périssables tels que le lait, les œufs, la viande, les fruits et les légumes. Par exemple, l’élaboration de produits fermentés (yaourts, fromages), de poudres alimentaires (lait en poudre) et d’aliments stabilisés par la chaleur (lait UHT) facilite la conservation. D’où une praticité augmentée pour les distributeurs et les consommateurs par rapport à l’aliment initial.</p></li>
<li><p>Le respect de la <a href="https://agriculture.gouv.fr/securite-sanitaire-des-aliments-tout-sur-la-chaine-du-froid">chaîne du froid</a> lors de la transformation, de la mise en vente et chez le consommateur est également essentiel. Des recherches sont menées afin de concevoir des systèmes frigorifiques plus performants et ainsi diminuer les gaspillages alimentaires et le coût énergétique associé.</p></li>
<li><p>Les emballages sont en pleine (r)évolution, notamment à cause de la prise en compte des dangers liés aux <a href="https://www.youtube.com/watch?v=oK6smfNy45w">plastiques tout au long de la chaîne alimentaire</a> tels que la production de nanoplastiques, particules de plastique plus petites qu’un micromètre <a href="https://www.efsa.europa.eu/fr/news/microplastics-and-nanoplastics-food-emerging-issue">dont la nocivité interroge de plus en plus</a>. Les matériaux biosourcés recyclables ou réutilisables et possédant les différentes fonctionnalités requises pour emballer du frais sont particulièrement prometteurs.</p></li>
</ul>
<h2>Répondre aux attentes des consommateurs</h2>
<p>Concevoir d’autres aliments implique également de considérer les points de vue des consommateurs, qui exigent des produits appétissants, sûrs et sains. Charge aux scientifiques d’identifier les déterminants des qualités sensorielles des aliments, notamment ceux issus des nouvelles matières premières, et de s’enquérir de leur perception par le consommateur.</p>
<p>Connaître les mécanismes physico-chimiques responsables de la texturation et de la stabilité des aliments servira aussi à renforcer leur qualité sanitaire, nutritionnelle et leur durabilité en diminuant par exemple la teneur en ingrédients nocifs pour la santé comme le sel ou en remplaçant les protéines animales par des végétales.</p>
<p>Pour répondre au concept émergent d’aliments durables et l’aligner sur les exigences en matière de santé, il est indispensable de mieux comprendre ce que deviennent les aliments dans le tube digestif. De la bouche au colon, les modèles de digestion sont utiles à la conception de nouveaux produits aptes à combler les besoins nutritionnels spécifiques, notamment aux différents âges de la vie.</p>
<p>Accélérer la production de connaissances scientifiques et de technologies permettra de soutenir le développement durable d’aliments satisfaisant tout un chacun dans les années à venir.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/184512/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Les auteurs ne travaillent pas, ne conseillent pas, ne possèdent pas de parts, ne reçoivent pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'ont déclaré aucune autre affiliation que leur organisme de recherche.</span></em></p>La construction d’une chaîne alimentaire plus écologique, plus locale et adaptée aux changements climatiques implique de relever une série de défis scientifiques.Catherine Renard, Cheffe adjointe du Département TRANSFORM Aliments, produits biosourcés et déchets, directrice du Carnot Qualiment, InraeRachel Boutrou, Chargée de recherche en science des aliments, InraeLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1808212022-04-27T18:20:11Z2022-04-27T18:20:11Z« Industriel » ou « paysan » : quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/460007/original/file-20220427-17-m18eat.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=17%2C0%2C2977%2C2034&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Pain industriel et paysan n'ont pas les mêmes caractéristiques.</span> <span class="attribution"><span class="source">Rawpixel.com / Shutterstock</span></span></figcaption></figure><p>Le pain est un aliment majeur en France. Sa consommation est toutefois de plus en plus questionnée, pour des raisons économiques mais aussi de santé. Le projet de recherche « Gluten : mythe ou réalité ? » pour lequel nous avions lancé en 2018, dans <a href="https://theconversation.com/gluten-mythe-ou-realite-a-la-recherche-des-personnes-hypersensibles-91945">notre précédent article</a>, un appel aux personnes hypersensibles au gluten et non coeliaques (SGNC), vient de livrer ses premiers résultats.</p>
<p>Plus de <a href="https://hal.inrae.fr/hal-03575407">500 personnes ayant répondu à cet appel ont été contactées et les résultats de l’enquête</a> montrent qu’il existe bien une population qui retire le gluten de son alimentation pour des raisons curatives. Mais certaines personnes, se déclarant sensibles, constatent toutefois l’innocuité de certains produits céréaliers artisanaux.</p>
<p>La réorientation vers des produits céréaliers artisanaux est-elle la bonne voie pour les hypersensibles ?</p>
<p>Le projet, mené de manière participative entre les acteurs des filières et les scientifiques, a permis de comparer diverses façons de fabriquer des pains et des pâtes que l’on peut regrouper en deux grands types : l’un plus proche des techniques utilisées par l’industrie, l’autre de celles des paysans qui récoltent blé tendre et blé dur et les transforment directement en farine et semoule, puis en pains et pâtes vendus majoritairement en circuit court.</p>
<h2>Les spécificités des pains artisanaux et industriels</h2>
<p>Les pains industriels et les pains artisanaux se distinguent en de nombreux points :</p>
<ul>
<li><p>Les variétés de blés (généralement non inscrites aux catalogues pour celles utilisées par les paysans-boulangers),</p></li>
<li><p>Le procédé de mouture (les paysans-meuniers sont tous équipés de moulins à meules de pierre),</p></li>
<li><p>Le ferment (levain privilégié par les paysans, levure pour les pains vendus en grande et moyenne surface),</p></li>
<li><p>Et enfin par les étapes du procédé de transformation (pétrissage, fermentation et cuisson dont les modalités peuvent fortement varier).</p></li>
</ul>
<p>Deux types de pain ont été comparés : le pain « paysan » (variété de blé cultivée en agriculture biologique AB, moulue sur meules de pierre, avec levain, pétrissage manuel et fermentation longue) et le pain « industriel » (variété de blé recommandée par l’ANMF (Association nationale de la meunerie française), mouture sur cylindres, levure commerciale, pétrissage mécanique et fermentation courte). La comparaison a porté sur les protéines et leur facilité de solubilisation.</p>
<p>Les gliadines et les gluténines sont les protéines qui, une fois hydratées et soumises à une étape de mélange, constituent le gluten du pain ou des pâtes. Elles peuvent être extraites grâce à deux types de solvants : un détergent seul, le SDS (sodium dodecyl sulfate), et l’association d’un détergent et d’un réducteur de liaisons disulfures (le dithioerythritol ou DTE).</p>
<p>Nous faisons l’hypothèse que celles extraites avec l’aide du détergent seul, plus accessibles, seraient plus digestes que celles nécessitant détergent et réducteur – et que celles qui restent non extractibles quelque soit le ou les solvants employés.</p>
<p>À teneur en protéines comparables, les protéines extraites avec le SDS sont deux fois plus nombreuses dans le pain « paysan » (soit 37 % des protéines totales) que dans le pain « industriel » (17 %).</p>
<p>Ces différences sont-elles dues à la variété utilisée, au mode de culture, au type de mouture, ou au procédé de panification ? Nous avons comparé et croisé diverses modalités synthétisées ci-dessous.</p>
<iframe title="[ Pains dits industriel et paysan : quelles différences ]" aria-label="Table" id="datawrapper-chart-7Jpj6" src="https://datawrapper.dwcdn.net/7Jpj6/3/" scrolling="no" frameborder="0" style="width: 0; min-width: 100% !important; border: none;" height="415" width="100%"></iframe>
<h2>Une meilleure digestibilité pour les pains paysans</h2>
<p>Il ressort de nos résultats que le pourcentage de protéines extraites avec le SDS varie peu selon les variétés : de 38 à 44 % seulement pour des pains réalisés par un paysan, de 16 à 18 % pour un diagramme de panification plus industriel. La facilité d’extraction des protéines semble donc varier essentiellement selon le procédé de transformation.</p>
<p>Parmi les facteurs étudiés, le ferment a un impact majeur et hautement significatif au niveau statistique : 17 % de protéines extraites par le SDS des pains avec levure, 31 % avec levain. Suivent de loin, mais de manière significative, le type de pétrissage (21 % si pétrissage manuel, 26 % si pétrissage mécanique) et le type de fermentation (longue : 25 %, directe : 22 %). La cuisson au four à bois génère également un pourcentage plus élevé de protéines extraites par le SDS (46 % bois, 42 % électriques).</p>
<p>Une analyse de la digestibilité des protéines du pain a aussi été réalisée par la mesure <em>in vitro</em> du degré de dégradation de ces protéines en présence d’enzymes digestives (gastriques puis intestinales).</p>
<p>Elle confirme ces résultats et en apporte de nouveaux. Ainsi, le plus fort taux (statistiquement significatif) de dégradation des protéines par les enzymes est noté pour des pains fabriqués à partir d’une mouture meules de pierre (18,1 % de protéines dégradées vs 16,3 % sur cylindres), à laquelle on rajoute du levain (19,1 % vs 15,3 % si levure) et subissant une fermentation lente (18,6 % vs 15,8 % si fermentation directe). Il s’agit donc de pains paysans.</p>
<h2>Qu’en est-il des pâtes ?</h2>
<p>Le même type d’étude a été entrepris avec le blé dur et les pâtes alimentaires.</p>
<p>Les pâtes artisanales ou produites par des paysans se distinguent des industrielles par l’utilisation de variétés de blés durs, cultivées jadis (par exemple, la variété Bidi 17), ou sélectionnées de manière participative avec des paysans (cas de la variété LA1823), cultivées en agriculture biologique, dont les grains sont moulus sur meules de pierre pour donner des produits de granulométrie plus fines que celles des semoules utilisées dans l’industrie.</p>
<p>Le procédé de fabrication des pâtes diffère principalement sur deux étapes :</p>
<ul>
<li><p>l’extrusion : elle est très contrôlée dans le procédé industriel (température constante et sous vide),</p></li>
<li><p>le séchage : il se pratique le plus souvent à température ambiante dans les procédés artisanaux, et à haute (70 °C), voire très haute température (90 °C) dans les procédés industriels.</p></li>
</ul>
<figure class="align-center ">
<img alt="Gros plan sur des mains qui préparent des pâtes" src="https://images.theconversation.com/files/460008/original/file-20220427-22-qwztvb.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/460008/original/file-20220427-22-qwztvb.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/460008/original/file-20220427-22-qwztvb.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/460008/original/file-20220427-22-qwztvb.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/460008/original/file-20220427-22-qwztvb.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/460008/original/file-20220427-22-qwztvb.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/460008/original/file-20220427-22-qwztvb.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
<figcaption>
<span class="caption">Les pâtes artisanales se distinguent à deux étapes : l’extrusion et le séchage.</span>
<span class="attribution"><span class="source">nerudol/Shutterstock</span></span>
</figcaption>
</figure>
<p>Nous avons comparé des pâtes réalisées par un paysan-artisan (variétés « anciennes », mouture sur meules de pierre, paramètres d’extrusion non contrôlés et séchage basse température) et des pâtes de type industriel (variétés recommandées par le SIFPAF-CFSI, mouture sur cylindres, extrusion contrôlée en température et pression, séchage très haute température).</p>
<p>Les pâtes artisanales cuites contiennent davantage de protéines aisément solubilisées en présence de SDS que les pâtes industrielles cuites qui contiennent, à l’inverse, des protéines plus difficilement accessibles, nécessitant l’emploi supplémentaire d’un réducteur de liaisons disulfures. De façon cohérente, si l’on regarde à nouveau le taux de protéolyse, davantage de protéines sont également digérées pour les pâtes artisanales.</p>
<h2>Avantage aux pâtes artisanales en termes de digestibilité</h2>
<p>Regardons plus en détail l’effet du procédé sur la solubilité des protéines et la digestibilité des pâtes, en commençant par celui de la mouture. Les pâtes cuites, fabriquées à partir de semoules obtenues après mouture sur cylindres dans l’industrie, ont significativement moins de protéines solubilisées par le SDS (-20 %), et plus de protéines non digérées (+7 %).</p>
<p>Comparons maintenant les deux procédés de fabrication de pâtes : l’un, plus proche d’un processus industriel, avec extrusion sous vide à température contrôlée et séchage à très haute température c.-à-d., 90 °C, et l’autre plus proche d’un procédé artisanal, avec extrusion non contrôlée et séchage à température ambiante.</p>
<p>Comme pour la mouture, le procédé de type plus industriel induit moins de protéines aisément solubles dans le SDS, et moins de protéines digérées <em>in vitro</em>. La variété utilisée et le séchage à très haute température sont majoritairement en cause.</p>
<h2>Qu’en déduire ?</h2>
<p>Nous ne prétendons absolument pas fournir ici des préconisations pour les personnes déclarées hypersensibles au gluten. Nous constatons simplement que les différences majeures entre les produits qu’elles disent pouvoir consommer et ceux qui entraînent l’apparition de symptômes se situent, au niveau biochimique, sur le taux de protéines aisément extraites par le SDS et sur le taux de protéines protéolysées <em>in vitro</em>.</p>
<p>Ces plus forts taux ont été trouvés dans les pains au levain, issus d’une fermentation longue. Et ils sont en outre accrus dans les pains réalisés à partir de farines meules de pierre pétries manuellement, et cuits dans un four à bois. Pour les pâtes, les plus forts taux ont été obtenus sur des produits issus de farines ou de semoules meules de pierre, malaxés, extrudés et séchés de manière douce.</p>
<p>Où trouver ces pains et ces pâtes ? Pour rester dans une cohérence globale, il reste préférable de privilégier votre boulanger ou pastier local et de lui transmettre cet article pour qu’il puise réorienter ses pratiques le cas échéant !</p>
<hr>
<p><em>Les auteurs tiennent à remercier Kristel Moinet, co-coordinatrice avec D.Desclaux du projet “Gluten : mythe ou réalité ?” et animatrice de l’association Biocivam 11. Ainsi que Yuna Chiffoleau, Grégori Akermann et Paul Coeurquetin (INRAE-UMR Innovation de Montpellier) qui ont participé au volet sociologique évoqué dans cet article.</em></p>
<p><em>Les auteurs remercient toutes les personnes qui ont répondu à l’appel aux hypersensibles lancé en 2018. Ils remercient aussi la Fondation de France et la région Occitanie pour le financement de ces recherches.</em></p><img src="https://counter.theconversation.com/content/180821/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Dominique Desclaux a reçu des financements de la fondation de France pour ce projet "Gluten : Mythe ou Réalité", et de la région Occitanie pour le projet "Activa Blé" </span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Delphine Sicard a reçu des financements de la Fondation de France pour le projet "Gluten : mythe ou réalité ?" et de la Région Occitanie.</span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Marie-Françoise Samson a reçu des financements de la Fondation de France et du FEADER pour le projet Gluten : mythe ou réalité ?</span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Mietton Lauriane a reçu des financements de INRAE et Région Occitanie. </span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Anaïs Boury-Esnault et Ewen Menguy ne travaillent pas, ne conseillent pas, ne possèdent pas de parts, ne reçoivent pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'ont déclaré aucune autre affiliation que leur poste universitaire.</span></em></p>De nombreuses personnes qui se sentent sensibles au gluten choisissent de l’écarter de leur alimentation. Les produits céréaliers artisanaux sont-ils une solution à leur intolérance digestive ?Dominique Desclaux, Chercheure en Agronomie et Génétique, InraeAnaïs Boury-Esnault, Ingénieure Agronome, InraeDelphine Sicard, Directrice de rechercheEwen Menguy, Ingénieur agronome, InraeMarie-Françoise Samson, Chercheuse en biochimie alimentaire, InraeMietton Lauriane, doctoranteLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1732822021-12-08T20:54:47Z2021-12-08T20:54:47ZPour bien manger, manger « simple »<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/435908/original/file-20211206-17-18yj7w0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=14%2C5%2C1902%2C1270&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Vrai, Végétaux et Varié sont les trois points clefs de la règle des 3V.</span> <span class="attribution"><span class="source">Syd Wachs / Unsplash</span>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">CC BY-SA</a></span></figcaption></figure><p>Et si <a href="https://www.thierrysouccar.com/nutrition/livre/pourquoi-tout-compliquer-bien-manger-est-si-simple-6835">bien manger était en réalité « très simple »</a> ? Une notion fondamentale derrière cet objectif, que nous évoquions dans une précédente analyse, est l’importance de revenir à une vision plus globale de nos aliments – de <a href="https://theconversation.com/le-nutritionnisme-ou-quand-les-nutriments-passent-avant-laliment-151624">cesser, donc, de les réduire à des nutriments isolés et indépendants</a>.</p>
<p>Alimentation et santé globale (qui inclut l’individu dans son environnement) sont en effet interconnectées, ce que nous avions conceptualisé comme la <a href="https://theconversation.com/alimentation-protegez-votre-sante-et-la-planete-grace-a-la-regle-des-3v-117033">règle des 3V</a> : pour « Vrai » (en rapport au degré de transformation des aliments), « Végétal » (ratio produits végétaux/animaux) et « Varié » (diversité alimentaire). Le degré de transformation des aliments était le chaînon manquant pour aboutir à des recommandations simples.</p>
<p>Nous avons pu aboutir à cette observation en adoptant une <a href="https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2021.1976101">approche empirico-inductive et holistique</a> (inductive, car nous partons du réel pour remonter vers la théorie, et holistique, pour notre recherche de liens entre les parties de systèmes complexes que sont les aliments et l’alimentation).</p>
<h2>Un ordre qui n’est pas anodin</h2>
<p>Premièrement, l’ordre de ces trois dimensions que nous évoquons n’est pas anodin pour nos choix alimentaires.</p>
<p>Pour manger sain et durable, il faut respecter une hiérarchie en commençant par la règle « Vrai » et séparer les aliments « Vrais » des <a href="https://theconversation.com/aliments-ultratransformes-de-quoi-parle-t-on-117065">aliments ultra-transformés</a>. Puis, au sein des aliments dit « vrais », il convient de favoriser le « Végétal » et, enfin, pour les aliments « Vrais » et « Végétaux » (et animaux) il faut chercher à « Varier » – en favorisant, dans le mesure du possible, le bio, le local et/ou de saison pour améliorer l’empreinte environnementale et les teneurs en micronutriments.</p>
<p>À la dimension « Vrai », il faut rajouter trois sous-règles, en lien avec le degré de transformation : </p>
<ul>
<li><p>privilégier les féculents complets aux raffinés ; </p></li>
<li><p>privilégier les formes alimentaires solides à liquide ; </p></li>
<li><p>ne pas avoir la main trop lourde sur l’ajout de sel, sucre et/ou gras (des ingrédients extraits de leur matrice d’origine).</p></li>
</ul>
<p>Pas besoin d’en savoir plus pour bien manger, à la fois pour soi et la planète.</p>
<figure class="align-center zoomable">
<a href="https://images.theconversation.com/files/435888/original/file-20211206-17-1wi5za3.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="Schéma du concept des 3V" src="https://images.theconversation.com/files/435888/original/file-20211206-17-1wi5za3.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/435888/original/file-20211206-17-1wi5za3.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=295&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/435888/original/file-20211206-17-1wi5za3.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=295&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/435888/original/file-20211206-17-1wi5za3.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=295&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/435888/original/file-20211206-17-1wi5za3.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=371&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/435888/original/file-20211206-17-1wi5za3.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=371&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/435888/original/file-20211206-17-1wi5za3.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=371&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
<figcaption>
<span class="caption">La règle des « 3V », pour vrai, végétaux et varié : une question fondamentale de hiérarchie pour des choix alimentaires sains et durables.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Anthony Fardet et Edmond Rock</span>, <span class="license">Fourni par l'auteur</span></span>
</figcaption>
</figure>
<p>Par ailleurs, il est bon de souligner que tandis que la <a href="https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2020.1858751">règle « Vrai » s’adresse à l’effet « matrice » des aliments (leur structure générale), les règles « Végétal » et « Varié » concernent l’effet « composition »</a>.</p>
<p>Ainsi, l’agriculteur-éleveur produit le « Végétal » et le « Varié » (et donc l’apport en nutriments et calories à la population) tandis que le transformateur produit le « Vrai »… ou pas. En bout de chaîne, le consommateur achète en magasin des aliments un par un (pas directement un régime), et doit donc d’abord se préoccuper de la règle « Vrai » (donc le degré de transformation) pour ses choix. Après, pour constituer son régime, il choisit son ratio « produits végétaux/animaux » et la diversité (voire l’origine) de ses aliments.</p>
<p>Dit autrement : « <a href="https://theconversation.com/pour-manger-sain-faire-attention-a-la-composition-des-aliments-ne-suffit-pas-121414">La « matrice alimentaire » gouverne le devenir métabolique des nutriments</a>. La “matrice” ordonne, les nutriments obéissent ! »</p>
<p>Deuxièmement, de par son caractère holistique et générique, la règle des 3V se présente comme un indicateur simple pour suivre la qualité globale d’un régime alimentaire au cours du temps. En fonction de l’adéquation à ces règles, on peut déterminer si ce régime, notamment à l’échelle d’un pays (étude écologique), s’éloigne ou pas de la santé globale. Nous avons réalisé ce travail pour deux pays ces trente dernières années : un pays développé, la France, et un grand pays émergeant, la Chine, représentant environ 18 % de la population mondiale.</p>
<p>Allons-nous dans la bonne direction ?</p>
<h2>Évolution du régime français (1998-2015)</h2>
<p>En France, en 2015, les <a href="https://www.mdpi.com/2071-1050/13/13/7433">jeunes (moins de 18 ans), les adultes (18-79 ans)</a> et les <a href="https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03432945">personnes âgées de plus de 65 ans)</a> consommaient respectivement environ 46, 35 et 27 % de calories ultra-transformées par jour (règle « Vrai »), et 39, 36 et 36 % de calories animales par jour (règle « Végétal »).</p>
<p>En termes d’apports nutritionnels (règles « Varié » mais aussi « Végétal »), on ne relève pas de déficit important à grande échelle au sein de la population française, mais on peut noter chez les <a href="https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03182149">enfants</a> des apports trop élevés en sucres libres (> 10 % des apports caloriques totaux), et une couverture non optimale en fibres, acides linoléique et α-linolénique, EPA, DHA, vitamines A et E, cuivre et magnésium ; chez les <a href="https://www.mdpi.com/2071-1050/13/13/7433">adultes</a>, une couverture non optimale en fibres, EPA, DHA, magnésium, vitamines A et C ; et chez les <a href="https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03432945">personnes âgées</a> une couverture non optimale en fibres, acides linoléique et α-linolénique, EPA et DHA (des oméga-3 indispensables pour les membranes de nos cellules), vitamine C, calcium, fer, zinc et potassium.</p>
<p>Entre 1998 et 2015, tandis que les enfants augmentaient la part de calories ultra-transformées de 43 à 46 %, et végétalisaient leur assiette en passant de 46 à 39 % de calories animales par jour, les adultes réduisaient les calories ultra-transformées de 39 à 35 % et réduisaient également les calories animales de 40 à 36 %. <a href="https://www.nature.com/articles/sj.bdj.2018.868#citeas">Les enfants sont donc clairement plus ciblés par les produits ultra-transformés que les adultes</a>, et le même phénomène est observé dans <a href="https://crdcn.org/ultra-processed-foods-canada-consumption-impact-diet-quality-and-policy-implications">d’autres pays</a>. Pendant cette même période, les prévalences d’obésité et de diabète de type 2 ont doublé.</p>
<p>Cette consommation élevée de calories ultra-transformées et animales, loin des optimums des 3V, peut s’expliquer en partie par l’offre en super et hypermarchés où se rendent en moyenne régulièrement près de 60 % des Français.</p>
<p>Nous avons ainsi calculé l’adéquation aux 3V du caddie moyen de 708 clients très réguliers dans 122 hypermarchés d’une enseigne leader pour atteindre les chiffres moyens de <a href="https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/abs/compliance-of-french-purchasing-behaviors-with-a-healthy-and-sustainable-diet-a-1yr-followup-of-regular-customers-in-hypermarkets/7F7D6FA2A96693704B39AFE524E8B892">41 % de calories animales et 61 % de calories ultra-transformées</a>. En outre, plus les clients s’éloignent de la règle « Vrai » plus ils s’éloignent de la règle « Varié ».</p>
<p>Pourtant un <a href="https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/abs/compliance-of-french-purchasing-behaviors-with-a-healthy-and-sustainable-diet-a-1yr-followup-of-regular-customers-in-hypermarkets/7F7D6FA2A96693704B39AFE524E8B892">caddie 3V coûterait environ 5 % moins cher</a>, notamment en remplaçant les calories animales ultra-transformées par des produits Vrais et Végétaux.</p>
<p>Le régime alimentaire français global n’est donc pas durable et nécessiterait une réduction d’environ 50 % des calories animales et ultra-transformées par jour, tout en augmentant la variété.</p>
<h2>Évolution du régime chinois (1990-2019)</h2>
<p>En Chine (environ 1,40 milliard d’habitants), sur ces trente dernières années, la consommation de calories industriellement transformées (les données sur les aliments ultra-transformés n’étant pas disponibles : pour indication, en France, <a href="https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09637486.2021.1966395">près de 70 % des calories industriellement transformées sont ultra-transformées</a>) et animales est passée respectivement de <a href="https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/abs/nutrition-transition-and-chronic-diseases-in-china-19902019-industrially-processed-and-animal-calories-rather-than-nutrients-and-total-calories-as-potential-determinants-of-the-health-impact/3F23CB0D4ACFA05AD185EDFCE9FB0875">9 à 30 % et de 2 à 30 %</a> (voir figure ci-dessous).</p>
<p>Tandis que la consommation calorique totale diminuait de 9 % avec une amélioration sensible de l’adéquation aux besoins nutritionnels, soulignant une plus grande variété du régime alimentaire. Dans le même temps, les prévalences d’obésité et de diabète de type 2 augmentaient respectivement de 1 à 6 % et de 2 à 11 %, et la mortalité par maladies cardio-vasculaires augmentait de 28 à 42 %.</p>
<figure class="align-center zoomable">
<a href="https://images.theconversation.com/files/435900/original/file-20211206-17-15ht91u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="Courbes de l’évolution croissante de la consommation des calories animales et de l’obésité" src="https://images.theconversation.com/files/435900/original/file-20211206-17-15ht91u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/435900/original/file-20211206-17-15ht91u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=277&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/435900/original/file-20211206-17-15ht91u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=277&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/435900/original/file-20211206-17-15ht91u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=277&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/435900/original/file-20211206-17-15ht91u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=348&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/435900/original/file-20211206-17-15ht91u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=348&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/435900/original/file-20211206-17-15ht91u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=348&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
<figcaption>
<span class="caption">Sur la période 1990-2019, évolution en Chine de la consommation de calories animales (•) et industriellement transformées (▲) et évolutions des prévalences de surpoids (•) et obésité (▲).</span>
<span class="attribution"><span class="source">A. Fardet et E. Rock/Cambridge University Press</span>, <span class="license">Fourni par l'auteur</span></span>
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<p>Cet exemple est intéressant, car la diminution de la consommation calorique totale associée à une amélioration de la règle « Varié » n’a pas empêché le développement des maladies chroniques, suggérant qu’un éloignement progressif des règles « Vrai » et « Végétal » pourrait être beaucoup plus pertinent pour expliquer cette progression. Remplir ses besoins nutritionnels ne semble donc pas suffisant pour rester en bonne santé si la qualité matricielle des aliments, donc la qualité des calories, se dégrade.</p>
<p>Bien que les données de consommation d’aliments ultra-transformés ne soient pas connues en Chine, le <a href="https://iris.paho.org/handle/10665.2/7699">taux de pénétration de ces aliments en Asie est le plus élevé au monde</a>. Concernant les pays développés, les pays anglo-saxons consomment encore plus de calories ultra-transformées par jour, <a href="https://academic.oup.com/ajcn/advance-article/doi/10.1093/ajcn/nqab305/6396017?login=true">souvent au-delà de 50 %</a>.</p>
<p>Chine et pays occidentaux combinés, on observe donc qu’une grande partie de la population mondiale ne mange pas durable, avec beaucoup trop de produits animaux et ultra-transformés (<a href="https://theconversation.com/les-aliments-ultratransformes-sont-aussi-tres-mauvais-pour-la-planete-140869">dont le système alimentaire sous-jacent n’est pas durable</a>), et parfois des déficiences résiduelles.</p>
<h2>Nutritionnisme et maladies chroniques</h2>
<p>Au prisme de la règle des 3V, on peut donc observer que manger « Varié » et suffisamment « Végétal » pour apporter tous les micronutriments nécessaires n’est pas suffisant pour rester en bonne santé si on s’éloigne de la règle « Vrai » – et donc de la qualité matricielle des calories et nutriments.</p>
<p>La vision centrée sur les seuls nutriments de l’alimentation (<a href="https://theconversation.com/le-nutritionnisme-ou-quand-les-nutriments-passent-avant-laliment-151624">appelée « nutritionnisme »</a>), suggérant qu’il suffit de remplir ses besoins nutritionnels pour rester en bonne santé, est donc très insuffisante pour aboutir à des choix alimentaires éclairés, sains et durables : la qualité des calories compte plus que la quantité, et on peut bien consommer moins de calories et plus de micronutriments, si elles ou ils sont issus de matrices alimentaires ultra-transformées, les maladies chroniques continueront à progresser.</p>
<p>Bref, manger équilibré est beaucoup plus qu’une affaire de nutriments et de calories, et l’obésité ne se résument pas à la seule différence entre des entrées et des sorties de calories. La qualité matricielle alimentaire, reflétée par le degré de transformation, interfère entre les entrées et les sorties, invalidant cette équation réductionniste et linéaire de la prise de poids.</p>
<p>Cependant, il est vrai qu’à l’origine les aliments ultra-transformés poussent à consommer plus que de raison en dérégulant l’acte alimentaire, et donc la satiété. Mais sans dépasser l’apport calorique recommandé et en ne consommant que ce type d’aliment, on peut donc aussi prendre du poids et/ou devenir diabétique…</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/173282/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Anthony Fardet est membre des comités scientifiques/experts de Siga, Wuji & co, MiamNutrition, Complexus Care, centre ERASME Jean Monnet et du Projet Alimentaire Territorial Grand Clermont-PNR Livradois Forez. Il est aussi adhérent et membre des associations auvergnates GREFFE, AuSI et ANIS Etoilé. </span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Edmond Rock ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>Au milieu des préconisations pour améliorer notre alimentation, une approche simplifiée est possible. Revenir à des notions basées sur le concept des 3V propose un mieux pour nous et la planète.Anthony Fardet, Chargé de recherche, UMR 1019 - Unité de Nutrition humaine, Université de Clermont-Auvergne, InraeEdmond Rock, Directeur de recherche, InraeLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1541172021-02-01T19:40:42Z2021-02-01T19:40:42ZMode : du cachemire abordable… oui, mais à quel prix ?<p>Dans son rapport publié en 2019, la <a href="https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/cashmere-clothing-market">société d’études de marché et de conseil Grand View Research</a>, prévoyait que le marché mondial du cachemire pour le secteur de l’habillement, évalué à 2,66 milliards de dollars en 2018, progresserait d’environ 3,96 % par an entre 2019 et 2025.</p>
<p>Cet accroissement de la demande est lié d’une part aux propriétés intrinsèques de la laine de cachemire, produite à l’origine au XV<sup>e</sup> siècle dans la <a href="https://www.universalis.fr/encyclopedie/cachemire-kashmir/">région du sous-continent indien</a>, que se partagent actuellement le Pakistan, l’Inde et la Chine : douceur, finesse, résistance, chaleur ; et d’autre part à l’augmentation de la classe moyenne dans de nombreux pays à la recherche de <a href="https://laluxedesclasses.wordpress.com/2016/12/05/luxe-definition/">« luxe accessible »</a>.</p>
<p>C’est ainsi que des enseignes comme Uniqlo, H&M ou Zara proposent désormais des articles en cachemire, certes de moins belle qualité mais à des prix abordables alors que les maisons italiennes, françaises ou écossaises telles Loro Piana, Bunello Cuccinelli, Éric Bompard ou encore Pringle proposent toujours des produits de luxe avec les plus belles qualités.</p>
<p>Cette démocratisation représente un tournant pour l’industrie du cachemire qui se retrouve désormais confrontée à des enjeux économiques, géopolitiques et écologiques. La crise liée à la Covid-19 a en outre frappé de plein fouet les éleveurs de chèvres et les usines de filage, entre annulation des commandes et interruptions des exportations, si bien que l’on peut désormais s’interroger sur une disparition du cachemire dans les prochaines années.</p>
<h2>La Covid fait chuter les prix</h2>
<p>Aujourd’hui, l’élevage des chèvres de cachemire provient essentiellement de la Chine (Chine du Nord), de la Mongolie, et dans une moindre mesure de l’Iran et de l’Afghanistan ; <a href="https://www.hircus.fr/blog/2015/11/11/origine-du-cachemire/">90 % de la production vient de Chine et de Mongolie</a>.</p>
<p>The Schneider Group, qui détaille les impacts et les interventions étatiques dans son <a href="https://www.gschneider.com/2020/10/05/cashmere-market-report-8/">analyse du marché du cachemire entre avril et septembre 2020</a>, souligne que la Mongolie a été le territoire le plus affecté. Avec la fermeture des frontières entraînant la disparition des clients chinois, les prix des fils de cachemire ont chuté de presque 50 %, dégringolant de 38 dollars le kilo en 2019 à 24-27 dollars le kilo en 2020. Selon leur rapport, le PIB de la Mongolie se serait contracté de 6,1 % suite à la chute des exportations.</p>
<p>Pour le pays, le marché du cachemire reste une activité stratégique (selon le rapport il concernerait 230 000 familles d’éleveurs). Le gouvernement mongol avait promis 38 dollars/kg pour le cachemire brut mais en l’absence de demande sur le marché international, ces prix n’ont pu être atteints. Le gouvernement a donc été contraint d’accorder des subventions aux éleveurs d’environ 7 dollars par chèvre.</p>
<p>Du côté de l’Iran, les négociants chinois, afghans et pakistanais ont voulu profiter de la faiblesse de la monnaie locale et ont recommencé leurs achats à partir de juillet. Néanmoins, afin de freiner l’exportation de cachemire vers la Chine, qui a de son côté accordé des prêts et consenti des baisses de taxes à ses usines de filature à l’arrêt, le gouvernement iranien a instauré des droits de douane bloquant d’importantes quantités achetées qui ne peuvent être livrées pour l’instant.</p>
<h2>Des poils moins longs</h2>
<p>Au-delà de la crise économique liée à la pandémie de Covid-19, le réchauffement climatique menace également cette industrie.</p>
<p>En effet, plus les températures sont basses, plus les poils de la sous-couche des pelages des chèvres à partir de laquelle ils sont extraits, hautement protecteurs contre le froid, sont longs et soyeux. C’est ce qu’explique le consultant spécialisé Robert R. Franck dans son <a href="https://www.elsevier.com/books/silk-mohair-cashmere-and-other-luxury-fibres/franck/978-1-85573-540-8">ouvrage</a> <em>Silk, Mohair, Cashmere and other luxury fibres</em>.</p>
<p>L’auteur indique en outre qu’un poil de cachemire a un diamètre d’environ 12,5 à 19 <a href="https://www.cnrtl.fr/lexicographie/micron">microns</a> (soit environ 1/5<sup>e</sup> du diamètre d’un cheveu d’homme) et qu’une chèvre peut fournir de 100 à 160g de duvet utilisable par an. Comme il faut de 4 à 6 chèvres pour pouvoir fabriquer un simple pull et environ <a href="https://www.britannica.com/topic/cashmere">30 à 40 chèvres pour un manteau</a>, cette matière première reste rare et les chèvres ne peuvent être élevées que dans des régions inhospitalières de montagne et de toundra.</p>
