Eva Guijarro es graduada en Educación Primaria por la Universidad de Castilla-La Mancha. Además, en 2021 finalizó estudios de Doctorado Internacional en la Universidad de Castilla-La Mancha. En el año 2018 realizó una estancia internacional en la University of Limerick (Irlanda).
Actualmente es docente e investigadora en la Universidad Internacional de La Rioja. También trabaja en deporte extraescolar en etapas de formación. Su línea principal de investigación es la enseñanza deportiva a través de distintas metodologías.