Des membres de la confrérie de l'oignon, la « Zewwelatreppler », pendant le défilé organisé à l'occasion de l'intronisation de nouveaux membres, le 05 août 2006 à Sélestat dans le Bas-Rhin.
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À travers des fêtes et divers rendez-vous au fil des saisons, les confréries célèbrent le patrimoine alimentaire commun, développent des liens sociaux et jouent un rôle touristique important.
Beaucoup de chefs néo-étoilés se sentent obligés de se conformer à leur nouveau standing.
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Recevoir une étoile au Michelin est-il une si bonne nouvelle pour un chef ?
La championne du monde de pâtisserie Nina Metayer, pose lors d'une séance photo dans son atelier d'Issy-Les-Moulineaux, en région parisienne, le 6 novembre 2023.
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Les pâtissiers sont restés longtemps au second plan de la gastronomie française. Mais depuis une dizaine d'années, ils ont plus que jamais le vent en poupe.
Carmy, un chef talentueux et tourmenté.
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L’amour et le sens artistique qui entrent dans la composition de nombreuses assiettes peuvent être aussi beaux et créatifs qu’ils sont laids et destructeurs.
Reproduire le burger d'une grande enseigne de junk food, une fausse bonne idée ?
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Quand les grands chefs reproduisent à l’identique des produits issus de la « junk food », la gastronomie et la santé n’en sortent pas forcément gagnantes.
Les chefs Glenn Viel et Paul Pairet dans Top Chef.
M6/ Capture d'écran
Aujourd’hui, les chefs cuisiniers – quelques cheffes aussi – sont écoutés, admirés, respectés. Mais il n’en a pas toujours été ainsi.
Lorsque nous faisons cuire des pâtes sèches, deux processus se déroulent généralement en parallèle. Tout d’abord, l’eau pénètre dans les pâtes, les réhydratant et les ramollissant en dix minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, les pâtes se réchauffent, ce qui provoque l’expansion des protéines et les rend comestibles.
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Quelle gastronomie les cheffes étoilées incarnent-elles dans un environnement dominé par des valeurs associées à une certaine vision de la masculinité, et où les femmes restent minoritaires ?
L'émission “La cuisine des Mousquetaires”, présentée par Maïté, ici avec Philippe Etchebest, en 1996.
France 3 / Capture d'écran
Entre « Les recettes de Monsieur X », dans les années 1950 et « Top Chef », démarré en 2010, les émissions ont changé notre vision des chefs et du monde de la gastronomie.
L'esthétique très soignée des présentations est une constante dans l'émission.
Youtube / Capture d'écran
Fabrice Raffin, Université de Picardie Jules Verne (UPJV)
Si le plaisir de l’expérience artistique bourgeoise n’est pas physique, « Top Chef » célèbre au contraire les joies de la bonne chère tout en montrant la maîtrise artistique des candidats.
Découvrez comment, enfin, réussir vos soufflés.
Ceeseven / Wikipedia
Mettre ces produits à la carte des grands restaurants bénéficie à la fois aux établissements et aux producteurs. Et ces synergies peuvent encore être développées.
Grâce à la réalité augmentée, le lecteur peut partager la passion du chef pour les plantes sauvages.
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Le chef René Mathieu a décidé de combiner de manière originale recherche gastronomique et principe de réalité augmentée pour la sortie de son ouvrage « Végétal ».
Le sculpteur Daniel Druet au travail, tandis que Paul Bocuse prend la pose.
Daniel Druet
Bocuse a permis aux cuisiniers de sortir de leur cuisine. Il leur a procuré une identité professionnelle, un statut. Il a donné ses lettres de noblesse à la profession.
Le 26 janvier 2018, lors des funérailles de Paul Bocuse, les chefs se rassemblaient devant la cathédrale Saint-Jean, à Lyon.
Jean-Philippe Ksiazek/AFP
Professeur de psychologie sociale, membre honoraire de l’Institut universitaire de France (IUF), directeur de la MSH Alpes (CNRS/UGA), Université Grenoble Alpes (UGA)