Vicente Ferreira González

Catedrático de Química Analítica y director del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE). Toda su investigación busca entender las bases químicas del aroma con el fin de ayudar a crear productos de aroma y sabor mejorados. La mayor parte del esfuerzo se ha dedicado a la química del aroma del vino y al estudio de los procesos tecnológicos que determinan la calidad aromática.
En su trabajo, ha desarrollado numerosos métodos novedosos de análisis, ha identificado y caracterizado algunas moléculas aromáticas, ha desentrañado las claves químicas de la calidad aromática del vino y de su longevidad, y está contribuyendo a desentrañar tanto cómo nuestro cerebro integra la información producida por las diferentes moléculas aromáticas para generar la percepción de olor y sabor, como algunas claves tecnológicas para obtener vinos de aroma único y máxima longevidad.