Cuando al ganado vacuno y bovino se le administran antibióticos, ¿permanecen estos en los productos lácteos que comemos, como los quesos? Un equipo de científicos lo ha investigado.
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Los quesos análogos son más asequibles que los tradicionales, pero no pueden competir con estos en cuanto a sus propiedades nutricionales.
Los quesos madurados pueden contener gran cantidad de histamina, una molécula que se acumula en los alimentos fermentados causando síntomas gastrointestinales y dolor de cabeza. La ciencia ha encontrado varias vías para reducirla.
Es conocido que los hongos pueden deteriorar los alimentos pero existen muchos quesos que desarrollan mohos en su interior y gozan de gran aceptación. ¿Por qué podemos consumir unos y no otros?
Nuestra atracción por el queso y el yogur puede que nunca se hubiera visto satisfecha si no fuera porque hace seis mil años se produjo una relación sexual microbiana ilícita.
Kontributor teratas
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Director SUSFERM Centre; Microbiology Professor, University College Cork
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Profesora de Universidad, Doctora en Veterinaria, Facultad de Veterinaria, Universidad de León
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Personal Docente e Investigador de la Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad San Jorge
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Investigador permanente del Instituto Universitario de Investigación Mixto IA2, Universidad de Zaragoza
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Ingeniero Agroindustrial, Universidad de Guadalajara
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Investigador en Calidad y Seguridad Alimentaria, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Catedrática de Universidad. Bioquímica y Biología Molecular, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
