Alargar la vida de los buenos vinos, que su aroma no degenere a verdura podrida o uva pasa. Esto es lo conseguido al identificar las moléculas responsables de su decadencia aromática.
L’expertise universitaire, l’exigence journalistique
Articles sur industria vitivinícola
Ensemble des articles
El empleo de mohos en la producción de alimentos es anecdótica. Estos hongos pueden dar lugar a ‘delicatessen’, pero no están exentos de riesgos.
El movimiento de los vinos naturales busca recuperar la esencia del vino, trabajando el producto en viñedo y en bodega sin añadir nada que no provenga del sistema natural.
Les contributeurs les plus fréquents
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Ramón y Cajal en Ciencias Sociales, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC)
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Científico Titular en Antropología Sociocultural, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC)
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Catedrática de Microbiología, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Catedrático de Química Analítica. Experto en Química del Aroma y Química Enológica, Universidad de Zaragoza
