Professeure à l'université de Toulon, les travaux de recherche de Sandrine Hollet-Haudebert porte principalement sur l'épuisement professionnel des personnels en frontière des organisations (commerciaux, salariés des centres d'appels), les comportements addictifs au travail, le perfectionnisme et s'intéresse à la question de la performance individuelle dans les organisations. Parallèlement, elle interroge les méthodologies quantitatives et qualitatives des études sur la mesure de la souffrance au travail et les risques psychosociaux.