Florence Valence

Première source de gènes de la planète, les microorganismes sont des acteurs majeurs des propriétés des aliments fermentés et de la bio-préservation des aliments, ils représentent une richesse à explorer et à préserver. Tous les métabolismes y sont représentés et leur biodiversité encore largement sous-explorée est une source clé d’innovation et de valeur ajoutée. Une gestion appropriée de ces ressources est donc essentielle. C'est la mission des Centres de Ressources Biologiques (CRB) qui acquièrent, caractérisent, conservent et distribuent ces ressources avec un standard de qualité élevé.
Après une thèse réalisée à l'INRA portant sur l'étude de deux espèces bactériennes clés de l'affinage de l'emmental, je suis, depuis 2006, responsable d'un CRB spécifiquement dédié aux bactéries d'intérêt alimentaires. A ce titre je m'intéresse aux écosystèmes bactériens des aliments fermentés de toutes origines, j'en isole les souches bactériennes d'intérêt à des fins de conservation et pour les rendre accessibles au plus grand nombre. Je les caractérise du point de vue phénotypique et moléculaire et en étudie les propriétés fonctionnelles.