Alargar la vida de los buenos vinos, que su aroma no degenere a verdura podrida o uva pasa. Esto es lo conseguido al identificar las moléculas responsables de su decadencia aromática.
Pablo Alonso González, Instituto de Ciencias de Patrimonio (Incipit -CSIC) and Eva Parga Dans, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC)
El movimiento de los vinos naturales busca recuperar la esencia del vino, trabajando el producto en viñedo y en bodega sin añadir nada que no provenga del sistema natural.