Au cours de son Histoire, l’homme a domestiqué les végétaux (agriculture), les animaux (l’élevage), mais aussi les microbes. On a tendance à moins y penser, car ce monde est invisible, mais il reste actif pour transformer nos aliments et produire des denrées qui nous sont aujourd’hui très familières : le fromage, le pain, la bière, le vin, le yaourt, la sauce soja, le café ou encore le chocolat. Les microbes s’inscrivent donc intimement dans notre patrimoine alimentaire.
La preuve par 3 : les experts de The Conversation déclinent 3 aspects d’une question d’actualité en 3 épisodes à écouter, à la suite ou séparément ! Dans cette série, Christophe Lavelle, biophysicien et épigénéticien, chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle, revient sur la place importante de la fermentation dans notre alimentation (objet de ce premier épisode), les modifications biochimiques qu’elle entraine dans les aliments, ainsi que ses bénéfices (réels ou supposés) pour la santé.