Giorgio travaille sur la fatigue, la performance et le sommeil, en particulier chez les athlètes. Après avoir obtenu son doctorat en physiologie et biologie de l'exercice à l'Université Jean-Monnet (Saint-Etienne, France), il a effectué un premier postdoc de deux ans à l'Université de Nantes (Nantes, France) sur le projet TrainYourBrain, pour comprendre et d'améliorer la fatigue chez les escrimeurs d'élite. Il est actuellement chercheur postdoctoral à l'Université de Montréal (Montréal, Canada). Il travaille sur le projet DorsPourL'or, en collaboration avec l'Institut national du sport du Québec, pour évaluer le sommeil et la fatigue afin d'améliorer les performances des athlètes olympiques.