Avec d'autres MOF, le chef français Philippe Etchebest assiste à l'enterrement du chef français Paul Bocuse, lui aussi MOF, à la cathédrale Saint-Jean de Lyon, le 26 janvier 2018.
Paul Desmazes / AFP
La popularité de la diète méditerranéenne révèle une société en crise, car elle est à l’opposé de notre mode de vie.
Des membres de la confrérie de l'oignon, la « Zewwelatreppler », pendant le défilé organisé à l'occasion de l'intronisation de nouveaux membres, le 05 août 2006 à Sélestat dans le Bas-Rhin.
AFP
À travers des fêtes et divers rendez-vous au fil des saisons, les confréries célèbrent le patrimoine alimentaire commun, développent des liens sociaux et jouent un rôle touristique important.
Beaucoup de chefs néo-étoilés se sentent obligés de se conformer à leur nouveau standing.
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La pâtisserie française, forte de trois siècles de tradition et de pratiques, a accédé ces dernières années au statut de produit de luxe, et créé de nouveaux codes.
La championne du monde de pâtisserie Nina Metayer, pose lors d'une séance photo dans son atelier d'Issy-Les-Moulineaux, en région parisienne, le 6 novembre 2023.
Joel Saget / AFP
Les pâtissiers sont restés longtemps au second plan de la gastronomie française. Mais depuis une dizaine d'années, ils ont plus que jamais le vent en poupe.
Un plat écoresponsable proposé par le restaurant l'Aiguillage à Grenoble : panais entier confit au citron, polenta crémeuse au tofu fumé, condiments d'herbes poivrées et mizuna.
Pascale Cholette
L’amour et le sens artistique qui entrent dans la composition de nombreuses assiettes peuvent être aussi beaux et créatifs qu’ils sont laids et destructeurs.
Reproduire le burger d'une grande enseigne de junk food, une fausse bonne idée ?
M6 / Capture d'écran
Quand les grands chefs reproduisent à l’identique des produits issus de la « junk food », la gastronomie et la santé n’en sortent pas forcément gagnantes.
Des enfants mangent de la nourriture donnée par une organisation religieuse pendant la grande famine aux Pays-Bas entre 1944 et 1945.
Menno Huizinga/Wikimedia
La plante emblématique des Pays-Bas a sauvé des milliers de personnes de la famine en période de disette. Aujourd’hui, elle est à nouveau appréciée pour ses qualités gastronomiques…
Les chefs Glenn Viel et Paul Pairet dans Top Chef.
M6/ Capture d'écran
Entre renouveau artisanal, intrusion dans le monde de la gastronomie et marché du sans alcool, le marché de la bière connaît depuis quelques années une profonde évolution.
Les phoques de moins de 6 semaines représentent le meilleur groupe d'âge à des fins de commercialisation.
(Pierre-Yves Daoust)
On recommande de privilégier la viande, le foie et le cœur des jeunes phoques et d’appliquer des mesures sanitaires standard (gants, cuisson) lors de la manipulation des phoques et de leurs produits.
Des algues dans le fleuve Saint-Laurent. Les eaux froides du Québec sont propices à leur croissance.
Shutterstock
L’abondance, la polyvalence et la qualité des algues marines du Saint-Laurent font de cette ressource un véritable atout du Québec. Il faut désormais les intégrer dans nos cuisines.
Claire Vallée dans son restaurant ONA à Alès, après avoir reçu sa première étioile, en janvier 2021.
AFP
Quelle gastronomie les cheffes étoilées incarnent-elles dans un environnement dominé par des valeurs associées à une certaine vision de la masculinité, et où les femmes restent minoritaires ?
L’engouement pour les glaces et les sorbets semble plus grand chaque année, en France. Mais connaît-on les origines de ce produit ? Et pourquoi plaît-il autant ?
L'émission “La cuisine des Mousquetaires”, présentée par Maïté, ici avec Philippe Etchebest, en 1996.
France 3 / Capture d'écran
Entre « Les recettes de Monsieur X », dans les années 1950 et « Top Chef », démarré en 2010, les émissions ont changé notre vision des chefs et du monde de la gastronomie.
L'esthétique très soignée des présentations est une constante dans l'émission.
Youtube / Capture d'écran
Fabrice Raffin, Université de Picardie Jules Verne (UPJV)
Si le plaisir de l’expérience artistique bourgeoise n’est pas physique, « Top Chef » célèbre au contraire les joies de la bonne chère tout en montrant la maîtrise artistique des candidats.
Le chef triplement étoilé Guy Savoy fait partie de ceux qui ont fait le pari du numérique.
Eric Feferberg / AFP
Les grands chefs restent dans l’ensemble réticents, mais les nouvelles pratiques en ligne présentent pourtant des opportunités pour conquérir de nouveaux clients !