Jean-Jacques Boutaud

Jean-Jacques Boutaud est, depuis janvier 2020, Professeur Émérite en Sciences de l’Information-Communication à l’Université de Bourgogne, après ses fonctions en exercice à titre de Professeur Classe Exceptionnelle, avec diverses responsabilités : axe Alimentation-Gastronomie, de l’Équipe d’Accueil CIMEOS (EA4177) de Dijon ; co-responsable scientifique du Groupement d’Intérêt Public BVV (Bourgogne Vigne et Vin), créé à Dijon en 2015 ; directeur du master MASCI (Master Spécialisé en Stratégies de Communication Internationale), de sa création en 1993 à 2019, et responsabilité des mentions information-communication de l’UB à leur création (5 parcours).

Principaux ouvrages : Sémiotique et communication. Du signe au sens (1998) ; L’imaginaire de la table (2004), chez L’Harmattan (Paris), Le sens gourmand (2005, Jean-Paul Rocher, trad.. italienne, Il senso goloso, Edizioni, ETS, 2011), Scènes gourmandes (2006, Jean-Paul Rocher) ; Sémiotique ouverte. Itinéraires sémiotiques en communication, avec Eliseo Veron (Hermès Lavoisier, 2007), Scénographies alimentaires (dir. Culture & Musées, Actes Sud, 2009) ; La médiatisation du culinaire (dir), Communication & Langages (juillet 2010) ; Un monde devenu food ? (Editions de l’Armençon, 2010) ; Sémiotique, mode d’emploi (Le Bord de l’eau, 2015) ; Sensible et communication (ISTE, 2015) ; Cuisine du futur et alimentation de demain, avec K. Stengel (L’Harmattan, 2016) ; La gastronomie au cœur de la Cité (EUD, 2016, Gourmand Awards 2018). À paraître : « Le goût à l’école de la vie » (PUF, 2021).

Professeur Invité : UNISG (Université des Sciences Gastronomiques), à Pollenzo (Italie), en 2008-2009 (Résidence chercheur d’Excellence), et plusieurs universités à l’international (Orebro, Séoul, Bucarest, Florence, Berkeley, Palerme, etc.).

Expertises : expert national ANR, HCERES, et international (FNRS). Membre du Comité National des Universités (CNU – 71ème section) pendant six années et Vice-Président de la Société Française des Sciences de l’Information et de la Communication pendant 3 ans.

Rayonnement et valorisation : Comité d’Orientation Scientifique CIGV (Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon) ; Comité de Pilotage de la Cité des Vins et des Climats de Bourgogne (Beaune) ; Conseil Scientifique de l’Association des Climats du vignoble de Bourgogne - Patrimoine mondial ; Conseil Scientifique de l’IEHCA (Tours) ; Conseil scientifique CELSA-Sorbonne Université.

Président du réseau national AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles

Expertises : BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) ; Groupe SEB-Krups ; ComExposium Groupe ; Passions Céréales ; Coca Cola Company (zone Afrique du nord) ; Bourgogne Tourisme ; Charal ; Souchon d’Auvergne, Amora-Unilever Food Solutions, etc.