<p>La hausse des températures pèse donc lourdement sur la qualité et le niveau de production, car les poils deviennent moins longs et il en faut plus pour obtenir la quantité requise.</p>
<h2>Tempêtes de poussière en Chine</h2>
<p>Pour faire face à la hausse de la consommation et au changement climatique, les éleveurs croisent des races (hybridations), ce qui réduit la qualité de la laine mais permet d’en produire de plus grandes quantités. En parallèle, ils sont contraints d’augmenter la taille de leurs cheptels. Or, l’accroissement des troupeaux a un impact irréversible sur les sols.</p>
<p>Pour ne citer que quelques points indiqués par le <a href="https://www.nrdc.org/sites/default/files/CBD_FiberFacts_Cashmere.pdf">National Resources Defense Council</a>, les chèvres à cachemire consomment quotidiennement plus de 10 % de leur poids corporel en fourrage grossier. En mangeant de très près les racines, elles détruisent les plantes. Enfin, elles endommagent la couche arable et les racines des herbes avec leurs sabots. Il en résulte, par exemple, une désertification de la région de Mongolie intérieure, causant des problèmes de plus en plus graves, comme de fréquentes tempêtes de poussière en Chine.</p>
<p>Au-delà de l’impact sur les sols, l’augmentation de la taille des cheptels risque d’avoir de multiples effets négatifs : raréfaction de la nourriture pour le troupeau, absence de soins portés aux chèvres, mode de tonte mécanique privilégié plutôt que collecte des poils au peigne à la main, etc.</p>
<h2>Au consommateur de jouer</h2>
<p>Pour éviter une disparition de la filière, les entreprises utilisant la laine de cachemire loin des régions de production doivent donc apporter leur soutien et innover. Quelques initiatives sont déjà à relever, comme que celles de la start-up américaine <a href="https://naadam.co/pages/aboutus">NAADAM</a>, lancée en 2013 par deux amis d’université après un voyage dans le désert de Gobi. Leur modèle permet de supprimer les intermédiaires afin que les éleveurs puissent vendre directement aux transformateurs aux meilleurs prix.</p>
<p>Par ailleurs, les groupes de luxe acheteurs de fibres de cachemire comme <a href="https://www.lvmh.fr/les-maisons/mode-maroquinerie/loro-piana/">Loro Piana</a> se mobilisent également. Kering, de son côté, s’est ainsi associé dès 2014 à la Wildlife Conservation Society pour lancer son <a href="https://www.kering.com/fr/actualites/projet-cachemire-un-modele-durable-fonde-sur-la-qualite">South Gobi Project</a>. Objectif affiché : « Aider les éleveurs à réduire l’impact de la production de cachemire par l’adoption de nouveaux modèles plus responsables pour améliorer la qualité des fibres, la gestion des pâturages et la préservation de la biodiversité ».</p>
<p>Cependant, si ces actions restent isolées, elles ne suffiront pas. Des mesures plus importantes doivent être prises en amont ou en aval, à l’image de la décision de Stella McCartney de <a href="https://www.stellamccartney.com/experience/fr/sustainability/themes/materials-and-innovation/cashmere/">ne plus utiliser de cachemire vierge, mais du cachemire régénéré</a>.</p>
<p>La filière du cachemire apparaît aujourd’hui comme véritablement en danger, et sa démocratisation y aura fortement contribué. Les communautés mongoles restent notamment particulièrement vulnérables, et il est temps que le consommateur en prenne conscience s’il veut éviter un désastre humain, économique et écologique.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/154117/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Isabelle Chaboud ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>La démocratisation de cette fibre rare a notamment eu pour conséquences une dégradation de la qualité, une fragilisation économique des éleveurs et des impacts irréversibles sur les sols.Isabelle Chaboud, Professeur associé d’analyse financière, d’audit et de risk management - Directrice de Programme pour le MSc in Fashion Design & Luxury Management- Responsable de la spécialisation MBA "Brand & Luxury Management", Grenoble École de Management (GEM)Licensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1408692020-06-23T20:50:23Z2020-06-23T20:50:23ZLes aliments « ultratransformés » sont aussi très mauvais pour la planète<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/343520/original/file-20200623-188882-1ph5wks.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">La malbouffe s’accompagne d’une gigantesque production de déchets. </span> <span class="attribution"><span class="source">Shutterstock</span></span></figcaption></figure><p>Le concept d’aliments ultratransformés, devenu familier depuis son introduction par Carlos Monteiro (chercheur en nutrition et santé publique à l’université de Sao Paulo) en 2009-2010, a depuis fait l’objet de nombreux articles montrant <a href="http://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf">leur impact négatif sur la santé des consommateurs</a>. En bref, les aliments ultratransformés sont caractérisés par la <a href="https://theconversation.com/aliments-ultratransformes-de-quoi-parle-t-on-117065">présence d’ingrédients et/ou additifs « cosmétiques »</a> (purifiés et/ou de synthèse) pour modifier – souvent exacerber – goût, couleur, arôme et texture].</p>
<p>Mais il faut aussi souligner l’impact plus global de la production et de la consommation de ces produits. Si la durabilité des systèmes alimentaires est menacée aujourd’hui par un <a href="http://www.fao.org/3/ca6640en/ca6640en.pdf">excès de calories d’origine animale</a>, elle l’est également, et c’est bien moins connu, par les calories ultratransformées. C’est déjà le cas dans les pays occidentaux et, de plus en plus, dans les pays émergents où les aliments d’origine animale et ultratransformées sont en constante augmentation.</p>
<p>Comparée aux pays en développement ou émergents, la consommation d’aliments ultratransformés (AUT) est plus élevée dans les pays occidentaux <a href="https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/7699/9789275118641_eng.pdf">(respectivement <100kg contre 200-300kg/an)</a> ; mais le taux de croissance des ventes dans les pays émergents s’avère élevé : <a href="https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/7699/9789275118641_eng.pdf">70-100 %</a> quand la croissance mondiale est de 44 % pour la période 2000-2013. Avec 29,2 %, les pays d’Asie et du Pacifique possèdent la part de marché la plus élevée pour les AUT. En France, la consommation quotidienne de calories ultratransformées <a href="https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/contribution-of-ultraprocessed-foods-in-the-diet-of-adults-from-the-french-nutrinetsante-study/DAD2E5364AEC9B6424644403258F9A1A">s’approche des 40 %</a>.</p>
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<figcaption><span class="caption">Le professeur Carlos Monteiro sur l’évolution de l’offre alimentaire. (FAO, 2019).</span></figcaption>
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<p>Rappelons ici que la dernière transition nutritionnelle a commencé dans les années 1950, après la Seconde Guerre mondiale pour culminer dans les années 1980 avec l’avènement du marketing, des grandes multinationales agroalimentaires et de l’hypertechnologie appliquée à nos aliments. Cette transition, largement ignorée, est cependant cruciale : elle marque le passage des « vrais » aux « faux » aliments, ces AUT aux matrices artificialisées ; l’avènement des AUT est concomitant de <a href="https://academic.oup.com/advances/article/9/6/655/5094771">l’explosion mondiale des maladies chroniques</a> – qui se sont progressivement substituées aux maladies infectieuses et de carence – et de la baisse puis la stagnation de l’espérance de vie en bonne santé.</p>
<p>La substitution progressive des aliments traditionnels par les AUT a été accompagnée d’une prévalence croissante de surpoids, d’obésité, de diabète de type 2 et de stéatose hépatique (ou « maladie des sodas »). Aujourd’hui, près de <a href="https://www.researchgate.net/publication/335924650_Ultra-processed_foods_A_new_holistic_paradigm">35 études épidémiologiques</a>, réalisées depuis 2010, confirment et complètent ces observations.</p>
<h2>Faibles coûts, élévages intensifs, pollutions</h2>
<p>Pour assurer un faible coût et cibler une consommation massive et standardisée à l’échelle mondiale – on pense aux hamburgers et nuggets des fast foods –, les calories animales des AUT conduisent à des élevages intensifs ; les animaux y sont élevés dans des conditions extrêmes, non respectueuses de leurs besoins et bien-être fondamentaux. En France, par exemple, <a href="https://www.boell.de/sites/default/files/latlasdelavivande_2.pdf">82 % des animaux sont élevés de manière intensive</a>, notamment les poulets, les lapins et les porcs (plus de 90 %).</p>
<p>La consommation et la production excessive d’AUT (dont les ingrédients sont majoritairement issus de monocultures intensives) ainsi que le suremballage associé à ces produits représentent une autre menace pour l’environnement avec la pollution (plastique, pesticides…), la déforestation (pour fournir le soja à l’alimentation animale) et les émissions de gaz à effet de serre qu’ils engendrent.</p>
<p>Il est intéressant à ce titre de reprendre les <a href="https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2015/dietary-guides-brazil-eng.pdf">recommandations alimentaires brésiliennes de 2014</a> évoquant les AUT :</p>
<blockquote>
<p>« Des huiles, du sucre et d’autres matières premières bon marché pour les AUT créent des monocultures et des exploitations agricoles qui produisent pour l’exportation et non pour la consommation locale. L’agriculture intensive des matières premières dépend des pesticides et de l’utilisation intensive d’engrais et d’eau. La fabrication et la distribution de la plupart des AUT impliquent de longs trajets de transport, et donc une utilisation excessive d’énergie non renouvelable et d’eau, et l’émission de polluants. Tout cela se traduit par une dégradation et une pollution de l’environnement, une perte de biodiversité et un drainage et une perte d’eau, d’énergie et d’autres ressources naturelles. La production et la consommation entraînent également la création de grandes quantités de déchets et d’ordures, déversées dans des décharges dégoûtantes et dangereuses. Dans l’ensemble, les AUT constituent une menace sérieuse pour la survie durable de la planète. »</p>
</blockquote>
<p>Enfin, le procédé du « cracking » est extrêmement énergivore : il s’agit d’isoler certains ingrédients (sirop de glucose-fructose, huiles raffinées, isolats de protéines…) à partir des aliments bruts – soja, pois, blé, maïs, riz, pommes de terre, lait, œufs et viandes en tête –, de les distribuer ensuite à l’échelle planétaire pour qu’ils puissent être recombinés en AUT, se substituant à la nourriture locale, elle, peu transformée.</p>
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<figcaption><span class="caption">Le cracking alimentaire. (Science & Vie, 2020).</span></figcaption>
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<h2>Une concurrence déloyale</h2>
<p>En raison de leur prix très bas, de leur palatabilité exacerbée et de leur forte attractivité – grâce à une démarche commerciale ciblée, notamment vers les plus jeunes –, les aliments ultra-transformés se substituent aux aliments locaux et traditionnels, tout particulièrement dans les pays émergents et en développement.</p>
<p>Une situation qui met en danger les petits agriculteurs, souvent contraints de « mettre la clé sous la porte » et de se déplacer vers les zones urbaines, <a href="https://www.cairn.info/revue-tiers-monde-2005-3-page-487.htm">alimentant les bidonvilles</a> : ce fut le cas pour les <a href="https://www.euractiv.fr/section/agriculture-alimentation/news/comment-lue-exporte-sa-crise-du-lait-vers-lafrique/">petits producteurs laitiers d’Afrique subsaharienne</a>, concurrencés de façon déloyale par les poudres de lait dégraissées excédentaires de l’Europe, vendues à des coûts dérisoires ; ou encore, les snacks sucrés, salés ou gras (chips, sodas, barres chocolatées) qui remplacent la « street food », plus traditionnelle et produite localement.</p>
<p>Comme l’a souligné la chercheuse Jessica L. Johnston dans une <a href="https://academic.oup.com/advances/article/5/4/418/4568624">analyse publiée en 2014</a>, cette situation est imputable aux subventions gouvernementales aux agriculteurs actuellement en vigueur aux États-Unis et dans certaines parties de l’Europe ; celles-ci « permettent aux pays développés de produire de grandes quantités d’aliments de base et ultra-transformés bon marché ». L’offre de ces aliments moins sains <a href="https://www.thechicagocouncil.org/publication/bringing-agriculture-table-how-agriculture-and-food-policy-can-play-role-preventing">faussent les marchés locaux</a> et dépriment la demande d’options alimentaires locales, plus chères, et souvent plus saines.</p>
<p>Évoquons enfin la dimension sociale, car ce sont les plus pauvres et les moins instruits qui consomment le plus d’AUT. Aux États-Unis, les aliments ultra-transformés sont près de <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6558394/pdf/fnut-06-00070.pdf">62 % moins chers</a> que les aliments frais, non ou peu transformés. Par ailleurs, comme indiqué dans le guide brésilien alimentaire évoqué plus haut, la praticité, caractéristique des AUT, favorise la prise de repas dans des <a href="https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2015/dietary-guides-brazil-eng.pdf">conditions plutôt isolées</a>, affectant les interactions sociales traditionnellement liées au partage des repas à base de vrais aliments.</p>
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<figcaption><span class="caption">La moitié de la population mondiale sera obèse dans 10 ans (Brut, 2020).</span></figcaption>
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<h2>Les alternatives existent !</h2>
<p>En plus de la praticité des AUT, il faut revenir sur la stratégie de commercialisation conduite par les grandes entreprises agro-alimentaires : celle-ci aboutit à une identité propre et mondialisée, comme pour les sodas ou les hamburgers, s’appuyant sur des promotions et slogans « agressifs » se déclinant en fonction des pays visés.</p>
<p>Cette identité créée repose sur une standardisation, fidélisant les consommateurs d’un même pays ou voyageant d’un pays à un autre, en leur assurant la constance des propriétés organoleptiques, les écartant ainsi potentiellement d’autres aliments traditionnels aux goûts moins standardisés. Avec, comme résultat, un éloignement de la culture et des traditions culinaires constaté notamment chez les plus jeunes.</p>
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À lire aussi :
<a href="https://theconversation.com/alimentation-protegez-votre-sante-et-la-planete-grace-a-la-regle-des-3v-117033">Alimentation : protégez votre santé (et la planète) grâce à la règle des « 3V »</a>
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<p>N’oublions cependant pas un aspect positif de la normalisation des aliments introduite par les industries agro-alimentaires : elle permet un nécessaire et strict contrôle toxicologique et hygiénique, et une sécurité sanitaire permettant l’accès au marché mondial… mais qui s’est trop souvent faite au détriment du potentiel santé des aliments.</p>
<p>S’affranchissant de l’approche actuelle trop réductionniste sur les nutriments, nous avons développé la <a href="https://theconversation.com/alimentation-protegez-votre-sante-et-la-planete-grace-a-la-regle-des-3v-117033">règle des « 3V-BLS »</a> – végétal, vrai, varié, si possible bio, local et de saison – pour fournir des leviers d’action simples et holistiques afin de prévenir la dégradation des systèmes alimentaires due à l’excès de calories animales et ultra-transformées.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/140869/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Anthony Fardet a reçu des financements de MOM en 2018. Il est membre du comité scientifique de Siga et expert pour Wuji & Co. Il est aussi membre des associations GREFFE, MiamNutrition et Holistic Care.</span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Edmond Rock ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>Si la durabilité des systèmes alimentaires est menacée aujourd’hui par un excès de calories d’origine animale, elle l’est également, et c’est bien moins connu, par les calories ultratransformées.Anthony Fardet, Chargé de recherche, UMR 1019 - Unité de Nutrition humaine, Université de Clermont-Auvergne, InraeEdmond Rock, Directeur de recherche, InraeLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1335632020-03-30T19:05:14Z2020-03-30T19:05:14ZComment l'application Yuka donne le pouvoir aux consommateurs et bouscule industriels et distributeurs<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/321387/original/file-20200318-1953-o9twdp.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=90%2C0%2C6411%2C4484&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Les utilisateurs de Yuka sont 88% à affirmer que l'application contribue
à faire évoluer la législation sur les substances autorisées dans les produits.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://www.shutterstock.com/fr/image-photo/bordeaux-aquitaine-france-12-04-2019-1581884446">Sylv1rob1 / Shutterstock</a></span></figcaption></figure><p>Yuka est à la fois le nom d’une start-up française et d’une <a href="https://yuka.io/">application mobile</a> 100 % indépendante, qui affiche gratuitement des informations sur la qualité des produits alimentaires et cosmétiques courants et propose des produits alternatifs si leur évaluation est médiocre. Avec plus de <a href="https://www.01net.com/actualites/comment-l-appli-yuka-bouscule-la-grande-distribution-1775578.html">12 millions d’adopteurs</a>, Yuka connaît une <a href="https://www.lesechos.fr/tech-medias/hightech/yuka-retour-sur-un-succes-phenomenal-1017830">véritable success story</a>.</p>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/321386/original/file-20200318-1926-14tyt89.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/321386/original/file-20200318-1926-14tyt89.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=600&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/321386/original/file-20200318-1926-14tyt89.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=600&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/321386/original/file-20200318-1926-14tyt89.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=600&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/321386/original/file-20200318-1926-14tyt89.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=754&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/321386/original/file-20200318-1926-14tyt89.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=754&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/321386/original/file-20200318-1926-14tyt89.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=754&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Conçu dans le cadre du Programme National Nutrition Santé, le NutriScore aide les consommateurs à mieux comprendre l’étiquetage nutritionnel.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.shutterstock.com/fr/image-vector/nutriscore-system-france-sign-health-care-1292859103">Shekaka/Shutterstock</a></span>
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<p>Yuka s’appuie sur le <a href="https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/articles/nutri-score">label NutriScore</a>, système officiel d’affichage de la qualité des produits sous la forme d’une échelle à cinq niveaux : du plus sain au moins sain – de A (vert) à E (rouge) –, à laquelle elle ajoute la quantité d’additifs contenus dans le produit ou le fait qu’il soit issu de l’agriculture biologique ou non. En cas de mauvaise notation, Yuka présente des alternatives, c’est-à-dire des produits concurrents similaires avec une meilleure qualité.</p>
<h2>Un éveil des consommateurs</h2>
<p>Notre analyse approfondie de plus de 15 000 avis d’utilisateurs postés sur les réseaux sociaux (<a href="https://www.facebook.com/pg/YukaGroup/reviews/?ref=page_internal">Facebook</a>, <a href="https://apps.apple.com/fr/app/yuka-scan-de-produits/id1092799236">App Store</a>, <a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=io.yuka.android">Google Play Store</a>) montre que les adopteurs pratiquent une utilisation active de Yuka.</p>
<p>Ils trouvent l’application pratique (« En un seul clic, vous pouvez choisir des produits sans additifs, sans matières grasses ou sans sucre selon votre état de santé »), voire ludique (« Yuka est très ludique et elle influence positivement les parents. Merci, Yuka »). Les utilisateurs perçoivent une montée en connaissances qui leur permet une meilleure maîtrise de leur alimentation et santé.</p>
<p>Ils expriment leur capacité à ainsi mieux contrôler leur vie (« J’ai la main sur ma vie »), leur santé (« la conscience de bien manger ») ; « une application qui m’aide beaucoup quand je fais mes courses pour n’acheter que des aliments sains » ; « Je la recommande à tout le monde ! ») et celle de leurs proches. Ils font part de l’impact de Yuka sur leur façon de consommer (« J’adore les barres glacées comme Mars… et qu’elle ne fût pas ma surprise en voyant qu’elles avaient au moins un additif nocif ou une substance douteuse…</p>
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<iframe width="440" height="260" src="https://www.youtube.com/embed/gSTUnODwjgo?wmode=transparent&start=0" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe>
<figcaption><span class="caption">Julie Chapon, cofondatrice de Yuka : « Il faut redonner du pouvoir au consommateur » (France 24, octobre 2019).</span></figcaption>
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<p>Désormais (snif) adieux mes barres, mes glaces mais j’envisage de me les faire moi-même. ») et des conséquences induites sur l’environnement et la société (« une aide indispensable pour une vie plus saine et donc une meilleure santé dans un environnement exempt de toute malbouffe industrielle chimique ultra nocive »).</p>
<h2>Une pression exercée sur les industriels</h2>
<p>Une analyse de la presse montre qu’au-delà des perceptions favorables, Yuka facilite le passage à l’acte des consommateurs (« Avec Yuka, j’ai le sentiment d’avoir un rôle à jouer et de moins subir le pouvoir des industriels », « App d’utilité publique et capable de plier certains industriels, Yuka est indispensable ! »).</p>
<p>D’une part, ils diminuent l’achat de certains produits et leur consommation : 83 % déclarent acheter moins de produits alimentaires en quantité mais plus en qualité depuis qu’ils ont commencé à utiliser l’application Yuka, 78 % déclarent acheter plus de produits biologiques, <a href="https://yuka.io/impact/">84 % des utilisateurs déclarent acheter plus de produits non transformés</a>.</p>
<p>Ils adoptent ainsi un comportement individuel de refus d’achat des produits mal évalués (« Information très utile, permet de connaître les faux et vrais amis »), qui agrégé à l’échelle collective, s’apparente à une action de boycott (mouvement visant à punir les entreprises pour leur comportement défavorable en arrêtant les achats) non-délibérée. D’autre part, ils optent pour des produits alternatifs, et souvent ceux proposés par Yuka (« Yuka indique non seulement des produits à éviter mais aussi des produits à choisir » ; « Me permet de changer mes habitudes d’achat »).</p>
<p>Ils adoptent ainsi un comportement individuel favorable d’achat envers certains produits bien évalués, qui agrégé à l’échelle collective, s’apparente à une action de <a href="https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF00411502.pdf">buycott</a> (mouvement visant à récompenser les entreprises qui ont un comportement responsable en les soutenant par des achats) non-délibérée. On assiste à un véritable renforcement du pouvoir du consommateur tant à l’échelle individuelle (prise de contrôle de sa vie, sa consommation et sa santé) que collective (pouvoir de pression sur les industriels par la chute des ventes de produits non respectueux de la santé et de l’environnement)</p>
<h2>Comment réagissent industriels et distributeurs ?</h2>
<p>Le phénomène est inédit : l’adoption rapide de Yuka par les consommateurs a entraîné une réaction à grande échelle de la part des industriels et des distributeurs en leur faveur (« Incroyable le poids qu’une si petite application peut avoir pour faire changer les choses alors que le gouvernement n’y arrive pas sous la pression des lobbyings »).</p>
<figure class="align-right zoomable">
<a href="https://images.theconversation.com/files/321398/original/file-20200318-1942-mvemu5.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/321398/original/file-20200318-1942-mvemu5.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/321398/original/file-20200318-1942-mvemu5.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=640&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/321398/original/file-20200318-1942-mvemu5.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=640&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/321398/original/file-20200318-1942-mvemu5.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=640&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/321398/original/file-20200318-1942-mvemu5.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=804&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/321398/original/file-20200318-1942-mvemu5.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=804&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/321398/original/file-20200318-1942-mvemu5.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=804&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
<figcaption>
<span class="caption">Modification de la composition de certain produit grâce à l’application Yuka.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://yuka.io/application/">Yuka/Étude d’impact certifié par KIMSO</a></span>
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<p><a href="https://yuka.io/impact/">L’étude d’impact</a> fait par le cabinet d’experts KIMSO fait part de déclarations spontanées de la part de ces acteurs, tant de petite taille que des géants du secteur à l’instar de Nestlé, Intermarché ou Caudalie. D’une part, le succès de Yuka a un impact sur l’innovation produit, en particulier par la modification de la composition de produits en vue d’améliorer leur évaluation (Intermarché), par la création de nouveaux produits (Knorr) ou le développement des gammes de produits biologiques (Heudebert). D’autre part, les entreprises font référence à Yuka dans leur discours stratégique (Fleury Michon), font du score un indicateur clé de leur performance (Bjorg, Caudalie).</p>
<p>Ce cas montre le potentiel des technologies numériques à être vectrices du renforcement du pouvoir des consommateurs. Au-delà d’inspirer consommateurs, industriels et distributeurs, il pourrait inspirer divers autres acteurs comme d’autres start-up-ers à la recherche de nouvelles propositions de valeur, ou encore les activistes, Yuka engendrant <a href="https://podcasts.google.com/?feed=aHR0cHM6Ly9yc3MuYXJ0MTkuY29tL2dlbmVyYXRpb24tZG8taXQteW91cnNlbGY&episode=Z2lkOi8vYXJ0MTktZXBpc29kZS1sb2NhdG9yL1YwL1BQRHZFQXZyX3FnVzlaMHZwSmg1c2JHUUItLWMwUkthNl9ETi1sTGFzc2c&hl=fr&ved=2ahUKEwiD8Nmt6Z7oAhWExoUKHfq5B9YQjrkEegQIBhAE&ep=6">« un activisme de facto »</a>, comme le qualifie Julie Chapon, l’une des fondatrices de Yuka, mode d’activisme plus doux que les boycotts et buycotts traditionnels mais néanmoins efficace.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/133563/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Les auteurs ne travaillent pas, ne conseillent pas, ne possèdent pas de parts, ne reçoivent pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'ont déclaré aucune autre affiliation que leur organisme de recherche.</span></em></p>Le cas Yuka montre le potentiel du numérique à renforcer le pouvoir des consommateurs: de l'adoption rapide d'une innovation par les consommateurs à la réaction à grande échelle des industriels.Caroline Gauthier, Professeure de Management stratégique, Grenoble École de Management (GEM)Marianela Fornerino, Professeure au Département Marketing, Grenoble École de Management (GEM)Licensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1305232020-02-11T14:25:41Z2020-02-11T14:25:41ZPesticides : la cure minceur dans le secteur public a ouvert la porte à l'influence des lobbys<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/314586/original/file-20200210-109930-12kviid.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=11%2C0%2C3983%2C2665&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">La Commission de l'agriculture, des pêcheries, de l'énergie et des ressources naturelles (CAPERN) déposera sous peu son rapport sur l'utilisation des pesticides. </span> <span class="attribution"><span class="source">Shutterstock</span></span></figcaption></figure><p>La saga du lanceur d’alerte Louis Robert, le <a href="https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1149614/pesticides-recherche-lanceur-alerte-agronome-congedie-gouvernement-quebec?fbclid=IwAR0c4OryzOQqm_0thowdyoTNEe1-bFUjp9TFf6hPiEi1KDnj07uKAIL6Wxc">fonctionnaire qui a dénoncé</a> l'ingérence du privé dans la recherche publique sur l'utilisation des pesticides, a provoqué une onde de choc dans la population québécoise. </p>
<p>Grâce à <a href="https://lactualite.com/environnement/louis-robert/">ses révélations</a> et celles d’autres fonctionnaires, plusieurs ont découvert que d'importants acteurs privés (groupes de l’industrie agrochimique et de producteurs agricoles) influençaient la recherche sur les pesticides et tentaient même <a href="https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1086727/cerom-mapaq-agriculture-ministere-pesticides-grains-overbeek-recherche-prive-public">d'intimider</a> les chercheurs afin de limiter la diffusion de leurs résultats.</p>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/314590/original/file-20200210-109912-veq7b5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/314590/original/file-20200210-109912-veq7b5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=463&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/314590/original/file-20200210-109912-veq7b5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=463&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/314590/original/file-20200210-109912-veq7b5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=463&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/314590/original/file-20200210-109912-veq7b5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=582&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/314590/original/file-20200210-109912-veq7b5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=582&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/314590/original/file-20200210-109912-veq7b5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=582&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Le ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation, André Lamontagne, répond à une question de l'opposition à l'Assemblée nationale concernant le congédiement du lanceur d'alerte Louis Robert, le 5 février 2019.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Presse Canadienne</span></span>
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</figure>
<p>Au-delà des enjeux environnementaux et de santé publique qu’elle soulève, cette controverse est révélatrice des effets de la cure d’amincissement de l’État que la plupart des gouvernements ont mis en œuvre depuis les années 1990. Le cas de l’agriculture est éloquent à ce sujet, tant au Québec qu’au Canada.</p>
<h2>Collaboration ou dépendance?</h2>
<p>Les postes en recherche – collecte de données, analyse, transfert et diffusion – sont parmi les plus faciles à abolir sans que la population n’en soit directement touchée. </p>
<p>Au Québec, une externalisation des activités de recherche a eu lieu dans les années 1990 et 2000 par la création de centres de recherche similaires à des partenariats public-privé : le financement y est partagé (source d’économie pour l’État) et les différentes parties prenantes sont représentées au sein du conseil d’administration (CA). </p>
<p>Idéalement, cette gouvernance multipartite conduirait à une collaboration accrue entre les acteurs publics et privés, en s’assurant de la pertinence pratique des recherches menées et en favorisant l'application des résultats sur le terrain.</p>
<p>Cependant, les informations divulguées sur le <a href="https://cerom.qc.ca/">Centre de recherches sur les grains </a>(CÉROM), au cœur de la controverse soulevée par le lanceur d’alerte en 2018, ont davantage révélé des relations de pouvoir et des dysfonctionnements organisationnels plutôt que de la collaboration.</p>
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À lire aussi :
<a href="https://theconversation.com/la-science-des-pesticides-doit-etre-independante-plaide-un-chercheur-112034">La science des pesticides doit être indépendante, plaide un chercheur</a>
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<p>En effet, alors que <a href="https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1152023/lobbys-lobbyistes-centres-recherche-mapaq-ministere-agriculture-quebec">68 % du financement</a> de ce centre est assuré par des fonds publics, le gouvernement n’occupe aucun siège décisionnel au CA, sous prétexte que les fonctionnaires y seraient en conflit de loyauté. Or, qui occupaient jusqu’à récemment les postes de président du CA et membres avec droit de vote? Des représentants de groupes liés à la vente ou à l’utilisation de pesticides, qui sont tout autant, sinon davantage, en conflit d'intérêts.</p>
<p>L’ascendant de ces intérêts privés sur la gouvernance du CÉROM a d’ailleurs mené à <a href="https://www.ledevoir.com/societe/environnement/521843/agriculture-crise-dans-un-centre-de-recherche-finance-par-quebec">plusieurs dérapages</a> révélés par les médias: ingérence de membres du CA dans l’interprétation des résultats de recherche, pression exercée sur des chercheurs, obstacles mis en place pour empêcher la diffusion des études dans les revues scientifiques ou les médias. Un contexte bien loin de l’idéal de recherche indépendante réalisée dans l'intérêt public, et qui a d’ailleurs entraîné une vague de démissions chez les employés du CÉROM.</p>
<p>Au Canada, les résultats scientifiques sont également au cœur des activités de <a href="https://www.canada.ca/fr/sante-canada/organisation/a-propos-sante-canada/directions-generales-agences/agence-reglementation-lutte-antiparasitaire.html">l’Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire</a> (ARLA). </p>
<p>Le mandat de cet organisme public est d’autoriser les pesticides pouvant être utilisés au pays, tout en s'assurant que les risques qu'ils posent pour la santé humaine et l'environnement soient minimes. Or, de l’aveu même d’un représentant de l’ARLA qui <a href="http://www.assnat.qc.ca/fr/travaux-parlementaires/commissions/capern-42-1/journal-debats/CAPERN-190528.html#15h30">s’est exprimé</a> en commission parlementaire à Québec, en mai 2019, l’ARLA « n’a pas de mandat de recherche. On n’a pas de capacité scientifique ».</p>
<p>Mais comment l'ARLA fait-elle pour approuver ou refuser des pesticides en l’absence de données probantes à l’interne ? Elle doit se tourner vers des sources externes. L’ARLA rend donc ses décisions principalement à la lumière des données fournies par l’industrie elle-même. De plus, comme ces données sont protégées par le <a href="https://www.ledevoir.com/societe/environnement/522380/pesticides-une-industrie-presente-a-toutes-les-etapes?utm_campaign=Autopost&utm_medium=Social&utm_source=Facebook#link_time=1520699723">sceau du secret commercial</a>, elles ont rarement été évaluées par la communauté scientifique et restent inaccessibles au public.</p>
<h2>Externalisation des services-conseils</h2>
<p>Le rétrécissement de l’État s’est aussi produit par une stratégie d’externalisation des services publics. Autrement dit, les ministères continuent de concevoir des politiques et des programmes, mais délèguent à des acteurs externes – entreprises privées, tiers secteurs, organismes à but non lucratif – la prestation de ces programmes et services. </p>
<p>Au Québec, dans les années 1990, le développement des clubs-conseils en agroenvironnement (CCAE) (maintenant regroupés sous l'organisme <a href="https://vialepole.com/">VIA Pôle d’expertise en services-conseils agricoles</a>) correspond à cette logique. Les agriculteurs deviennent membres des CCAE, en échange d’une cotisation, et participent ainsi à la cogestion et au cofinancement des services-conseils offerts par ce regroupement. Il s’agit d’une double source d’économie pour le gouvernement : moins d’effectifs à payer par le public et des services financés en partie par les agriculteurs. </p>
<p>En revanche, les services-conseils des agronomes qui travaillent pour les entreprises privées de vente de pesticides offrent bien souvent des services « gratuits ». Leurs factures ne comptabilisent que les produits achetés ou un rabais équivalent aux services rendus sur les prochains achats. Ainsi, l’accès à des services-conseils indépendants non liés à l’industrie est payant au Québec (le gouvernement finançant une partie des services des CCAE, mais pas l'entièreté).</p>
<figure class="align-center ">
<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/314595/original/file-20200210-109943-4eepfc.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/314595/original/file-20200210-109943-4eepfc.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/314595/original/file-20200210-109943-4eepfc.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/314595/original/file-20200210-109943-4eepfc.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/314595/original/file-20200210-109943-4eepfc.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/314595/original/file-20200210-109943-4eepfc.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/314595/original/file-20200210-109943-4eepfc.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
<figcaption>
<span class="caption">L’ARLA n’a qu’une dizaine d'inspecteurs chargés de surveiller la conformité réglementaire des 28 000 exploitations de l’ensemble du territoire québécois.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Shutterstock</span></span>
</figcaption>
</figure>
