¿Cuál es el primer ejemplo documentado de uso de las palabras torrija y pestiño? Recorrido por las menciones y definiciones de estos dulces de temporada.
L’expertise universitaire, l’exigence journalistique
Articles sur gastronomía
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Los huesos tienen mucho que decir sobre la alimentación que siguió su dueño en vida. Gracias a esto, la antropología ha podido reconstruir el menú de sociedades pasadas.
Del ‘malarrabia’ cubano a las ‘bolas de fraile’, la repostería panhispánica da lugar a multitud de nombres curiosos que dicen mucho del contexto sociocultural de cada postre.
Degustar platos locales es una manera cada vez más frecuente de hacer turismo. Incluso elegimos los destinos en base a lo que nos ofrece la gastronomía local. Es además una forma más sostenible de conocer otros lugares.
Una buena gastronomía, cocineros de reputación internacional y mucha investigación agroalimentaria, pero ninguna empresa española es líder mundial. ¿A qué se debe?
Hubo un tiempo en el que las recetas de la cocina vasca se quedaban en los fogones. Hoy, la colaboración entre cocineros ha dado lugar a un cluster de innovación, creatividad e identidad culinaria.
Les contributeurs les plus fréquents
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Profesora Titular de Lengua Española, Universidad de Jaén
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Científico titular CSIC, Estación Biológica de Doñana (EBD-CSIC)
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Profesor de Comunicación, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid
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Directora del Máster en Innovación de la Gestión Turística, CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
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Catedrático, Estudios de Ciencias de la Salud, UOC - Universitat Oberta de Catalunya
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Rafael Robaina Romero est un·e adhérent·e de The Conversation
Catedrático de Fisiología Vegetal y ex Rector, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesora Titular en el Departamento de Lenguas Modernas, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Catedrática de Microbiología, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesora e investigadora de la ULPGC, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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PhD in Biomedicine, Universidad de Granada
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Estudiante de Doctorado en programa de Biomedicina, especialización en Antropología Física, Universidad de Granada
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Profesor Titular de Biología Celular e Investigador, Universidad Pablo de Olavide
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Catedrático de Fisiología - Endocrinología. CINBIO - UVIGO., Universidade de Vigo
