Manuela Fernández Álvarez

Su actividad investigadora se centra principalmente en la calidad y seguridad de los productos cárnicos, en los que tiene una amplia experiencia en cuanto a su caracterización química y microbiológica. Entre sus líneas de trabajo se encuentran el estudio de los procesos madurativos de los productos cárnicos curados, la reducción del contenido de aditivos en los mismos y la higienización con nuevas tecnologías de conservación, como los pulsos de luz.
Es coautora de 47 artículos científicos publicados en revistas indexadas en el Journal Citation Reports, en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Es autora de 14 artículos de divulgación y 9 capítulos de libro. También es coautora de más de 70 contribuciones a congresos nacionales e internacionales. Ha dirigido 6 tesis doctorales y cerca de 20 trabajos fin de máster. Es miembro de varios grupos y redes de excelencia relacionados con el sector cárnico y colabora con asociaciones y revistas profesionales del sector.
Tiene 5 sexenios de investigación reconocidos por la CNEAI.
Índice H: 26.
(ORCID 0000-0002-2977-9500)