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Articles on alimentation

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Le gluten est présent dans de nombreuses pâtisseries: il contribue à une bonne levée et à leur texture caractéristique. New Africa, Shutterstock

Le gluten, ou la chimie secrète des pâtisseries aériennes

Quelle farine utiliser ? À quoi sert le sel dans la pâte ? Quand ajouter de l’eau ou du gras ? Tous les secrets de la chimie du gluten.
Des résidents se dirigent vers le magasin Northern Store où sont vendus la plupart des produits alimentaires et des marchandises à Nain (T.-N.-L.). LA PRESSE CANADIENNE/Darren Calabrese

Une alimentation culturellement adaptée pourrait paver la voie à la sécurité alimentaire dans l’Arctique canadien

L’insécurité alimentaire est un problème particulièrement ressenti par les Inuits du nord du Canada. La solution pourrait passer par des systèmes alimentaires culturellement adaptés.
Les recherches confirment que notre corps brûle les graisses lorsque nous nous entraînons; la perte de graisse localisée n’est qu’un mythe entourant la perte de poids. (Shutterstock)

Puis-je réellement cibler des zones où je veux perdre du gras, comme mon ventre ?

Les publicités pour la perte de gras ciblée, en particulier pour la graisse abdominale, sont omniprésentes sur les médias sociaux. Mais existe-t-il des preuves à l’appui de cette « perte de graisse localisée » ?
Extraire la caféine d’un grain de café tout en conservant son arôme n’est pas chose facile. Volodymyr Proskurovskyi/Unsplash

Comment fabrique-t-on le café décaféiné  ? Et est-il vraiment sans caféine  ?

Si vous préférez le café décaféiné, voici une explication scientifique de sa fabrication, des raisons pour lesquelles il coûte plus cher et de la quantité de caféine qui se retrouve dans votre tasse.
Si un aliment est sorti du réfrigérateur depuis un maximum de deux heures, vous pouvez l’y remettre. S’il est demeuré plus longtemps hors du réfrigérateur, consommez-le et jetez les restes. (Shutterstock)

Qu’est-ce que le « syndrome du riz frit »  ? Un microbiologiste décrit ce type d’intoxication alimentaire et comment l’éviter

« Baccilus cereus » est une bactérie commune que l’on retrouve partout dans l’environnement. Elle devient nocive lorsqu’elle s’introduit dans certains aliments cuits et mal conservés.
Kola nut holds a lot of potential not currently explored in Nigeria. Issouf Sanogo/AFP via Getty Images

Noix de cola - du nanofertilisant à la protection des métaux contre la corrosion : notre recherche trouve de nouvelles utilisations pour cette plante précieuse

Au-delà de la consommation courante, de nouvelles recherches ont permis de découvrir des utilisations de la noix de cola dans des domaines tels que l'agriculture et la santé.
A l'image des pêcheurs de crevettes du Sénégal, les pêcheurs de sardinelles passent plusieurs heures en mer à la recherche d'espèces de plus en plus rares.. JOHN WESSELS/AFP via Getty Images

Raréfaction des sardinelles rondes en Afrique du Nord-Ouest : comment éviter l'effondrement

Le développement des usines de poisson a augmenté la pression sur la sardinelle ronde à travers la multiplication des bateaux senneurs, qui opèrent dans la zone côtière, pour leur ravitaillement.
Les insectes comestibles font partie de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années. Shutterstock

Les insectes : une nouvelle source de protéines pour les sportifs ?

Les insectes sont riches en protéines, vitamines et minéraux, tout en ayant une haute digestibilité. Dans quelle mesure peuvent-ils constituer une alimentation de choix pour les sportifs ?
Les troupeaux qui paissent à proximité de points d’eau risquent d’être contaminés par la grande douve du foie, un ver parasite transmissible à l’être humain. Shutterstock / Olha Rohulya

Pourquoi la grande douve du foie est une menace latente, même en France

La douve du foie est un ver parasite qui infecte les animaux d’élevage et l’être humain, via la consommation de végétaux crus. Sa réémergence appelle à la vigilance, notamment dans le sud de l’Europe.
S'il est possible de vivre sans lumière pendant quelques temps, le soleil est indispensable à notre survie. Andreiuc88/Shutterstock

Peut-on vivre sans lumière ?

Si l’espèce humaine ne tire pas son énergie directement de la lumière du soleil, elle en a besoin, indirectement, pour toute son alimentation.
Un plat écoresponsable proposé par le restaurant l'Aiguillage à Grenoble : panais entier confit au citron, polenta crémeuse au tofu fumé, condiments d'herbes poivrées et mizuna. Pascale Cholette

Les restaurants écoresponsables par le menu

En France, 0,2 % des restaurants peuvent se dire écoresponsables. Quelles sont leurs spécificités ? Pourquoi sont-ils encore si peu nombreux ?
Dans les sociétés occidentales, le végétarisme et le végétalisme sont essentiellement motivés par des préoccupations de santé ou par des préoccupations relatives au bien-être animal ou à la protection de la nature. Shutterstock

Comment se construisent les identités végétariennes ou végétaliennes

Les personnes qui excluent la viande et les produits d’origine animale de leur consommation alimentaire peuvent facilement se trouver stigmatisés ou confrontés à des attitudes et stéréotypes négatifs.
Les eaux gazeuses ne sont rien de plus que de l'eau qui contient de l'acide carbonique dissous. Ce composé confère à l'eau pétillante son goût légèrement amer et son effervescence. (Shutterstock)

L’eau gazeuse est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ? Voici ce qu’en dit la science

Davantage rafraîchissante que l’eau plate, l’eau gazeuse pourrait présenter certains avantages en raison de sa forte teneur en minéraux. Mais les recherches sont encore insuffisantes.

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