Las variedades híbridas F1 son más productivas, pero no pueden igualar a los tomates tradicionales que siguen cultivándose en España. No solo en el sabor, sino también en sus propiedades nutricionales.
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¿Por qué los colores brillantes se asocian con alimentos frescos, mientras que un postre con colores intensos se percibe como más dulce? ¿Qué hace que una galleta resulte más sabrosa si la oímos crujir, o el marisco si lo degustamos con el sonido de las olas del mar de fondo?
Los humanos somos capaces de diferenciar hasta un billón de olores diferentes, pero solo cinco sabores básicos. El 80 % de lo que se detecta como sabor corresponde, en realidad, a las sensaciones olfativas del alimento.
Degustar los alimentos es una compleja experiencia multisensorial en la que intervienen las emociones, nuestra historia personal o incluso el poso de la cultura heredada.
Incansable, fuerte, flexible y muy resistente, la lengua nos permite hablar, comer y saborear los alimentos. Aquí contamos algunas novedades y curiosidades sobre este peculiar órgano.
¿Por qué nos encantan ciertas comidas y otras las aborrecemos? Nuevos estudios indican que, al margen del ambiente y la educación, existe una fuerte predisposición congénita en nuestros gustos.
A lo largo de la historia, el café ha sido una bebida en el punto de mira: hay quienes lo veneran y quienes lo critican. Pero, ¿qué propiedades tiene? ¿Cuáles se le atribuyen incorrectamente?
Si un día perdiésemos la vista, acudiríamos de inmediato al médico. Sin embargo, el tiempo transcurrido desde que se pierde el sentido del olfato hasta acudir a un especialista ronda los 2 años.
La forma en que experimentamos el gusto puede cambiar drásticamente con el paso de los años, pero no todo se reduce a un solo sentido.
Top contributors
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Catedrática de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València
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Profesor Titular de Biología Celular, Universidad de Jaén
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Profesora Titular de Nutrición. Miembro de la Cátedra de Gastronomía, Universidad de Castilla-La Mancha
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Senior Lecturer in Nutrition, Cardiff Metropolitan University
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Senior Lecturer in Food Science and Technology, Cardiff Metropolitan University
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Profesor Asociado. Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona
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Profesora Lectora. Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona
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Profesor Titular del Departamento de Biología Celular y Patología, Universidad de Salamanca
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Docente e investigadora del Grado en Fisioterapia de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad San Jorge, Universidad San Jorge
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Catedrática de Nutrición y Bromatología, Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona
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Personal docente e investigador de la Facultad de Ciencias de la Salud., Universidad San Jorge
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Técnico Superior de Laboratorio de Mejora Genética Vegetal, Universitat Politècnica de València
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Catedrático de Genética de la Universitat Politècnica de València, Universitat Politècnica de València
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Full Professor of Genetics, Universitat Politècnica de València
