Conserver un bon taux de fer corporel n’est pas évident : la teneur en fer des aliments (surtout végétaux) est faible, et il est mal assimilé. Face aux idées reçues, à quoi faut-il être vigilant ?
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Institut Agro Dijon
Riche d'une expérience de 50 ans, Institut Agro Dijon, institut national supérieur des sciences agronomiques, de l'alimentation et de l'environnement est l'un des 6 grands établissements français dédiés à ces domaines sous double tutelle du ministère en charge de l'agriculture et de l'alimentation et du ministère en charge de l'enseignement supérieur et de la recherche.
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Le fer est un élément essentiel à la vie mais trop méconnu… comme les effets de ses carences et d’anémie. D’où viennent-elles ? Quels sont les risques ? Et qui est touché ?
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Authors
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Maître de conférences en éthologie développementale et psychologie cognitive, Institut Agro Dijon
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Professeure d'économie, AgroSup Dijon, Institut Agro Dijon
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Professeure d'économie rurale, à AgroSup Dijon, Institut Agro Dijon
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Professeur des Universités en Chimie & Formulation des Aliments et Chimie des Procédés Alimentaires, Institut Agro Dijon
