Gilles Feron

De formation biochimiste/enzymologiste, son thème central de recherche a toujours
concerné le métabolisme des arômes alimentaires et en particulier l'identification et la régulation
des mécanismes biochimiques et enzymatiques impliquées dans leur formation au sein de systèmes
biologiques complexes (de la plante à l’origine jusqu’à l’homme actuellement), thème sur lequel il a
publié un peu plus de 80 articles, chapitres d’ouvrage et brevets.

Il travaille actuellement sur l'importance de la sphère orale et de la salive dans la formation, la
libération et la perception de composés aromatiques et gustatifs lors de la consommation de
l’aliment avec un focus sur la question de la perception des graisses et des lipides alimentaires. Gilles
Feron a été impliqué dans environ 11 contrats de recherche (nationaux et européens) en tant que
responsable scientifique mais aussi coordinateur tel que les projets d’ANR SensInMouth et Oralisens
ainsi que de nombreux projets industriels.

Il est actuellement coordinateur du projet ANR AlimaSSenS sur l’alimentation des séniors. Il a été le
chairman et principal organisateur du colloque Food Oral Processing (212 participants, 23 pays) qui
s’est tenu à Dijon en 2012. Au sein de l’INRA, Gilles Feron est membre de la cellule du
métaprogramme Did’It qui porte sur les déterminants de la diète et animateur du programme
ModalTub (sur le devenir de l’aliment le long du tube digestif) porté par le département CEPIA.