<p>L’État s’efface également du rôle fondamental associé à la puissance publique qui est de s’assurer que la réglementation gouvernementale est appliquée et respectée. Ainsi, le ministère de l’Environnement du Québec est bien l’autorité responsable du <a href="http://www.environnement.gouv.qc.ca/pesticides/permis/code-gestion/index.htm">Code de gestion des pesticides et de la réglementation</a> concernant les bandes riveraines minimales en milieu agricole. Toutefois, il délègue à l’Ordre des agronomes du Québec et aux municipalités la tâche de voir au respect de ces exigences par les agronomes et les agriculteurs. </p>
<p>Cette externalisation du pouvoir de contrôle vers des organisations parfois en conflits d’intérêts, parfois très peu pourvues en ressources humaines et en expertise, <a href="https://www.lapresse.ca/actualites/enquetes/201909/20/01-5242178-pesticides-la-riviere-aux-horreurs.php">met en doute l’efficacité de la surveillance</a>. </p>
<p>Par ailleurs, même lorsque l’État conserve le contrôle de l’application des règlements, il n'a souvent pas assez d’employés pour faire des inspections sur le terrain. À titre d’exemple, l’ARLA n’a qu’une <a href="http://www.assnat.qc.ca/fr/travaux-parlementaires/commissions/capern-42-1/journal-debats/CAPERN-190528.html#15h30">dizaine d'inspecteurs</a> chargés de surveiller la conformité réglementaire des 28 000 exploitations de l’ensemble du territoire québécois.</p>
<h2>Des postes utiles abolis</h2>
<p>Depuis les années 1990, les gouvernements à Québec comme à Ottawa ont opté pour une stratégie d’attrition de postes « invisibles » aux yeux de la population : chercheurs, inspecteurs, agents de transfert des connaissances et des bonnes pratiques et autres bureaucrates « <a href="https://www.ledevoir.com/politique/quebec/535486/francois-legault-relance-sa-lutte-contre-le-gaspillage">qui écrivent des rapports à d'autres gens qui écrivent des rapports</a> ». </p>
<p>La crise dans le secteur agricole montre bien que ces postes ne sont pas pour autant inutiles. Comme l’a révélé la Commission Charbonneau, la perte d’expertise étatique place l’État « <a href="https://www.ceic.gouv.qc.ca/fileadmin/Fichiers_client/fichiers/Rapport_final/Rapport_final_CEIC_Integral_c.pdf#page=721">dans une relation de dépendance et de vulnérabilité face aux firmes […] privées</a> » et l’appel à ces « partenaires » privés, « qui devait en principe apporter des économies importantes pour l’État, a plutôt mené à une hausse de coûts » par la collusion qui s’en est suivie.</p>
<p>La rhétorique de « couper dans le gras » est peut-être séduisante, mais s’avère du moins en partie fausse. Selon nos calculs réalisés sur la base des <a href="https://www.tresor.gouv.qc.ca/ressources-humaines/effectifs-gouvernementaux/effectif-de-la-fonction-publique/">statistiques du Conseil du trésor de 1993 à 2019</a>, la réduction en 26 ans de 85 % de l'effectif total au ministère des Transports et de 49 % au ministère de l’Agriculture n’est pas sans conséquence à court comme à long terme.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/130523/count.gif" alt="La Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Maude Benoit a reçu des financements du Fonds de recherche du Québec – Société et culture et du Conseil de recherches en sciences humaines du Canada. </span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Paul Treille a reçu des financements du Fonds de recherche du Québec – Société et culture et du Conseil de recherches en sciences humaines du Canada. </span></em></p>Le scandale des pesticides a mené à une commission parlementaire dont le rapport est attendu sous peu. Mais au-delà du poids des lobbys, il reflète une diminution du rôle de l’État dans l'agriculture.Maude Benoit, Professeure de science politique, Université du Québec à Montréal (UQAM)Paul Treille, Université du Québec à Montréal (UQAM)Licensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1195762019-07-26T15:03:29Z2019-07-26T15:03:29ZDes pistes pour diversifier les exportations au Sénégal<p>Les théories du commerce international ont connu de fortes mutations depuis les travaux de Ricardo (1871), <a href="https://www.lemonde.fr/economie/article/2000/01/31/david-ricardo-pere-du-libre-echange_40641_3234.html">père du libre-échangisme</a> et de <a href="http://www.enpc.fr/ceras/martin/seance2X.pdf">Heckscher, Ohlin et Samuelson</a> qui ont fondé leur analyse sur la théorie des avantages comparatifs de Ricardo. En effet, les stratégies de commerce international ont évolué de la spécialisation – le fait qu’un pays consacre son temps et ses efforts à la production de produits particuliers – à la diversification.</p>
<h2>Le pari de la diversification</h2>
<p>Principalement concentrées sur quelques produits (pêches, produits pétroliers et phosphate), les exportations du Sénégal ont commencé progressivement à se diversifier avec de nouveaux produits comme les produits horticoles et agroalimentaires. Cependant, malgré une croissance intensive et extensive, la diversification tarde à porter la croissance des exportations. En outre, la part de ces produits dans le commerce mondial reste faible, en dépit des atouts que possède le pays.</p>
<p>Dans un contexte de libéralisation commerciale, engagée depuis la dévaluation du CFA de 1994, d’adoption (en 2012) et de mise en œuvre depuis 2014 du <a href="http://www.presidence.sn/pse/presentation">Plan Sénégal Emergent</a>, le Sénégal mise, en partie sur une transformation structurelle de son économie. Ce qui passe par la diversification et la consolidation des acquis en matières d’exportation (produits de la pêche, du pétrole et produits extractifs).</p>
<p>Cette diversification, entre autres avantages, diminue la dépendance des exportations à un nombre restreint de biens. Mais elle limite aussi l’effet macroéconomique d’un choc sur un secteur spécifique. Le déclin du secteur primaire et la montée en puissance de l’industrialisation exigent le passage du secteur primaire au secteur secondaire en passant par une diversification de la production. Tous les biens <a href="https://www.nber.org/papers/w11905.pdf">n’ont pas le même impact sur le développement</a>.</p>
<h2>La mise à niveau technologique</h2>
<p>Il a toujours été conçu que le développement est la croissance couplée à une transformation structurelle. Cependant, l’accent a été davantage mis sur la croissance. Les économistes du changement structurel conçoivent que le développement implique une transformation structurelle de l’économie conduisant à la modernisation et à la diversification de la structure de la production. Cette transformation requiert la production et l’<a href="https://www.researchgate.net/publication/228805395_Trade_Diversification_and_Economic_Development">exportation de nouveaux biens avec de nouvelles technologies</a>.</p>
<p>La dynamique de libre-échange dans laquelle se développent les échanges internationaux, nécessite, pour tirer profit du commerce international une <a href="https://www.researchgate.net/publication/228805395_Trade_Diversification_and_Economic_Development">mise à niveau industrielle et technologique</a>. Celle-ci doit être capable de générer une croissance plus rapide et plus inclusive pour faire face à des enjeux d’ordre social comme le chômage et la pauvreté. Toutefois, cette mise à niveau coûte chère aux pays en développement qui sont généralement spécialisés dans des secteurs primaires peu dynamiques et à faible valeur ajoutée.</p>
<p>Les enseignements tirés des différents modes de diversification en zone franc semblent indiquer qu’une diversification porteuse de croissance des exportations passe d’abord par une consolidation de la base exportatrice traditionnelle. Une telle diversification doit être conjuguée à l’émergence de nouveaux produits d’exportations qui soient susceptibles de se maintenir dans la base exportatrice du pays.</p>
<p>Toutefois, des blocages empêchent un modèle parfait de diversification même avec des <a href="https://www.afd.fr/sites/afd/files/imported-files/03-VA-Macrodev.pdf">schémas orientés vers des produits sophistiqués</a>. Les <a href="https://www.researchgate.net/publication/259672497_The_Product_Space_and_its_Consequences_for_Economic_Growth">récents développements des théories du commerce</a> ont favorisé la diversification du panier d’exportation en intégrant de nouveaux biens utilisant des facteurs de productions déjà existants.</p>
<h2>Des pistes pour améliorer la compétitivité des produits d’exportation</h2>
<p>Pour pallier la contrainte liée au coût de la technologie, nous avons identifié des produits proches du panier d’exportation actuelle en utilisant la notion de distance ou de proximité des produits mis au point par <a href="https://www.researchgate.net/publication/242563879_The_Structure_of_the_Product_Space_and_the_Evolution_of_Comparative_Advantage">Klinger et Hausmann</a> et <a href="https://www.researchgate.net/publication/6181618_The_Product_Space_Conditions_the_Development_of_Nations">Hidalgo et al. (2007)</a>.</p>
<p>La sophistication, ici, ne s’apprécie plus par rapport à la nature du bien – par exemple, les produits agricoles sont qualifiés de moins sophistiqués et les produits manufacturés de plus sophistiqués – mais plutôt par la capacité du produit à générer des revenus. Elle repose sur la construction d’un indice quantitatif qui permet le classement des différents produits exportés sur la base de leur productivité. L’indice de sophistication sera ici mesuré par le <a href="https://www.nber.org/papers/w11905.pdf">produit intérieur brut associé au panier d’exportation</a>.</p>
<p>En utilisant les bases de données des statistiques sur le commerce des produits de base (<a href="https://comtrade.un.org/">UN Comtrade database</a>), l’<a href="https://www.researchgate.net/publication/332441409_LE_POTENTIEL_DE_DIVERSIFICATION_DES_EXPORTATIONS_DU_SENEGAL">étude</a> a révélé, au Sénégal, un potentiel de plus 150 nouveaux produits. 60 % des nouveaux produits sont de faible ou moyenne technologie ou des produits naturels de base. Il est également noté un potentiel de diversification des industries chimiques avec des produits pharmaceutiques (sulfamides et hormones naturelles ou reproduites) et les déchets organiques solvables.</p>
<p>Il est alors possible d’introduire dans le panier d’exportation de nouveaux produits proches de celui-ci. Cependant, le choix des produits à introduire doit garantir un impact positif sur la création de richesse.</p>
<p>Les stratégies de promotion de ces nouveaux produits, en grande partie des produits chimiques et des produits intensifs en facteurs travail, doivent aller dans le sens de l’augmentation de la productivité du facteur travail. Ceci peut être rendu possible grâce à une politique de formation efficace et de promotion des filières scientifiques. Ce qui contribuera à dynamiser les produits manufacturés chimiques, notamment les produits pharmaceutiques.</p>
<p>Au Sénégal, il y a une dualité entre le secteur moderne et le secteur informel. Le taux d’analphabétisme est aussi assez élevé et est couplé aux problèmes d’accès aux crédits et un manque de qualification. Il faut envisager une politique d’amélioration des compétences et de facilitation de l’accès au crédit pour une meilleure coordination de l’action publique et de l’initiative privée.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/119576/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Marème Ndoye travaille à l'université Cheikh Anta Diop de Dakar. J'ai bénéficieé de la subvention de la CNUCED pour la réalisation de cet article</span></em></p>Les théories du commerce international ont connu de fortes mutations depuis les travaux de Ricardo (1871), père du libre-échangisme et de Heckscher, Ohlin et Samuelson qui ont fondé leur analyse sur la…Marème Ndoye, Maître de Conférence d'économie, Université Cheikh Anta Diop de DakarLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1190382019-07-04T21:29:52Z2019-07-04T21:29:52ZLes aliments ultra-transformés sont aussi associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/282718/original/file-20190704-51273-jrphc2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=319%2C241%2C5121%2C3587&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Les indices associant aliments ultra-transformés et risques pour la santé s’accumulent.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://www.shutterstock.com/fr/image-photo/portrait-young-funny-hungry-couple-sitting-618433058?irgwc=1&utm_medium=Affiliate&utm_campaign=Pixabay%20GmbH&utm_source=44814&utm_term=https%3A%2F%2Fpixabay.com%2Ffr%2Fimages%2Fsearch%2Fjunk%2520food%2F&studio=1">Shutterstock</a></span></figcaption></figure><p>Dans de nombreux pays, le degré de transformation des aliments a augmenté au cours des dernières décennies. Aujourd’hui, les aliments dits <a href="https://theconversation.com/aliments-ultratransformes-de-quoi-parle-t-on-117065">« ultra-transformés »</a> représenteraient 25 à 60 % des apports énergétiques journaliers en Europe, aux États-Unis, au Canada, en Nouvelle-Zélande, et au Brésil.</p>
<p>Or, depuis quelques années, les études suggérant qu’une consommation excessive de ce type d’aliments pourrait avoir des effets délétères pour la santé s’accumulent. Plusieurs recherches ont notamment mis en évidence un lien entre la consommation d’aliments ultra-transformés et un <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27733404">risque plus élevé de surpoids ou d’obésité</a> ainsi que d’<a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27927627">hypertension artérielle</a> dans une cohorte d’étudiants espagnols, tout comme un risque accru de <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25240690">dyslipidémies</a> (<a href="https://www.msdmanuals.com/fr/professional/troubles-endocriniens-et-m%C3%A9taboliques/dyslipid%C3%A9mies/dyslipid%C3%A9mie">taux anormalement élevé ou diminué</a> de certains lipides dans le sang : cholestérol, triglycérides…) dans une cohorte d’enfants au Brésil.</p>
<p>Jusqu’à présent, aucune étude épidémiologique n’avait étudié les relations entre la consommation de ces aliments et le risque de maladies cardiovasculaires. C’est désormais chose faite.</p>
<p>Les travaux de l’<a href="https://eren.univ-paris13.fr/index.php/fr/">équipe EREN</a>, qui associe des chercheurs en épidémiologie nutritionnelle de l’Inserm, de l’Inra, de l’Université Paris 13 et du CNAM révèlent, dans un article publié dans le <a href="https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451">British Medical Journal</a>, que la consommation d’aliments ultra-transformés est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires.</p>
<p>Ces travaux robustes s’appuient sur des données issues de la cohorte <a href="https://etude-nutrinet-sante.fr/">NutriNet-Santé</a>. Ils ont inclus plus de 100 000 participants, suivis entre 2009 et 2018, et porté sur >3 300 aliments et boissons différents, classés en fonction de leur degré de transformation.</p>
<h2>Aliments ultra-transformés : de quoi s’agit-il ?</h2>
<p>La notion de transformation des aliments est complexe à appréhender, car les procédés possibles et les additifs autorisés pour modifier les aliments sont très nombreux.</p>
<p>Afin de clarifier les choses, des chercheurs de l’Université de São Paulo ont proposé de classer les aliments en quatre groupes reflétant les niveaux de transformation des aliments. Cette <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28322183">classification « Nova »</a> catégorise les aliments en 4 groupes :</p>
<ul>
<li><p>les aliments pas ou peu transformés ;</p></li>
<li><p>les ingrédients culinaires (sel, sucre, matières grasses animales et végétales, épices, poivre…) ;</p></li>
<li><p>les aliments transformés combinant les deux premiers groupes ;</p></li>
<li><p>les aliments ultra-transformés.</p></li>
</ul>
<p>Ce dernier groupe inclut, entre autres, les sodas sucrés ou édulcorés, les légumes assaisonnés de sauces contenant des additifs alimentaires, les steaks végétaux reconstitués avec ajout d’additifs, les confiseries et barres chocolatées, et tous les produits transformés avec ajout de conservateurs autre que le sel (nitrites par exemple). On y trouve aussi les produits alimentaires principalement ou entièrement constitués de sucre, de matières grasses et d’autres substances non utilisées dans les préparations culinaires, telles que les huiles hydrogénées et les amidons modifiés.</p>
<p>Ainsi, les viandes rouges ou blanches salées sont considérées comme des « aliments transformés » alors que les viandes ou charcuteries contenant des nitrites et des conservateurs ajoutés, comme les saucisses et le jambon, sont classées comme « aliments ultra-transformés ».</p>
<p>Dans le même ordre d’idée, les soupes liquides en brique préparées uniquement avec des légumes, des herbes et des épices sont considérées comme des « aliments transformés » alors que les soupes déshydratées sont classées comme « aliments ultra-transformés ».</p>
<h2>Soupçons d’interactions avec la santé</h2>
<p>Formulés pour être microbiologiquement sains et pratiques d’utilisation, les aliments ultra-transformés ont, en moyenne, une qualité nutritionnelle plus faible que les autres aliments. Ils sont en effet souvent non seulement plus denses en énergie, plus riches en sel, sucre et acides gras saturés, mais également plus pauvres en fibres et en vitamines, et <a href="https://www.cell.com/cell-metabolism/pdf/S1550-4131(19)30248-7.pdf">ils pousseraient à manger davantage</a>.</p>
<p>Qui plus est, ces aliments ultra-transformés contiennent pour la plupart des additifs alimentaires (colorants, émulsifiants, texturants, édulcorants, etc.).</p>
<p>Ils sont par ailleurs susceptibles de véhiculer des substances provenant des emballages au contact des aliments, ainsi que certains composés « néoformés », c’est-à-dire produits lors des processus de transformation (chauffage à haute température, hydrogénation, prétraitement par friture, hydrolyse, <a href="http://institut.inra.fr/Reperes/Jalons-historiques/Annees-1970/Toutes-les-actualites/La-cuisson-extrusion">extrusion</a>, etc.).</p>
<h2>De nombreuses associations avec les risques de maladies chroniques</h2>
<p>Dans le cadre de la cohorte <a href="https://etude-nutrinet-sante.fr/">NutriNet-Santé</a>, une association significative avait déjà pu être observée entre la part d’aliments ultra-transformés dans le régime alimentaire (en quantité) et une augmentation de divers risques : <a href="https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322">risque de cancers</a> (au global et du sein), <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30742202">risque de mortalité</a>, risque de <a href="https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-019-1312-y/open-peer-review">symptômes dépressifs</a> et de <a href="https://journals.lww.com/ajg/Abstract/2018/08000/Association_Between_Ultra_Processed_Food.20.aspx">troubles fonctionnels digestifs</a>.</p>
<p>Pour étudier les liens éventuels entre la consommation de ces aliments et le risque de maladies cardiovasculaires, nous avons recruté des participants qui n’avaient pas de maladie cardiovasculaire à leur entrée dans l’étude. Grâce à des enregistrements de 24 h répétés et validés, nous avons évalué la consommation alimentaire habituelle, et les milliers d’aliments et boissons consommés ont été classés en fonction de leur degré de transformation (selon la classification NOVA).</p>
<p>Les participants ont été suivis de 2009 à 2018 afin de détecter la survenue de maladies, et d’étudier les associations de ces maladies avec leurs consommations alimentaires. Les résultats sont clairs : la consommation d’aliments ultra-transformés s’est révélée être associée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires, à la fois coronariennes et cérébro-vasculaires.</p>
<p>Une augmentation de 10 points de la part d’aliments ultra-transformés dans le régime alimentaire (par exemple, en comparant deux individus consommant respectivement 15 % et 25 % du poids de leurs aliments sous forme ultra-transformée) était associée à une augmentation de 12 % de risque de maladies cardiovasculaires au global (13 % pour les maladies coronariennes et 11 % pour les maladies cérébro-vasculaires).</p>
<h2>La mauvaise qualité nutritionnelle n’est pas seule en cause</h2>
<p>Au sein des produits recensés par NutriNet-Santé, 85 % des produits de mauvaise qualité nutritionnelle (classés E par le <a href="https://theconversation.com/le-nutriscore-mesure-la-qualite-nutritionnelle-des-aliments-et-cest-deja-beaucoup-99234">NutriScore</a>) étaient des aliments ultra-transformés.</p>
<p>Cependant, les résultats de nos travaux montrent que cette moins bonne qualité nutritionnelle globale des aliments ultra-transformés n’explique probablement pas à elle seule l’augmentation du risque cardiovasculaire. D’autres hypothèses mécanistiques sont envisageables, faisant par exemple intervenir des composés tels que certains additifs alimentaires ou substances formées lors des processus de transformation. Certains effets adverses sur la santé de tels composés ont en effet déjà été suggérés dans des études expérimentales.</p>
<p>C’est par exemple le cas de l’<a href="https://www.anses.fr/fr/content/l%E2%80%99acrylamide-dans-les-aliments">acrylamide</a>, qui se forme au moment de la cuisson à haute température de certains aliments riches en asparagine (un acide aminé) et en amidon (frites/chips de pomme de terre, céréales du petit déjeuner, produits de panification, biscuits…). Cette molécule est reconnue comme cancérogène probable pour l’être humain, et a été liée au <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29753146">risque de maladies cardiovasculaires</a>.</p>
<p>On peut aussi citer la <a href="https://fr.openfoodfacts.org/additif/e466-carboxymethylcellulose">carboxyméthylcellulose (E466)</a>, additif utilisé comme émulsifiant, qui, selon une <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25731162">étude</a> sur des modèles animaux (souris), pourrait provoquer des réactions intestinales inflammatoires et augmenter le risque de <a href="http://www.ipubli.inserm.fr/handle/10608/5649">syndrome métabolique</a>, ou les matériaux au contact des aliments (comme le <a href="https://www.anses.fr/fr/content/bisph%C3%A9nol-1">bisphénol A</a>, maintenant interdit des emballages alimentaires et qui a lui aussi été <a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26026606">lié à des désordres cardiométaboliques</a>).</p>
<h2>Des pistes pour établir la causalité</h2>
<p>Les résultats obtenus dans cette étude sont robustes. Pour limiter les biais, ils tiennent compte d’un grand nombre de facteurs sociodémographiques et liés au mode de vie : âge, sexe, tabagisme, consommation d’alcool, niveau d’étude, activité physique, poids, les <a href="https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/medecine-comorbidite-12548/">comorbidités</a> métaboliques (maladies qui en accompagnent une autre), antécédents familiaux…</p>
<p>Cette étude observationnelle ne permet pas à elle seule de conclure à un lien de cause à effet. Cependant, des essais d’intervention au long cours, qui consisteraient à faire consommer des aliments ultra-transformés à des participants pendant plusieurs années, puis à évaluer l’impact sur leur santé (cancers, mortalité, maladies cardiovasculaires) ne sont pas envisageables.</p>
<p>Pour confirmer ces résultats, de nouvelles études épidémiologiques d’observation devront donc être réalisées, sur des populations diverses et dans d’autres pays. Il faudra également aller plus loin dans la compréhension des procédés de transformation grâce à de nouvelles approches épidémiologiques, couplées à des approches expérimentales in vitro et in vivo. Des essais randomisés, mais à court terme et portant sur des facteurs de risque précoces (comme la prise de poids) pourraient aussi être envisagés.</p>
<p>Aux États-Unis, un tel essai a récemment montré qu’un régime ultra-transformé <a href="https://www.cell.com/cell-metabolism/pdf/S1550-4131(19)30248-7.pdf">favorise la consommation d’une quantité plus importante d’aliments, et la prise de poids</a>.</p>
<h2>Des outils pour limiter sa consommation</h2>
<p>En attendant d’en savoir plus, les recommandations nutritionnelles publiées récemment par Santé publique France dans le cadre du <a href="https://www.mangerbouger.fr/PNNS">Programme national nutrition santé 2019</a> conseillent, au nom du principe de précaution, de <a href="https://www.mangerbouger.fr/Les-recommandations/Reduire/Les-boissons-sucrees-les-aliments-gras-sucres-sales-et-ultra-transformes">limiter la consommation d’aliments ultra-transformés</a> et de privilégier la consommation d’aliments bruts ou peu transformés.</p>
<p>Pour parvenir à faire le tri dans les rayons des supermarchés, les consommateurs peuvent utiliser des applications gratuites comme celle d’<a href="https://fr.openfoodfacts.org/decouvrir">Open Food Facts</a>. S’appuyant sur une base de données ouverte et collaborative, elle permet en scannant le code-barre d’un produit alimentaire, d’afficher à la fois son <a href="https://www.santepubliquefrance.fr/Sante-publique-France/Nutri-Score">NutriScore</a> (logo qui renseigne sur la qualité nutritionnelle des aliments), sa catégorie NOVA (qui renseigne sur le degré de transformation), et la liste d’ingrédients (et d’additifs) qu’il contient.</p>
<p>Ce type d’outil est précieux pour atteindre l’objectif que s’est fixé le Haut Conseil de la Santé publique : réduire de 20 % la consommation d’aliments ultra-transformés en France d’ici à 2022.</p>
<hr>
<p><em>Pour aller plus loin : À l’occasion des 10 ans de cette étude publique coordonnée par l’équipe <a href="https://eren.univ-paris13.fr/index.php/fr/">EREN</a>, un appel au recrutement est lancé. Vous souhaitez vous aussi faire avancer la recherche sur les liens entre nutrition et santé ? Rejoignez les 165 000 « Nutrinautes » de l’étude NutriNet-Santé ! Toutes les informations sont disponibles sur <a href="https://etude-nutrinet-sante.fr/">etude-nutrinet-sante.fr/</a>.</em></p><img src="https://counter.theconversation.com/content/119038/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Bernard Srour a reçu des financements de l'Institut National du Cancer, la Fondation de France, et la Fondation Gustave Roussy.</span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Mathilde Touvier a reçu des financements d'institutions publiques ou associatives (Institut National du Cancer, Fondation de France, Fondation pour la Recherche Médicale...). </span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Serge Hercberg ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>On savait la consommation d’aliments ultra-transformés associée au surpoids et à l’obésité, à divers cancers, à la dépression… À cette triste liste s’ajoutent désormais les maladies cardiovasculaires.Bernard Srour, Epidémiologiste - Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle EREN (Inserm U1153 / Inra U1125 / Cnam / USPC) - Centre de Recherche en Epidémiologie et Statistiques Sorbonne Paris Cité (CRESS), InsermMathilde Touvier, Directrice de l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Alliance Sorbonne Paris Cité (ASPC)Serge Hercberg, Professeur de Nutrition Université Paris 13 - Praticien Hospitalier Département de Santé Publique, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris NordLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1146812019-04-28T20:07:06Z2019-04-28T20:07:06ZStart-up de la viande artificielle, futurs Monsanto-Bayer de l’agriculture cellulaire ?<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/267405/original/file-20190403-177199-aot9be.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=14%2C3%2C1173%2C765&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Aleph Farms est l’une des start-up en pointe en matière de viande in vitro.</span> <span class="attribution"><span class="source">Aleph Farms</span></span></figcaption></figure><p>Déjà six ans que Mark Post, professeur hollandais en physiologie, présentait lors d’une dégustation aux airs de show américain, son premier « steak in vitro ». L’utopie alimentaire d’un bœuf sans bœuf devenait alors réalité, matérialisée sous la forme d’un drôle d’amas de fibres musculaires coloré au jus de betterave, conçu en laboratoire à partir de cellules animales. En apparence proche d’un steak haché classique, la fabrication de cette pièce de viande avait tout de même nécessité 250 000 euros.</p>
<p>Obtenir de la viande sans abattre d’animaux ne relève donc plus de la science-fiction. Et le secteur fait l’objet d’investissements massifs, notamment de la part de personnalités médiatiques et fortunées, comme les hommes d’affaire Richard Branson et Bill Gates ou l’acteur Leonardo DiCaprio.</p>
<p>Des start-up américaines, israéliennes et européennes – comme Memphis Meats, Just, Aleph Farms, SuperMeat, Future Meat Technologies, et Mosa Meat – tiennent le haut du pavé sur ce marché émergent, dans un contexte où les <a href="https://www.lemonde.fr/idees/article/2019/01/02/l-appel-des-500-pour-un-lundi-vert-nous-nous-engageons-a-remplacer-la-viande-et-le-poisson-chaque-lundi_5404460_3232.html">appels</a> à réduire sa consommation de viande, notamment pour des raisons environnementales, se multiplient.</p>
<h2>Gestation en laboratoire</h2>
<p>À la suite de sa première présentation remarquée, le professeur Mark Post a co-créé Mosa Meat : cette start-up néerlandaise dédiée à la viande de culture affirme aujourd’hui être en phase d’industrialisation et ambitionne de produire des hamburgers en laboratoire pour un coût unitaire de près de 10 euros ; la première mise en vente grand public est prévue pour 2021. L’objectif à terme est d’être moins cher que la viande traditionnelle. En attendant, les start-up promettent que d’ici 2020, manger un steak made in laboratoire sera une expérience culinaire proposée par des restaurants gastronomiques à des prix extrêmement élevés mais toutefois vendables.</p>
<p>Comment parvient-on à un tel résultat sans tuer d’animaux ? Chez Mosa Meat, la fabrication comprend <a href="https://www.futurefood.org/in-vitro-meat/index_en.php">trois grandes phases</a> : le processus commence par un prélèvement de cellules souches sur le muscle d’un animal – une vache, par exemple, si l’objectif est de fabriquer du bœuf. Les cellules souches étant celles qui, dans le corps, créent un nouveau tissu musculaire lorsque le muscle est blessé. C’est cette propriété qui est utilisée dans la production de viande en laboratoire.</p>
<p>Les cellules sont placées dans un environnement propice à leur prolifération puis se différencient en cellules musculaires lorsque l’on arrête notamment de leur fournir des nutriments. Celles-ci forment alors une fibre musculaire appelée « myotube » qui ne dépasse pas les 0,3 mm de long.</p>
<p>Placés dans un gel, ces <a href="https://vimeo.com/272116550">myotubes</a> prennent progressivement du volume pour devenir un petit morceau de tissu musculaire. Les processus de fabrication peuvent varier selon les entreprises, mais aussi selon le type de viande (bœuf, poulet et porc principalement). On compte en moyenne <a href="https://drive.google.com/open?id=1XUZwh8E3jiNRo5iUH6CLPpbNg9AAZb-U">44 jours</a> pour ce processus. En comparaison, une vache est généralement abattue après quelques années de vie pour sa viande.</p>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/267398/original/file-20190403-177163-1mhsk1c.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/267398/original/file-20190403-177163-1mhsk1c.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=404&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/267398/original/file-20190403-177163-1mhsk1c.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=404&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/267398/original/file-20190403-177163-1mhsk1c.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=404&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/267398/original/file-20190403-177163-1mhsk1c.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=508&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/267398/original/file-20190403-177163-1mhsk1c.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=508&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/267398/original/file-20190403-177163-1mhsk1c.jpeg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=508&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Mark Post a présenté le premier steak in vitro en 2013.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Mosa Meat</span></span>
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<h2>Industrie disruptive</h2>
<p>Richard Branson affirme que d’ici une trentaine d’années on ne tuera plus d’animaux pour leur viande. La viande de culture serait ainsi l’unique <a href="https://www.virgin.com/richard-branson/clean-meat-future-meat">futur de la viande</a>. Bill Gates a, quant à lui, désigné la viande de culture comme l’une des principales <a href="https://www.technologyreview.com/lists/technologies/2019/">technologies de rupture de 2019</a>.</p>
<p>Les acteurs du secteur de la viande traditionnelle ne s’y trompent pas : Bell Food Group, l’un des principaux producteurs européens de viande, et les géants américains Tyson Foods et Cargill, ont tous investi des millions dans des start-up de la viande de culture. Ils misent sur le potentiel hautement disruptif de cette industrie émergente, qui pourrait écarter tout simplement les éleveurs du processus de production de la viande.</p>
<p>Cette industrie n’est pourtant pas tout à fait au point, puisqu’elle exige d’abord un passage à l’échelle du processus de production : aucune des start-up n’affirme aujourd’hui posséder les solutions aux défis posés. Elles ne sont, par exemple, pas encore parvenu à s’affranchir du sérum de veau fœtal et d’autres molécules d’origine animale indispensables à l’élaboration de la viande artificielle.</p>
<h2>Derniers obstacles à franchir</h2>
<p>Le sérum de veau fœtal s’obtient à partir du sang des fœtus retirés aux vaches gestantes au moment de l’abattage. Cet élixir onéreux, représentant environ 80 % du coût de production de la viande artificielle, requiert pour le prélever de continuer à abattre presque autant de vaches qu’aujourd’hui. Et il posera sans doute problème au consommateur comme le pressent le <a href="https://www.fooddive.com/news/the-3-things-in-lab-grown-meats-way-to-industry-transformation/528017/">PDG de Mosa Meat</a> qui affirme que son entreprise n’ira pas sur le marché avec un produit en contenant.</p>
<p>Il existe bien une version synthétique de ce sérum, mais les facteurs de croissance qu’on y trouve demeurent extrêmement coûteux. Ils ne sont actuellement produits et utilisés qu’en très petites quantités, pour la recherche scientifique.</p>
<p>Un autre défi concerne la capacité à produire de véritables pièces de boucher et pas seulement de la viande hachée. Enfin, les cellules souches posent aussi problème, car elles ne se reproduisent pas indéfiniment. Certaines start-up explorent ainsi la voie de la <a href="https://www.businessinsider.fr/us/silicon-valley-start-up-using-crispr-chicken-beef-memphis-meats-new-age-meats-2019-3">modification génétique</a>, ce qui rendrait cette viande de culture « OGM ».</p>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/267401/original/file-20190403-177171-pqcvol.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/267401/original/file-20190403-177171-pqcvol.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/267401/original/file-20190403-177171-pqcvol.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/267401/original/file-20190403-177171-pqcvol.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/267401/original/file-20190403-177171-pqcvol.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/267401/original/file-20190403-177171-pqcvol.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/267401/original/file-20190403-177171-pqcvol.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Tartare in vitro.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Mosa Meat</span></span>
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<h2>Un impact environnemental sujet à controverse</h2>
<p>Dans cette entreprise d’incursion sur le marché de la viande, les producteurs et les lobbys de la viande in vitro – comme le Good Food Institute, une ONG dans laquelle a investi Y Combinator, le célèbre accélérateur de start-up américain (Airbnb, Reddit, Dropbox, etc.) – font valoir une série d’arguments pour défendre la nécessité de cette innovation.</p>
<p>L’un des principaux ? La cause environnementale. Le steak de culture constituerait une alternative beaucoup moins polluante. <a href="https://www.mosameat.com/technology">Selon Mosa Meat</a>, un échantillon de cellules prélevé sur une vache permettrait ainsi de produire 80 000 pièces de viande. Avec l’<a href="https://www.la-viande.fr/economie-metiers/economie/chiffres-cles-viande-bovine/rendement-type-vache-allaitante">élevage actuel</a>, il faudrait près de 34 vaches.</p>
<p>De fait, la <a href="http://www.europarl.europa.eu/climatechange/doc/FAO%20report%20executive%20summary.pdf">production de viande</a> telle que nous la connaissons aujourd’hui est l’une des activités humaines les plus polluantes et captatrices de ressources. Sans parler des questions éthiques qu’elle soulève autour de la <a href="https://www.30millionsdamis.fr/la-fondation/nos-combats/elevage-des-animaux/">maltraitance animale</a> dans la filière de l’élevage.</p>
<p>La viande in vitro serait donc la solution idéale, selon ses promoteurs qui tentent d’imposer la dénomination de « viande propre » pour décrire cette nouvelle industrie.</p>
<p>Les bienfaits environnementaux de cette alternative sont pourtant loin de faire l’unanimité. L’étude réalisée par des chercheurs des Universités d’Oxford et d’Amsterdam, qui annonçait en 2011 une réduction spectaculaire de l’<a href="https://www.new-harvest.org/environmental_impacts_of_cultured_meat">impact environnemental</a>, a par la suite été vivement critiquée, en particulier sur les valeurs de certains paramètres.</p>
