Vous avez certainement déjà remarqué que la bière mousse moins si l’on penche le verre. Mais ce n’est pas forcément conseillé de procéder ainsi.
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Le foie possède un remarquable pouvoir d’autoguérison. Mais quand on consomme trop d’alcool, cette guérison atteint ses limites. Un foie trop endommagé ne retrouvera pas son aspect initial.
Une consommation élevée d’alcool peut conduire à un trouble de l’usage de l’alcool qui peut être associé à de graves complications. D’où l’importance de faire le point et de se faire suivre si besoin.
Retirer l’alcool de la bière ou du vin est une opération délicate qui peut entraîner des pertes de saveurs. Mais de nouvelles solutions sont mises en place pour améliorer ces produits.
La demande des consommateurs pour des produits et des expériences authentiques fabriqués à la main a permis d’élever le cachet culturel de professions telles que les baristas et créateurs de cocktails.
Le poids économique de la filière alcool reste difficile à évaluer : plusieurs externalités, positives comme le prestige international ou négatives comme le coût social, ne sont pas prises en compte.
Entre renouveau artisanal, intrusion dans le monde de la gastronomie et marché du sans alcool, le marché de la bière connaît depuis quelques années une profonde évolution.
Le brasseur écossais passait pour un champion sur les plans environnementaux et sociaux, avant que des employés ne dénoncent une culture d’entreprise « pourrie ».
Les acteurs du marché développent leur offre avec de nouvelles boissons difficiles à catégoriser qui bénéficient d’un potentiel commercial chez les jeunes consommateurs.
Comment imaginer, en temps de confinement, un vivre ensemble privé de toute forme de convivialité ?
Le scientifique Christophe Lavelle vous propose un éclairage en trois parties sur la place essentielle des microbes dans le patrimoine alimentaire de l’humanité.
L'art subtil de la transformation des aliments
CC BY-SA5.74 MB (download)
En favorisant de manière sélective la prolifération de certains micro-organismes (bactéries et levures) au détriment d’autres, L’Homme produit des nourritures fermentées plutôt que pourries.
La domestication des microbes, au cœur de notre patrimoine alimentaire
CC BY-SA5.52 MB (download)
Depuis des milliers d’années, l’homme s’appuie sur un monde invisible pour produire des aliments comme la bière, le vin, le fromage ou encore le chocolat.
Les publicités pour les bières cherchent généralement à instaurer une représentation forte de la marque en un seul mot. Une stratégie à double tranchant, comme l’illustrent les déboires de Corona.
Le marché est notamment tiré par les nouvelles attentes des consommateurs en termes de santé et de transparence.
Un des effets de la consommation d’alcool est la déshydratation, laquelle peut provoquer des crampes de façon ponctuelle ou chronique.
Top contributors
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Médecin addictologue et tabacologue, Université Grenoble Alpes (UGA)
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Professeur Chercheur, Burgundy School of Business
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Enseignant spécialiste des discours gastronomiques et alimentaires, chercheur associé, Université de Tours
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Professeur d'économie à l'Université de Bordeaux et Prof. affilié à l'INSEEC Grande Ecole, Université de Bordeaux
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Associate professor, Institut catholique de Lille (ICL)
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Professeur titulaire, Université du Québec à Montréal (UQAM)
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Professeur émérite en Sciences de la communication, Université de Bourgogne
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Professeur émérite, Burgundy School of Business
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Senior Research Associate at the School of Management, University of Bristol
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Associate professor, Burgundy School of Business
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Associate Professor in Microbiology and Fermentation Technology, Federation University Australia
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Senior Lecturer in Microbiology and Fermentation Technology, Federation University Australia
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Associate Professor of Hepatology, University of Plymouth
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Professeur, INSEEC Grande École
