Océane Martin, Université de Bordeaux and Jérôme Santolini, Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)
La charcuterie nitrité augmente le risque de cancer colorectal. Pourtant, le nitrite n’est pas directement responsable de la maladie. Comprendre ce paradoxe apparent est crucial pour bien réglementer.
Les additifs nitrés présents dans la charcuterie sont pointés du doigt depuis plusieurs années.
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Jérôme Santolini, Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA) and Océane Martin, Université de Bordeaux
La question des liens entre additifs nitrés dans la viande transformée et cancers fait débat depuis plusieurs années. Retour sur les conclusions, claires, du dernier rapport d’expertise de l’Anses.
Plateau de charcuterie.
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Chercheur en biochimie, responsable du laboratoire « Stress oxydant et détoxication », Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)