Jean-Marie Heydel

Jean-Marie Heydel est enseignant-chercheur, il dirige une équipe de recherche au sein du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA), Dijon. Il est professeur de biochimie et de biologie moléculaire et vice-doyen recherche de la circonscription Pharmacie de l'UFR de Science de Santé de l'Université de Bourgogne. Il s'intéresse depuis toujours au métabolisme des xénobiotiques. Son équipe de recherche étudie la fonction des enzymes du métabolisme des xénobiotiques et des protéines périréceptrices en général dans l'olfaction et le goût. Il a montré que ces enzymes sont impliquées dans l'élimination des molécules chimiosensorielles de l'environnement des récepteurs et/ou dans la synthèse de métabolites actifs chimiosensoriels ayant tous deux des conséquences significatives sur la perception olfactive et gustative. Ses travaux portent actuellement sur le métabolisme des xénobiotiques à l'interface cérébrale, l'olfaction, la physiologie et la biochimie de l'odorat et du goût sur des modèles animaux et chez l'homme.