En bivouac, les repas font l’objet de nombreux rituels. Le cadre, les aliments, la décoration, la préparation, la mise en scène… Autant d’éléments qui contribuent à la magie du moment.
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Une étude récente menée auprès de Ghanéens vivant à Manchester a permis de montrer que les régimes alimentaires sont influencés par le mode de vie, la génération et la perpétuation des traditions.
Passer du temps chez soi nous donne aussi l’opportunité de réapprendre les gestes anti-gaspillage et de cuisiner.
Les oignons libèrent une substance irritante pour se défendre, mais il existe quelques techniques pour ne pas (trop) pleurer.
Les notes qu’on décerne aux élèves, comme les étoiles qu’on attribue aux chefs, tiennent plus de la valeur relative que de la mesure absolue, ce qui soulève des questions éthiques.
Le bowl, nouvelle lubie de quelques gourmets 2.0, ou preuve visible d’un profond changement de paradigme alimentaire ?
L'acte de cuisiner ouvre sur de vastes perspectives de recherche en particulier sur la définition des compétences nécessaires et sur la réalité des familles canadiennes invitées à le faire davantage.
Pour transformer les habitudes alimentaires des jeunes, l’éducation nutritionnelle ne suffit pas. Zoom sur le programme « Arts de faire culinaires au collège » qui mise sur des ateliers pratiques.
Pour bien vous portez, mangez coloré ! Les carottes, comme beaucoup d'autres végétaux, sont riches en pigments naturels aux propriétés intéressantes.
Le chef René Mathieu a décidé de combiner de manière originale recherche gastronomique et principe de réalité augmentée pour la sortie de son ouvrage « Végétal ».
Bocuse a permis aux cuisiniers de sortir de leur cuisine. Il leur a procuré une identité professionnelle, un statut. Il a donné ses lettres de noblesse à la profession.
Scoop : les oignons font pleurer ! Mais pourquoi ? Alors que d’autres légumes de la même famille nous font tout juste cligner de l’œil. Existe‑t‑il une solution miracle ?
Les cuisses de grenouilles, délicatesse bien française, ne sont pas celles que vous croyez ! L’analyse génétique appliquée par des spécialistes de Systématique a démasqué un fric-frac des espèces…
Le programme de recherche AFCC s’est fondé sur la littérature la plus récente dans les domaines de l’alimentation, de la cuisine et du marketing afin d’étudier une cohorte de collégiens pendant trois ans.
Top contributors
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Doctorante en Comportement du Consommateur - Chargée du programme AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège", Université de Poitiers
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Senior Teaching Fellow, Aston Medical School, Aston University
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Professeur honoraire (Sciences de l’éducation), Université Grenoble Alpes
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Maître de conférences Littérature contemporaine, CREM, Université de Lorraine
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Enseignant-Chercheur - Gamification & Innovation, Grenoble École de Management (GEM)
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Professeur spécialiste de la systématique des amphibiens, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Maitre de conférence en systématique et phylogéographie, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Enseignante-chercheuse, Grenoble École de Management (GEM)
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Chercheuse départements de Biologie et Géosciences , Le Mans Université
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Enseignant chercheur, comportement du consommateur, marketing de l'alimentation, Institut Paul Bocuse
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professeure, nutrition en santé publique, Université de Montréal
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Enseignant chercheur, co-directeur Food 2.0 Lab, Institut libre d'étude des relations internationales (ILERI)
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Research Fellow (AXA post-doctoral researcher), University of Sheffield
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Extension Agency, Agriculture – Horticulture, North Carolina State University
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Responsable des études sur le gaspillage alimentaire, Ademe (Agence de la transition écologique)
