Anne Lascaux est docteure en géographie et actuellement Attachée Temporaire d'Enseignement et de Recherche à l'université Gustave Eiffel. Elle a soutenu en 2022 une thèse intitulée "Paysans de la hess. L'insertion des agriculteurs marocains par des pratiques informelles dans la huerta provençale en déclin" sous la direction de Karine Bennafla et Julie Le Gall à l'Université Jean Moulin Lyon 3. Ses thématiques de recherche portent sur les migrations, l'entrepreneuriat, les espaces ruraux et l'informalité.