Le troisième et dernier épisode de notre série sur les liens entre sous-sol et gastronomie nous emmène dans les vignobles de Chablis, où le sous-sol est riche en fossiles d’huîtres.
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Parmi les particularités géologiques des étapes de la deuxième semaine du Tour de France 2024 : des vignobles mythiques et des grenouilles momifiées dans d’anciennes mines de phosphate.
Cela fait 3000 ans que le vin est un produit commercial. Paradoxalement, plusieurs des idées culturelles avec lesquelles nous le percevons aujourd’hui proviennent, justement, de ce caractère marchand.
La Bourgogne présente une très riche variété de géologie offrant des vins variés à la réputation mondiale.
Quand le paysage s’allie aux hommes pour créer silex et vins.
C’est notamment à cette époque, marquée par le manque de main-d’œuvre et les réquisitions pour soutenir le moral des poilus que sont apparues les premières appellations d’origine.
Malgré les promesses, les technologies disruptives, nécessaires à la transition énergétique, n’irriguent pas les acteurs locaux.
Le succès des vins dépend étroitement d’appellations d’origine aux contours encore flous, comme en témoigne le récent tollé autour de l’exclusion de 64 communes bourguignonnes de la zone certifiée.
Soit les acteurs se structurent pour attirer davantage de visiteurs, soit ils continuent de miser sur un public restreint à la recherche de prestations haut de gamme.
Le bilan décevant de la 58ᵉ vente des vins des Hospices de Nuits-Saint-Georges s’expliquerait avant tout par une communication mal ciblée autour d’un produit aux caractéristiques pourtant excellentes.
Top contributors
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Géologue, PhD, BRGM
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Professeur, géologie, micropaléontologie, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Professeur au Département de communication sociale et publique, Université du Québec à Montréal (UQAM)
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Professor in Sustainability, Public and Private Policy Department, ESSEC
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Directrice Académique et de la Recherche. Enseignant-chercheur HDR en management stratégique, Clermont School of Business
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Professeur en viticulture et culture à la School of Wine & Spirits Business, Burgundy School of Business
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Enseignant-chercheur. Recherche : artisanat, identités, TPE. Enseignant en négociation - vente, Clermont School of Business
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Professeur de sociologie, directeur du CERREV, Université de Caen Normandie
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Enseignant chercheur en marketing et communication, Burgundy School of Business
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Professeur d'œnotourisme, Burgundy School of Business
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Enseignant-chercheur en communication / marketing, Burgundy School of Business