<p>Comment peut-on raisonnablement estimer la consommation électrique des usines géantes de viande de culture alors qu’il n’en existe aucune aujourd’hui et que le processus de production à l’échelle est inconnu ? Certains des résultats de cette étude ont depuis été <a href="https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.5b01614">revus à la baisse</a>. De son côté, le Forum économique mondial (forum de Davos) a affirmé début 2019 que les émissions de la viande de culture ne seraient qu’environ <a href="http://www3.weforum.org/docs/WEF_White_Paper_Alternative_Proteins.pdf">7 % moindre</a> que celles de la production de bœuf actuelle. Et une nouvelle étude <a href="https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2019.00005/full">publiée en février</a> assure pour sa part qu’à long terme, cette industrie émergente pourrait être plus polluante encore que l’élevage actuel.</p>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/267400/original/file-20190403-177193-1xg1br0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=8%2C15%2C1421%2C949&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/267400/original/file-20190403-177193-1xg1br0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/267400/original/file-20190403-177193-1xg1br0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/267400/original/file-20190403-177193-1xg1br0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/267400/original/file-20190403-177193-1xg1br0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/267400/original/file-20190403-177193-1xg1br0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/267400/original/file-20190403-177193-1xg1br0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Le coût de production du premier steak in vitro s’élevait à 250 000 dollars.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.mosameat.com/press-kit">Mosa Meat.</a></span>
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<h2>Une viande « propre », vraiment ?</h2>
<p>L’autre grand argument avancé par les promoteurs de la viande de laboratoire concerne la santé : elle ne contiendrait pas de résidus d’antibiotiques et ne présenterait pas de risques de contaminations bactériologiques qui accompagnent la viande d’abattage.</p>
<p>Pourtant, la « propreté » de la viande artificielle est largement remise en question. Le fameux sérum nutritif évoqué précédemment est composé de facteurs de croissance, de nutriments énergétiques, d’acides aminés, d’hormones ainsi que d’antibiotiques et d’antifongiques. Le matériau d’échafaudage nécessaire à sa production contient quant à lui du collagène et de la gélatine.</p>
<p>L’industrialisation de la production pourrait par ailleurs impliquer une entrée d’agents pathogènes comme la listeria. Des scientifiques notent en effet que les protocoles nécessaires à la production de volumes commerciaux seraient supérieurs à ceux nécessités dans l’industrie pharmaceutique. La culture cellulaire à cette échelle fait peser de sérieux risques de contaminations croisées.</p>
<h2>Géants de l’agriculture cellulaire</h2>
<p>Une question demeure : dans le contexte d’une augmentation de la population mondiale et de l’urgence climatique, comment satisfaire l’appétence, qui ne faiblit pas, de l’homme pour la viande ? L’industrie émergente de la viande artificielle viendra sans doute compléter l’offre existante, entre viande traditionnelle et <a href="https://www.ouest-france.fr/leditiondusoir/data/24646/reader/reader.html#!preferred/1/package/24646/pub/35480/page/16">viande végétale</a>.</p>
<p>Cependant, elle ne cache pas son ambition de rendre obsolète l’industrie de la viande traditionnelle et de s’emparer ainsi d’un marché mondial de 180 milliards d’euros annuels. Les futurs géants de l’agriculture cellulaire seront sans doute des start-up adossées à des industriels de la viande, en partenariat avec de grands groupes pharmaceutiques pour qui ce marché constitue une extension de leur chaîne de valeur puisqu’ils produisent le milieu de culture nécessaire à l’élaboration de cette viande.</p>
<p>En tentant de breveter la viande de demain et de s’associer à l’industrie pharmaceutique, ces nouveaux acteurs de l’agriculture cellulaire ne prendraient-ils pas de la graine de leurs aînés, géants de l’agriculture industrielle, qui ont breveté des semences et se sont associés à l’industrie chimique ?</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/114681/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Cyrine Ben-Hafaïedh ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>De nombreuses start-up se lancent à l’assaut de la « viande in vitro », et les investisseurs se jettent dessus. Une industrie qui pourrait révolutionner le monde de la viande… mais à quel prix ?Cyrine Ben-Hafaïedh, Enseignant-chercheur en Entrepreneuriat, Innovation et Stratégie, IÉSEG School of ManagementLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1137722019-03-26T21:33:21Z2019-03-26T21:33:21ZPourquoi et comment le datura contamine-t-il les denrées alimentaires ?<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/265883/original/file-20190326-36252-2au4vi.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=0%2C6%2C2044%2C1318&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">La belle corolle blanche du datura cache une violente toxicité.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:DATURA_STRAMONIUM_-_GUIXERS_-_IB-615.JPG">Isidre blanc/Wikimedia Commons</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">CC BY-SA</a></span></figcaption></figure><p>Le 11 mars 2019, la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) a publié sur son site un <a href="https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/avis-rappel-haricots-verts-tres-fins-surgeles-1kg">avis de rappel</a> de haricots surgelés contaminés par le datura (<a href="http://www.infloweb.fr/datura-stramoine"><em>Datura stramonium</em></a>). Plusieurs hypermarchés ont <a href="https://www.ouest-france.fr/economie/consommation/apres-leclerc-carrefour-rappelle-des-lots-de-haricots-verts-surgeles-pouvant-etre-contamines-6260902">rappelé des lots</a> suite à cette communication.</p>
<p>C’est la seconde fois en quelques mois que cette plante toxique fait l’objet d’alertes : en janvier <a href="http://realitesbiomedicales.blog.lemonde.fr/2019/03/15/du-risque-dintoxication-apres-ingestion-de-datura-lherbe-du-diable/">25 personnes avaient été intoxiquées en Martinique</a> après avoir consommé de la farine de sarrasin contaminée qui avait fait l’objet d’un avis de rappel de la DGCCRF <a href="https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/avis-rappel-farine-sarrasin-complete-biologique-et-specialites-au-sarrasin-pates">en novembre 2018</a>. Retour sur les raisons qui sous-tendent la contamination de certaines denrées et pas d’autres.</p>
<h2>Une plante particulièrement toxique</h2>
<p>Botanistes, vétérinaires et médecins s’accordent pour définir le datura comme une plante particulièrement toxique. Cette toxicité (qui, comme c’est souvent le cas pour les « plantes à poison », lui confère également des vertus médicinales), provient du fait que toutes ses parties (fleur, feuille, graine, sève) contiennent d’importantes teneurs en <a href="http://ori-oai.u-bordeaux1.fr/pdf/2009/DUNET_JULIE_2009.pdf#page=19">alcaloïdes</a>. Certains, comme l’<a href="https://www.vidal.fr/substances/431/atropine/">atropine</a> ou la <a href="https://www.vidal.fr/substances/3966/scopolamine/">scopolamine</a>, sont utilisés pour la lutte contre l’asthme, les névralgies, les spasmes. Il s’agit d’antagonistes de l’<a href="http://lecerveau.mcgill.ca/flash/capsules/articles_pdf/acetylcholine.pdf">acétylcholine</a>, un neurotransmetteur qui joue entre autres un rôle dans l’activité musculaire et les fonctions végétatives (respiration, battements du cœur, salivation, etc.). </p>
<p>Ces alcaloïdes sont responsables des <a href="http://www.centres-antipoison.net/cctv/rapport_cctv_datura_stramonium_v6_2010.pdf">symptômes</a> générés par l’intoxication au datura : augmentation du diamètre de la pupille (mydriase), hallucinations, tachycardie, confusion mentale, sécheresse des muqueuses. Il n’existe actuellement <a href="https://www.anses.fr/en/system/files/RCCP2008sa0221.pdf">pas de valeurs seuil officielles</a> pour la scopolamine et l’atropine dans l’alimentation. Chaque année, plusieurs dizaines de cas d’intoxication au datura sont recensés, généralement <a href="http://www.centres-antipoison.net/cctv/rapport_cctv_datura_stramonium_v6_2010.pdf">sans conséquence grave</a>, les complications les plus importantes survenant lors de l’ingestion volontaire de datura (à visée récréative). Les cas recensés d’intoxication accidentelle mentionnent aussi l’ingestion par les enfants de graines issues du fruit de datura, une capsule épineuse assez esthétique et parfois présente dans les bouquets secs. </p>
<p>On soulignera que le datura n’est pas la seule plante adventice (se dit d’une espèce sauvage qui pousse dans les champs) toxique ou ayant un effet sur la santé ; la morelle noire est à la fois <a href="http://www.vegetox.envt.fr/">commune et donnée comme toxique</a>. D’autres végétaux sont aussi suivis, notamment par les réseaux sentinelles, du fait de leur fort pouvoir allergisant. C’est notamment le cas de <a href="https://solidarites-sante.gouv.fr/sante-et-environnement/risques-microbiologiques-physiques-et-chimiques/especes-nuisibles-et-parasites/ambroisie-info/">l’ambroisie à feuilles d’armoise</a> ou de <a href="http://www2.agroparistech.fr/IMG/pdf/Flesch_Francoise_Plantes_9.12.09.pdf">la berce du Caucase</a>.</p>
<h2>Une large aire de répartition</h2>
<p>Le datura fait partie des plantes annuelles estivales que l’on trouve de façon sporadique dans presque toute la France, mais il se développe plus facilement dans le Sud. Cette espèce invasive, originaire d’Amérique centrale (Mexique), est en effet thermophile : elle apprécie les températures chaudes. Le datura pousse sur le bord des routes et les friches, mais il pénètre aussi les terres cultivées, où il peut devenir localement abondant s’il est mal maîtrisé. Et c’est là que le bât blesse.</p>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/265064/original/file-20190321-93036-mgcpcx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/265064/original/file-20190321-93036-mgcpcx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/265064/original/file-20190321-93036-mgcpcx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/265064/original/file-20190321-93036-mgcpcx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/265064/original/file-20190321-93036-mgcpcx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/265064/original/file-20190321-93036-mgcpcx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/265064/original/file-20190321-93036-mgcpcx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Pied de Datura stramonium dans un champ de carotte en Allemagne. Lorsque la plante est développée, il n’est en général pas difficile de la repérer.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:20111006Karottenfeld_Hockenheim4.jpg">Wikimedia Commons</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<p>Dans les champs, le développement végétatif luxuriant du datura le rend concurrentiel des cultures estivales, notamment des maïs, sojas, tournesols et productions maraîchères. Le datura a ainsi pu profiter de la monoculture de maïs et du déploiement des tournesols pour progresser depuis le Sud (Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Provence) jusqu’en Poitou-Charentes, Centre et Val-de-Loire. Son aire de répartition s’étend maintenant jusqu’en Picardie et Nord Pas-de-Calais.</p>
<p>On pourrait supposer qu’avec le réchauffement climatique, les espèces printanières et estivales comme le datura trouvent plus régulièrement des conditions favorables à leur développement. Néanmoins, les suivis effectués ne corroborent pas ce sentiment ; si tendance il y a alors elle <a href="https://vigilanses.anses.fr/sites/default/files/VigilansesN5_Datura_0.pdf">ne peut expliquer seule une augmentation des cas d’intoxication</a>. Le problème ne tient pas tant à une densité beaucoup plus importante dans les parcelles qui étaient déjà contaminées qu’à une extension géographique du datura, ce qui engendre la sensation d’une situation en progression, plus préoccupante. </p>
<h2>Comment le datura entre-t-il dans la chaîne alimentaire ?</h2>
<p>En France, les lots problématiques retirés du marché concernent surtout des farines de sarrasin (aussi appelé blé noir) contaminées par des graines de datura, ainsi que des surgelés ou conserves de légumes polluées par des fragments de plante. Pourquoi ces deux familles de denrées alimentaires, assez différentes, sont-elles davantage touchées que d’autres ? La biologie et l’écologie du datura peuvent nous éclairer sur ce point.</p>
<p>Le datura apprécie les températures élevées, et ses germinations s’échelonnent entre le printemps et l’été. Parallèlement, elle est sensible au gel, ce qui lui interdit les cultures d’hiver. C’est pourquoi blé, orge et colza en sont généralement indemnes. Le datura affectionne en revanche les cultures semées entre avril et septembre. On le retrouve donc dans les cultures de soja, de tournesol ou de maïs, parfois à de fortes densités. </p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/265881/original/file-20190326-36264-13meg7j.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/265881/original/file-20190326-36264-13meg7j.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/265881/original/file-20190326-36264-13meg7j.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=398&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/265881/original/file-20190326-36264-13meg7j.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=398&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/265881/original/file-20190326-36264-13meg7j.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=398&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/265881/original/file-20190326-36264-13meg7j.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=501&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/265881/original/file-20190326-36264-13meg7j.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=501&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/265881/original/file-20190326-36264-13meg7j.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=501&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Comparaison de 5 graines de datura noires, crénelées et en forme de rein, à du sarrasin. Si la distinction visuelle est aisée, une simple grille peine à les séparer par tamisage.</span>
<span class="attribution"><span class="source">Agroécologie, Dijon</span>, <span class="license">Author provided</span></span>
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<p>Dans ce cas de figure, il ne pose généralement pas de problème sanitaire pour l’être humain, car les graines de soja, de tournesol ou de maïs excèdent très largement la taille des semences produites au sein de la capsule du datura. Les grilles utilisées pour la récolte font facilement le tri. De même, en culture de pomme de terre, la récolte concernant les seuls tubercules, il n’y a pas non plus de risque de contamination. </p>
<p>En cultures légumières, les choses se corsent. Le datura est en effet à floraison quand se fait la récolte de certains légumes verts. Les épinards, les haricots et flageolets sont plus particulièrement sujets à ce que des fragments de la plante, tous toxiques, soient inclus par inadvertance. Il peut alors s’avérer difficile de distinguer un fragment végétal de haricot d’un fragment de datura…</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/265904/original/file-20190326-36260-8nzj0u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/265904/original/file-20190326-36260-8nzj0u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/265904/original/file-20190326-36260-8nzj0u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=459&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/265904/original/file-20190326-36260-8nzj0u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=459&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/265904/original/file-20190326-36260-8nzj0u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=459&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/265904/original/file-20190326-36260-8nzj0u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=576&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/265904/original/file-20190326-36260-8nzj0u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=576&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/265904/original/file-20190326-36260-8nzj0u.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=576&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Extraction de la base de données Pestobserver comptabilisant les avertissements agricoles et Bulletins de la santé du végétal traitant des cultures légumières et dans lesquels le mot ‘datura’ apparaît.</span>
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<p>En France, le sarrasin est également victime du datura, car il est semé du printemps à l’automne, souvent comme une seconde culture de fin de saison. S’il est récolté pour ses grains, il peut se retrouver synchrone avec la maturité du datura. La taille du datura devrait permettre de le repérer et de l’éliminer en amont de la moisson, mais la distinction devient d’autant plus difficile que les plantes sèchent. Le millet se retrouvera dans une situation similaire à celle du sarrasin, toutefois cette céréale reste relativement peu utilisée en alimentation humaine dans notre pays, et la couleur des graines diffère franchement.</p>
<h2>Des intoxications en recrudescence ?</h2>
<p>Il est difficile d’infirmer ou confirmer une recrudescence des problèmes d’ingestion involontaire de la plante toxique. Comme l’ensemble de la flore des champs, le datura fait l’objet d’observations, notamment au sein du réseau d’épidémio-surveillance végétale, service donnant lieu à des notes hebdomadaires d’information, plutôt à destination des professionnels. Il n’existe toutefois pas de plan de surveillance spécifique pluriannuel sur lequel s’appuyer pour objectiver l’état stable ou en recrudescence de la plante.</p>
<p>Savoir si les gens et les animaux s’intoxiquaient davantage autrefois mériterait une exploration plus poussée. Une chose est certaine : la surveillance de la qualité sanitaire de notre alimentation s’est fortement améliorée au cours des dernières décennies, notamment du fait de la multiplication des contrôles. La capacité démultipliée de détection amène, avec le principe de précaution, à retirer les lots potentiellement problématiques. Cette situation pourrait avoir entraîné l’apparition d’un biais de perception chez des consommateurs de plus en plus préoccupés par les atteintes potentielles à leur santé, notamment via leur alimentation. </p>
<p>Toutefois, l’intensification des pratiques agricoles et des échanges mondiaux, qui s’est accompagnée d’une augmentation des volumes, peut aussi avoir rendu plus aléatoire et difficile le tri en amont de l’arrivée à l’usine. Les usines de conserves sont équipées de trieurs optiques discernant bien les seuls légumes, mais rien ne ressemble plus à une tige de haricot qu’une tige d’une autre espèce végétale et les trieurs automatiques ne savent pas (encore) faire la distinction…</p>
<p><a href="https://theconversation.com/pour-en-finir-avec-les-pesticides-il-faut-aussi-des-agriculteurs-dans-les-champs-106978">L’industrialisation en cours de l’agriculture</a> peut intensifier ce risque, tout comme l’adoption généralisée du numérique peut venir le limiter, aux champs (grâce au développement de l’imagerie de détection des adventices dans le couvert végétal) comme dans la chaîne de conditionnement (grâce à un gain de sensibilité permettant de distinguer les impuretés botaniques).</p>
<h2>Des pratiques qui contribuent à entretenir les risques</h2>
<p>Au-delà de l’extension d’aire « naturelle » du datura, certaines pratiques peuvent favoriser sa dissémination. Ainsi, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail a constaté que 30 à 50 % des lots de graines de tournesol et de mélanges de graines à destination des oiselleries sont <a href="https://www.anses.fr/fr/system/files/ALAN2015SA0076.pdf">contaminés par du datura</a>. Sans doute de peu d’impact sur les oiseaux, cette information est préoccupante, car ce sont autant de sources de dispersion récurrente et à longue distance dans l’environnement. Les <a href="https://www.cabi.org/isc/FullTextPDF/2008/20083327890.pdf">mélanges pour jachère faune sauvage</a> seraient aussi des sources de différentes contaminations botaniques.</p>
<p>Par ailleurs, malgré le risque d’intoxication, différentes espèces et variétés de datura sont également toujours proposées en jardinerie du fait de la qualité esthétique de la fleur. Certains sites de jardinage ont même pu aller jusqu’à proposer d’introduire sciemment le datura dans les parcelles maraîchères, dans l’espoir de contenir certains insectes ravageurs herbivores. Cette pratique, dont l’efficacité n’a jamais été avérée, a pu accroître le nombre de situations ou le datura s’est retrouvé en contact direct avec des cultures maraîchères destinées à l’alimentation.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/113772/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Xavier Reboud ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>Régulièrement, le risque d’intoxication par ingestion d’aliments contaminés par le datura défraie la chronique. Comment expliquer cette récurrence ?Xavier Reboud, Chercheur en agroécologie, InraeLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1114422019-02-21T23:05:43Z2019-02-21T23:05:43ZL’intelligence artificielle va-t-elle mener l’élevage à la baguette ?<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/259552/original/file-20190218-56243-s9yw8r.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">A l'étable.</span> <span class="attribution"><span class="source">Pexels</span></span></figcaption></figure><p>L’IA est le nouvel eldorado des <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9ants_du_Web">GAFAM</a> dans l’objectif d’alimenter leurs modèles économiques aux dépens des usagers (voir par exemple le <a href="https://youtu.be/zHTBqFU-tfw">« 10 years challenge » de Facebook</a>). Lesquels perdent du même coup le contrôle de leurs données. Comment alors garantir que les données de l’agriculture de précision profitent à ceux qui les génèrent ? Les éleveurs 3.0 doivent être vigilants sur le partage de leurs données agricoles.</p>
<h2>Qu’est-ce que l’agriculture de précision ?</h2>
<p>L’agriculture de précision (<em>smart farming</em>) se développe avec plusieurs finalités : surveillance, protection et prévention en santé. Par exemple, prévenir la propagation des maladies en surveillant la toux des porcs, gérer plus tôt les périodes de quarantaine en cas d’épidémie, identifier plus précisément et plus rapidement un éventuel foyer d’infection. L’analyse en temps réel des données de comportement alimentaire et d’abreuvement permet de prédire si l’animal nécessite un suivi particulier. Dans le cadre d’une ferme autonome, les conditions de température et d’humidité de l’élevage sont analysées et la croissance des animaux observées pour déterminer à quel moment les expédier aux abattoirs.</p>
<p>Les technologies utilisées sont notamment la vision artificielle (par ordinateurs via caméras), la reconnaissance vocale (détection des cris pour lutter contre la mortalité des porcelets écrasés par leurs mères), les capteurs de température infrarouges puis le recoupement de ces données avec celles relatives aux déplacements issus de GPS. D’autres données sont générées par des drones et des machines autonomes équipées de multiples capteurs.</p>
<p>L’Asie est pionnière dans ce secteur. La Chine surveille ses <a href="https://www.futura-sciences.com/tech/actualites/intelligence-artificielle-intelligence-artificielle-secours-eleveurs-cochons-chinois-70226/">cochons</a> et la Corée ses <a href="http://koreajoongangdaily.joins.com/news/article/article.aspx?aid=3048442">poules</a> grâce aux nouvelles technologies. On se souvient qu’en 2016, la Corée avait dû éliminer 33 millions de poulets suite à une <a href="https://www.eurosurveillance.org/content/10.2807/1560-7917.ES.2018.23.7.18-00045">épidémie du virus H5N6</a>.</p>
<h2>Une explosion de données agricoles</h2>
<p>Les données ainsi collectées sont de nature très diverse : les stocks vivants, le terrain, les données agronomiques, ou sur le climat, les machines, les données financières et de conformité. Certaines sont des données à caractère personnel, d’autres sont dites sensibles, mais beaucoup sont d’ordre confidentiel pour le prestataire de services et le fournisseur des équipements agricoles. Ces données ont donc une importance économique pour les agriculteurs, les éleveurs et pour toute la chaîne de valeur.</p>
<p>Or, ces échanges croissants de données posent des challenges majeurs pour le secteur agro-alimentaire européen. Il pose des questions sur la protection des données, la propriété intellectuelle, l’attribution des données (souvent appelée à tort « propriété »), les relations de confiance et de pouvoir, le stockage, la durée de conservation, l’utilisation des données et leur sécurité. Les risques sont nombreux du point de vue de celui qui génère ces données : mésusage, pratiques commerciales déloyales, violation de droit de propriété intellectuelle… C’est bien pour cela que les agriculteurs et les éleveurs doivent être vigilants sur le partage de leurs données.</p>
<p>L’Internet des objets et le développement de l’intelligence artificielle se heurtent jusqu’à présent aux réglementations nationales visant à localiser les données dans une zone géographique ou un territoire précis à des fins de traitement des données ; ou à des exigences d’utiliser des moyens techniques qui sont certifiés ou agréés par un État membre en particulier. En même temps, la mobilité des données est freinée par des pratiques de fournisseurs qui rendent les utilisateurs captifs sur le plan technologique ou économique ce qui les dissuade de changer de prestataire.</p>
<h2>Un marché unique numérique des données non personnelles</h2>
<p>Les données à caractère non personnel incluent par exemple les données générées par des machines ou les données commerciales. Il peut par exemple s’agir d’ensembles de données agrégées utilisées pour l’analyse des méga-données, de données sur l’agriculture de précision qui peuvent aider à contrôler et à optimiser l’utilisation des pesticides et de l’eau, ou encore de données sur les besoins d’entretien des machines industrielles.</p>
<p>Ces données sont régies par le nouveau <a href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018R1807&from=EN">règlement européen adopté en novembre 2018</a> visant justement à éliminer les obstacles à la libre circulation de ces données.</p>
<p>Entré en vigueur en décembre dernier, ce texte permet de dynamiser l’économie des données et le développement de technologies émergentes telles que l’intelligence artificielle, les produits et les services en lien avec l’Internet des objets et les systèmes autonomes et la 5G soulevant de nouvelles questions juridiques quant à l’accès aux données et à leur réutilisation, à la responsabilité, à l’éthique et à la solidarité.</p>
<p>Le règlement s’applique aux « ensembles de données agrégées et anonymisées utilisées pour l’analyse des mégadonnées, les données sur l’agriculture de précision qui peuvent aider à contrôler et à optimiser l’utilisation des pesticides et de l’eau, ou encore les données sur les besoins d’entretien des machines industrielles ». Il concerne aussi les données relatives aux personnes morales (financières ou d’exploitation), ou encore celles relatives à des produits.</p>
<p>Ce nouveau règlement permet de créer un marché unique numérique en interdisant les restrictions de localisation de données et en fixant le principe de libre accessibilité des données par les autorités nationales. Il prévoit la mise en place d’une politique de portage de ces données par la Commission européenne grâce à des codes de conduite en déterminant ses modalités : procédures, exigences techniques, délais et coûts, formats et supports de données disponibles, configurations informatiques requises et bande passante minimale du réseau, délai à prévoir avant le lancement de la procédure, durée pendant laquelle les données resteront accessibles, et les garanties d’accès aux données en cas de faillite du prestataire.</p>
<p>Ce texte entrera en application le 18 juin 2019. Toutes les organisations doivent donc l’intégrer rapidement et l’appliquer avec le RGPD lorsque des données mixtes (à caractère personnel ou non) sont utilisées. Encore une nouvelle mission pour le délégué à la protection des données ! L’articulation de ce texte avec le RGPD fera l’objet de « Lignes directrices » publiées par la Commission européenne.</p>
<h2>Un cadre juridique basé sur la liberté contractuelle</h2>
<p>Puisque les données ne font pas l’objet d’un titre de propriété, les droits d’accès et d’usage sur celles-ci sont fixés par contrat entre les parties : l’initiateur des données (celui qui les génère lui-même ou demande à un prestataire de le faire), le prestataire de services, le ou les utilisateurs et les tierces parties. Les conditions de collecte, traitement et partage de ces données doivent y être clarifiées en fonction des besoins des parties.</p>
<p>Une compensation doit être prévue pour l’initiateur des données au titre de l’usage ou de l’exploitation qui en est faite. Ces contrats devraient comprendre un glossaire (termes et définitions), l’identification des finalités de collecte, traitement et partage des données, les droits et obligations des parties (y compris l’effacement et la sécurité des données et l’obligation pour le prestataire de notifier une faille de sécurité), l’identification du logiciel ou application utilisé, le stockage et les mécanismes de transparence pour de nouveaux usages des données. Il s’agit donc d’un contrat complexe où les questions relatives aux données sont stratégiques : quels accès ? Quels contrôles ? Faut-il les anonymiser ou les pseudonymiser ? Quid du portage ?</p>
<p>Les responsabilités engagées y seront clairement identifiées du point de vue de l’initiateur des données ainsi que la protection des secrets commerciaux, et les droits de propriété intellectuelle (conditions de licence) des différentes parties prenantes dans la chaîne de valeur sans oublier l’assurance.</p>
<p>Pour ce marché qui, d’après <a href="https://www.businesswire.com/news/home/20171221005505/en/AI-Agriculture-Market-2017-2025---Focus-Precision"><em>Research and Markets</em></a>, atteindra 2,6 milliards d’ici 2025, les éleveurs <em>3.0</em> devront veiller à ne pas devenir des « vaches à lait » numériques et garantir la protection de leurs actifs.</p>
<hr>
<p><em>Nous en avons débattu mi-février à l’occasion du colloque <a href="http://idele.fr/no_cache/recherche/publication/idelesolr/recommends/colloque-lintelligence-artificielle-au-coeur-de-lelevage.html">« L’IA au cœur de l’élevage »</a></em>.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/111442/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
Les données agricoles sont un nouvel or vert. Attention à ne pas s’en faire déposséder.Nathalie Devillier, Professeur de droit, Grenoble École de Management (GEM)Licensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1045242018-11-08T21:09:34Z2018-11-08T21:09:34ZPeut-on justifier éthiquement le régime carné ?<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/244823/original/file-20181109-116853-8kussl.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">_La Boucherie_, du peintre italien Annibale Carracci (vers 1580). </span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ec/Annibale_Carracci_-_Butcher%27s_Shop_-_WGA04409.jpg">Wikipedia</a></span></figcaption></figure><p>Est-il possible de justifier éthiquement le choix de l’alimentation carnée ? Rude tâche que celle-ci, dans une société où, si presque toutes les formes de régime alimentaire sont permises, la cause végane – à savoir celle du végétarisme strict, n’acceptant la consommation d’aucun aliment animal ni de ses dérivés – se fait aujourd’hui fortement entendre, et exprime ses revendications <a href="http://www.francesoir.fr/societe-faits-divers/l214-des-actions-reussies-grace-des-militants-qui-infiltrent-les-abattoirs">tant par le verbe que par l’action</a>.</p>
<p>Manger de la viande dans une société certes démocratique, mais également en pleine transformation du point de vue de ses pratiques alimentaires et des valeurs qui les fondent, est-il encore éthiquement justifiable ?</p>
<h2>Argumentation éthique et goûts personnels</h2>
<p>Il est d’abord nécessaire de distinguer mon point de vue personnel – adepte de l’alimentation carnée – de celui que j’ai en tant que philosophe ; c’est-à-dire quelqu’un examinant les arguments qui sous-tendent les diverses opinions et prises de position, engagé dans un questionnement éthique inspiré par le rationalisme sceptique – cette pensée « inquiète » visant à trouver une « manière de nous rendre responsables de nos croyances et des actions qui en découlent », comme le <a href="https://www.cairn.info/revue-de-metaphysique-et-de-morale-2010-1-page-93.htm">souligne justement la philosophe Céline Denat</a>, spécialiste de David Hume.</p>
<p>Ces deux points de vue sont évidemment liés : si j’essaie de savoir s’il est éthiquement défendable de manger de la viande, c’est parce j’en mange. Toutefois, au moins sur le principe, je pourrais me livrer au même exercice même si tel n’était pas le cas – et il n’est d’ailleurs en rien certain que mon régime alimentaire soit immuable.</p>
<p>Je confesse de plus avoir entrepris de réfléchir à cette question justement parce que, en discutant avec des personnes végétariennes de diverses obédiences, j’ai commencé à soupçonner que mes goûts pouvaient être le fruit d’une mauvaise habitude ; et même à me demander s’il n’y avait pas comme une forme de barbarie inscrite dans ce dont j’ai hérité, en termes biologiques, sociologiques ou historiques.</p>
<p>À l’instar de la plupart des gens qui en consomment, je mange de la chair animale à la fois parce j’en ai le goût et l’habitude ; cela recouvre dans l’expérience courante, plusieurs choses distinctes.</p>
<p>J’observe, par exemple, que mon appétit et mes goûts culinaires sont accoutumés à ce type d’alimentation ; que je supporte et que mon estomac digère correctement la chair animale ; que sur le plan gustatif je trouve agréables certains aliments carnés, tandis que d’autres m’intéressent, du point de vue culturel ; que certains me font saliver lorsque je pense à eux ; et enfin que j’éprouve une forme de manque lorsque je n’en ai pas consommé depuis longtemps.</p>
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<h2>Un socle condamnable, neutre ou vertueux ?</h2>
<p>Ces éléments correspondent à quelque chose de subjectivement ou d’intimement vécu ; et même en réfléchissant attentivement, il n’est pas aisé de déterminer ce qui dans les préférences personnelles relève de la nature ou de l’éducation.</p>
<p>Indéniablement, les goûts alimentaires s’inscrivent dans la continuité quotidienne de l’expérience vécue et, à ce titre, ils représentent ce que Bergson dans <a href="https://www.puf.com/content/La_pens%C3%A9e_et_le_mouvant"><em>La Pensée et le mouvant</em></a> (1934) identifiait comme l’expression de la « conscience obscurcie » ou de la « volonté endormie ».</p>
<p>Il est également possible que le choix personnel d’un régime alimentaire dépende de déterminations naturelles qui précèdent les habitudes, et qu’il s’effectue par exemple en fonction du patrimoine génétique ou du type de groupe sanguin.</p>
<p>Toujours est-il que ces éléments ne constituent nullement une base solide pour une défense cohérente et argumentée de l’alimentation carnée du point de vue éthique. En tant qu’humain, on peut en effet être accoutumé à de très mauvaises habitudes, on peut également être tenté de les défendre parce qu’on y est attaché depuis longtemps ou bien parce qu’elles nous avantagent. Il est également possible que nous soyons poussés par notre nature à des penchants éthiquement condamnables.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"1040272655180615680"}"></div></p>
<p>La distinction de départ apparaît tout de même importante car la question n’est pas ici de savoir si mes goûts alimentaires me conviennent personnellement ou me disposent à adopter un régime convenable pour ma santé – car ce qui n’est bon que pour moi ne revêt nullement une dimension éthique, du moins au sens fort de ce terme.</p>
<p>La question revient plutôt de décider s’ils reposent sur quelque chose qui est condamnable, neutre, ou vertueux du point de vue de mes relations au monde. Cela signifie, pour dire les choses simplement, dans le premier cas, que mes goûts sont susceptibles de causer un préjudice à quelqu’un ou qu’ils violent une règle ou une valeur sacrée ; dans le deuxième, qu’ils ne le font pas ; dans le troisième, que leur expression est profitable à la dignité ou au bien-être d’un autre que moi.</p>
<p>Pour décider de cela, et puisque le régime carné se trouve aujourd’hui attaqué, il est commode d’écouter la critique, de se tourner vers les arguments de ceux qui le dénoncent afin d’examiner s’il existe des raisons solides pour maintenir le régime carné.</p>
<p>Ces arguments se résument à deux classes : celle qui évoque la cause animale et celle qui renvoie à la dimension environnementale.</p>
<h2>Au nom de l’éthique environnementale</h2>
<p>Les arguments relatifs à la dimension environnementale s’appuient sur la science écologique ; celle-ci établit que l’impact sur l’environnement de l’alimentation carnée et de ses développements récents et prochains <a href="http://science.sciencemag.org/content/361/6399/eaam5324">peut engendrer des catastrophes</a>, tout particulièrement dans le contexte du changement climatique.</p>
<p>Cette première approche débouche un double constat : c’est sur le plan de l’éthique environnementale que le régime carné peut être éthiquement évalué, et sur ce plan il se trouve nettement critiquable.</p>
<p>Ce qui n’est que peu perceptible au niveau individuel du mangeur de viande correspond pourtant à un travers éthique, conformément au principe des actions agrégées. Si, du point de vue strictement individuel, le choix de manger de la viande paraît éthiquement peu coupable sur le plan environnemental, le fait que nous sommes des millions de personnes à goûter la chair animale est, lui, dommageable.</p>
<p>L’agrégation des actions individuelles conduit en outre la production de viande à prendre des formes et des proportions industrielles, suspectes pour des raisons de volonté de haut rendement d’être peu respectueuses à l’égard des ressources naturelles, comme à l’encontre des animaux élevés pour être consommés.</p>
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<figcaption><span class="caption">L’impact de la viande sur l’environnement expliqué en 4 minutes. (<em>Le Monde</em>/YouTube, 2015).</span></figcaption>
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<p>Adopter un régime carné (surtout s’il n’est pas proportionné aux besoins personnels pour demeurer en bonne santé) s’avère donc éthiquement critiquable : cela conduit directement à appauvrir la nature et, indirectement, c’est se montrer indifférent à l’environnement.</p>
