Purificación García Segovia

Es licenciada en Ciencias Biológicas en la especialidad de Bioquímica y Doctora por la Universitat Politècnica de València en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Desde 2021 es Catedrática en el departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV e investigadora del Instituto de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV. En la actualidad es subdirectora de emprendimiento y Generación Espontánea en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural.
Como investigadora ha centrado su interés en temas relacionados muy estrechamente con el mundo de la gastronomía, tratando de fortalecer la relación entre alimentación, ciencia y cocina. Las líneas de investigación más recientes se centran en el uso de tecnologías inmersivas (realidad aumentada, realidad virtual y mixta) en la aplicación del análisis sensorial de alimentos y la impresión 3D de alimentos. Es autora de más de 90 publicaciones de investigación en el campo de la Tecnología Alimentaria, gastronomía y nutrición comunitaria. Y ha sido Investigadora principal de varios proyectos de investigación relacionados con la Ciencia y la Gastronomía.
En lo que respecta a la trasferencia de conocimiento, de la colaboración con prestigiosos restauradores de la Comunidad Valenciana colaboró en el desarrollo de Gastrovac, un equipo de cocción a vacío que, tras su patente fue licenciado a la empresa International Cooking Concepts que lo ha distribuido en más de 50 países alrededor del mundo.