La charcuterie nitrité augmente le risque de cancer colorectal. Pourtant, le nitrite n’est pas directement responsable de la maladie. Comprendre ce paradoxe apparent est crucial pour bien réglementer.
Academic rigour, journalistic flair
Articles on charcuterie
Displaying all articles
La question des liens entre additifs nitrés dans la viande transformée et cancers fait débat depuis plusieurs années. Retour sur les conclusions, claires, du dernier rapport d’expertise de l’Anses.
La salaison de la charcuterie avec des sels de nitrite est un enjeu de santé publique car ils augmentent le risque de cancer colorectal.
Augmentant les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires, la consommation de charcuterie fait aussi s’élever le risque de maladies respiratoires chroniques.
Si, en eux-mêmes, les nitrates sont sans danger pour notre organisme, les nitrites qu’ils engendrent le sont. Un biochimiste nous explique tout.
Top contributors
-
Chercheur en biochimie, responsable du laboratoire « Stress oxydant et détoxication », Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)
-
Professeure associée en microbiologie clinique, Université de Bordeaux
-
Chargée de Recherche en épidémiologie, U1018, Inserm
-
Professeur, Harvard University