<p>Dans le même temps, cette conclusion se voit tempérée par le fait que ce qui se trouve mis en question, ce sont certaines formes de production et de consommation de viande animale plutôt que le régime carné en tant que tel : certains animaux sont, si je peux dire, environnementalement plus coûteux à élever que d’autres (par exemple le bœuf par rapport à la volaille).</p>
<p>Ce qui est également mis en question ici, c’est la production industrielle et ses artifices géants, qui, sous l’effet du principe des actions agrégées, amplifient au-delà du raisonnable le désir de consommation de viande. Une production respectueuse des capacités et des ressources de la nature et un régime alimentaire raisonnable rendraient probablement le régime carné compatible avec l’éthique de l’environnement ; la recherche de nourriture protéinée à base d’insectes paraît à ce titre une piste ici envisageable.</p>
<p>Nous devons ainsi conclure que, sur le principe au moins et à condition de respecter certaines conditions de production et de consommation, une défense du régime carné est possible sur le plan environnemental.</p>
<p>Les questions qui surgissent au terme de cet examen concernent plutôt la triple difficulté qu’il y a à modifier les habitudes alimentaires individuelles, à transformer le système industriel et à agir sur les pratiques collectives de consommation.</p>
<h2>Au nom de la cause animale</h2>
<p>Bien plus difficile à affronter paraît l’autre classe d’arguments déployés contre le régime carné, exprimés par les promoteurs de la cause animale.</p>
<p>Non seulement leurs arguments semblent éthiquement pertinents, mais encore la distinction établie plus haut semble plus que jamais difficile à maintenir : en considérant les arguments de la cause animale, le point de vue personnel, parce qu’il est émotionnellement déterminé, peut contaminer l’examen des raisons et des valeurs.</p>
<p>Les arguments qui concernent la souffrance animale sont évidemment les plus susceptibles de créer une telle confusion. Élevés dans des conditions parfois sordides, les animaux destinés à être mangés sont mis à mort de manière souvent brutale et cruelle, ce qui s’apparente à des assassinats, si ce n’est à de la torture.</p>
<p>Qui peut être insensible à cette barbarie organisée ?</p>
<p>L’empathie à l’égard des animaux paraît à cet égard, de la part des animaux humains, une attitude tellement normale qu’elle semble donner raison à Rousseau, lorsqu’il considérait dans son <em>Discours sur l’origine et les fondements de l’inégalité parmi les hommes</em>, la pitié comme un sentiment naturel et inné :</p>
<blockquote>
<p>« C’est elle qui, dans l’état de Nature, tient lieu de Loi, de mœurs et de vertu, avec cet avantage que nul n’est tenté de désobéir à sa douce voix. »</p>
</blockquote>
<p>Certes, comme le <a href="https://www.cairn.info/revue-dix-huitieme-siecle-2006-1-page-463.htm">souligne le philosophe Paul Audi</a>, le caractère spontané de la pitié, véritable cri du cœur de l’homme naturel (non socialisé) ne peut valoir, pour l’humain tel qu’il est élevé dans le cadre des pratiques culturelles millénaires et complexes, comme une éthique rationnellement construite basée sur des valeurs justifiées.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"1060097052607008768"}"></div></p>
<p>On peut constater, si l’on admet le postulat rousseauiste, que la présence en l’homme de la pitié naturelle rend très mystérieux le déni de la souffrance animale, tant en ce qui concerne l’élevage industriel que les modes traditionnels que sont la chasse et la pêche.</p>
<p>Ce déni, que l’on constate fréquemment de la part des mangeurs de chair animale, s’apparente du point de vue rousseauiste à une mise entre parenthèses de leur propre sensibilité, et elle interroge sur l’espèce humaine. Celle-ci apparaît comme profondément ambiguë dans son positionnement : à la fois carnassière et dotée de conscience, donc de scrupules, et de ce fait engagée dans la recherche du meilleur système possible (idéologique, industriel) pour faire taire ces derniers.</p>
<p>On reconnaît une position éthique à ceci que, tout en donnant du sens à l’action humaine, elle soucieuse de repérer et de proscrire les actes humains susceptibles de causer des préjudices à autrui. À cet égard, au-delà même de la souffrance que nous causons aux animaux que nous élevons, le fait de les tuer pour les manger paraît moralement injustifiable.</p>
<p>Défendre l’alimentation carnée revient à adopter un point de vue qui introduit une différenciation entre l’humain et l’animal au profit du premier, et il est difficile de ne pas reconnaître ici une attitude ouvertement spéciste. Le spécisme, selon Peter Singer, auteur en 1975 de <em>La Libération animale</em>, est l’équivalent pour les animaux du racisme envers les humains : ce terme désigne l’attitude qui consiste à privilégier la communauté dont on est membre (son genre, sa communauté ethnique ou religieuse) par principe, sans raison, parce que c’est la sienne.</p>
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<iframe width="440" height="260" src="https://www.youtube.com/embed/lhO2RGarWgs?wmode=transparent&start=0" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe>
<figcaption><span class="caption">Interview de Peter Singer, auteur de « La Libération animale ». (Université Rennes 2/YouTube, 2016).</span></figcaption>
</figure>
<p>Il s’agit d’une sorte d’égoïsme collectif, qui s’exprime sous la forme d’une indifférence à autrui, indifférence éthiquement injustifiable (indifférence des blancs à l’égard de la condition des noirs, à celle des animaux non humains de la part des humains, à celle des femmes pour les hommes), ce qui représente comme l’élément de base pour une justification de la domination.</p>
<p>À cet égard, il est courant aujourd’hui d’assimiler les combats en faveur des droits des animaux à ceux qui sont menés contre le racisme et le sexisme ; tout se passe comme si l’on assistait à un <a href="https://www.cairn.info/revue-nouvelles-questions-feministes-2015-1-p-51.htm?1=1&DocId=91714&hits=2292+2291+2290">élargissement progressif de la catégorie d’égalité</a> entre les êtres vivants, qui rend légitime et possible les combats contre la discrimination et la domination.</p>
<p>On pourrait également émettre l’hypothèse que c’est en fonction de cette capacité à l’indifférence que l’éthique du <em>care</em> animal, qui devrait normalement s’imposer en vertu de notre disposition naturelle à la pitié, peine mystérieusement à le faire. On entend par <em>care</em> le soin ou la sollicitude qui servent à la fois de fondement et d’horizon pour la relation à autrui, d’après la terminologie morale adoptée aujourd’hui.</p>
<p>La théorie du <em>care</em> pour notre sujet apparaît d’autant plus importante qu’elle s’appuie sur la vulnérabilité des êtres, et que les animaux dont nous faisons nos délices sont soumis à nos conditions d’élevage et d’abattage. Le « changement de regard sur la vulnérabilité » qu’implique l’éthique du <em>care</em>, <a href="https://www.cairn.info/revue-gerontologie-et-societe1-2010-2-page-51.htm">souligne la sociologue Patricia Paperman</a> n’a manifestement pas, ou pas encore, touché la majorité des mangeurs de viande. On dirait que l’empathie du <em>care</em> ne vaut de manière éthiquement décisive qu’à l’égard des animaux de compagnie, ou domestiques, et non à l’égard des animaux élevés pour être mangés.</p>
<p>Du point de vue de la classe d’arguments exposés par les promoteurs de la cause animale, il y a donc de bonnes, et même d’excellentes raisons éthiques pour se résoudre à suspendre le régime carné. Pour autant, il est possible de le maintenir, à certaines conditions.</p>
<h2>À quelles conditions peut-on justifier éthiquement le régime carné ?</h2>
<p>Le maintien du régime carné est susceptible de s’effectuer, me semble-t-il, sous deux modalités distinctes et contradictoires l’une avec l’autre : soit dans le cadre d’un rapport industriel et inconscient à la nourriture, soit dans le cadre d’un rapport conscient et compatible avec l’éthique.</p>
<p>La première attitude concerne les conditions ordinaires de la vie moderne : faire ses courses en hypermarché met l’acheteur en relation avec de la viande pour ainsi dire désanimalisée, puisque le corps de l’animal que l’on achète pour le consommer a été préalablement mis en pièces sur une chaîne de production, bien avant d’être présenté dans le rayon de la grande surface, et qu’il y est exposé de manière anonyme.</p>
<p>Cet anonymat est générique, ou exponentiel : personne ne sait quel animal il mange ; dans les lots vendus, il y a le plus souvent des morceaux de plusieurs individus différents ; et, l’ignorance aidant, beaucoup de gens ne savent pas à quelle partie du corps de l’animal se rattache exactement telle ou telle pièce consommée.</p>
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<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/244325/original/file-20181107-74769-by6w8v.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/244325/original/file-20181107-74769-by6w8v.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=337&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/244325/original/file-20181107-74769-by6w8v.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=337&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/244325/original/file-20181107-74769-by6w8v.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=337&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/244325/original/file-20181107-74769-by6w8v.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=424&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/244325/original/file-20181107-74769-by6w8v.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=424&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/244325/original/file-20181107-74769-by6w8v.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=424&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Étal de viande dans un supermarché.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://pixabay.com/en/supermarket-shopping-food-market-109863/">Karamo/Pixabay</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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</figure>
<p>Comme une amplification démesurée du rôle traditionnellement dévolu à l’art culinaire, mais qui irait jusqu’au dévoiement, le travail de l’industrie œuvre à un processus d’invisibilisation de l’animal.</p>
<p>La transformation du sujet animal en produit carné apparaît comme la condition matérielle de possibilité de l’insensibilité morale du consommateur. Par suite, lorsque l’industrie se mue en doctrine industrialiste, rigoureusement parlant celui-ci ne mange plus de la viande mais se nourrit de protéines animales, au sein d’un système qui, de l’élevage et de l’abattage jusqu’au conditionnement marketing, est agencé pour produire l’oubli de la condition des bêtes. C’est ce qu’a très bien <a href="https://theconversation.com/regards-croises-sur-lhumanite-carnivore-92526">souligné Florence Burgat</a> dans son dernier livre, <a href="http://www.seuil.com/ouvrage/l-humanite-carnivore-florence-burgat/9782021332902"><em>L’Humanité carnivore</em></a>, qui constitue une véritable analytique du régime carnivore dans son contexte industriel.</p>
<p>Tout se passe comme si l’industrialisme visait à gommer la honte d’être mangeur de viande, dans une stratégie fallacieuse de recherche du confort moral à n’importe quel prix, d’ailleurs vouée à l’échec car aucun carnivore humain n’est à l’abri d’une prise de conscience, d’autant plus violente qu’elle a été différée.</p>
<p>Tout au contraire, la seconde attitude fait paradoxalement droit à la présence pleine et entière de l’animal dans la consommation de viande. Elle repose sur la reconnaissance des vertus de l’animal tué pour être incorporé et peut même engendrer une forme morale de reconnaissance, un respect qui se fait ressentir comme empathie à l’égard de celui envers lequel nous sommes redevables.</p>
<p>Ainsi que l’<a href="https://www.cairn.info/revue-du-mauss-2002-2-page-245.htm?1=1&DocId=353726&hits=2267+2266+2227+2226+2131">avance la sociologue Jocelyne Porcher</a>, dans cette manière d’envisager le régime carné, consciente et assumée, il s’agit au contraire de s’associer à une communauté d’échanges, qui englobe l’élevage, l’abattage, la transformation et la préparation de la viande. Dans la conscience que chaque humain est redevable aux animaux consommés.</p>
<p>Cette attitude implique un travail de compréhension de l’humain, cet héritier contemporain d’une lignée omnivore, à partir de sa différence avec l’animal non humain, différence qui n’apparaît pas comme la négation de ce dernier, mais comme le contraire de sa négation.</p>
<p>Car il s’agit bien de souligner la présence de l’animal dans l’alimentation, ce qui peut prendre plusieurs formes.</p>
<p>D’une part, elle peut impliquer une ritualisation – faut-il aller jusqu’à parler d’une sacralisation ? – de plusieurs phases du processus, de l’élevage à la consommation en passant par la mise à mort de la bête. On parle ici d’une série d’actes spécifiquement humains, particuliers à notre espèce : si toutes les espèces animales en mangent d’autres, très rares sont les espèces qui en élèvent d’autres pour les consommer. L’espèce humaine, <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/H%C3%A9t%C3%A9rotrophie">hétérotrophique</a>, est à la fois omnivore-carnivore et socialement organisée dans ses modes de production de l’alimentation carnée. Cette spécificité engendre une forme de gravité, qui a des effets en termes de responsabilisation. Manger de la viande en conscience implique ainsi certaines formes d’obligation, par exemple celle de demander pardon à l’animal tué avant de le consommer, et de le remercier parce qu’il nous nourrit ; ou celle de considérer la viande comme un met impossible à banaliser en produit d’alimentation courante.</p>
<p>Sur ces aspects, la pédagogie dès l’enfance doit sans aucun doute jouer un rôle considérable, et l’on pourrait souligner le rôle des cantines scolaires comme lieu d’apprentissage de la civilité à l’égard des animaux consommés.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"936220947023089664"}"></div></p>
<p>De l’autre, elle souligne le rôle de la culture, ou mieux encore celui des cultures dans la transformation de l’animal en viande. Et de ce fait elle implique l’effort d’assumer la mise à mort d’êtres vivants par la compréhension anthropologique de l’acte de consommer – cette attitude serait donc incomplète sans la curiosité, l’intérêt, voire le scrupule portés à la connaissance des opérations successives d’élevage, d’abattage, de cuisine et d’art de la table.</p>
<p>Les conditions infamantes d’incarcération et d’alimentation, les formes cruelles d’abattage, la cuisine non respectueuse des aliments, la présentation inélégante ou irrespectueuse des pièces de viande sur l’étal ou à table, toutes ces choses sont en effet éthiquement condamnables, elles doivent être dénoncées et combattues. C’est là un type d’engagement qui fait partie intégrante de la responsabilité de l’humain carnivore.</p>
<p>La première attitude, consubstantielle à la vie industrialisée et érigeant en règle l’indifférence au monde (car il est transformé en produit consommable), se voit aujourd’hui heureusement mise à mal par le travail de conscience qui est en train de s’opérer sous l’effet de l’action des défenseurs de la cause animale.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"1058482199601823744"}"></div></p>
<p>La seconde, parce qu’elle s’érige contre les formes industrialistes d’oubli organisé de la condition animale et humaine, se félicite de cette prise de conscience, et invite à une relation raisonnée et respectueuse à l’alimentation.</p>
<p>Nous pouvons donc répondre à notre question initiale : une éthique du régime carné apparaît possible. Elle peut se fonder sur cette seconde attitude, et, en tant que telle elle ne peut jamais se figer dans une position de principe qui serait acquise une fois pour toutes ; elle se confond plutôt avec la tâche, continue et difficile, qui vise à donner un sens humain à l’action et à la relation au monde.</p>
<hr>
<p><em>L’auteur tient à remercier Laurent Bègue, Bertrand Favier, Fabienne Martin-Juchat et Christophe Ribuot pour leurs remarques qui ont fait progresser sa réflexion</em></p><img src="https://counter.theconversation.com/content/104524/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Thierry Ménissier ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>Une réflexion à la fois personnelle et philosophique sur le fait de manger de la viande au XXIᵉ siècle.Thierry Ménissier, Professeur de philosophie politique, Grenoble IAE Graduate School of ManagementLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/1054262018-10-24T21:21:26Z2018-10-24T21:21:26ZAvec Bolsonaro, l’agrobusiness contre l’Amazonie<p>La victoire, ce dimanche 28 octobre, de Jaïr Bolsonaro – le candidat du Parti social libéral qui a rallié les sympathisants de l’extrême droite – à la présidentielle brésilienne a de quoi donner des sueurs froides aux écologistes. </p>
<p>Défenseur de l’ultralibéralisme, Bolsonaro est associé au puissant lobby représentant les grands propriétaires terriens : <a href="https://congressoemfoco.uol.com.br/eleicoes/com-261-parlamentares-bancada-ruralista-declara-apoio-a-bolsonaro/"><em>la bancada ruralista</em></a> (littéralement le « banc rural », le terme <em>bancada</em> désignant ici les groupes de pression constitués par les élus à la Chambre des députés et au Sénat brésiliens).</p>
<p>Cette dernière appartient au <a href="https://theconversation.com/boeuf-balles-et-bible-ces-puissants-reseaux-qui-portent-le-candidat-bolsonaro-au-bresil-105017">BBB</a> (pour « bœuf, balles et Bible »), mouvement incontournable qui regroupe les <em>bancadas</em> représentant l’agrobusiness, les militaires et les églises évangélistes.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"1052508730745675776"}"></div></p>
<h2>Contre « l’activisme environnemental »</h2>
<p>Les grands propriétaires terriens et éleveurs ont tout à gagner dans cette victoire de Bolsonaro. Notons que le qualificatif de « grand » est un euphémisme, quand on sait que 45 % de l’espace rural brésilien est occupé par <a href="https://www1.folha.uol.com.br/poder/2015/01/1571133-propriedades-de-mais-de-mil-hectares-ocupam-45-da-area-rural-do-brasil.shtml">seulement 1 % des propriétés</a>.</p>
<p><a href="https://www.oxfam.org.br/sites/default/files/arquivos/relatorio-terrenos_desigualdade-brasil.pdf">Les grandes familles</a> qui trustent la terre se réjouissent de la défaite cinglante du Parti des travailleurs aux législatives et à la présidentielle. Car ce parti soutenait l’engagement pris par le pays lors de l’Accord de Paris sur le climat de réduire ses émissions de gaz à effet de serre et de replanter 12 millions d’hectares de forêt amazonienne d’ici 2030 ; contrôlait l’application des lois et accords en faveur de la protection du territoire des Indiens d’Amazonie ; et <a href="https://www.la-croix.com/Monde/Ameriques/Lavenir-politique-Bresil-inquiete-sans-terre-2016-09-20-1200790275">menait une politique favorable</a> au demi-million de familles paysannes sans terre.</p>
<p>Bolsonaro, le PSL (nouveau parti fort de la Chambre des députés) et le BBB, <a href="https://www.cartacapital.com.br/revista/844/bbb-no-congresso-1092.html">lobby le plus puissant du congrès</a>, incarnent une position diamétralement opposée. Ainsi, si l’on ajoute à l’influence dominante du BBB sur le pouvoir législatif, un président qui clame sur les réseaux sociaux sa haine des populations indigènes, son mépris des paysans sans terre et sa volonté de mettre fin à ce qu’il qualifie d’activisme environnemental, on ne voit pas bien ce qui pourrait arrêter la fièvre expansionniste des éleveurs de bovins et des planteurs de soja et de canne à sucre.</p>
<p>En analysant les données produites par le ministère de l’Agriculture brésilien, on constate que la surface de culture du soja a augmenté de <a href="http://www.agricultura.gov.br/assuntos/politica-agricola/todas-publicacoes-de-politica-agricola/projecoes-do-agronegocio/projecoes-do-agronegocio-2017-a-2027-versao-preliminar-25-07-17.pdf/view">59 % au cours des dix dernières années</a>. Le soja constitue à lui seul près de la moitié de la production agricole du pays et 30 % de sa culture est concentrée dans l’État du Mato Grosso en Amazonie.</p>
<p>La culture de la canne à sucre a quant à elle <a href="http://www.unicadata.com.br/historico-de-area-ibge.php?idMn=33&tipoHistorico=5">augmenté de 60 %</a> sur la même période. L’expansion de l’élevage bovin est également phénoménale. Avec un cheptel de plus de <a href="https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-noticias/2012-agencia-de-noticias/noticias/16994-rebanho-de-bovinos-tem-maior-expansao-da-serie-historica">215 millions de têtes</a>, le Brésil est le second producteur mondial. Près <a href="https://lesmarches.reussir.fr/bovins-le-bresil-davantage-present-lexport-en-2018">d’un steak sur cinq</a> consommés dans le monde provient d’un bœuf brésilien. Sur les dix États du pays qui ont connu la plus forte croissance de cheptel ces vingt dernières années, <a href="https://www.brasildefato.com.br/2018/08/02/criacao-de-gado-devasta-amazonia-e-abre-caminho-para-o-agronegocio/">huit se trouvent en Amazonie</a>.</p>
<p>Or ces trois activités sont considérées comme les <a href="http://grand-angle.lefigaro.fr/deforestation-anatomie-desastre-environnement-enquete">causes principales de la déforestation</a> au Brésil.</p>
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<figcaption><span class="caption">Au Brésil, le soja chasse les forêts. (Euronews/YouTube, 2018).</span></figcaption>
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<h2>Le bœuf avance, la forêt recule</h2>
<p>La forêt amazonienne couvre 5,5 millions de km<sup>2</sup>, ce qui représente la moitié des forêts tropicales de notre planète. Elle abrite la plus grande biodiversité du monde, concentre 15 % de l’eau douce, contribue à produire 20 % de l’oxygène de l’air que nous respirons et constitue un régulateur naturel du réchauffement climatique.</p>
<p>Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, l’Amazonie compte 33 millions d’habitants qui dépendent de ses ressources. Elle est également le territoire de plusieurs centaines de milliers d’Indiens. <a href="http://www.funai.gov.br/">La Fondation nationale de l’Indien</a> en recense <a href="http://www.brasil.gov.br/governo/2015/04/populacao-indigena-no-brasil-e-de-896-9-mil">900 000 au Brésil</a>, répartis en 305 ethnies et occupant 594 territoires représentant 12 % du pays. L’usage de certaines de ces terres déclarées inaliénables dans la constitution de 1988 peut toutefois être modifié par le Congrès.</p>
<p>Près de 65 % de la forêt amazonienne se situent au Brésil. Mais ce pays est le champion mondial de la déforestation de ces cinquante dernières années, avec une <a href="http://www.mma.gov.br/mma-em-numeros/desmatamento">destruction de près de 780 000 km²</a>, soit une superficie proche d’une fois et demi celle de la France métropolitaine. Dans cette période, l’Amazonie brésilienne a perdu 20 % de sa surface.</p>
<p>L’élevage, en particulier l’élevage bovin, est la principale cause de déforestation en Amazonie. Le grand projet d’étude menée pour le ministère brésilien de l’Agriculture au travers de l’Entreprise brésilienne d’études agronomiques sur l’occupation des surfaces résultant de la déforestation montre que <a href="https://www.embrapa.br/informatica-agropecuaria/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1062992/terraclass-2004-a-2014-avaliacao-da-dinamica-do-uso-e-cobertura-da-terra-no-periodo-de-10-anos-nas-areas-desflorestadas-da-amazonia-legal-brasileira">65 % de celles-ci sont utilisées pour l’élevage</a>.</p>
<p>L’agriculture intensive, plus spécifiquement la culture du soja et de la canne à sucre, a également une part de responsabilité, mais celle-ci ne s’élèverait qu’à <a href="https://data.mongabay.com/brazil.html">environ 5 à 10 %</a>. Cependant, le cas du soja est à étudier avec plus d’attention. En effet, une large part de cette culture est dédiée à la production de tourteaux pour nourrir le bétail. Ainsi, le développement de la culture du soja et celui de l’élevage sont liés.</p>
<p>Par ailleurs, des <a href="http://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/5/2/024002/meta">études</a> ont montré qu’au Mato Grosso (sud de l’Amazonie), des surfaces auparavant utilisées pour l’élevage ont été reconverties pour la culture du soja, ce qui a contribué à repousser vers le nord les étendues dédiées aux bovins et a ainsi induit une nouvelle déforestation. La culture du soja se trouve donc être une cause sous-jacente de la déforestation que l’on attribue plus directement à l’élevage.</p>
<p>En outre, la culture du soja et de la canne à sucre sont également des causes de déforestation au travers du développement d’infrastructures routières que le transport des récoltes rend nécessaires. La construction de routes est directement responsable d’une faible part de la déforestation mais elle en est un formidable catalyseur car elle ouvre l’accès à la forêt, permet le développement des activités et favorise le déplacement de population.</p>
<p>Ainsi, 95 % de la déforestation se situe dans les <a href="https://journals.openedition.org/cybergeo/27325?lang=en">5 km bordant les routes</a>. Les deux principales autoroutes, celle de Belem-Brasilia, construite en 1958, et celle de Cuiaba-Porto-Velho, construite en 1968, sont au cœur de ce que l’on dénomme « l’arc de déforestation ». Seules quelques routes sont officielles, et la grande partie des <a href="https://www.la-croix.com/Actualite/Monde/La-foret-amazonienne-une-biodiversite-unique-au-monde-2011-09-29-740334">170 000 km de voies de communication sillonnant l’Amazonie</a> a été construite illégalement, en particulier par les exploitants forestiers.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"1045636888323854336"}"></div></p>
<h2>L’Amazonie est-elle un bien commun ?</h2>
<p>L’Amazonie est essentielle à l’équilibre écologique de notre planète et à la survie de l’humanité. Elle ne doit pas appartenir à un État qui pourrait décider de son sort sans aucune consultation de la communauté internationale. Au-delà même du fait qu’elle est un territoire partagé entre neuf États, les deux tiers de sa surface situés au Brésil ne peuvent pas être considérés comme une propriété du pays.</p>
<p>Son existence transcende la notion même de nation. Et quelques frontières qui ont à peine plus de 500 ans d’histoire sont bien dérisoires au regard du rôle de la forêt amazonienne dans l’équilibre planétaire. La politique brésilienne en matière d’utilisation et de protection des richesses de l’Amazonie a des conséquences sur l’ensemble des peuples et, à ce titre, la communauté internationale a un devoir d’intervention dans les décisions qui sont prises.</p>
<p>Cependant, une telle ingérence est difficilement acceptable. En particulier pour un pays dont l’histoire a été marquée par l’esclavage et l’exploitation de ses richesses au profit de nations européennes. Et celles-ci sont bien peu légitimes dans le rôle de donneur de leçons alors qu’elles n’ont conservé que <a href="http://grand-angle.lefigaro.fr/deforestation-anatomie-desastre-environnement-enquete">0,3 % de leur massif forestier originel contre 69 % au Brésil</a>.</p>
<p>Le droit de regard que voudraient s’arroger des pays qui sont aujourd’hui dans une situation de développement que l’on ne peut décemment pas dissocier d’un passé émaillé de surexploitation de leurs propres ressources et de celles issues des périodes de colonisation pourrait être interprété comme une volonté de freiner l’émergence du Brésil sur la scène économique mondiale.</p>
<p>Cela nourrit l’un des principaux arguments populistes pour le rejet des institutions internationales.</p>
<h2>Au profit d’une minorité</h2>
<p>Cet argument reste toutefois assez fallacieux. Certes, le peuple brésilien dans son ensemble bénéficie du développement du secteur de l’agrobusiness, représentant plus d’un cinquième de l’économie du pays. Mais la déforestation profite avant tout à une minorité de grands propriétaires terriens à qui Bolsonaro propose dans une de <a href="https://canalrural.uol.com.br/noticias/quero-que-matem-esses-vagabundos-mst-diz-bolsonaro-69789/">ses déclarations</a> de chasser à coup de fusil les paysans sans terre qui oseraient s’aventurer sur leurs immenses propriétés. Mais ceux-ci sont plus de 500 000 ! Et ce ne sont certainement pas non plus les centaines de milliers d’Indiens qui se raviront du recul de la forêt.</p>
<p>Quant aux autres formes d’exploitation de celle-ci, telles que les mines ou l’extraction pétrolière, elles sont le plus souvent <a href="https://global.mongabay.com/fr/rainforests/0806.htm">orchestrées par des multinationales</a>.</p>
<p>Difficile dans ces circonstances de justifier l’intérêt de la déforestation pour la population brésilienne. Il nous faut donc compter sur le fonctionnement démocratique, dans lequel les contre-pouvoirs pourront s’exprimer face au tonitruant Bolsonaro et aux surpuissants lobbys sur lesquels il s’appuie.</p>
<p>La conscience de l’importance de la forêt amazonienne pour la planète doit pouvoir freiner les ardeurs des défenseurs de l’agrobusiness. Mais le ton populiste et nationaliste du slogan de campagne de Bolsonaro n’est pas de nature à rassurer : « Le Brésil au-dessus de tout, Dieu au-dessus de tous ».</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/105426/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Frédéric Prévot ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>La victoire annoncée du candidat d’extrême droite risque d’alimenter la fièvre expansionniste des éleveurs de bovins et des planteurs de soja, menaçant toujours plus la forêt amazonienne.Frédéric Prévot, Professeur de Stratégie et Management International, Kedge Business SchoolLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/920782018-02-22T19:57:54Z2018-02-22T19:57:54ZLa fin du modèle unique pour l’agriculture française ?<p>L’agriculture hexagonale offre un bilan de santé contrasté. Si la France compte des <a href="https://www.usinenouvelle.com/article/salon-de-l-agriculture-ces-champions-caches-qui-fabriquent-tracteurs-charrues-epandeurs.N313559">champions agro-industriels</a>, des entreprises intermédiaires et des <a href="https://www.terre-net.fr/partenaire/innovation-et-technologie/article/les-six-startups-de-l-agtech-selectionnees-pour-un-coaching-intensif-made-in-usa-2894-129721.html">startups</a> qui bénéficient d’une excellente compétitivité sur des marchés mondialisés, plusieurs signaux d’alerte montrent que le secteur vit des <a href="https://theconversation.com/lagriculture-francaise-a-la-croisee-des-chemins-91100">mutations profondes</a> et souvent douloureuses.</p>
<p>De nombreuses exploitations sont aujourd’hui en détresse et un <a href="http://www.lafranceagricole.fr/actualites/gestion-et-droit/niveau-de-vie-un-quart-des-agriculteurs-sous-le-seuil-de-pauvrete-1,2,256873783.html">agriculteur sur quatre vit</a> en France sous le seuil de pauvreté. Les raisons de cette paupérisation sont bien connues : elles tiennent à la fois à la <a href="https://reporterre.net/La-nouvelle-politique-agricole-commune-abandonne-les-paysans-au-neo-liberalisme">dérégulation</a> des marchés agricoles et, surtout, à la très inégale répartition de la valeur dans les filières agricoles et alimentaires.</p>
<p>Les récents États généraux de l’alimentation (EGA) ont été l’occasion d’identifier différentes pistes de réformes pour les années à venir. <a href="https://theconversation.com/etats-generaux-de-lalimentation-chronique-dune-deception-annoncee-90977">Ces grandes orientations</a> laissent toutefois de côté trois mutations majeures qui méritent d’être analysées en détail. Elles imposent également une nécessité : changer de paradigme en matière de politiques publiques pour favoriser la diversité des agricultures françaises.</p>
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<h2>L’émergence d’un capitalisme agraire</h2>
<p>Pour la première fois dans l’histoire du secteur agricole naissent de véritables empires, développés par des investisseurs privés et extérieurs à ce milieu. Comme l’ont bien résumé François Purseigle et ses co-auteurs dans le récent ouvrage <a href="http://www.pressesdesciencespo.fr/fr/livre/?gcoi=27246100509220"><em>Le nouveau capitalisme agricole</em></a>, nous sommes en train de passer de la « ferme à la firme agricole ».</p>
<p>Alors que pendant des décennies, le modèle agricole de référence reposait sur des structures de production familiales, on observe aujourd’hui la multiplication de formes non familiales d’organisation du travail, d’importantes levées de capitaux et des stratégies commerciales totalement inédites. Le modèle dominant de la ferme familiale cède la place ainsi à l’entreprise agricole qui vise à répondre à une demande mondialisée. Ceci est particulièrement vrai dans des secteurs où les <a href="https://theconversation.com/sortir-les-producteurs-laitiers-de-limpasse-91517">produits agricoles sont des commodités</a> (des produits standards et homogènes), où seul le prix bas compte.</p>
<p>Cette émergence d’un capitalisme agraire mondialisé et les transformations des structures de production agricoles posent de nombreuses questions au sujet de la construction de la souveraineté alimentaire des pays, mais également sur les modes de production des denrées alimentaires.</p>
<p>Ainsi, que faut-il penser du <a href="https://www.leberry.fr/bourges/economie/ruralite/2016/04/30/une-societe-chinoise-basee-a-hongkong-vient-dinvestir-dans-la-terre-agricole-en-berry-mais-pourquoi_11893207.html">rachat de terre à grande échelle</a> de la part d’investisseurs chinois qui expédient ensuite dans leurs pays d’origine les denrées agricoles produites en France ? Ces investissements, s’ils devaient se généraliser, tendraient à faire de la France le « grenier » de puissances étrangères.</p>
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<h2>La digitalisation du métier d’agriculteur</h2>
<p>En parallèle, le métier d’agriculteur est en train de fortement évoluer, notamment sous l’influence de la révolution numérique. Aujourd’hui, seuls 12 % des exploitations ne possèdent aucun objet connecté. On parle souvent de <em>smart farming</em> pour désigner cet univers numérique qui accompagne désormais le quotidien des agriculteurs : puces électroniques, données en temps réel, drones, robots de traite, tracteurs connectés et pilotés par satellite, plateformes et pilotage à distance des exploitations. Les objectifs sont évidents : produire plus et mieux tout en consommant moins d’intrants (et donc en diminuant aussi les coûts).</p>
<p>On voit également apparaître l’intelligence artificielle sur les moissonneuses-batteuses. Elles intègrent des éléments topographiques grâce au positionnement GPS ainsi que les données de rendement des années précédentes.</p>
<p>L’analyse de ces données en temps réel permet à la machine d’adapter les réglages sur plusieurs de ses organes (battage, séparation, nettoyage) pour optimiser différents paramètres (débit, qualité, propreté, pertes). Les robots conversationnels ou « chatbots » constituent une autre déclinaison de l’intelligence artificielle pour les agriculteurs. En élevage, les premiers assistants virtuels sur smartphone aiguillent les éleveurs dans leur choix de taureau, facilitent la commande d’insémination, contrôlent les déclarations de sortie d’animaux.</p>
<p>Objets connectés et intelligence artificielle vont bouleverser comme jamais le métier d’agriculteur.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"966205857288675329"}"></div></p>
<h2>Rapprocher les producteurs des consommateurs</h2>
<p>Depuis plusieurs années, les consommateurs exigent une plus grande transparence et traçabilité des produits agricoles, renouant ainsi avec une tradition pas si lointaine où l’on consommait localement ce qui était <a href="https://theconversation.com/un-appetit-croissant-pour-le-manger-local-en-ile-de-france-57388">produit localement</a>.</p>
<p>Cette demande s’exprime parfaitement à travers les <a href="https://theconversation.com/faire-ses-courses-en-circuits-courts-cest-mieux-pour-lenvironnement-85216">circuits courts</a>, ou encore le regroupement de producteurs en vente directe ou bien la création de mini-marchés locaux ou de paniers paysans (la Ruche qui dit Oui, les AMAP, etc.). Par ailleurs, l’émergence de plateformes transactionnelles change la donne car elles facilitent et sécurisent grandement la mise en relation entre producteurs et consommateurs. Cette transformation est regardée de très près par des géants du web comme Amazon ou encore le Chinois Alibaba, qui voient dans cette mutation des modes de consommation une opportunité majeure de profit.</p>
<p>Les grandes villes n’échappent pas à ce phénomène puisque de nouveaux types d’agriculteurs investissent les espaces urbains. On parle désormais d’une <a href="https://theconversation.com/lagriculture-urbaine-quest-ce-que-cest-55900">« agriculture urbaine »</a> pour désigner l’appropriation de territoires urbains parfois délaissés ou rendus à une vocation agricole.</p>
<h2>Accompagner les mutations</h2>
<p>Pour répondre à ces mutations, l’agriculture française doit répondre à trois enjeux majeurs.</p>
<p>Elle doit d’abord réussir son tournant numérique. La digitalisation des métiers ne se décrète ni ne s’impose. Il faut donc accompagner les paysans français dans cette évolution désormais inéluctable. Les coopératives, qui regroupent 75 % du monde agricole, sont particulièrement attendues sur cette question.</p>
<p>Il faut ensuite faire évoluer les modèles économiques en étant réellement transparent sur l’origine des produits et la répartition de la valeur, comme les débats menés dans le cadre des États généraux de l’alimentation l’ont souligné. Les initiatives couronnées de succès, telles que <a href="https://theconversation.com/cest-qui-le-patron-une-initiative-solidaire-pour-depasser-les-dogmes-du-marche-68443">La Marque du consommateur</a>, Merci ou Faire France, montrent que l’on peut avoir une consommation citoyenne et engagée dans notre pays quand la vérité sur les prix agricoles est assumée. Demain, il faudra mieux former les agriculteurs au management, au marketing et à l’informatique.</p>
