Noelia María Rodríguez Martín

En 2011 me gradué como Técnico Superior en Dietética y Nutrición en el centro de estudios RIBAMAR de Sevilla. En 2016 obtuve el grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Castilla la Mancha, donde fui Responsable de Calidad en MAZALMENDRA S.L. y realicé mi Trabajo de Fin de Grado sobre Foodómica. Entre 2016 y 2017, cursé el Máster en Bioquímica, Biología Molecular y Biomedicina en la Universidad Complutense de Madrid, colaborando en el Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas con un trabajo sobre las modificaciones epigenéticas provocadas por el cadmio dietético y su relación con el cáncer de páncreas.

En 2019, me incorporé al Instituto de la Grasa en el Grupo de Proteínas Vegetales, donde desarrollé el Trabajo Fin de Máster en Investigación Médica: Clínica y Experimental de la Universidad de Sevilla, sobre hidrolizados proteicos neuroprotectores de cáñamo. Actualmente, soy investigador pre-doctoral en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad de Sevilla, enfocándome en la interacción entre péptidos bioactivos y el sistema inmunitario, buscando alimentos funcionales para la nutrición deportiva que ayuden a reducir la inflamación y mejorar la recuperación y el rendimiento deportivo.