Menu Close
The Conversation

Articles on boulangerie

Displaying all articles
La championne du monde de pâtisserie Nina Metayer, pose lors d'une séance photo dans son atelier d'Issy-Les-Moulineaux, en région parisienne, le 6 novembre 2023. Joel Saget / AFP

La revanche sucrée des pâtissiers

Nathalie Louisgrand, Grenoble École de Management (GEM)

Les pâtissiers sont restés longtemps au second plan de la gastronomie française. Mais depuis une dizaine d'années, ils ont plus que jamais le vent en poupe.
Pain industriel et paysan n'ont pas les mêmes caractéristiques. Rawpixel.com / Shutterstock

« Industriel » ou « paysan » : quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?

Dominique Desclaux, Inrae; Anaïs Boury-Esnault, Inrae; Delphine Sicard; Ewen Menguy, Inrae; Marie-Françoise Samson, Inrae, and Mietton Lauriane

De nombreuses personnes qui se sentent sensibles au gluten choisissent de l’écarter de leur alimentation. Les produits céréaliers artisanaux sont-ils une solution à leur intolérance digestive ?

Related Topics

  1. alimentation
  2. alimentation saine
  3. chefs
  4. confinement
  5. Covid-19
  6. épiceries
  7. histoire
  8. pain
  9. prévention santé
  10. régime alimentaire

Top contributors

More