Docteur en écotoxicologie, les travaux de recherche de Wilfried Sanchez ont porté sur l'étude des effets des polluants émergents sur les organismes aquatiques et sur le développement d'outils innovants pour la surveillance des milieux aquatiques. Après avoir dirigé une fondation scientifique spécialisé en santé environnement, il est désormais directeur scientifique adjoint à l'Ifremer en charge de la thématique contaminants et impacts sur le milieu marin.
Wilfried Sanchez est également co-pilote du PPR Océan & Climat animé conjointement par l'Ifremer et le CNRS.