<p>Enfin, répondre au défi démographique et professionnel. Si la surface agricole française n’a pas reculé, le nombre d’exploitations en France a été divisé par deux depuis les années 1980. Il en résulte de véritables difficultés autour de l’installation ou de la reprise d’exploitations agricoles. À moins de laisser l’initiative à des investisseurs privés étrangers, la France doit pouvoir compter sur un renouvellement des générations afin de maintenir une présence humaine et agricole sur ses territoires. Le rôle des sociétés d’aménagement foncier et d’établissement rural (comme les <a href="http://www.safer.fr/">Safer</a>) devra être redimensionné et modernisé.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"798733747080327168"}"></div></p>
<h2>Éviter une vision homogène de l’agriculture</h2>
<p>Une interrogation essentielle demeure : quels modèles agricoles les pouvoirs publics souhaitent-ils promouvoir ? Quelles initiatives doivent-ils encourager pour assurer un revenu aux agriculteurs et une alimentation durable et saine aux consommateurs ?</p>
<p>Depuis les années 1950, les pouvoirs publics ont globalement privilégié une orientation productiviste des fermes familiales. Il s’agissait de gagner l’indépendance alimentaire du pays et de maintenir un modèle d’agriculture séculaire.</p>
<p>Comme le souligne le sociologue <a href="https://www.academie-agriculture.fr/membres/annuaire/bertrand-hervieu">Bertrand Hervieu</a>, cette vision de l’agriculture reposait sur un postulat de base : l’activité agricole est par excellence une activité à caractère familial, censé se déployer dans un cadre national. Ce modèle universel de l’agriculture, c’est celui d’un adossement des fermes familiales à une industrie agroalimentaire puissante, offrant des progrès technologiques constants. </p>
<p>Les pouvoirs publics ont favorisé ce modèle à travers une politique volontariste et homogène qui a poussé les fermes familiales à se restructurer en continu pour gagner sans cesse en productivité. L’Europe prit le relais à travers la politique agricole commune (PAC), toujours dans le même esprit : ferme familiale productive – industrie agroalimentaire compétitive – souveraineté alimentaire des pays.</p>
<p>Les transformations actuelles font voler en éclat ce paradigme : la ferme familiale est en voie d’extinction, les consommateurs sont moins préoccupés par l’abondance que par la qualité des biens alimentaires, les marchés agricoles sont mondialisés et l’État, comme l’Europe, n’ont plus les moyens de subventionner. Face à ces mutations, l’erreur à ne pas reproduire de la part des pouvoirs publics serait de privilégier, comme par le passé, un modèle unique, au motif qu’il serait souhaitable ou plus performant sur la scène internationale.</p>
<p>Avant de proposer des solutions globales, il apparaît plus que nécessaire de reconnaître et d’accompagner la diversité des différents modèles agricoles français. Il faut éviter une vision homogène de l’agriculture et promouvoir un accompagnement différencié de la part des pouvoirs publics. Les enjeux agricoles ne se posent pas de la même manière en Haute-Loire, en Aquitaine ou dans la plaine de la Beauce. Les pouvoirs publics gagneront à se rapprocher des collectivités territoriales (régions, départements, métropoles) pour mettre en place des dispositifs d’accompagnement localement adaptés.</p>
<p>Dans les années qui viennent, on devrait pouvoir évoquer non pas le Salon international de l’agriculture, qui ouvre ses portes ce samedi 24 février, mais bien le Salon international des agricultures et de l’alimentation durable.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/92078/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Bertrand Valiorgue a reçu des financements de la fondation de l'Université Clermont Auvergne dans le cadre de la Chaire Alter-Gouvernance (<a href="http://www.alter-gouvernance.org">www.alter-gouvernance.org</a>). </span></em></p><p class="fine-print"><em><span>Xavier Hollandts ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>Émergence d’un capitalisme agraire, transition numérique et nouvelles exigences des consommateurs : autant de problématiques qui mettent à mal une vision homogène des réalités agricoles.Xavier Hollandts, Professeur de Stratégie et Entrepreneuriat, Kedge Business SchoolBertrand Valiorgue, Professeur de stratégie et gouvernance des entreprises - co-titulaire de la Chaire Alter-Gouvernance, Université Clermont Auvergne (UCA)Licensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/915172018-02-12T21:24:14Z2018-02-12T21:24:14ZSortir les producteurs laitiers de l’impasse<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/206045/original/file-20180212-58327-1iw2mhl.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">
</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://visualhunt.com/f2/photo/6247393183/34c3cbd1ed/">Marji Beach/Visualhunt</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/">CC BY-ND</a></span></figcaption></figure><p>L’analyse des débats qui agitent la filière laitière donne l’impression d’un éternel recommencement : des producteurs demandant à être rémunérés à un prix juste et équitable, face à des industriels évoquant les prix du lait sur le marché mondial, la concurrence internationale et la nécessité pour les exploitations françaises de se moderniser.</p>
<p>Si la mobilisation ponctuelle des éleveurs permet parfois de rééquilibrer le rapport de force, et conduit à une revalorisation du prix du lait acheté par les coopératives ou les industriels, les solutions sont de court terme et insatisfaisantes. Ainsi, après plusieurs semaines de manifestations en 2016, des éleveurs ont-ils pu obtenir une revalorisation du prix du lait acheté par Lactalis, passant de 256 à 300 euros les 1 000 litres. Seul problème : le seuil de rentabilité pour les exploitants est estimé par la fédération nationale des producteurs de lait à 340-350 euros les 1 000 litres !</p>
<p>Les pouvoirs publics tentent de combler l’écart avec des mesures de soutien exceptionnelles qui, à force de répétition, ne le sont plus… Fin 2017, lors des <a href="https://theconversation.com/etats-generaux-de-lalimentation-chronique-dune-deception-annoncee-90977">états généraux de l’alimentation</a> voulus par le Président Emmanuel Macron, les débats ont montré que les producteurs de lait, et plus globalement les agriculteurs, attendent des pouvoirs publics qu’ils légifèrent afin d’assurer une meilleure répartition de la valeur dans la filière. Il s’agit de proposer une nouvelle forme de contractualisation, non plus à l’initiative des acheteurs mais des producteurs.</p>
<h2>Un secteur dans l’impasse</h2>
<p>Dans de nombreux secteurs, les réponses aux évolutions de l’environnement passent par des choix stratégiques combinant innovation, différenciation, intégration, recherche d’efficience. Étrangement, ces éléments sont peu présents dans le discours sur l’évolution du secteur de la production laitière. Pourquoi ? Parce que le lait peut être perçu comme une <a href="https://www.alternatives-economiques.fr/matieres-premieres-fonctionnent-marches-de-commodites/00030853">commodité</a>, c’est-à-dire un produit de consommation courante, standardisé, dont les caractéristiques sont parfaitement connues des acheteurs.</p>
<p>Si l’on se penche sur les <a href="https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167811609000858">travaux de chercheurs américains en management</a> qui ont étudié le phénomène de <a href="https://www.cairn.info/revue-gerer-et-comprendre1-2011-2-page-102.htm">commoditisation</a> (processus par lequel des produits autrefois différenciés finissent par se ressemble), on constate que le secteur du lait est devenu une commodité pour quatre raisons. Premièrement, le secteur est caractérisé par une très forte homogénéité des produits. À l’exception du lait bio ou du lait destiné à certaines AOP, la majorité du lait produit par les producteurs paraît interchangeable. Deuxièmement, comme le lait apparaît comme un produit simple, standard, interchangeable, les acheteurs se focalisent uniquement sur les prix. Les secteurs de commodité sont plus souvent caractérisés par des guerres de prix. Troisièmement, les coûts de changement de producteurs pour les acheteurs (industriels ou coopératives) sont globalement faibles même si la tendance actuelle tend à favoriser la contractualisation de long terme, rendant plus difficile le changement. Enfin, la structure et les volumes de l’offre et de la demande sont stables ; peu de nouveaux entrants viennent troubler le jeu concurrentiel.</p>
<p>L’analyse stratégique de l’environnement concurrentiel du secteur, à travers la matrice développée par le cabinet <em>Boston Consulting Group</em> dans <a href="https://books.google.fr/books?id=jtmYAwAAQBAJ&pg=PT49&dq=Boston+Consulting+Group+Strategy+in+the+1980s+(1981)&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjBrsrphKHZAhVF0xQKHXYFAMgQ6AEIKjAA#v=onepage&q=Boston%20Consulting%20Group%20Strategy%20in%20the%201980s%20(1981)&f=false">« Strategy in the 1980s »</a> (1981), permet d’assimiler le secteur du lait à un secteur en impasse, dans lequel il est extrêmement difficile d’avoir un avantage concurrentiel que ce soit sous forme de différenciation ou sous forme de domination par les coûts.</p>
<figure class="align-center ">
<img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/205523/original/file-20180208-180821-9cpfts.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/205523/original/file-20180208-180821-9cpfts.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=442&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/205523/original/file-20180208-180821-9cpfts.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=442&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/205523/original/file-20180208-180821-9cpfts.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=442&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/205523/original/file-20180208-180821-9cpfts.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=556&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/205523/original/file-20180208-180821-9cpfts.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=556&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/205523/original/file-20180208-180821-9cpfts.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=556&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px">
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<span class="caption">Différents types de secteur selon les avantages concurrentiels potentiels (d’après Lochridge, 1981).</span>
<span class="attribution"><span class="source">Author provided</span></span>
</figcaption>
</figure>
<p>Quelles solutions peuvent être proposées pour sortir de cette impasse à l’aune de cette simple matrice ? Nous en identifions cinq. Certaines sont couramment avancées mais nous apparaissent peu efficaces, d’autres semblent plus innovantes.</p>
<h2>Quitter le secteur, mais pour quoi faire ?</h2>
<p>Une première solution consiste à sortir du secteur de la production. Chaque année, ce sont ainsi 2 000 à 3 000 exploitations qui quittent le secteur. Cette sortie peut être progressive, via une baisse de la production par exploitation. Celle-ci dernière est d’ailleurs encouragée par les pouvoirs publics. Des plans nationaux ou européens de réduction de la production laitière sont mis en place, afin d’accompagner les chefs d’exploitation dans leur reconversion et transition professionnelles. Les aides sont toutefois modestes : 3 100 euros pour une sortie volontaire et 2 500 euros pour le financement d’une formation.</p>
<p>Cette politique se heurte à l’attachement des producteurs à leur métier, à leur exploitation, à leur troupeau. Qui plus est, il est difficile pour eux de trouver de nouveaux débouchés peuvent expliquer, ce qui explique certains continuent à s’endetter pour survivre, là où les dirigeants d’autres entreprises auraient déjà arrêté leur activité. Par ailleurs, le rachat des quotas de production par les exploitants qui restent dans le secteur ne modifient pas le rapport entre offre et demande.</p>
<h2>Rééquilibrer les rapports de force : une fausse bonne idée</h2>
<p>Une autre solution couramment avancée est celle d’un rééquilibrage des rapports de force dans la filière, afin de parvenir à une meilleure répartition de la valeur entre les producteurs, les transformateurs et les distributeurs. La mise en place des organisations de producteurs (OP), rendue possible par la loi de 2012, permet en théorie aux agriculteurs de se regrouper pour renforcer leurs positions dans les relations commerciales qu’ils entretiennent avec les acteurs économiques de l’aval de leur filière.</p>
<p>Si cette idée paraît séduisante, un bref aperçu des rapports de force tend à nuancer son efficacité. En effet, les industriels français sont des leaders mondiaux, collectant du lait et commercialisant des produits laitiers dans de nombreux pays (cinq groupes laitiers français figurent dans le top 20 mondial : Lactalis, Danone, Savencia, Sodiaal et Bel). Si le secteur des producteurs se concentre et voit l’émergence d’OP, il reste très atomisé face à un nombre très réduit de transformateurs : le rapport de force sera donc toujours déséquilibré pour la majorité des éleveurs. Seuls les producteurs présents dans les bassins en tension, comme ceux du sud-ouest ou du centre de la France, pourraient voir leur pouvoir de négociation augmenter.</p>
<h2>Faire du neuf avec de vieilles recettes</h2>
<p>Après des semaines d’échanges durant les états généraux de l’alimentation, fin 2017, quelle a été la solution principale retenue pour sortir de l’impasse ? Fixer un prix socle prenant en compte les coûts de production… Autrement dit, favoriser les ententes sur les prix sous l’égide des pouvoirs publics. S’il est difficile d’être contre l’idée d’un prix permettant aux éleveurs de vivre dignement de leur travail, la fixation collective d’un prix à partir des coûts de production pose plusieurs problèmes.</p>
<p>Tout d’abord, la structure de coûts d’une exploitation varie d’une région française à l’autre en fonction des modes d’élevage et du territoire. Quel seuil faut-il fixer ? À terme, pourquoi les industriels laitiers continueraient à investir en France pour transformer un lait acheté plus cher si des producteurs allemand, hollandais ou danois sont capables de produire à coût plus faible ? Par ailleurs, fixer un prix socle limite l’effet des incitations à la modernisation des exploitations et à l’innovation, et renforce la vision du lait comme une commodité.</p>
<h2>Étendre le modèle vertueux des AOP</h2>
<p>Une solution tentante serait de reproduire les solutions qui fonctionnent actuellement, notamment celles liées aux appellations d’origine protégée (AOP), comme le Comté ou le Beaufort par exemple. Dans ces régions, le lait n’est pas perçu comme une commodité : les producteurs répondent à un cahier des charges exigeant à la fois sur la qualité du lait et sur les conditions d’élevage, et valorisent mieux leur produit (entre 450 et 500 euros les 1 000 litres). Toutefois, la réplication du <em>business model</em> des AOP est nécessairement limitée car celui-ci repose sur des atouts de territoires spécifiques, sur des traditions et sur une longue réflexion stratégique au niveau de la filière et d’un territoire. Ce <em>business model</em> semble avant tout adapté à quelques niches économiques.</p>
<h2>Développer des <em>business models</em> innovants créateurs de valeur pour le producteur</h2>
<p>Une dernière solution encore trop peu répandue consiste à transformer son <em>business model</em> de façon plus ou moins radicale. La crise traversant le secteur laitier a fait en effet émerger ces dernières années des modèles innovants, créateurs de valeur pour les producteurs de lait, qui leur permettent de capturer une partie de cette valeur. Trois orientations se dessinent à l’heure actuelle.</p>
<p>La première vise à industrialiser à grande échelle la production. Elle est symbolisée par la ferme des 1 000 vaches dans la Somme. Au-delà de la contestation locale et nationale qu’a entraînée cette innovation, encore faut-il remarquer que ce modèle semble ne tenir que par l’adjonction d’une activité secondaire comme la méthanisation, les économies d’échelle étant somme toute réduites dans l’élevage.</p>
<p>Une deuxième orientation consiste à modifier l’offre par la mise en avant de la qualité avec différents labels (agriculture biologique, Bleu Blanc Cœur) et à établir une nouvelle relation avec les clients (développement des circuits-courts, traçabilité de l’origine du produit, stratégie de communication directe des éleveurs pour se rendre visibles et valoriser leurs savoir-faire). Le lait bio est ainsi porté par une demande croissante des consommateurs (+ 5 % par an) et une dynamique d’éleveurs en conversion (+ 10 % par an). Certains producteurs mettent également en avant leur territoire, à l’image d’éleveurs normands, qui ont lancé leur marque, « Cœur de Normandy », et se rendent sur les foires et dans les grandes surfaces pour faire la promotion de leur lait. La réussite du lait équitable « C’est qui le patron ! », qui affiche sur la brique que « ce lait rémunère au juste prix son producteur », démontre que les solutions peuvent aussi venir des consommateurs, qui ont été à l’origine de ce projet. La juste rétribution des éleveurs français peut donc devenir un argument de vente différenciant. Ces initiatives s’inscrivent clairement dans la recherche d’une spécificité visant à obtenir un prix plus juste pour les exploitants.</p>
<p>Enfin, l’innovation peut aller encore plus loin en couplant stratégie de différenciation et stratégie d’intégration d’activités réalisées traditionnellement par les transformateurs. C’est le cas de <a href="https://videos.lesechos.fr/entrepreneurs/fabrice-hegron-en-direct-des-eleveurs/lvp00r">Fabrice Hégron</a> et de ses associés, qui ont construit leur propre laiterie et lancé il y a deux ans la marque « En direct des éleveurs », proposant un lait de qualité. Labellisé « Bleu Blanc Cœur », il valorise les pratiques agricoles respectueuses : il est vendu dans un <em>packaging</em> innovant, conçu dans les pays scandinaves, qui permet une traçabilité totale en identifiant le producteur de la brique de lait via un QR code.</p>
<p>Des solutions existent donc et la crise n’est pas une fatalité. Cependant, au-delà des initiatives individuelles d’entrepreneurs, reste à savoir quels sont les modèles qu’encourageront les pouvoirs publics.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/91517/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Les auteurs ne travaillent pas, ne conseillent pas, ne possèdent pas de parts, ne reçoivent pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'ont déclaré aucune autre affiliation que leur organisme de recherche.</span></em></p>Depuis 2014, l’actualité est rythmée par les nombreuses manifestations de producteurs de lait, illustrant la gravité de la crise que traverse ce secteur. Pourtant, des solutions existent.Benoît Demil, professeur de management stratégique, Université de Lille - initiative d'excellenceXavier Weppe, Maître de Conférences en Stratégie & Organisation, Université de Lille - initiative d'excellenceLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/909772018-02-06T20:33:19Z2018-02-06T20:33:19ZÉtats généraux de l’alimentation : chronique d’une déception annoncée<p>Avec un <a href="http://www.lafranceagricole.fr/actualites/gestion-et-droit/niveau-de-vie-un-quart-des-agriculteurs-sous-le-seuil-de-pauvrete-1,2,256873783.html">quart d’agriculteurs</a> vivant sous le seuil de pauvreté et une production d’aliments qui génère de multiples pollutions et des émissions de gaz à effet de serre, la France est également confrontée à la <a href="http://www.lemonde.fr/societe/article/2016/11/25/4-millions-de-beneficaires-de-l-aide-alimentaire_5038023_3224.html">précarité alimentaire</a> (4 millions de personnes aidées) et à l’<a href="http://www.oecd.org/health/health-systems/Obesity-Update-2017.pdf">obésité</a> (15 % des adultes).</p>
<p>Notre pays se distingue aussi par son niveau élevé d’utilisation de <a href="http://agriculture.gouv.fr/lutilisation-des-pesticides-en-france-etat-des-lieux-et-perspectives-de-reduction">pesticides</a> et par d’importants <a href="https://www.alternatives-economiques.fr/finir-gaspillage-alimentaire/00082821">gaspillages et pertes</a> dans les filières alimentaires.</p>
<p>Ouverts par le premier ministre le 20 juillet 2017, les <a href="http://agriculture.gouv.fr/mots-cles/etats-generaux-de-lalimentation">États généraux de l’alimentation</a> (EGA) ont été clôturés le 21 décembre dernier ; ils avaient pour objectif d’aborder ces problématiques et de promouvoir une alimentation <a href="http://www.fao.org/nutrition/education-nutritionnelle/food-dietary-guidelines/background/sustainable-dietary-guidelines/fr/">« durable »</a> ; c’est-à-dire disponible en quantité suffisante, de qualité conforme aux critères nutritionnels, gustatifs et culturels, produite de façon équitable et dans le respect de l’environnement.</p>
<p>Issu de ces États généraux, <a href="http://bo-npa.fr/sites/default/files/article-files/180131_texte_pjl_ega.pdf">un projet de loi</a> a été présenté fin janvier et sera discuté à l’Assemblée au printemps. <a href="http://www.fondation-nature-homme.org/magazine/un-projet-de-loi-alimentation-decevant-comment-en-est-arrive-la/">De nombreuses voix</a> ont fait part de leur scepticisme à la lecture du texte. </p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"887953146152202241"}"></div></p>
<h2>Des contradictions évidentes</h2>
<p>Après un <a href="http://www.lepoint.fr/invites-du-point/laurent-chevallier/chevallier-les-etats-generaux-de-l-alimentation-une-occasion-manquee-02-07-2017-2139904_424.php">chassé-croisé</a> entre le ministre de la Transition écologique et celui de l’Agriculture, ce dernier récupérera <em>in extremis</em> le dossier. Dix autres ministères étaient convoqués, mais se sont impliqués de manière très inégale.</p>
<p>L’organisation des EGA en 14 ateliers et la désignation de leurs président·e·s sont révélatrices d’une démarche hiérarchisée qui donne la priorité aux thèmes relatifs au marché. On relève également un souci de contrôle des conclusions, contrastant avec les exigences d’un exercice de <a href="https://classiques-garnier.com/systemes-alimentaires-food-systems-2017-n-2-varia-editorial.html">démocratie participative</a>.</p>
<p>Deux dispositifs ont été mis en place. Le premier rassemblait une cinquantaine de participants sur deux journées pour chaque atelier et des rencontres organisées en région. Le second dispositif a pris la forme d’une consultation publique avec un <a href="https://www.egalimentation.gouv.fr/">site Internet dédié</a>. Du 20 juillet au 13 novembre 2017, cette plateforme aura été visitée par 156 037 personnes. 18 327 ont participé à la consultation à travers 2 855 votes et une présence sur les réseaux sociaux.</p>
<p>Des problèmes d’articulation entre cette consultation et les travaux des ateliers sont clairement apparus : biais de représentativité dans les différentes enceintes, relativement faible participation à la consultation publique et difficultés d’organisation. Ce qui n’a pas empêché l’abondance des propositions écrites lors de la clôture des travaux des EGA.</p>
<p>Si le diagnostic de « crise » n’apparaît pas dans le <a href="http://agriculture.gouv.fr/les-etats-generaux-de-lalimentation-0">communiqué de presse final des EGA</a>, son acceptation implicite a permis de déboucher sur des objectifs et des propositions pertinents. Ils ont cependant pris l’allure d’un catalogue à la Prévert qui demande à être revu pour en dégager une cohérence.</p>
<h2>Les agriculteurs en première ligne</h2>
<p>Le premier objectif des EGA – « relancer la création de valeur et en assurer l’équitable répartition pour permettre aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail par le paiement de prix justes » – pointe deux problèmes.</p>
<p>Le premier résulte de la <a href="https://www.insee.fr/fr/statistiques/1379769">quasi-stagnation des ventes</a> de produits agricoles et agroalimentaires en France et de l’<a href="https://www.tresor.economie.gouv.fr/Ressources/File/422039">érosion des parts de marché</a> agricole et agroalimentaire de la France à l’international. Le second problème concerne la lente mais inexorable dégradation de la part du prix final <a href="http://journals.openedition.org/economierurale/4394">revenant à l’agriculteur</a> dans la chaîne alimentaire.</p>
<p>Des 9 actions proposées par les EGA pour tenter de corriger cette situation, 2 concernent le redéploiement international et 7 l’amélioration du revenu des agriculteurs.</p>
<p>Sur la relance des marchés, il est proposé la création d’une marque « France » et une meilleure coordination des campagnes de promotion. C’est mettre la charrue avant les bœufs, une communication efficace nécessitant au préalable la définition d’un positionnement stratégique dont on ne voit ici nulle trace.</p>
<p>Sur la coopération internationale, pas de vision globale, mais une position originale apportant son appui à l’agroécologie et au commerce équitable.</p>
<p>Sur le thème du partage équilibré de la valeur entre acteurs du système alimentaire, les EGA préconisent la construction, dans le cadre des interprofessions réunissant agriculteurs, transformateurs et distributeurs, de « plans de filière ». Ces plans proposeront un dispositif de <a href="http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/cgaaer_2016_note_sur_la_contractualisation.pdf">« contractualisation »</a> des relations commerciales entre acteurs, des standards de qualité des produits, des modalités d’information des consommateurs. Ils chiffreront les investissements nécessaires à la réalisation des actions prévues.</p>
<p>Une ordonnance limitant les pratiques promotionnelles du commerce alimentaire de détail est explicitement mentionnée par les EGA. C’est une demande forte des agriculteurs et des industriels qui considèrent que la grande distribution les contraint trop souvent à <a href="http://www.lemonde.fr/economie/article/2017/10/07/michel-edouard-leclerc-est-le-tyran-des-prix-bas_5197681_3234.html">vendre à « prix coutant », voire « à perte »</a> leurs produits.</p>
<p>La question de l’amélioration des revenus des agriculteurs par la diversification des activités, beaucoup plus porteuse à moyen terme que la « contractualisation » est abordée à travers des plans d’action pour la bioéconomie et l’économie circulaire. Le développement de services en milieu rural, tel que l’écotourisme qui dispose d’un gros marché potentiel, n’est lui pas mentionné.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"933335588257886209"}"></div></p>
<h2>Changer la façon de produire les aliments</h2>
<p>Le 2<sup>e</sup> objectif des EGA propose d’« accompagner la transformation des modèles de production pour mieux répondre aux attentes des consommateurs ».</p>
<p>La première action est relative à un nouveau plan « ambition bio » à l’horizon 2020 et aux signes officiels de qualité et d’origine. Ces labels seront encouragés à inclure des critères environnementaux.</p>
<p>La seconde action porte sur la transition écologique de l’agriculture, avec l’élimination progressive des pesticides de synthèse (dont le glyphosate) et l’encadrement des <a href="http://agriculture.gouv.fr/listes-de-produits-pesticides-susceptibles-de-contenir-des-substances-perturbatrices-endocriniennes">perturbateurs endocriniens</a>. Plus de 600 substances chimiques utilisées par l’agriculture et l’industrie seraient susceptibles de provoquer des troubles hormonaux selon les ministères de l’Agriculture et de la Transition écologique. On suspecte également pour certains nanomatériaux (argent, silice, titane) des effets pathologiques.</p>
<p>Ces mesures vont dans le sens souhaité par les <a href="http://www.fondation-nature-homme.org/magazine/alimentation-durable-quels-enjeux/">consommateurs et citoyens</a>. On peut néanmoins regretter qu’elles ne concernent que l’agriculture, sans impliquer l’industrie agroalimentaire et la logistique.</p>
<p>La 3<sup>e</sup> action concerne l’augmentation de la part de l’approvisionnement local dans la restauration collective. La 4<sup>e</sup> action est relative au bien-être animal, avec un renforcement des sanctions contre la maltraitance et la mise en place d’un réseau d’abattoirs de proximité. C’est la seule référence dans les EGA à la question pourtant préoccupante de la dimension des unités industrielles et de leur impact humain, territorial et environnemental.</p>
<h2>La qualité alimentaire pour tous</h2>
<p>Le 3<sup>e</sup> objectif des EGA – « promouvoir des choix de consommation privilégiant une alimentation saine, sûre et durable, accessible à tous » – constitue à l’évidence le principal moteur de la transition alimentaire en cours.</p>
<p>C’est le préalable sur lequel les évolutions attendues du système alimentaire agroindustriel doivent se référer. Cet aspect est abordé de façon marginale dans les EGA. Cet objectif préconise 7 actions, dont 3 portent sur un renforcement des normes et des contrôles des aliments afin de réduire les risques toxicologiques.</p>
<p>3 actions concernent l’explicitation du lien entre santé et alimentation à travers l’éducation et l’information nutritionnelle (<a href="https://theconversation.com/le-nutriscore-un-etiquetage-nutritionnel-pour-les-aliments-enfin-reconnu-par-tous-ou-presque-75195">étiquetage NutriScore</a>). Enfin, une action est relative au gaspillage alimentaire et à l’encouragement au don des excédents alimentaires.</p>
<p>On relèvera l’absence d’une demande souvent exprimée par la société civile : un comportement éthique dans un monde où « l’optimisation » fiscale, les manipulations marketing, les fraudes technologiques et l’opacité informationnelle sont encore trop souvent utilisées par certains acteurs.</p>
<p>L’affaire en cours des produits infantiles de l’entreprise <a href="https://theconversation.com/du-sang-contamine-a-lactalis-pourquoi-ces-crises-sanitaires-a-repetition-89931">Lactalis</a> contaminés par des salmonelles témoigne des ravages provoqués par un management discutable, tant sur les consommateurs, les marchés en France et à l’exportation, et toute la filière, qu’au sein de l’entreprise et sur ses lieux d’implantation.</p>
<p>À noter que les objectifs des EGA ont fait l’objet d’une « charte d’engagement ». Elle a été signée par l’ensemble des grandes organisations professionnelles et des groupes de la grande distribution (seules entreprises signataires), à l’exception des associations de consommateurs. Les signataires marquent <em>de facto</em> une adhésion à une transition vers une alimentation durable. Cependant, les actions ne sont pas mentionnées dans la charte et on peut en conséquence s’interroger sur l’intensité de l’engagement.</p>
<p><div data-react-class="Tweet" data-react-props="{"tweetId":"954113695176675329"}"></div></p>
<h2>Une alimentation durable après les EGA ?</h2>
<p>L’ambition était grande, mais les résistances au changement le sont aussi. À ce stade où l’encre des premières conclusions n’est pas tout à fait sèche, on peut faire plusieurs constatations.</p>
<p>La première est celle d’un <a href="http://images.math.cnrs.fr/Le-mouvement-brownien-et-son.html">mouvement brownien</a> – une agitation frénétique et désordonnée – entre de nombreux participants, mouvement canalisé par une organisation très hiérarchisée. L’avantage en est le foisonnement des propositions, l’inconvénient le filtre d’une grille de lecture pré-établie et l’absence d’approche globale.</p>
<p><a href="http://www.wikiagri.fr/articles/pourquoi-le-discours-demmanuel-macron-annonce-lechec-des-etats-generaux-de-lalimentation/15961">Il y a ainsi un hiatus</a> entre l’objet des EGA, l’alimentation, par essence holiste et l’hypertrophie du secteur agricole dans les débats et conclusions. Non pas que l’agriculture n’ait pas un rôle important dans le système alimentaire. La question fondamentale de la sécurité alimentaire et nutritionnelle appelle une vision stratégique et des réponses de la part de toutes les composantes du système.</p>
<p>La seconde constatation est celle d’une relative exhaustivité des thèmes abordés lors des EGA, de l’agrofourniture au consommateur en passant par l’agriculture, la transformation et la commercialisation des aliments. Cependant, si les thèmes sont listés, les acteurs qui les portent n’apparaissent pas de façon équilibrée. On note une large présence des grandes organisations professionnelles et des grandes firmes de l’agroalimentaire et de la distribution. Par contre, la représentation du monde associatif citoyen, de la communauté scientifique et des petites structures économiques (TPE et PME) est faible.</p>
<p>Parmi les mesures annoncées, les 24 <a href="http://agriculture.gouv.fr/egalim-les-plans-de-filieres">« plans de filières »</a> – déposés en décembre 2017 par les organisations professionnelles – sont les plus opérationnels. Ils impliquent des contrats entre acteurs, avec des évolutions annoncées dans la réglementation de la concurrence.</p>
<p>Cependant, ce volet est obéré par ses <a href="http://www.lemonde.fr/economie/article/2017/10/07/etats-generaux-de-l-alimentation-les-agriculteurs-risquent-d-etre-decus-selon-la-coordination-rurale_5197663_3234.html">zones d’ombre</a> : par exemple, il est muet sur la nécessaire évolution de la politique agricole commune (PAC). De plus, il n’est pas équilibré, comme il aurait été souhaitable, par des dispositifs inter-filières et territoriaux de même envergure : l’alimentation, pour être durable, doit être <a href="http://www.resolis.org/upload/journal/document/11_20150313_resolis_journal_janvier_sat_interactif.pdf">diversifiée et ancrée dans la proximité</a>.</p>
<p>La troisième constatation est celle d’un manque de précision dans les ressources matérielles et humaines qui seront affectées aux différentes actions annoncées.</p>
<p>Le projet de loi issu des EGA et présenté le 31 janvier dernier au conseil des ministres s’intitule « Pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine et durable ».</p>
<p>Le titre est révélateur du contenu : 17 articles, dont 10 – contraignants, mais seront-ils efficaces ? – consacrés aux <a href="https://www.lesechos.fr/industrie-services/conso-distribution/0301222563286-distribution-pourquoi-la-guerre-des-prix-va-continuer-2149636.php">rapports entre fournisseurs-distributeurs</a> dans les filières. 5 autres articles – ponctuels et flous – sont relatifs aux « mesures en faveur d’une alimentation saine et durable ».</p>
<p>Un tel projet de loi, centré sur les problèmes de régulation des prix dans les filières, n’est que très partiellement conforme à l’enjeu, à l’esprit, et aux attentes citoyennes de ce qu’auraient pu être de véritables États généraux de l’alimentation. Il reste à espérer que les débats parlementaires permettront d’améliorer la copie. « La politique consiste en un effort tenace et énergique de tarauder des planches de bois dur », disait Max Weber !</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/90977/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Jean-Louis Rastoin est membre de l’Académie d’agriculture de France et fondateur de la chaire UNESCO en alimentations du monde. </span></em></p>Lancée en juillet 2017, cette vaste consultation avait pour objectif de penser l’avenir de l’agriculture et de l’alimentation. Mais le résultat n’est pas à la hauteur des attentes suscitées.Jean-Louis Rastoin, Professeur honoraire en économie et gestion des entreprises, Montpellier SupAgroLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/851222017-10-03T20:50:26Z2017-10-03T20:50:26ZPolitique d’industrialisation en Afrique : l’aide au développement pour soutenir le « processus de découverte » en Éthiopie<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/188577/original/file-20171003-31723-1809rda.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Deux étudiants à Addis Abeba.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/overseas-development-institute/17341637393/in/album-72157652843983018/">Overseas Development Institute / Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/">CC BY-NC</a></span></figcaption></figure><p>L’industrialisation est au cœur des <a href="http://bit.ly/2xU6kRJ">débats actuels</a> sur le développement de l’Afrique subsaharienne. Il est de plus en plus clair, en effet, que l’idée d’une trajectoire africaine qui passerait directement de sociétés rurales à une société de services <em>high tech</em> est une illusion : n’en déplaise aux chantres de la société post-industrielle, il n’y a pas de prospérité sans industrie.</p>
<h2>La politique industrielle n’est pas un exercice technique, mais un processus politique</h2>
<p>Dans la mesure où, à la différence de l’Occident, l’Afrique peut difficilement faire travailler plus pauvre qu’elle, la division du travail entre une Chine-qui-produit et un Occident-qui-consomme – qui nourrit, chez ce dernier, le mirage d’une sortie de l’âge industriel – cette division est hors d’atteinte pour un continent africain dont même la sécurité alimentaire n’est pas assurée dans une génération. En revanche, il n’est pas exclu que le continent puisse devenir la prochaine usine du monde dès que la hausse des salaires chinois aura suffisamment approfondi le phénomène déjà en cours de délocalisation des usines asiatiques. Si un tel processus de transformation structurelle implique par définition de soutenir les secteurs à plus forte productivité, les recommandations habituelles n’expliquent guère comment les identifier.</p>
<p>Dans cette optique, <a href="http://bit.ly/2yme6p2">Hausmann et Rodrik (2003)</a> ont démontré l’importance du « processus de découverte » pour alimenter l’industrialisation : l’identification des secteurs dans lesquels un pays doit investir est déterminante pour sa transformation structurelle. Ce processus de découverte doit être évidemment engagé par les entrepreneurs, mais il ne peut espérer être efficace sans une participation active de l’État.</p>
<p>En effet, l’incertitude qui pèse sur les bénéfices d’un éventuel investissement en apprentissage pouvant dissuader les entreprises d’amorcer le processus, le soutien de l’État est indispensable pour assurer un retour sur investissement suffisamment important pour les entrepreneurs pionniers. Les exemples réussis, au plan économique, de l’Éthiopie et du Rwanda montrent que l’investissement public est la clef du développement (tout comme il fut déterminant dans le décollage de l’Europe au cours des révolutions industrielles). Le rôle de l’État est alors double : favoriser le processus de découverte <em>ex ante</em> (en soutenant l’entrepreneuriat et les investissements dans de nouvelles activités) et écarter les secteurs improductifs <em>ex post</em>. Cela passe nécessairement par une politique industrielle active.</p>
