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Mailo Virto Lekuona

Catedrática de Universidad. Bioquímica y Biología Molecular, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea

Doctora en Biología por la UPV/EHU (1992).Catedrática de Universidad del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la UPV/EHU en la Facultad de Farmacia. Miembro del grupo de investigación LACTIKER desde 1993 en la que investiga sobre aspectos tecnológicos, bioquímicos y nutricionales de productos lácteos. Su contribución se ha centrado en el estudio de la bioquímica de la maduración del queso, especialmente en la evolución de la fracción grasa y proteica, en la caracterización de los enzimas coagulantes, en la relación entre la alimentación del rebaño y las características nutricionales de los productos lácteos y la relación entre la ingesta de grasa láctea y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en humanos. Dentro de esta última línea, ha descrito la utilización de ácidos grasos como biomarcadores de ingesta de productos lácteos y su relación con biomarcadores de riesgo cardiovascular.
Ha publicado más de 50 artículos en revistas internacionales, y numerosas contribuciones a congresos tanto internacionales como nacionales (código ORCID 0000-0002-1482-0566).
Ha dirigido 8 proyectos de investigación financiados por organismos públicos y un contrato con empresa, y ha participado en más de 40 proyectos y contratos con empresas dirigidos por otros investigadores. Ha codirigido seis tesis doctorales. Secretaria Académica de la Facultad de Farmacia durante 9 años y Decana de la misma Facultad durante 5 años.
En la actualidad es la responsable de la línea de investigación que estudia la microbiota del queso (utilizando técnicas moleculares), su evolución a lo largo de la maduración, la contribución del ambiente de la quesería en la misma y la funcionalidad de la microbiota en el desarrollo de las características del producto final. Dentro de esta línea, se estudia también la evolución de bacterias resistentes a antibióticos tanto en el entorno de la quesería como en el producto final

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  • 1986 
    Universidad del País Vasco, Biología