Inspirés par la philosophie low-tech, des chercheurs ont mesuré la pertinence de la parabole solaire pour décarboner notre cuisson des aliments, en oscultant le cycle de vie d'un tel dispositif.
Beaucoup de chefs néo-étoilés se sentent obligés de se conformer à leur nouveau standing.
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L’amour et le sens artistique qui entrent dans la composition de nombreuses assiettes peuvent être aussi beaux et créatifs qu’ils sont laids et destructeurs.
Reproduire le burger d'une grande enseigne de junk food, une fausse bonne idée ?
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Quand les grands chefs reproduisent à l’identique des produits issus de la « junk food », la gastronomie et la santé n’en sortent pas forcément gagnantes.
Lors de périodes de vie difficiles, avoir une passion peut aider les personnes à rebondir des épreuves et à surmonter les obstacles auxquels elles sont confrontées.
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Durant la pandémie, de nombreuses personnes ont développé une passion alors que d’autres ont dû abandonner une activité passionnante. Ces passions ont joué un rôle dans la santé psychologique.
Les chefs Glenn Viel et Paul Pairet dans Top Chef.
M6/ Capture d'écran
Aujourd’hui, les chefs cuisiniers – quelques cheffes aussi – sont écoutés, admirés, respectés. Mais il n’en a pas toujours été ainsi.
Lorsque nous faisons cuire des pâtes sèches, deux processus se déroulent généralement en parallèle. Tout d’abord, l’eau pénètre dans les pâtes, les réhydratant et les ramollissant en dix minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, les pâtes se réchauffent, ce qui provoque l’expansion des protéines et les rend comestibles.
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La cuisson des aliments dans des casseroles en aluminium n'est pas une mauvaise chose. Mais celle dans du papier d'aluminium peut être une menace sérieuse pour la santé humaine.
Pour créer les bulles les plus grandes, il faut s'intéresser à la physique.
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La Covid-19 a eu un impact considérable sur nos façons d’acheter et de consommer les aliments. Mais ces impacts seront-ils permanents ?
Un four solaire très basique. Il en existe plusieurs types, dont certains qui permettent de monter en température et de cuire du pain ou des gâteaux par exemple.
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L’abondance, la polyvalence et la qualité des algues marines du Saint-Laurent font de cette ressource un véritable atout du Québec. Il faut désormais les intégrer dans nos cuisines.
L’engouement pour les glaces et les sorbets semble plus grand chaque année, en France. Mais connaît-on les origines de ce produit ? Et pourquoi plaît-il autant ?
Le chef triplement étoilé Guy Savoy fait partie de ceux qui ont fait le pari du numérique.
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Les grands chefs restent dans l’ensemble réticents, mais les nouvelles pratiques en ligne présentent pourtant des opportunités pour conquérir de nouveaux clients !
Un rassemblement de 35 confréries au Puy-en Velay, en 2017.
Ambassade des confréries Rhône-Alpes
Au-delà du folklore, les confréries jouent un rôle à la fois de mise en valeur touristique des territoires et de préservation du patrimoine gastronomique.
Selon un sondage IFOP, 37 % des Français ont déclaré cuisiner plus pendant le confinement.
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L’éducation à l’alimentation doit dépasser la simple éducation nutritionnelle. Et pour cela, rien de tel que la cuisine.
Malgré un intérêt mondial pour les régimes alimentaires durables, nous ne sommes pas très nombreux à emboîter le pas - seuls 5 % des Canadiens ont indiqué suivre un régime à base de plantes.
(Maude Perreault)
Adopter une alimentation qui contient des protéines d’origine végétale peut comporter de nombreux bénéfices. Découvrez des astuces pratiques pour les intégrer à votre menu.
Il est impossible de définir un unique régime « paléolithique » : au cours cette période historique de plusieurs millions d'années, l'alimentation humaine a beaucoup évolué.
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De quoi parle-t-on avec le « régime paléo » ? Beaucoup l’associe largement à la viande… mais c’est oublier que les menus de nos prédécesseurs ont énormément évolué – comme nous-mêmes.