Luis Miguel Anaya Esparza

Profesor Investigador Titular A del Centro Universitario de Los Altos de la Universidad de Guadalajara (UdeG). Ingeniero Agroindustrial por la UdeG, Maestro y Doctor en Ciencias en Alimentos por el Instituto Tecnológico de Tepic del Tecnológico Nacional de México. Actualmente, miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), Nivel 1 (periodo 2023-2027). Miembro activo de la Red “Antideterioro y vida de anaquel” del Subcomité de Recursos Genéticos Microbianos e Invertebrados para la alimentación y la agricultura de la Secretaria de Agricultura en colaboración con la FAO. Ganador de una Mención Honorífica en el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la categoría Profesional en Tecnología de Alimentos en el año 2021 (México). He participado en diversos proyectos de investigación sobre tecnologías emergentes para la conservación de alimentos, además, del aprovechamiento de subproductos agroindustriales para la búsqueda de aditivos alimentarios, optimización de procesos de extracción de compuestos bioactivos a partir de residuos agroindustriales para su uso potencial como ingredientes funcionales en la elaboración de alimentos. Cuento con 59 publicaciones científicas en revistas internacionales, trabajos citados más de 600 veces, según datos de SCOPUS. He dirigido tesis de licenciatura y maestría. Actualmente, dirijo dos tesis de doctorado sobre caracterización nutrimental, fisicoquímica, compuestos bioactivos y propiedades funcionales de harinas de maíz criollo de colores.