<p>Comme le rappelle <a href="http://bit.ly/2kjWYdc">Rodrik (2009)</a>, « it’s not about whether, it’s about how » : la question qui se pose ne doit plus être celle de la pertinence de la politique industrielle (sa remise en cause s’alimente à l’imaginaire dénoncé <em>supra</em>), mais celle des conditions de sa mise en œuvre. La politique industrielle n’est pas seulement un assemblage complexe d’instruments de politiques publiques, mais un <em>processus de découverte</em>, issu d’une collaboration stratégique entre le secteur privé et le gouvernement dans le but d’identifier les goulets d’étranglement et les activités les plus productives et d’en évaluer sérieusement les résultats pour apprendre des erreurs commises.</p>
<p>Idéalement, le choix des instruments de politiques publiques les plus pertinents émergera de ce processus, selon les spécificités de chaque pays.</p>
<h2>L’aide au développement peut accompagner ce processus</h2>
<p>Depuis les années 1990, le gouvernement éthiopien souscrit à cette vision de la politique industrielle :</p>
<blockquote>
<p>« An industrial policy is not a technical exercise, but a political process in which political and economic factors interact ». (<a href="http://bit.ly/2kkaPk0">H.E. Dr Arkebe Oqubay, « Made in Africa », 2015, p.31</a>).</p>
</blockquote>
<figure class="align-left zoomable">
<a href="https://images.theconversation.com/files/188583/original/file-20171003-30864-1u0nzjx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/188583/original/file-20171003-30864-1u0nzjx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/188583/original/file-20171003-30864-1u0nzjx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=401&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/188583/original/file-20171003-30864-1u0nzjx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=401&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/188583/original/file-20171003-30864-1u0nzjx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=401&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/188583/original/file-20171003-30864-1u0nzjx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=504&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/188583/original/file-20171003-30864-1u0nzjx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=504&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/188583/original/file-20171003-30864-1u0nzjx.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=504&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
<figcaption>
<span class="caption">Roses près d’Addis Abeba.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/davidbaileymbe/3216131662/in/album-72157612528233911/">David Bailey/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">CC BY-SA</a></span>
</figcaption>
</figure>
<p>L’industrie des fleurs est l’exemple réussi d’un processus de découverte vertueux soutenu par le gouvernement d’Addis-Abeba à travers une politique industrielle ciblée (<a href="http://edri.org.et/Resources/Working_Papers/EDRI_WP012_Cut_Flower.pdf">Schaefer & Abebe, 2015a</a>).</p>
<p>Comment, en tant que bailleur de fonds, accompagner ce processus ? Le rôle de l’aide au développement est compris, de façon traditionnelle, comme consistant à financer les investissements pertinents dans un contexte de contrainte budgétaire forte ou de défaillance du marché du crédit. Mais les bailleurs peuvent aussi animer et alimenter un dialogue sur les politiques publiques, nourrir une vision prospective de long terme partagée, et soutenir financièrement l’organisation du processus de découverte <em>ex ante</em>.</p>
<p>Les nombreux allers-retours nécessaires entre le secteur privé et le gouvernement, à la fois encastré et autonome au sein de la société civile (<a href="https://press.princeton.edu/titles/5690.html">Evans, 1995</a>), peuvent en effet avoir un coût non-négligeable. En Europe, l’exemple de certains partenariats public-privés montre que ceux-ci peuvent rapidement devenir des jeux asymétriques où « le mieux informé gagne » et où l’intérêt général, servi par la puissance publique, n’est plus honoré.</p>
<blockquote>
<p>« Sector-specific knowledge… allows government bodies to build the kind of close collaborative partnerships that are now in evidence in both the leather and the floriculture sectors. International assistance can be sought to pull in relevant knowledge at relatively little budgetary costs ». (<a href="http://bit.ly/2xbViJ8">Schaefer & Abebe, 2015b, p.157</a>).</p>
</blockquote>
<p>Bien entendu, il s’agit pour un bailleur de fonds de trouver la juste place, afin de ne pas tomber dans un piège qui consisterait à cumuler les fonctions de diagnostic, de prescription, et de fourniture de services financiers et techniques prescrits (<a href="https://scholar.google.de/citations?user=aUWT_igAAAAJ&hl=de">Emons, 1997</a>).</p>
<p>C’est le défi que tentent de relever ensemble l’<a href="https://www.afd.fr/">Agence Française de Développement</a> (AFD) et l’<a href="http://edri.org.et/">Ethiopian Development Research Institute</a> (EDRI) dans un partenariat co-construit depuis 2013 : l’AFD soutient financièrement un <a href="http://stip.edri.org.et/">programme de recherche</a> conçu et mis en œuvre par l’EDRI, dans l’objectif d’accompagner la conception, la mise en œuvre et l’évaluation du deuxième plan quinquennal de croissance et de transformation structurelle (GTP II, <em>Growth and Transformation Plan II</em>, 2015-2020). Les chercheurs de l’Agence travaillent également avec ceux de l’EDRI pour <a href="http://theconversation.com/ethiopie-la-politique-industrielle-en-question-84923">concevoir ensemble des analyses</a> et des papiers de recherche, de conserve avec les universités et <em>think tanks</em> français en vue de mutualiser les compétences et les expertises. Par exemple, à l’inverse de celui des fleurs, le secteur éthiopien du cuir n’a pas réussi pour l’instant à décoller véritablement, notamment au regard des objectifs affichés par le gouvernement.</p>
<p>Aussi l’EDRI et l’AFD tentent-ils de comprendre ensemble, avec les acteurs de la filière, les blocages et contraintes qui pèsent sur ce secteur. Une réflexion qui s’inscrit dans une appréhension globale de la situation éthiopienne, de ses atouts considérables et de ses vulnérabilités : la question de l’inclusion sociale et politique des ethnies majoritaires Oromos et Amhàras, par exemple, tout comme le sujet de la sécurité alimentaire (devenu criant pour tous les pays qui entourent l’Éthiopie et que le dérèglement climatique ne peut qu’aggraver dans les décennies à venir) doivent accompagner l’émergence inclusive de ce pays, fondée sur l’innovation industrielle aussi prometteuse qu’originale pour l’ensemble du continent.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/85122/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Gaël Giraud ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>À l’occasion du Forum Afrique de l’OCDE sur l’industrialisation, analyse des conditions d’apparition et de développement d’une politique industrielle en Éthiopie.Gaël Giraud, Chef économiste, Agence française de développement (AFD)Licensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/703102016-12-19T22:01:04Z2016-12-19T22:01:04ZSaumon, foie gras et chapon<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/150592/original/image-20161218-26093-1vrc8r5.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Foie Gras de Canard.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/villoks/4993418041/in/photolist-8Bfzdv-5M6VMF-nj8fBs-6KL9rJ-eRfdu3-82eKyj-5qXx66-61NoSx-kAdE4F-74BgyY-jKkSvJ-4NfvsK-dvEn8o-8SXd5D-7AbtmZ-991yT4-brgJ98-3ps13v-cXUWrW-8SXdzB-4fYhSA-27Ygiv-6r1rhg-2gyZj4-8nf51H-dVz1XK-7iAhV8-8fPSCo-8SXdvv-b3ZB2H-fiTfbt-snQVS-9DrEb-86tCrc-8T1hZ9-8tDHg-4fUx2z-5qXx9V-8SXdr2-7UQmwY-7N7jCW-azqmJ5-9xigrX-e2B3kr-4F8feR-813r3M-qBaJ5Q-e2GFRb-8nic7G-e2B3jH">Ville Oksanen / Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">CC BY-SA</a></span></figcaption></figure><p>Les repas de fêtes sont associés à des produits typiques. Le foie gras, le saumon fumé et une volaille dodue ont toutes les chances d’être sur vos tables dans les jours et semaines qui viennent. Ils sont accessibles à tous les prix, dans les épiceries fines comme aux supermarchés. L’économie de ces produits issus de l’élevage est plus ou moins locale, industrialisée et intégrée. Avant de les déguster, faisons un petit tour de table sur la concurrence agro-alimentaire… qui se conclura par un conte de Noël.</p>
<h2>Les caractéristiques et les risques de l’élevage</h2>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/150596/original/image-20161218-26089-1nnbvyn.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/150596/original/image-20161218-26089-1nnbvyn.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/150596/original/image-20161218-26089-1nnbvyn.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=556&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/150596/original/image-20161218-26089-1nnbvyn.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=556&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/150596/original/image-20161218-26089-1nnbvyn.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=556&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/150596/original/image-20161218-26089-1nnbvyn.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=699&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/150596/original/image-20161218-26089-1nnbvyn.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=699&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/150596/original/image-20161218-26089-1nnbvyn.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=699&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">« Le faucon et le chapon », Les Fables de La Fontaine, dessins originaux de Grandville (1837-1838).</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/bmnstanislas/15927089891/in/photolist-qgquW8-bN6FsF-8Fn45Q-4iXhTF-ueyFF-4KdFSk-8Fm67j-uaKBu-4K7qzX-8Fn3QC-4grdcT-bEUij-bEUye-b3NQb2-8FmZ5G-8FhnPn-8FkSmA-8FhMdB-8FhMuz-gXFK6h-8FkH9m-8Fhwpz-8FkSC9-8FhMHT-cjkvAf-8FiNSZ-8FmYPG-8Fho1X-8FhRhV-8Fm6m9-8Fmb7q-8FkyLN-8Fi1bp-4iXjei-8FhZXV-8FhVbX-gXEMqh-8FhR44-gXGbEc-8FiSQi-gXFSfg-gXEGwE-gXEzwP-gXG3kY-gXH8cM-gXEv1f-gXEuo2-C91n4g-cjkr9d-96rMAL">Bibliothèque de Nancy/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<p>D’entrée, rappelons quelques caractéristiques de l’élevage. Prenons l’exemple du chapon. Ce coq castré se retrouve dans les assiettes après une vie de basse-cour de 5 à 8 mois. Un cycle long comparativement au poulet industriel prêt à manger en quarante jours. Le chapon grossit lentement. Il gambade aussi à l’air libre contrairement à ses congénères élevés en batterie. Consommée essentiellement durant les fêtes, sa production doit être lancée au début de l’été. Sinon, passé le Nouvel An, il n’aura plus guère de valeur marchande. Sa chair tendre et persillée ne trouvera plus d’amateurs.</p>
<p>La production est également perdue en cas d’épizootie comme la grippe aviaire qui frappe actuellement de nombreux élevages de volailles en France et en Europe. Son virus est transmis par les oiseaux migrateurs qui se déplacent en ce moment vers les pays chauds. Cycles de production qui se comptent en mois ou en année, produits rapidement périssables et problèmes climatiques et sanitaires, voilà les défis auxquels les fermiers sont confrontés.</p>
<p>En effet, ces caractéristiques emportent tout un lot de risques : un risque de prix lié aux difficultés d’anticiper celui qui prévaudra à la date de commercialisation ; un risque de débouché à cause d’une modification possible de la demande et des préférences des consommateurs ; un risque de production car elle est soumise aux aléas de la nature.</p>
<p>De plus les exploitations agricoles sont nombreuses à produire la même chose tandis qu’elles vendent leurs produits à un petit nombre d’entreprises de transformation et de distribution. Dans les négociations commerciales, les éleveurs risquent donc d’y laisser des plumes. Les économistes désignent cette configuration de marché par le terme barbare d’oligopsone. Vous pouvez briller à table (ou passer pour un affreux prétentieux) en l’employant et en ajoutant qu’il provient du grec <em>oligos</em> (peu abondant) et <em>opsônein</em> (s’approvisionner).</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/150595/original/image-20161218-26089-1kktqs8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/150595/original/image-20161218-26089-1kktqs8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/150595/original/image-20161218-26089-1kktqs8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/150595/original/image-20161218-26089-1kktqs8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/150595/original/image-20161218-26089-1kktqs8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/150595/original/image-20161218-26089-1kktqs8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/150595/original/image-20161218-26089-1kktqs8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/150595/original/image-20161218-26089-1kktqs8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Foie gras en supermarché.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/rhian/2138484278/in/photolist-4fYhSA-27Ygiv-6r1rhg-8SXdvv-b3ZB2H-fiTfbt-snQVS-9DrEb-86tCrc-8T1hZ9-8tDHg-2gyZj4-8nf51H-4fUx2z-5qXx9V-8SXdr2-7UQmwY-7N7jCW-azqmJ5-9xigrX-8nicdY-cLPQjy-FVGLg-8nicmY-5V3W5s-8nicpN-7wZWVU-7RxGER-Fwb9s-iib7P6-dHuZMj-e2B3kr-87ucx1-4F8feR-7zPmRM-iibau6-4fYwH5-813r3M-gx2CB-3MkkwG-iiaPY3-5cAw4y-djeHzm-2fwrj3-qBaJ5Q-dT3EaN-e2GFRb-8dRWfe-8nic7G-k93Src">Rhian/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<p>On compte par exemple quelques milliers de producteurs de palmipèdes à foie gras alors que trois entreprises agro-industrielles, Delpeyrat, Euralis et Labeyrie dominent le secteur de la transformation. Plus bas à l’aval, la grande distribution commercialise l’essentiel de la vingtaine de milliers de tonnes produites en France. Vous achetez peut-être votre foie gras frais, mi-cuit ou en bocal directement à la ferme ou au marché plutôt que chez Leclerc, Auchan et même Picard Surgelés. Sachez cependant que les ventes en circuit court sont faibles. Sous ces différentes formes, du foie entier au torchon à la pâte à tartiner, la production est commercialisée par les grandes enseignes de la distribution, y compris sous leurs propres marques.</p>
<h2>Les contrats d’intégration et de coopération</h2>
<p>À ces différents risques, les contrats d’intégration liant producteurs et industriels – dits contrats verticaux – et les contrats de coopération entre producteurs – dits horizontaux – tentent <a href="https://economierurale.revues.org/4538">d’apporter des réponses</a>. Voyons comment.</p>
<p>Un exemple du premier type de contrat est un accord sur un prix d’achat offert au producteur par le transformateur qui obtient en contrepartie une garantie d’approvisionnement en volume. Le producteur sait qu’il pourra compter sur une recette minimale avant de lancer sa production et l’industriel réduit le risque de voir sa chaîne de transformation tourner au ralenti et ses clients insuffisamment servis faute de produit.</p>
<p>Tout irait donc pour le mieux entre les parties. Sauf qu’il y a un hic relevé et modélisé par la théorie économique moderne : plus un agent est assuré contre le risque moins il est incité à réaliser des efforts. Pour le comprendre demandez-vous si vous seriez attentif à ne pas cabosser votre voiture en vous garant mal si votre assurance remboursait tout. Un éleveur de palmipèdes bénéficiant d’un contrat de prix garanti sera de même susceptible de relâcher ses efforts pour produire les foies de la qualité finale souhaitée par le transformateur : ni trop gros, ni trop petit, sans tache ni hématome, d’une belle couleur beige ou ivoire. Son contrat doit prévoir des incitations à la qualité, par exemple une prime, pour tenter de corriger cet effet.</p>
<p>Un exemple de contrat horizontal est donné par les coopératives. En se regroupant, les éleveurs peuvent mener toutes sortes d’actions collectives, achats d’aliments en commun, formation et information technique, promotion des produits, demande de labélisations d’origine et de qualité, etc. Les efforts de marketing sont d’autant plus nécessaires que le produit est peu transformé. Les éleveurs ne peuvent s’appuyer sur des entreprises aval qui s’en chargent. Ce n’est pas le cas du foie gras, mais c’est celui du chapon qui ne subit qu’abattage, plumage et emballage. Si vous habitez la région de Rennes, participez à la fête du chapon. La coopérative de Janzé l’organise chaque année.</p>
<p>Les coopératives et autres organisations de producteurs agricoles jouent aussi un rôle clef de contre-pouvoir de marché face à l’industrie et à la distribution concentrées. Regroupés, les producteurs peuvent mieux résister à la pression sur les prix et sur les marges exercées par l’aval. Et ce n’est pas forcément au désavantage des consommateurs. A priori, un marché oligopsonique, devrait emporter leurs préférences.</p>
<p>Il faut savoir en effet que le monopsone, ou plus généralement l’oligopsone, produisent l’effet inverse du monopole (ou de l’oligopole). Vous savez que face à un vendeur unique (ou en petit nombre), vous paierez votre bien plus cher que s’il y avait un grand nombre de vendeurs. Et bien c’est le contraire si vous êtes le seul acheteur (ou faites partie d’un petit nombre d’acheteurs) face à un grand nombre de vendeurs. Dans le premier cas, votre pouvoir de négociation est faible. Dans le second il est élevé. </p>
<p>La théorie économique montre alors que dans une filière à deux marchés un marché oligopsonique à l’amont et un marché concurrentiel à l’aval, le consommateur final profite du pouvoir de marché de l’intermédiaire face aux producteurs. Il bénéficie de la baisse du prix payé aux producteurs. Cependant, si l’intermédiaire, comme dans le cas général de l’industrie et de la distribution alimentaires, domine son marché aval en plus du marché amont, l’avantage du consommateur disparaît.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/150599/original/image-20161218-18030-1y9vskg.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/150599/original/image-20161218-18030-1y9vskg.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/150599/original/image-20161218-18030-1y9vskg.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=397&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/150599/original/image-20161218-18030-1y9vskg.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=397&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/150599/original/image-20161218-18030-1y9vskg.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=397&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/150599/original/image-20161218-18030-1y9vskg.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=499&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/150599/original/image-20161218-18030-1y9vskg.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=499&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/150599/original/image-20161218-18030-1y9vskg.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=499&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Ferme avicole (Pennsylvanie).</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/radio_free_rlyeh/5880008970/in/photolist-Cn71ag-yd4s6m-GaTwhZ-zx7s55-ziEDtB-Exq3Qf-uJhyco-yBRgoc-EZuToS-FvjZa4-BSiaKY-oNFW1q-95CsSc-61Mvrh-aFgLW6-9XAzP1-61Hqkp-8AdT9a-e7SSk4-9GDWLi-afrjtd-9GEwEr-9GDTvM-9XnQhK-s6Exw-gdBCR-bUqFQc-coMhzo-7WmnAM-qQ6z6F-6oW74o-87Q11z-aHMa9B-aHMaxr-qxNMMR-7VYSeE-s6EvM-7VYR8J-b51HvH-nCg2QA-d2uxU-8BJsSX-6GVTmy-KkibD-PH8Qf-9Yncot-8bDsG6-5isy4X-jMZNv-83hF35">R’lyeh Imaging/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<h2>Petit détour par l’aviculture intensive</h2>
<p>Le déséquilibre des forces en présence est patent dans l’aviculture industrielle où les éleveurs sont des purs sous-traitants contractuels des <a href="http://www.choicesmagazine.org/choices-magazine/theme-articles/current-issues-in-agricultural-contracts/economics-of-agricultural-contract-grower-protection-legislation">entreprises agro-alimentaires</a>. Rendons-nous aux États-Unis où a été inventé ce modèle d’intégration complète. D’un côté, les entreprises ou intégrateurs fournissent poussins, aliments et médicaments, imposent des standards techniques stricts pour les installations, fixent des objectifs de rendement en gramme de viande produite par gramme d’aliment et par jour ; de l’autre, les éleveurs fournissent les bâtiments, l’eau, l’électricité et leur labeur. </p>
<p>Le contrat de production prévoit aussi un mécanisme de rémunération. Le plus répandu porte le <a href="http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/27819/1/32020029.pdf;">nom de tournoi</a>, mais on est bien loin de la chevalerie. Il comprend un prix de base par kilo produit et une partie variable selon la performance économique de l’éleveur par rapport à la moyenne de ses rivaux. L’intégrateur met ainsi en concurrence les éleveurs pour baisser les coûts et augmenter la productivité. S’ils sont au-dessus de la moyenne, une prime est ajoutée au prix de base. S’ils sont au-dessous, le prix de base est défalqué du montant d’une pénalité. Dans ce dernier cas, la rémunération peut être inférieure au coût ; l’éleveur perd donc de l’argent.</p>
<p>Vous vous demandez peut-être pourquoi les éleveurs américains acceptent un tel contrat léonin ? Tout simplement parce qu’ils n’ont pas d’autres opportunités. Pour des raisons de coûts de transport des poulets, ils ne peuvent faire affaire qu’avec le seul intégrateur de leur coin, en situation de monopsone, donc. De plus, en général, il n’y a pas d’autres activités et emplois possibles pour eux en dehors de l’aviculture, sauf à quitter leur région et à revendre pour une bouchée de pain leurs matériels et installations.</p>
<p>L’aviculture de masse et son modèle d’intégration sont à l’origine de coûts continûment décroissants de la viande de volaille. La France a participé à ce mouvement mais ne parvient plus à le suivre. La filière nationale de la volaille industrielle est en crise car elle n’est plus compétitive vis-à-vis du Brésil, des États-Unis ou de la Thaïlande sur le grand export et de moins en moins compétitive sur le marché français, notamment vis-à-vis des importations de l’Allemagne ou la Pologne.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/150598/original/image-20161218-28140-7s6hjv.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/150598/original/image-20161218-28140-7s6hjv.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/150598/original/image-20161218-28140-7s6hjv.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=402&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/150598/original/image-20161218-28140-7s6hjv.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=402&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/150598/original/image-20161218-28140-7s6hjv.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=402&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/150598/original/image-20161218-28140-7s6hjv.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=505&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/150598/original/image-20161218-28140-7s6hjv.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=505&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/150598/original/image-20161218-28140-7s6hjv.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=505&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Saumon.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/gusilu/4294273249/in/photolist-7xtgPX-7U5WCS-GPaEye-22TxP-6HQxba-LKUfZ-4MRyWz-9jdtxo-5DDdJK-yWnqU-JeaDz-5geL-7Bo5y-yWnnd-brgd9X-7qkMpH-4mUMg5-yWnkC-FWuyV-hMCzrA-4JLpW-4mQHRe-yWnhw-57aehc-4mQKtt-yWnoP-4mUNhG-6HUCBo-4mQLpK-6fsHhx-fJSguh-5P6KSd-2BVg4Z-5LaTDQ-84mnB-aEya9-5f1osF-ejNjFG-AfgKYi-daoySk-c4XtNA-cABrnY-peGtj-gmcTX-36Et-peGuF-juib3J-daoyYc-bYu7HW-a5uJLR">Lucia Sanchez/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<h2>Le saumon d’élevage, un poulet d’aquaculture</h2>
<p>L’industrialisation du poulet selon le modèle américain s’est diffusée à d’autres productions animales. Si ce phénomène intéresse vos amis, vous pouvez leur offrir pour Noël le dernier ouvrage d’Ellen K. Silbergeld, professeur à la Johns Hopkins University. Son titre : La poulétisation des fermes et de l’alimentation (<em><a href="http://bit.ly/2hwxwyl">Chickenizing Farms and Food</a></em>).</p>
<p>Autrefois, exclusivement satisfaite par la pêche, la consommation de saumon provient désormais pour presque deux tiers de l’élevage. À l’instar du poulet, le saumon d’aquaculture a connu une baisse phénoménale des coûts de production. Les mêmes phénomènes (recherche orientée, innovation technique, rationalisation de la chaîne logistique, économies d’échelle dans la production) ont produit les mêmes effets. Cette baisse des coûts de production conjuguée à des efforts de promotion et de marketing a fait faire un bond à la consommation. Elle a augmenté de 8 % par an dans le monde depuis la <a href="http://www.marineharvest.com/globalassets/investors/handbook/2016-salmon-industry-handbook-final.pdf">fin des années 1990</a> !</p>
<p>C’est la Norvège qui est à l’origine de l’essor. Elle est de loin le premier producteur mondial devant le <a href="http://pdf.gaalliance.org/pdf/GAA-Liu-May13.pdf">Chili et l’Écosse</a>. À la différence du poulet sur patte, le poulet à arêtes a donné naissance à une industrie intégrée sur la production. Les entreprises agro-alimentaires du saumon sont en effet propriétaires de la majorité des fermes aquacoles. Elles se sont d’ailleurs constituées en concentrant la production, maillon qui réclamait le plus d’investissements. Aujourd’hui, elles contrôlent de bout en bout <a href="http://www.personal.psu.edu/faculty/r/2/r2w/AGBM420/Readings/W10-12%20Vertical%20price%20variation/1-Tveteras2005%20VertCood%20Salmon%20SC.pdf">toutes les étapes</a> : aliments, alevins et médicaments, élevage aquacole, abattage-découpe, commercialisation et livraison. Certaines sont devenues des entreprises globales, à l’instar de Marine Harvest qui détient le tiers du marché mondial et des fermes dans toutes les grandes zones productrices.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/150603/original/image-20161218-26107-1s2j4z0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/150603/original/image-20161218-26107-1s2j4z0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/150603/original/image-20161218-26107-1s2j4z0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/150603/original/image-20161218-26107-1s2j4z0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/150603/original/image-20161218-26107-1s2j4z0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/150603/original/image-20161218-26107-1s2j4z0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/150603/original/image-20161218-26107-1s2j4z0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/150603/original/image-20161218-26107-1s2j4z0.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Volaille de Bresse.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/claveirole/6685786385/in/photolist-bbNpn4-omJGxN-cMJvUf-6QvoTe-6Qvobr-6QvmYv-7UaQaz-4oeR1A-o5pezs-o5s6ym-6QuUVZ-6QuSPe-6QuSNK-3MxKb-4oaLzM-5YNGRg-dHWzTj-6QvoTg-4oaLRD-o5rEE3-7Nzwcv-oFdwPG-yXzJvy-iaKivZ-iaLE6B-iaJBMT-613JYC-6QyYff-6QvobV-3MwhT-6QvmYH-iaMmkn-5ZYwpr-6QyYfy-gngoCq-6QvmYB-o5rH3b-3MvWC-6QvoTk-6QuUVD-3MwJg-6QvoTn-Hqco2W-6QyZ81-oFdYaP-6QuSNT-4xsm1e-byjxJT-oXrDBP-6QuMcc">Mon Oeil/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<h2>L’autre modèle des produits de qualité</h2>
<p>La voie empruntée par l’élevage et la transformation pour donner chapon, foie gras et saumon fumé de qualité est à l’opposée de la précédente. De haut de gamme, voire de luxe, ces produits ne sont pas bon marché car leurs coûts restent élevés ; et leurs coûts restent élevés car la qualité recherchée réclame des conditions d’élevage et de transformation qui réduisent l’étendue des économies d’échelle et des gains de rendements possibles.</p>
<p>De plus, ces produits bénéficient de certifications d’origine et de qualité à l’instar des volailles fermières de Bresse ou du Label Rouge qui signalent la qualité au consommateur et empêchent que les mauvais produits ou producteurs chassent les bons du marché. Enfin, les relations contractuelles entre l’amont et l’aval de ces filières sont autrement plus équilibrées, en particulier du fait du caractère local et régional de beaucoup de ces produits gastronomiques. La consommation de chapon et de foie gras n’est pas devenue globale !</p>
<p>Le chapon n’est élevé et dégusté que dans un petit nombre d’autres pays d’Europe et la France est de très loin le premier producteur et consommateur de <a href="http://www.itavi.asso.fr/download/8896">foie gras</a>. Cela n’empêche pas les tentatives d’élargissement du marché et de développement des entreprises, mais elles sont nécessairement plus lentes. Citons l’épopée d’Ariane Daguin, dite <a href="http://bit.ly/2hMny9C">Mother Ducker</a>, qui fabrique du foie gras dans le New Jersey, ou l’implantation <a href="http://bit.ly/2i2ubEl">d’Euralis en Chine</a>. Mentionnons également Labeyrie qui réalise sa croissance autour de plusieurs produits fins, le foie gras et le saumon fumé, et plus récemment le <a href="http://bit.ly/2fYoFlT">jambon ibérique Bellota</a>.</p>
<p>Le monde n’est pas rose pour autant. À cause des épizooties d’abord. La production de foie gras française a baissé d’un quart en 2016 à cause de la grippe aviaire qui a obligé de vider et de désinfecter les élevages au printemps dernier. Le saumon écossais, reconnu pour sa qualité, a de son côté subi des attaques de poux de mer (<em>lepeophtherius salmonis</em>) et d’un virus anémiant proche de celui de la grippe. En conséquence de cette chute de l’offre, vos mets de Noël vous coûteront cette année plus cher.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/150593/original/image-20161218-16735-1usgxf8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/150593/original/image-20161218-16735-1usgxf8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/150593/original/image-20161218-16735-1usgxf8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=397&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/150593/original/image-20161218-16735-1usgxf8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=397&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/150593/original/image-20161218-16735-1usgxf8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=397&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/150593/original/image-20161218-16735-1usgxf8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=499&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/150593/original/image-20161218-16735-1usgxf8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=499&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/150593/original/image-20161218-16735-1usgxf8.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=499&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Action anti–foie gras au Meurice, à Paris en décembre 2013.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/blandinelc/11352428513/in/photolist-iibau6-4fYwH5-gx2CB-3MkkwG-iiaPY3-5cAw4y-djeHzm-2fwrj3-dT3EaN-8dRWfe-k93Src-jXEAB-6FavVm-5tDdWr-5AiENd-w7Yqn-iiaBNd-EbXan-pdcGdz-32fwfu-iiaDT5-iiaBmw-iibaMR-utL4R-bVqVWX-5eEUTb-ePENjs-3MkgsG-3Mkj1d-twphX-61WecP-iibb78-iiaSNm-iiakJZ-7W8ea6-iiaRMy-iiaSy3-fcJEGo-n8BQ75-JBY6KK-8BiF59-cfmGNC-82bCTg-9SV2GM-9BNosf-BoiST-6FavUm-9XKGxq-7Z6d59-3Mkind">Blandine Le Cain/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<h2>Et la souffrance des animaux ?</h2>
<p>Les éleveurs et les entreprises doivent aussi faire face à la contestation des défenseurs des animaux. Les critiques contre le gavage des canards et des oies <a href="http://www.mirror.co.uk/news/uk-news/barbaric-footage-foie-gras-duck-4793888">sont bien connues</a> même si la démonstration scientifique de la souffrance des palmipèdes à foie gras <a href="http://www.scilogs.fr/l-actu-sur-le-divan/le-foie-gras-un-plat-immoral-pour-les-francais/">reste à faire</a>. Le chaponnage, c’est-à-dire l’ablation des testicules internes du coq après incision, qui date des romains et que certains <a href="http://perso.numericable.fr/cf50/articles/1952/1952043A.htm">assimilent à un art</a>, est aussi vu comme un acte barbare. De plus, le coq ainsi castré perdra l’ornement de sa crête et de ses barbillons et deviendra incapable de chanter. Paradoxalement, certains ont cru en la vertu aphrodisiaque de ce coq dépourvu d’attributs :</p>
<blockquote>
<p>« On trouve dans le gefier [gésier] du chapon une pierre auffi groffe qu’une fève, laquelle rend les hommes hardis & vertueux au combat du lit, & les rend <a href="http://bit.ly/2gYusud">agréable aux femmes</a> ».</p>
</blockquote>
<p>Je ne sais pas dans quelle mesure le chapon ou sa congénère, la poularde dont on retirait les ovaires, souffrent. Je sais seulement que le sujet n’est pas nouveau et je vous invite à lire ci-dessous <em>in extenso</em>, en guise de conte de Noël, le « Dialogue du Chapon et de la Poularde » de Voltaire (1763). [Pour lire la fable de La Fontaine « Le faucon et le chapon », je vous laisse en revanche <a href="http://www.eternels-eclairs.fr/Poeme-Jean-de-la-Fontaine-Le-Faucon-et-le-Chapon">cliquer ici</a>.]</p>
<p>Le chapon est aussi une nourriture spirituelle.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/150594/original/image-20161218-18030-eh9fi6.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/150594/original/image-20161218-18030-eh9fi6.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/150594/original/image-20161218-18030-eh9fi6.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=490&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/150594/original/image-20161218-18030-eh9fi6.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=490&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/150594/original/image-20161218-18030-eh9fi6.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=490&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/150594/original/image-20161218-18030-eh9fi6.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=616&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/150594/original/image-20161218-18030-eh9fi6.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=616&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/150594/original/image-20161218-18030-eh9fi6.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=616&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">« Nature morte, coq et poule », dit aussi « Deux coqs morts », par Anne Vallayer-Coster (1787).</span>
<span class="attribution"><span class="source">Musées de France</span></span>
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<h2>« Dialogue du Chapon et de la Poularde »</h2>
<p><strong>Le chapon</strong> : Eh, mon Dieu ! Ma poule, te voilà bien triste, qu’as-tu ?</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Mon cher ami, demande-moi plutôt ce que je n’ai plus. Une maudite servante m’a prise sur ses genoux, m’a plongé une longue aiguille dans le cul, a saisi ma matrice, l’a roulée autour de l’aiguille, l’a arrachée et l’a donnée à manger à son chat. Me voilà incapable de recevoir les faveurs du chantre du jour, et de pondre.</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Hélas ! Ma bonne, j’ai perdu plus que vous ; ils m’ont fait une opération doublement cruelle : ni vous ni moi n’aurons plus de consolation dans ce monde ; ils vous ont fait poularde, et moi chapon. La seule idée qui adoucit mon état déplorable, c’est que j’entendis ces jours passés, près de mon poulailler, raisonner deux abbés italiens à qui on avait fait le même outrage afin qu’ils pussent chanter devant le pape avec une voix plus claire. Ils disaient que les hommes avaient commencé par circoncire leurs semblables, et qu’ils finissaient par les châtrer : ils maudissaient la destinée et le genre humain.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Quoi ! C’est donc pour que nous ayons une voix plus claire qu’on nous a privés de la plus belle partie de nous-mêmes ?</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Hélas ! Ma pauvre poularde, c’est pour nous engraisser, et pour nous rendre la chair plus délicate.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Eh bien ! quand nous serons plus gras, le seront-ils davantage ?</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Oui, car ils prétendent nous manger.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Nous manger ! Ah, les monstres !</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : C’est leur coutume ; ils nous mettent en prison pendant quelques jours, nous font avaler une pâtée dont ils ont le secret, nous crèvent les yeux pour que nous n’ayons point de distraction ; enfin, le jour de la fête étant venu, ils nous arrachent les plumes, nous coupent la gorge, et nous font rôtir. On nous apporte devant eux dans une large pièce d’argent ; chacun dit de nous ce qu’il pense ; on fait notre oraison funèbre : l’un dit que nous sentons la noisette ; l’autre vante notre chair succulente ; on loue nos cuisses, nos bras, notre croupion ; et voilà notre histoire dans ce bas monde finie pour jamais.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Quels abominables coquins ! Je suis prête à m’évanouir. Quoi ! On m’arrachera les yeux ! On me coupera le cou ! Je serai rôtie et mangée ! Ces scélérats n’ont donc point de remords ?</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Non, m’amie ; les deux abbés dont je vous ai parlé disaient que les hommes n’ont jamais de remords des choses qu’ils sont dans l’usage de faire.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : La détestable engeance ! Je parie qu’en nous dévorant ils se mettent encore à rire et à faire des contes plaisants, comme si de rien n’était.</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Vous l’avez deviné ; mais sachez pour votre consolation (si c’en est une) que ces animaux, qui sont bipèdes comme nous, et qui sont fort au-dessous de nous, puisqu’ils n’ont point de plumes, en ont usé ainsi fort souvent avec leurs semblables. J’ai entendu dire à mes deux abbés que tous les empereurs chrétiens et grecs ne manquaient jamais de crever les deux yeux à leurs cousins et à leurs frères ; que même, dans le pays où nous sommes, il y avait eu un nommé Débonnaire qui fit arracher les yeux à son neveu Bernard. Mais pour ce qui est de rôtir des hommes, rien n’a été plus commun parmi cette espèce. Mes deux abbés disaient qu’on en avait rôti plus de vingt mille pour de certaines opinions qu’il serait difficile à un chapon d’expliquer, et qui ne m’importent guère.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : C’était apparemment pour les manger qu’on les rôtissait.</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Je n’oserais pas l’assurer ; mais je me souviens bien d’avoir entendu clairement qu’il y a bien des pays, et entre autres celui des Juifs, où les hommes se sont quelquefois mangés les uns les autres.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Passe pour cela. Il est juste qu’une espèce si perverse se dévore elle-même, et que la terre soit purgée de cette race. Mais moi qui suis paisible, moi qui n’ai jamais fait de mal, moi qui ai même nourri ces monstres en leur donnant mes œufs, être châtrée, aveuglée, décollée, et rôtie ! Nous traite-t-on ainsi dans le reste du monde ?</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Les deux abbés disent que non. Ils assurent que dans un pays nommé l’Inde, beaucoup plus grand, plus beau, plus fertile que le nôtre, les hommes ont une loi sainte qui depuis des milliers de siècles leur défend de nous manger ; que même un nommé Pythagore, ayant voyagé chez ces peuples justes, avait rapporté en Europe cette loi humaine, qui fut suivie par tous ses disciples. Ces bons abbés lisaient Porphyre le Pythagoricien, qui a écrit un beau livre contre les broches.</p>
