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Science – analyses

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Le gluten est présent dans de nombreuses pâtisseries: il contribue à une bonne levée et à leur texture caractéristique. New Africa, Shutterstock

Le gluten, ou la chimie secrète des pâtisseries aériennes

Quelle farine utiliser ? À quoi sert le sel dans la pâte ? Quand ajouter de l’eau ou du gras ? Tous les secrets de la chimie du gluten.
La charge mentale des aidants s'impose dans cette photographie du semainier de Mme B. Semainier de Mme B. © Illés Sarkantyu, ADAGP Paris, 2022

Mieux comprendre la charge mentale des aidants

La vulnérabilité des aidants ne se dit pas, ne se montre pas. Sciences sociales et photographie s’allient pour mettre en lumière leurs charges mentales.
La réalité virtuelle peut être très intéressante dans le cyclisme.

Comment la réalité virtuelle peut aider les sportifs

S’entraîner, non pas sur un terrain, mais dans une salle avec un casque de réalité virtuelle sur la tête peut sembler saugrenu, et pourtant des effets très bénéfiques existent.
shutterstock.

Mieux mesurer les performances en kayak de haut niveau

Mesurer la performance en temps réel des kayakistes n’est pas facile, un nouveau système de capteurs pourrait permettre d’obtenir beaucoup plus d’informations.
Une éruption volcanique en juillet 2023 à Litli Hrutur, sur la péninsule de Reykjanes, à trente kilomètres au sud de la capitale Reykjavik, en Islande. EPA-EFE/Anton Brink

Séismes et volcans : que se passe-t-il en Islande ?

Des signaux indiquent que le magma est proche de la surface au sud-ouest de l’Islande, ce qui a entraîné des évacuations de populations.
Une feuille de figuier des pagodes, espèce d’arbre du genre Ficus. La feuille a été réduite à son squelette après un traitement chimique éliminant une grande partie du tissu végétal, afin de rendre plus visible le réseau de nervures. Ludovic Pauchard

Les secrets des feuilles d’automne

Les nervures des feuilles sont indispensables pour assurer leur solidité et le transport des nutriments. Elles ont aussi des points communs avec les tableaux de maîtres et les sols asséchés.
Grâce à des entraînements à haute température et avec peu d'oxygène, on peut améliorer les performances de certains sportifs, mais aussi améliorer leur résilience pour les compétitions en situations difficiles. Kitreel, Shutterstock

Chaleur, altitude : défis et opportunités des contraintes environnementales pour les sportifs

En s’entraînant dans des conditions intenses mais bien contrôlées, certains sportifs peuvent améliorer leurs performances et leur résilience.
La théorie du chaos utilise des visuels très graphiques, ici l'attracteur chaotique surnommé «Oiseau Mythique» découvert par Christian Mira en 1973, et régénéré ici par l'un des auteurs. Sylvain Mangiarotti

La théorie du chaos fête ses 130 ans : quelles sont ses applications aujourd’hui ?

Météorologie, médecine, sciences agricoles empruntent aujourd’hui aux méthodes de la théorie du chaos.