Aparte de alegrar con sus vivos colores los platos, algunas flores comestibles (como los pensamientos o los tagetes) son ricas en flavonoides, compuestos beneficiosos para la salud.
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El intenso picor que aporta este fruto de origen mesoamericano es apreciado desde hace siglos. Pero ¿qué produce esa sensación a priori desagradable y por qué nos gusta? ¿Tiene propiedades saludables?
A nadie se le ocurriría comerse un animal en peligro de extinción como el lince ibérico. Entonces, ¿por qué comemos todavía anguilas?
Todos los Santos llega y, con el día festivo, un puñado de dulces tradicionales que llevarse a la boca. ¿Qué se come en España, México, Guatemala o Ecuador en esas fechas?
El empleo de mohos en la producción de alimentos es anecdótica. Estos hongos pueden dar lugar a ‘delicatessen’, pero no están exentos de riesgos.
No solo de dieta mediterránea vivimos. La dieta atlántica también existe, y es la mar de saludable.
Es época de dulces navideños y, entre ellos, encontramos los alfajores, los suspiros y los cordiales. Pero ¿de dónde vienen estos nombres?
Como resultado de la creciente preocupación que parte de la población ha desarrollado hacia la alimentación ha crecido la costumbre de emplear neologismos y anglicismos en este campo.
El otoño es tiempo de conservas. Entre ellas, hallamos mermeladas, jaleas y compotas, palabras con historia que comparten las frutas y el azúcar, pero también con diferencias en su composición y su denominación.
Las algas tienen un papel en el futuro de los alimentos, pero nuestro desconocimiento de ellas contrasta con su importancia.
La carne no es el origen de la proteína en la dieta mediterránea, un patrón del que tenemos un concepto equivocado y, sobre todo, excesivamente plástico.
Si lo que buscamos es un sistema de alimentación sostenible, es importante incidir en la producción local y la correspondiente reducción de su impacto en el medioambiente. No solo para la salud del consumidor, también para su entorno.
Preparados parecidos, con hortalizas frescas cortadas y aliñadas, han recibido estos nombres desde principios del siglo XX.
¿Cuál es el primer ejemplo documentado de uso de las palabras torrija y pestiño? Recorrido por las menciones y definiciones de estos dulces de temporada.
Los huesos tienen mucho que decir sobre la alimentación que siguió su dueño en vida. Gracias a esto, la antropología ha podido reconstruir el menú de sociedades pasadas.
Del ‘malarrabia’ cubano a las ‘bolas de fraile’, la repostería panhispánica da lugar a multitud de nombres curiosos que dicen mucho del contexto sociocultural de cada postre.
Degustar platos locales es una manera cada vez más frecuente de hacer turismo. Incluso elegimos los destinos en base a lo que nos ofrece la gastronomía local. Es además una forma más sostenible de conocer otros lugares.
Una buena gastronomía, cocineros de reputación internacional y mucha investigación agroalimentaria, pero ninguna empresa española es líder mundial. ¿A qué se debe?
Hubo un tiempo en el que las recetas de la cocina vasca se quedaban en los fogones. Hoy, la colaboración entre cocineros ha dado lugar a un cluster de innovación, creatividad e identidad culinaria.
Top contributors
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Profesora Titular de Lengua Española, Universidad de Jaén
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Profesor de Comunicación, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid
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Directora del Máster en Innovación de la Gestión Turística, CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
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Catedrático, Estudios de Ciencias de la Salud, UOC - Universitat Oberta de Catalunya
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Catedrático de Fisiología Vegetal y ex Rector, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesora Titular en el Departamento de Lenguas Modernas, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesora Titular de Microbiología, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesora e investigadora de la ULPGC, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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PhD student in Biomedicine, Universidad de Granada
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Estudiante de Doctorado en programa de Biomedicina, especialización en Antropología Física, Universidad de Granada
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Profesor Titular de Biología Celular e Investigador, Universidad Pablo de Olavide
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Catedrático de Fisiología - Endocrinología. CINBIO - UVIGO., Universidade de Vigo
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profesora titular de Fisiología Vegetal, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Científico titular CSIC, Estación Biológica de Doñana (EBD-CSIC)
