Los pimientos de Padrón despiertan odios y pasiones. La razón es que no sabes muy bien qué te vas a encontrar. ¿Por qué unos pican y otros no? Y ¿por qué pican más a final de temporada?
Academic rigour, journalistic flair
Articles on tecnología de los alimentos
Displaying all articles
La sandía sin pepitas es un híbrido que no se reproduce. Salvando las distancias, es como una mula. ¿Cómo es posible que exista?
¿Es antibacteriana? ¿Antiinflamatoria? ¿Reduce el colesterol? ¿Previene enfermedades cardiovasculares? ¿Cuáles son las propiedades realmente probadas de la miel?
Desde la elaboración de los primeros quesos o yogures a la selección genética en los animales productores, los avances biotecnológicos han hecho de la leche un alimento en constante evolución.
Alargar la vida de los buenos vinos, que su aroma no degenere a verdura podrida o uva pasa. Esto es lo conseguido al identificar las moléculas responsables de su decadencia aromática.
La fabricación de fertilizantes nitrogenados supone, aproximadamente, un 8,3 % de la energía consumida en el mundo.
El tratamiento térmico de los alimentos es fundamental para aumentar su vida útil y su seguridad en el consumo. Pero también provoca ligeras pérdidas de nutrientes beneficiosos.
Para aprovechar los posos de café a lo grande, lo mejor que se puede hacer es ¡comerlos! Aquí, la receta de galletas elaboradas con posos de café que surgió de una investigación científica.
Es conocido que los hongos pueden deteriorar los alimentos pero existen muchos quesos que desarrollan mohos en su interior y gozan de gran aceptación. ¿Por qué podemos consumir unos y no otros?
Si incorporamos ciclos de luz y oscuridad en los sistemas de refrigeración, imitando los ciclos que un vegetal experimenta en el campo, lograremos preservar los alimentos por más tiempo.
Los panes más consumidos de España, los de barra, se estropean rápidamente. Por suerte hay trucos para alargar su vida útil.
Los sistemas antimicrobianos basados en la inmovilización de los componentes de aceites esenciales podrían ser utilizados para estabilizar alimentos como leche, zumo o confitura de frutas.
Este embutido debe muchas de sus propiedades a los microorganismos que lo producen.
Fermina Orduña fue la primera mujer de España en registrar una patente, un ingenio capaz de transportar la leche recién ordeñada.
Top contributors
-
Catedrático de bioquímica y biología molecular, Universitat Politècnica de València
-
Profesora de matemáticas, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
-
Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid
-
Profesor de ingeniería forestal y cambio global, Universitat de Lleida
-
Catedrático de Microbiología, Universidad de Córdoba
-
Estudiante de doctorado, Microbiología, Universidad de Córdoba
-
Estudiante de doctorado. Microbiología, Universidad de Córdoba
-
Catedrático de Producción Animal, Investigador del Instituto ISFOOD, Universidad Pública de Navarra
-
Profesora de Fisiología Vegetal, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
-
Técnico de investigación con grado doctor, Universitat Politècnica de València
-
Profesor de Fisiología Vegetal, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
-
Catedrático de Producción Agraria. ETSIAAB y CEIGRAM. Miembro del Grupo Europeo de Expertos en Nitrógeno (EUNEP), Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
-
Científico titular del INIA-CSIC especializado en sistemas agrarios sostenibles, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA - CSIC)
-
Investigadora Científica del CSIC, Bioquímica y Dra. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CIAL-CSIC Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación
-
Profesora de Universidad, Doctora en Veterinaria, Facultad de Veterinaria, Universidad de León
