They’re in your wine, tea and all the plants we eat. Polyphenols can benefit our health in many different ways, some of which are still yet to be discovered.
Academic rigor, journalistic flair
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC)
El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) es un Centro de Investigación de titularidad propia de la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) con sede en Madrid.
El objetivo central del ICTAN es generar nuevo conocimiento científico en el Área de la Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, la formación de nuevos profesionales y la divulgación del conocimiento científico. Sus actividades hacia los sectores productivos y la sociedad en general estarán priorizadas hacia la transferencia de los resultados generados. En definitiva, el objetivo del ICTAN es convertirse en un centro de referencia internacional en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos abarcando no sólo la producción de alimentos, sino las implicaciones del binomio alimentación-salud.
La misión del ICTAN es generar nuevo conocimiento de excelencia e innovador en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de Alimentos y la Nutrición, velando por maximizar el retorno de las inversiones humanas y económicas que le han sido encomendadas, mediante la divulgación y transferencia de dichos conocimientos al ámbito social, científico, sanitario e industrial, fomentando la relación con las entidades docentes y de investigación del Campus de la Ciudad Universitaria donde el ICTAN se ubica. En este sentido, el ICTAN tiene el objetivo de ser un polo de atracción tanto para los futuros profesionales como para investigadores establecidos que necesiten complementar su actividad.
Links
Displaying all articles
Los congeladores magnéticos se venden exaltando que los alimentos congelados retornan de nuevo a su frescura original tras la descongelación sin producirse pérdidas por exudado ni cambios de color. ¿Qué hay de cierto?
En los supermercados cada vez hay más productos tratados con altas presiones: embutidos, zumos, cremas de verduras,… Con una triple ventaja: se conservan bien, mantienen las propiedades nutricionales y respetan el medio ambiente.
¿Llevan los palitos algo de cangrejo? Lo cierto es que no, aunque eso no significa que su calidad sea baja. Elaborados con surimi como principal ingrediente, obtenido a partir de pescado muy fresco.
Tomar fibra aporta alimento a nuestras bacterias que, a cambio, nos devuelven los metabolitos de fermentación. Y estos metabolitos ayudan a que la glucosa no nos suba demasiado en esa comida, ni tampoco en la siguiente.
¿Son tan saludables la quinoa, el té kombucha, la chía y la sal rosa del Himalaya como las pintan? En general, todos los alimentos exóticos de moda suelen ser nutricionalmente equivalentes a otros comunes.
Algunos alimentos, como el huevo, han pasado de villanos a héroes (o al revés) en las recomendaciones nutricionales. ¿Por qué? Multiples factores, siempre basados en la evidencia, explican estos cambios de criterio.
Algunos componentes de las frutas y verduras, en forma de complemento alimenticio, ayudan a mejorar la calidad de vida en personas con algunas enfermedades de la retina.
Authors
-
Investigadora científica, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC)
-
Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Científico Titular en el ICTAN-CSIC. Centro de Investigación Biomédica en Red en Diabetes y Enfermedades Metabólicas, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC)
-
Científico Titular, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC)
-
Científico Titular, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC)
