Quelle farine utiliser ? À quoi sert le sel dans la pâte ? Quand ajouter de l’eau ou du gras ? Tous les secrets de la chimie du gluten.
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Articles on gluten
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De nombreuses personnes qui se sentent sensibles au gluten choisissent de l’écarter de leur alimentation. Les produits céréaliers artisanaux sont-ils une solution à leur intolérance digestive ?
Les pommes de terre contiennent de nombreuses vitamines et nutriments essentiels à une bonne santé.
On observe un effet placebo lorsqu’un individu présente des améliorations de ses symptômes suite à la prise d’une substance qui n’a aucun effet pharmacologique prévisible. Mais doit-on en prescrire?
On observe un nombre croissant d’individus présentant des pathologies liées à l’ingestion de gluten. Parmi ces maladies, l’hypersensibilité, qui fait l’objet d’un vaste projet de recherche.
Aucune étude scientifique ne permet d'incriminer les vaccins dans la survenue de l'autisme. Par contre les travaux récents montrent que les facteurs génétiques comptent pour 60 % au moins.
J'arrête de fumer, j'arrête de boire : autant de bonnes résolutions pour la nouvelle année. Mais trop d'injonctions à mener une vie saine ne devient-il pas contre-productif ?
Comment les grandes entreprises tentent de répondre avec plus ou moins de succès aux attentes des consommateurs en matière de protection de l’environnement.
Dans le débat polarisé autour des OGM, il est curieux que les plantes fassent l’objet d’un rejet massif alors que les produits biotechnologiques à usage médical sont mieux acceptés. Explication.
Top contributors
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Chercheuse en biochimie alimentaire, Inrae
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Chercheure en Agronomie et Génétique, Inrae
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Directrice de recherche CNRS au CEVIPOF, Centre de recherches politiques de Sciences Po, Sciences Po
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Professeur émérite, ESCP Business School
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Médecin de santé publique, École des hautes études en santé publique (EHESP)
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Directrice de recherche en sociologie, Inrae
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assistant-professor, L’Université d’Ottawa/University of Ottawa
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Ingénieure Agronome, Inrae
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Ingénieur agronome, Inrae
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doctorante
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Directrice de recherche
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Lead for Evidence-Based Medicine and Nutrition, Aston Medical School, Aston University
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Associate Professor of Chemistry, University of Richmond
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Directeur de recherches CNRS, École normale supérieure (ENS) – PSL
