Guillaume Dietsch est enseignant en STAPS, Agrégé d'EPS, à l'Université Paris-Est Créteil (UPEC). Jury au concours de recrutement de l'Agrégation externe, il enseigne notamment la sociologie et l'histoire de l'EPS. Il a publié récemment deux ouvrages aux Éditions De Boeck Supérieur, "Une histoire politique de l'EPS. Du XIXe siècle à nos jours" en 2022 ; et "Les Jeunes et le Sport. Penser la société de demain" en 2024.