<p>O le grand homme ! Le divin homme que ce Porphyre ! Avec quelle sagesse, quelle force, quel respect tendre pour la Divinité il prouve que nous sommes les alliés et les parents des hommes ; que Dieu nous donna les mêmes organes, les mêmes sentiments, la même mémoire, le même germe inconnu d’entendement qui se développe dans nous jusqu’au point déterminé par les lois éternelles, et que ni les hommes ni nous ne passons jamais ! En effet, ma chère poularde, ne serait-ce pas un outrage à la Divinité de dire que nous avons des sens pour ne point sentir, une cervelle pour ne point penser ? Cette imagination digne, à ce qu’ils disaient, d’un fou nommé Descartes, ne serait-elle pas le comble du ridicule et la vaine excuse de la barbarie ?</p>
<p>Aussi les plus grands philosophes de l’antiquité ne nous mettaient jamais à la broche. Ils s’occupaient à tâcher d’apprendre notre langage, et de découvrir nos propriétés si supérieures à celles de l’espèce humaine. Nous étions en sûreté avec eux comme dans l’âge d’or. Les sages ne tuent point les animaux, dit Porphyre ; il n’y a que les barbares et les prêtres qui les tuent et les mangent. Il fit cet admirable livre pour convertir un de ses disciples qui s’était fait chrétien par gourmandise.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Eh bien ! Dressa-t-on des autels à ce grand homme qui enseignait la vertu au genre humain, et qui sauvait la vie au genre animal ?</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Non, il fut en horreur aux chrétiens qui nous mangent, et qui détestent encore aujourd’hui sa mémoire ; ils disent qu’il était impie, et que ses vertus étaient fausses, attendu qu’il était païen.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Que la gourmandise a d’affreux préjugés ! J’entendais l’autre jour, dans cette espèce de grange qui est près de notre poulailler, un homme qui parlait seul devant d’autres hommes qui ne parlaient point ; Il s’écriait que « Dieu avait fait un pacte avec nous et avec ces autres animaux appelés hommes ; que Dieu leur avait défendu de se nourrir de notre sang et de notre chair ». Comment peuvent-ils ajouter à cette défense positive la permission de dévorer nos membres bouillis ou rôtis ? Il est impossible, quand ils nous ont coupé le cou, qu’il ne reste beaucoup de sang dans nos veines ; ce sang se mêle nécessairement à notre chair ; ils désobéissent donc visiblement à Dieu en nous mangeant. De plus, n’est-ce pas un sacrilège de tuer et de dévorer des gens avec qui Dieu a fait un pacte ? Ce serait un étrange traité que celui dont la seule clause serait de nous livrer à la mort. Ou notre créateur n’a point fait de pacte avec nous, ou c’est un crime de nous tuer et de nous faire cuire il n’y a pas de milieu.</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Ce n’est pas la seule contradiction qui règne chez ces monstres, nos éternels ennemis. Il y a longtemps qu’on leur reproche qu’ils ne sont d’accord en rien. Ils ne font des lois que pour les violer ; et, ce qu’il y a de pis, c’est qu’ils les violent en conscience. Ils ont inventé cent subterfuges, cent sophismes pour justifier leurs transgressions. Ils ne se servent de la pensée que pour autoriser leurs injustices, et n’emploient les paroles que pour déguiser leurs pensées. Figure-toi que, dans le petit pays où nous vivons, il est défendu de nous manger deux jours de la semaine : ils trouvent bien moyen d’éluder la loi ; d’ailleurs cette loi, qui te paraît favorable, est très barbare ; elle ordonne que ces jours-là on mangera les habitants des eaux ils vont chercher des victimes au fond des mers et des rivières. Ils dévorent des créatures dont une seule coûte souvent plus de la valeur de cent chapons : ils appellent cela jeûner, se mortifier. Enfin je ne crois pas qu’il soit possible d’imaginer une espèce plus ridicule à la fois et plus abominable, plus extravagante et plus sanguinaire.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Eh, mon Dieu ! Ne vois-je pas venir ce vilain marmiton de cuisine avec son grand couteau ?</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : C’en est fait, m’amie, notre dernière heure est venue ; recommandons notre âme à Dieu.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Que ne puis-je donner au scélérat qui me mangera une indigestion qui le fasse crever ! Mais les petits se vengent des puissants par de vains souhaits, et les puissants s’en moquent.</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Aïe ! On me prend par le cou. Pardonnons à nos ennemis.</p>
<p><strong>La poularde</strong> : Je ne puis ; on me serre, on m’emporte. Adieu, mon cher chapon.</p>
<p><strong>Le chapon</strong> : Adieu, pour toute l’éternité, ma chère poularde.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/70310/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<h4 class="border">Disclosure</h4><p class="fine-print"><em><span>Le laboratoire de François Lévêque reçoit des aides à la recherches de nombreuses entreprises, notamment au cours des 5 années passées d’EDF, Microsoft et Philips. Par ailleurs, François Lévêque est Senior Advisor chez Deloitte France.</span></em></p>Plongée dans l’économie des productions agro-alimentaires de fête. Canards gras et oligopsones.François Lévêque, Professeur d'économie, Mines Paris - PSLLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/660712016-10-13T18:27:38Z2016-10-13T18:27:38ZTAFTA, CETA… feta : menace sur les fromages français ?<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/141576/original/image-20161013-31336-ltakjr.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Des négociations sur un plateau.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/yoancarle/11459147243/in/photolist-isB8fc-eiFGKo-pcpdg-cVWUNS-sC4VP9-4d22SM-o2ub-4LAcgC-6vy3ph-f6Vwya-6MJoPu-3nLAe7-duh8ji-4Jbj6Q-7kVMdA-4Jbj21-4Jbjfo-dbR71F-dHzFiZ-eizXqi-5fTw9m-7HcmXF-aogynr-4181Y-ruz2AX-4BJSgB-ogRQUa-7Tisrb-6k5eBL-cPixvb-d9N9bA-8TjBT3-8QLvtT-7kzZEF-8TjBLj-aAJJXm-aAFZvB-aRXbND-9vwDzZ-E48JJ-CZxgd-aAFZ4v-7TirQL-gjTykK-fP54ws-humTxr-9ugdB2-nJEth-79g4Dq-8r6qzk">Yoan Carle/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span></figcaption></figure><p>À New York le 7 octobre s’achevait dans l’<a href="http://www.euractiv.fr/section/innovation-entreprises/news/eu-us-negotiators-officially-drop-aim-of-concluding-ttip-in-2016/">amertume</a> le quinzième round de négociation du TTIP ou TAFTA, projet controversé d’accord de libre-échange entre l’Union européenne (UE) et les États-Unis. Quelques jours plus tard, le 12 octobre, Manuel Valls lors d’une importante visite à Ottawa et au Québec, vante les mérites du CETA, l’accord de libre-échange avec le Canada. Que penser de ces traités aux nombreuses similitudes, mais que le gouvernement français traite si différemment, diabolisant le premier et louant le second comme un véritable « anti-TAFTA », pour reprendre les paroles du secrétaire d’État en charge du commerce extérieur Matthias Fekl ?</p>
<h2>Libre-échange et indications géographiques</h2>
<p>Jusqu’à cet été, les négociateurs du TAFTA continuaient d’affirmer leur détermination à conclure au plus vite, au nom d’une ambition commune pour un commerce transatlantique facilité et renforcé. Mais les craintes exprimées par la société civile, par certains acteurs économiques et en partie relayées par les responsables politiques ont trop fissuré l’optimiste façade officielle, au point de la briser entièrement. Américains et Européens se sont quittés à New York sans fixer de date pour un prochain rendez-vous. Qu’il s’agisse d’une pause ou de la fin définitive des discussions, la différence n’est plus que sémantique car désormais la rupture est bel et bien consommée.</p>
<p>Parmi les sujets sur lesquels les opinions européenne et américaine semblent irréconciliables se trouve l’épineuse question des indications géographiques. La relation euro-américaine n’est plus à un paradoxe près. Ainsi un touriste américain est-il capable de traverser l’Atlantique pour venir déguster sur notre sol les fromages qui font la renommée de notre gastronomie, mais il se heurtera à l’interdiction formelle d’en ramener chez lui. À croire que les valeureux champignons qui colonisent à la force du temps les pâtes de nos fromages sont plus à craindre que le bœuf aux hormones… Une question de goût, certainement.</p>
<p>Parlant de goût, quel est le <a href="http://modernfarmer.com/2014/01/take-cheddar-mozzeralla-americas-favorite-cheese-second-year-row/">fromage préféré</a> des Américains ? Non, ce n’est pas le cheddar. Le fromage anglais s’est fait détrôner en 2010 par la mozzarella, consommée en moyenne à hauteur de 5,1 kilos par personne et par an. Un marché en pleine croissance, mais qui ne profite que très peu aux producteurs européens. Ces derniers n’exportent vers les États-Unis que <a href="http://madb.europa.eu/madb/statistical_form.htm">1 300 tonnes</a> de mozzarella par an, une goutte d’eau par rapport aux <a href="https://www.statista.com/statistics/195745/mozzarella-production-in-the-us-since-2004/">1 670 milliers de tonnes</a> produits aux États-Unis, au mépris des règles qui permettent ici de contrôler l’origine et les modalités de fabrication de l’authentique mozzarella.</p>
<p>Une telle situation ne relève pas d’une simple divergence de réglementations entre les deux côtés de l’Atlantique, mais bien d’approches fondamentalement différentes, de conceptions antagonistes du rapport au terroir. Quand en Europe une appellation renvoie d’abord à un savoir-faire, ce dernier devant être protégé, en Amérique du Nord, elle n’est que nom commun ou pire, marque déposée, l’exclusivité revenant à celui qui en a la propriété d’en tirer le bénéfice commercial.</p>
<h2>Feta ou « style feta » ?</h2>
<p>Pour faire évoluer les choses dans un sens qui leur soit plus favorable, les Européens ont très tôt mis ce sujet sur la table des négociations pour le TAFTA avec les États-Unis et pour le CETA avec le Canada. Ce dernier s’est montré plutôt réceptif et a accepté de reconnaître 145 indications géographiques européennes, dont 55 appellations de fromages. Désormais par exemple les producteurs canadiens ne pourront plus prétendre produire de l’authentique feta, mais devront indiquer qu’il s’agit de fromage de « type » ou de « style » feta. Une solution en demi-teinte, incomparable avec le régime européen qui interdit formellement de revendiquer une appellation sans que celle-ci soit certifiée.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/141578/original/image-20161013-31310-2a9124.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/141578/original/image-20161013-31310-2a9124.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/141578/original/image-20161013-31310-2a9124.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/141578/original/image-20161013-31310-2a9124.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/141578/original/image-20161013-31310-2a9124.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=450&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/141578/original/image-20161013-31310-2a9124.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/141578/original/image-20161013-31310-2a9124.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/141578/original/image-20161013-31310-2a9124.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=566&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Vraie ou fausse feta ?</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/grongar/4721425358/in/photolist-8cdxgu-6bao96-aD58ec-8cduEQ-8ca5ci-8MCHj4-4MB6DS-8cabjr-8c9YkF-fndme-aD9WAU-8ca9jF-8cdju3-5FmnHK-8cdcuf-7EifmL-9QVuPW-eYKjmR-8ca4jz-4qzdey-8ca1r4-8HXUDt-8cdf5w-6PpCmc-7z9CQD-8Mpk9b-bptBYN-aD8ZJ5-aD9Wrf-bs1ia-aD9WHL-77sS8T-MiT4p-8c9WKM-8cdsj5-8fwbgv-6mE7yn-52s1D4-8ca8tz-73va8Y-8ca7cH-8g5it4-8ca2wa-8c9Thn-6ow5eh-bvqXyK-8g8yZA-8c9XB2-55bEoy-8kFDhG">Rebecca Siegel/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<p>Les consommateurs canadiens sauront-ils faire la différence entre la véritable feta et le fromage « style » feta ? Rien n’est moins sûr. Par ailleurs les 145 indications géographiques reconnues ne représentent que 10 % du total des indications européennes. Pour de nombreux producteurs, tels que ceux de fromage Ossau-Iraty, le <a href="https://www.francebleu.fr/infos/agriculture-peche/tafta-et-ceta-le-fromage-ossau-iraty-contre-attaque-1474481248">compte n’y est pas</a> et le CETA reste un mauvais accord.</p>
<p>Alors qu’il est loin de faire l’unanimité en Europe, le CETA est déjà dénoncé aux États-Unis comme bien trop avantageux pour l’Union européenne. Ainsi le puissant USDEC (US Dairy Export Council, Conseil américain des exportateurs de lait) a <a href="http://www.dairyreporter.com/Markets/USDEC-CCFN-absolutely-reject-Canadian-GI-compromise-as-model-for-TTIP">annoncé</a> qu’il « rejetait catégoriquement » le compromis canadien comme pouvant constituer un modèle pour le TAFTA, rappelant que les producteurs américains produisaient chaque année pour environ 20 milliards de dollars de fromages dont le nom inclut une origine européenne courante telle que Feta, Parmegiano ou Munster, et qu’il n’était pas question pour eux ne serait-ce que de rajouter la mention « type » ou « style » comme le prévoit l’accord UE-Canada.</p>
<p>Une préoccupation relayée par les responsables politiques américains, tous bords politiques confondus, à l’image des sénateurs démocrates et républicains qui en <a href="http://www.euractiv.com/section/agriculture-food/news/us-senators-shocked-by-eu-s-cheese-name-claims/">2014</a> ont uni leurs voix pour dénoncer la tentative selon eux « absurde » de protéger les indications géographiques européennes au-delà des frontières de l’UE. Ont-ils feint de ne pas comprendre l’intérêt d’un système efficace de protection des produits du terroir, ou étaient-ils sincèrement convaincus qu’il est normal que le nom d’un fromage, dès qu’il acquiert une certaine notoriété, tombe automatiquement dans le domaine public ?</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/141577/original/image-20161013-31345-cpmocq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/141577/original/image-20161013-31345-cpmocq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/141577/original/image-20161013-31345-cpmocq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/141577/original/image-20161013-31345-cpmocq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/141577/original/image-20161013-31345-cpmocq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/141577/original/image-20161013-31345-cpmocq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/141577/original/image-20161013-31345-cpmocq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/141577/original/image-20161013-31345-cpmocq.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Une variété et des provenances à protéger.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/jorgecancela/6472486721/in/photolist-aRXbND-9vwDzZ-E48JJ-CZxgd-aAFZ4v-7TirQL-gjTykK-fP54ws-humTxr-9ugdB2-nJEth-79g4Dq-8r6qzk-6ccCVq-6sD3UJ-6ccF75-6ccE1S-5MuvV4-ekmQ47-6c8xVD-6ccFEN-6ccDd9-6ccEfY-7uqFrt-3YDbhr-7XAG2K-6c8wvt-6c8wQ2-6c8xp4-pZLqxJ-7mRAYB-3YHpxw-8r6qs2-dSSWcx-6c8vLR-7qSRNc-9tp9pj-9u8qiL-da6udF-9KVM7S-7TfbPZ-7ziQHH-CVRBw-7a26yN-4Lf2Yv-DeSrA-4KSdnj-5jEhts-aEW6Fc-dFNVC6">Jorge Cancela/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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<h2>La colère des producteurs français</h2>
<p>À ce jeu de dupes les producteurs français de fromage commencent à voir rouge. D’abord parce qu’ils ont le sentiment d’être l’objet d’un véritable acharnement. En 2009, lorsque l’UE interdit l’importation de bœuf aux hormones américain, l’administration Bush adopte de sévères mesures de rétorsion et dresse une liste de produits européens du terroir condamnés à payer 100 % de droits de douane pour entrer sur le sol américain.</p>
<p>Parmi eux, le roquefort écope d’une surtaxe spéciale de 300 %. La filière en sera durablement affectée. Dans cette guerre qui dure depuis plus de quinze ans, les producteurs français savent aussi que les Américains n’ont aucunement l’intention de rendre les armes. Ainsi lorsqu’en mai 2016 <a href="http://www.greenpeace.org/eu-unit/en/News/2016/Leaked-TTIP-documents-released/">Greenpeace</a> publie 250 pages de documents confidentiels sur les négociations du TAFTA, il apparaît à nouveau que les États-Unis resteront figés sur leur position concernant les indications géographiques.</p>
<p>Volonté de protéger les petits producteurs, nécessité de faire progresser le commerce mondial, mise en valeur des progrès obtenus dans le cadre du CETA, tentative de répondre à ceux qui pensent être les laissés pour compte du libre-échange, ces ambitions multiples et parfois contradictoires constituent un casse-tête pour le gouvernement qui plus que jamais pourrait faire sienne la phrase attribuée au général de Gaulle « comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromages ? ».</p>
<p>L’équation n’est pas simplifiée par le fait qu’il en existe plutôt 1 200… Et à la question de savoir quelle politique commerciale mener pour redonner confiance aux citoyens consommateurs comme producteurs, personne ne semble avoir la réponse, ni à Paris, ni à Bruxelles.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/66071/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Charlotte Dammane ne travaille pas, ne conseille pas, ne possède pas de parts, ne reçoit pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'a déclaré aucune autre affiliation que son organisme de recherche.</span></em></p>Surtaxe du roquefort par les États-Unis hier, oubli de l’Ossau-Iraty dans les négociations avec le Canada aujourd’hui, le libre-échange donne un goût amer au fromage français.Charlotte Dammane, Chargée de Cours, commerce international, Sciences Po Licensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.tag:theconversation.com,2011:article/659592016-09-30T04:51:07Z2016-09-30T04:51:07ZLe marché de la bière : global… et très local<figure><img src="https://images.theconversation.com/files/139101/original/image-20160925-13519-sobnnt.jpg?ixlib=rb-1.1.0&rect=0%2C0%2C3008%2C1810&q=45&auto=format&w=496&fit=clip" /><figcaption><span class="caption">Oktoberfest.</span> <span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/jamesalmond/4029875156/in/photolist-797au9-g7rDZ6-g7sx6T-g7rPSy-g7rEcv-g7rP6J-g7s38J-q5we9-g7rPw3-g7s3bQ-g7s3CG-g7rDUM-3jC8fJ-g7s4bf-g7swNi-3jC6Tj-3jxEjD-78xyTb-78tqhn-78tmmM-78xmq1-3jxHoM-78xhsQ-3jxHBk-78xwrL-78tAYt-78xowo-78tzwt-djcHWx-dgaKQ9-8H1Abs-5q5y5z-giw9fb-dgbcpg-dgaQHk-nFwAm-dgaLFt-5q9YQ7-5MC437-dgaNU1-givoCv-dgb4dH-giw1AH-3jxJgB-5paBBa-oZv23x-giw3RL-dgbcBu-givmqV-3jxJuz">James Almond / Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">CC BY-SA</a></span></figcaption></figure><p>Si le marché de la bière est à l’honneur en Allemagne, où l’Okterberfest rassemble des dizaines de milliers de buveurs chaque année, son dynamisme et ses profondes transformations s’appréhendent désormais à l’échelle
mondiale.</p>
<h2>Le métier des brasseurs</h2>
<p>Les brasseurs se trouvent au milieu de la filière économique de la bière, qui va des matières premières (houblon, malt, eau, aluminium, verre, etc.) à la distribution au consommateur final. Les brasseurs assurent en général à la fois la production de bière et le packaging : la mise en bouteille ou en fût de la boisson qu’ils produisent.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/139098/original/image-20160925-13509-1t9suej.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/139098/original/image-20160925-13509-1t9suej.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/139098/original/image-20160925-13509-1t9suej.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=210&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/139098/original/image-20160925-13509-1t9suej.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=210&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/139098/original/image-20160925-13509-1t9suej.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=210&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/139098/original/image-20160925-13509-1t9suej.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=264&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/139098/original/image-20160925-13509-1t9suej.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=264&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/139098/original/image-20160925-13509-1t9suej.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=264&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption"></span>
<span class="attribution"><span class="license">Author provided</span></span>
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<p>Par ailleurs, la bière est un produit à faible valeur ajoutée. Dès lors, il est économiquement nécessaire – sauf dans de rares cas de bière premium – de produire la bière sur des sites relativement proches de son lieu de consommation. Ainsi, un système de licence peut voir le jour, où des bières de marques asiatiques (chinoises ou japonaises en particulier) sont en réalité fabriquées en Europe (et vice versa) pour permettre une consommation des marques au niveau mondial tout en gardant une production locale.</p>
<h2>Les tendances du marché</h2>
<p>Le marché mondial de la bière est en profonde mutation. Dans les pays traditionnellement consommateurs de bière, les boissons alternatives comme le vin ou les cocktails gagnent du terrain aux dépens de la bière. En revanche sur les continents où la consommation de bière a émergé plus tardivement, le marché est en pleine croissance. La consommation dans ces pays n’ayant pas encore atteint les volumes des pays traditionnels, la dynamique du marché de la bière de demain se situe en Asie, Amérique du Sud et Asie en particulier.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/139099/original/image-20160925-13498-lr3cnv.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/139099/original/image-20160925-13498-lr3cnv.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/139099/original/image-20160925-13498-lr3cnv.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=303&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/139099/original/image-20160925-13498-lr3cnv.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=303&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/139099/original/image-20160925-13498-lr3cnv.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=303&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/139099/original/image-20160925-13498-lr3cnv.png?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=381&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/139099/original/image-20160925-13498-lr3cnv.png?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=381&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/139099/original/image-20160925-13498-lr3cnv.png?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=381&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="attribution"><span class="license">Author provided</span></span>
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<p>Autre changement majeur : la bière traditionnellement distribuée dans les cafés, hôtels et restaurants trouve sa clientèle de plus en plus via la grande distribution. Aujourd’hui, cette dernière représente environ 75 % des volumes vendus en France. Toutefois, au sein de la grande distribution, les bières premium (Leffe, Jeanlain, Ch’ti, Desperados, etc.) sont en forte augmentation par rapport aux bières standards classiques (Heineken, 1664, Kronenbourg, etc.) qui perdent du terrain.</p>
<p>Dès lors, les cinq centrales d’achat qui regroupent l’ensemble des enseignes de grande distribution française exercent une pression très forte sur les prix, afin que les clients puissent acheter les produits à un prix le plus bas possible. La mutation du marché – depuis les cafés, hôtels et restaurants où les marges sont plus conséquentes vers la grande distribution – génère une situation où les industriels traditionnels sont mis sous pression en termes de prix de vente.</p>
<p>En amont de la filière économique, l’industrie est impactée par un autre phénomène : la volatilité des prix des matières premières. La volatilité du prix des céréales s’explique par deux principaux facteurs :</p>
<ul>
<li><p>des conditions climatiques variables qui influencent le volume et la qualité de la production de céréales,</p></li>
<li><p>la concurrence entre production de céréales pour l’alimentaire et pour les carburants. Le coût d’achat des matières premières d’un litre de bière est ainsi en augmentation depuis quelques années, malgré la tendance à la baisse des matières nécessaires à l’emballage.</p></li>
</ul>
<p>Dans cette situation où le coût de fabrication tend à augmenter et où les centrales d’achat de la grande distribution font pression sur les prix, l’analyse stratégique issue de l’économie industrielle nous enseigne que deux positions sont préférables pour les entreprises de ce secteur : les méga-brasseries et les microbrasseries.</p>
<h2>La position des « méga-brasseurs »</h2>
<figure class="align-right zoomable">
<a href="https://images.theconversation.com/files/139104/original/image-20160925-13512-8tprd2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/139104/original/image-20160925-13512-8tprd2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/139104/original/image-20160925-13512-8tprd2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=402&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/139104/original/image-20160925-13512-8tprd2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=402&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/139104/original/image-20160925-13512-8tprd2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=402&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/139104/original/image-20160925-13512-8tprd2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=505&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/139104/original/image-20160925-13512-8tprd2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=505&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/139104/original/image-20160925-13512-8tprd2.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=505&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">La bière, un marché mondial.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/ykjc9/2766738859/in/photolist-5dug58-9ZYh9F-dhuorr-9Kk1G6-d8y75d-4xkDUX-3fJmjC-7tCofy-BqUvC-8aEuam-eLGkd-8aEthE-6GwkdC-PV9st-a3y271-566hMx-4dNwjW-8aBdQa-8aEuZG-8aBeo2-59Sizh-e4hEue-5T652a-6396BW-8wc73U-8aEuRf-54rxHi-8aBf3Z-5hCHN-72KoDB-8j6uT5-8LUsFS-8aBcur-8x8RyL-8aBdwH-6k8go4-4HP2Qm-9R5Lzi-9CknXv-9vMFrR-5dztV7-5DMyrq-8jbqU1-8aBed4-8aEtQJ-oKsJQf-6gCRcs-e4eFKc-nT79Wh-qBVDt4">Yumi Kimura/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">CC BY-SA</a></span>
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<p>Pour s’imposer sur ce marché, la <a href="http://www.ccmp.fr/collection-ccmp/cas-anheuser-busch-inbev-strategie-de-croissance-dans-le-secteur-brassicole">stratégie des méga-brasseurs</a>, tel qu’AB InBev (Budweiser, Leffe, Stella, Corona) ou Heineken, repose sur une croissance externe, visant à consolider de grands portefeuilles de marques par fusions ou acquisitions d’autres entreprises.</p>
<p>D’une part, l’acquisition de portefeuilles variés permet de diversifier leurs sources de profit (avoir différentes marques, différentes bières, dans différents pays) et dégager de nouveaux leviers de croissance (acquisition de brasseries dans des pays où l’entreprise n’est pas encore implantée).</p>
<p>D’autre part, une production à grande échelle s’avère nécessaire pour dégager des marges en renforçant leur pouvoir de négociation face aux fournisseurs de matières premières et à la grande distribution. Le paysage des brasseurs est ainsi marqué par une forte concentration, et régulièrement reconfiguré par de vastes opérations de fusion-acquisitions.</p>
<p>L’un des derniers mariages entre brasseurs est d’ampleur colossale : en rachetant pour 93,2 milliards d’euros (grosso modo le PIB de pays comme l’Ukraine ou le Maroc) son concurrent principal SABMiller (Peroni, Grolsch), AB InBev compte bien asseoir sa position de leader mondial.</p>
<p>Une telle manœuvre permet au géant brassicole de bénéficier de complémentarités géographiques, notamment en s’imposant sur les marchés émergents (Afrique, Chine) où SABMiller était présent et où AB Inbev avait du retard face à ses concurrents. L’opération lui donne également les moyens d’étendre et de diversifier son portefeuille de marques, en regroupant 8 des 10 marques leaders mondiales, dont Budweiser, Corona et Miller Lite.</p>
<p>À l’heure actuelle, trois acteurs majeurs (ABInBev/SABMiller, Heineken et Carlsberg) se partagent plus de la moitié des parts d’un marché toujours en quête de croissance. D’après les rumeurs, ABInBev/SABMiller convoite déjà Coca-Cola ou le brasseur leader vietnamien Sabeco en prochaine cible. Mais d’autres grands brasseurs, dont les asiatiques Kirin et Asahi, veulent s’imposer sur le podium brassicole : la course à la consolidation a encore de beaux jours devant elle.</p>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/139100/original/image-20160925-13509-1vs7vrj.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/139100/original/image-20160925-13509-1vs7vrj.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/139100/original/image-20160925-13509-1vs7vrj.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=345&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/139100/original/image-20160925-13509-1vs7vrj.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=345&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/139100/original/image-20160925-13509-1vs7vrj.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=345&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/139100/original/image-20160925-13509-1vs7vrj.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=433&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/139100/original/image-20160925-13509-1vs7vrj.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=433&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/139100/original/image-20160925-13509-1vs7vrj.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=433&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="attribution"><span class="license">Author provided</span></span>
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<p><em><strong>Légende : Volumes de consommation par continent en 2014 (Mayer et Garreau 2015)</strong></em></p>
<h2>Les micro-brasseries</h2>
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<a href="https://images.theconversation.com/files/139102/original/image-20160925-13509-orl9ni.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/139102/original/image-20160925-13509-orl9ni.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/139102/original/image-20160925-13509-orl9ni.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=347&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/139102/original/image-20160925-13509-orl9ni.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=347&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/139102/original/image-20160925-13509-orl9ni.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=347&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/139102/original/image-20160925-13509-orl9ni.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=436&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/139102/original/image-20160925-13509-orl9ni.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=436&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/139102/original/image-20160925-13509-orl9ni.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=436&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Bières artisanales belges (région de Gaume).</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/15979685@N08/14578067895/in/photolist-oddpGc-hYg7aN-p6MVbE-dSE1HR-o22SbL-a933N2-8wSzqe-7NW5zr-8YbsSZ-bNj44M-a8ajqW-a8FgMN-a8arkw-4SnSNF-39uBzZ-4Ss8aj-7NW6yX-9PbVGc-aiyH9Y-nRM1q6-64Dnej-6ZiPrT-a9otQa-aa3xFj-agQtQp-4Sse67-a8YJrg-a9sM7u-moYjZp-a83ULD-6MbpPq-6kDi7Y-4SnXTx-8YwTbF-pdGYXo-e1bXRj-edAG2C-edAGaC-a8Kqrf-dQJgVY-bGwcGH-5Waeey-BEDDcH-cmpKPL-7Neezm-9MPWx7-aF3nqm-9ytVQG-btBcvy-pjEway">Eric Huybrechts/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/">CC BY-SA</a></span>
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<p>Si les brasseries artisanales belges ont su encore et toujours résister à l’envahisseur industriel, c’est la créativité brassicole américaine des années 1980 qui a progressivement conquis de nombreux pays, du voisin canadien jusqu’à la France récemment.</p>
<figure class="align-left zoomable">
<a href="https://images.theconversation.com/files/139103/original/image-20160925-13498-142bytf.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=1000&fit=clip"><img alt="" src="https://images.theconversation.com/files/139103/original/image-20160925-13498-142bytf.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=237&fit=clip" srcset="https://images.theconversation.com/files/139103/original/image-20160925-13498-142bytf.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=1 600w, https://images.theconversation.com/files/139103/original/image-20160925-13498-142bytf.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=2 1200w, https://images.theconversation.com/files/139103/original/image-20160925-13498-142bytf.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=600&h=400&fit=crop&dpr=3 1800w, https://images.theconversation.com/files/139103/original/image-20160925-13498-142bytf.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=1 754w, https://images.theconversation.com/files/139103/original/image-20160925-13498-142bytf.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=30&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=2 1508w, https://images.theconversation.com/files/139103/original/image-20160925-13498-142bytf.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=15&auto=format&w=754&h=503&fit=crop&dpr=3 2262w" sizes="(min-width: 1466px) 754px, (max-width: 599px) 100vw, (min-width: 600px) 600px, 237px"></a>
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<span class="caption">Micro-brasserie… à Chamonix.</span>
<span class="attribution"><a class="source" href="https://www.flickr.com/photos/hbachnielsenyahoodk/14805188540/in/photolist-8FbjBo-dfPb8M-oyhsKo">Henrik Bach Nielsen/Flickr</a>, <a class="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">CC BY</a></span>
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</figure>
<p>Aujourd’hui, l’Hexagone compte plus de 600 micro-brasseries qui produisent chacune en moyenne 500 hl par an. Redoublant de créativité, notamment en termes de goûts, ces établissements profitent et contribuent à l’embellissement de l’image de la boisson. Fin des clichés « foot et binouzes » : ils tirent leur épingle du jeu en modernisant l’image de la bière. Les productions issues des micro-brasseries permettent aux brasseurs de s’imposer sur le marché grâce à des produits de qualité et peu ordinaires. L’exemple de la bière Blue Reide, bière naturellement bleue brassée à Amiens, montre l’ingéniosité des micro-brasseurs en ce domaine.</p>
<p>Les microbrasseries développent un ancrage local fort tant du côté clientèle que de la production. Les bières BAPBAP – brassées à Paris, bues à Paris – tiennent leurs promesses : elles sont brassées dans le 11<sup>e</sup> arrondissement et dégustées à travers la capitale grâce à un réseau d’établissements de distributeurs partenaires. Ces derniers représentent un second point clé du positionnement, à contre-courant de la tendance du marché industriel délaissant le canal de distribution des hôtels, cafés et restaurants au profit de la grande distribution. Les microbrasseries voient dans ces lieux de consommation de précieux partenaires également en quête de renouvellement.</p>
<p>Par ailleurs, le coût de production de ces bières est nettement plus élevé que celui des méga-brasseurs : pas d’économie d’échelle et peu de pouvoir de négociation envers les fournisseurs font monter les coûts.</p>
<p>Toutefois, en privilégiant les petits revendeurs et les cafés, hôtels, restaurants, les microbrasseries s’extraient de la pression à la baisse des prix de la grande consommation. Elles peuvent vendre leurs bières à un prix beaucoup plus élevé, que le client acceptera de payer pour avoir un produit local, original, et/ou de qualité supérieure. Ce positionnement économiquement viable explique le succès des microbrasseries : en France, leur nombre est passé de 145 en l’an 2000 à 334 en 2010, puis à 600 en 2013. On estime que plus de 60 établissements ouvrent chaque année, souvent avec succès.</p><img src="https://counter.theconversation.com/content/65959/count.gif" alt="The Conversation" width="1" height="1" />
<p class="fine-print"><em><span>Les auteurs ne travaillent pas, ne conseillent pas, ne possèdent pas de parts, ne reçoivent pas de fonds d'une organisation qui pourrait tirer profit de cet article, et n'ont déclaré aucune autre affiliation que leur organisme de recherche.</span></em></p>Le marché de la bière, désormais mondial, est le champ de bataille de méga-brasseurs multi-marques. Mais s'y développent quand même des acteurs artisanaux.Lionel Garreau, Maître de conférences en Stratégie & Organisation, Université Paris Dauphine – PSLAlexis Laszczuk, Doctorant en Sciences de Gestion, Université Paris Dauphine – PSLJulie Mayer, Doctorante en Sciences de Gestion, Université Paris Dauphine – PSLLicensed as Creative Commons – attribution, no derivatives.