Voyage temporel à la table des Romains, à travers l’essai de Dimitri Tilloi d’Ambrosi.
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Articles on cuisine
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Parce qu’il renferme des composés homologues aux hormones sexuelles féminines, le soja ne doit pas être consommé à la légère. Mais à la juste dose, on peut tirer parti de tous ses bienfaits.
Initiez-vous à la gastronomie moléculaire, pour comprendre les processus chimiques derrière vos plats préférés, et ne plus jamais les rater.
À en croire les propos de Gérald Darmanin, les rayons de produits ethniques de supermarchés poussent au communautarisme. Le marketing ethnique serait-il contraire à l’esprit du vivre ensemble ?
Parcourue d’injonctions contradictoires, façonnée localement, sans cesse réinventée : l’alimentation dans les villes du Sud global échappe au récit d’une uniformisation occidentale.
Comment (re)prendre en main notre alimentation, aussi bien économiquement que nutritionnellement ? En apprenant ses bases… et en cuisinant !
C’est à l’occasion de périodes exceptionnelles, à l’intérieur de la maison, que se fait l’acquisition de valeur la plus importante : vivre ensemble. La table est le lieu privilégié pour l’observer.
Cuisiner incite les enfants à se nourrir plus sainement, montre la recherche. Mais c’est aussi l’occasion pour eux de remobiliser des notions de maths et de sciences.
En bivouac, les repas font l’objet de nombreux rituels. Le cadre, les aliments, la décoration, la préparation, la mise en scène… Autant d’éléments qui contribuent à la magie du moment.
Une étude récente menée auprès de Ghanéens vivant à Manchester a permis de montrer que les régimes alimentaires sont influencés par le mode de vie, la génération et la perpétuation des traditions.
Passer du temps chez soi nous donne aussi l’opportunité de réapprendre les gestes anti-gaspillage et de cuisiner.
Les oignons libèrent une substance irritante pour se défendre, mais il existe quelques techniques pour ne pas (trop) pleurer.
Les notes qu’on décerne aux élèves, comme les étoiles qu’on attribue aux chefs, tiennent plus de la valeur relative que de la mesure absolue, ce qui soulève des questions éthiques.
Le bowl, nouvelle lubie de quelques gourmets 2.0, ou preuve visible d’un profond changement de paradigme alimentaire ?
L'acte de cuisiner ouvre sur de vastes perspectives de recherche en particulier sur la définition des compétences nécessaires et sur la réalité des familles canadiennes invitées à le faire davantage.
Pour transformer les habitudes alimentaires des jeunes, l’éducation nutritionnelle ne suffit pas. Zoom sur le programme « Arts de faire culinaires au collège » qui mise sur des ateliers pratiques.
Pour bien vous portez, mangez coloré ! Les carottes, comme beaucoup d'autres végétaux, sont riches en pigments naturels aux propriétés intéressantes.
Le chef René Mathieu a décidé de combiner de manière originale recherche gastronomique et principe de réalité augmentée pour la sortie de son ouvrage « Végétal ».
Bocuse a permis aux cuisiniers de sortir de leur cuisine. Il leur a procuré une identité professionnelle, un statut. Il a donné ses lettres de noblesse à la profession.
Scoop : les oignons font pleurer ! Mais pourquoi ? Alors que d’autres légumes de la même famille nous font tout juste cligner de l’œil. Existe‑t‑il une solution miracle ?
Top contributors
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Experte en comportement du consommateur - chargée de projet d'éducation à l'alimentation saine & durable, Université de Poitiers
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Laureate Professor in Nutrition and Dietetics, University of Newcastle
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Senior Teaching Fellow, Aston Medical School, Aston University
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Professeur honoraire (Sciences de l’éducation), Université Grenoble Alpes (UGA)
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Maître de conférences Littérature contemporaine, CREM, Université de Lorraine
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Enseignant-Chercheur - Gamification & Innovation, Grenoble École de Management (GEM)
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Professeur d'histoire ancienne, Université de Lorraine
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Senior Researcher, University of Newcastle
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Professeur spécialiste de la systématique des amphibiens, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Physico-chimiste Inra, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, AgroParisTech – Université Paris-Saclay
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Maitre de conférence en systématique et phylogéographie, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Enseignante-chercheuse, Grenoble École de Management (GEM)
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Chercheuse départements de Biologie et Géosciences , Le Mans Université
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Professeur / Chercheur/ Consultant en marketing et sociologie de la consommation, Kedge Business School
