Christèle Humblot

Christèle Humblot est directrice de recherche à l'IRD. Sa solide expérience en microbiologie et nutrition l'a conduite à s'intéresser au potentiel fonctionnel des microorganismes alimentaires pour améliorer la qualité des aliments fermentés ainsi que la santé des consommateurs. Elle décrit les acteurs impliqués dans la fermentation spontanée ou non contrôlée, mais son principal intérêt porte sur les fonctions de ces micro-organismes. Elle a notamment étudié les capacités de synthèse de vitamines des bactéries isolées à partir d'aliments fermentés à base de céréales préparés dans différents pays. Elle utilise ces capacités pour augmenter la teneur en vitamines de différents aliments, traditionnels ou innovants, par la fermentation.