Les pâtissiers sont restés longtemps au second plan de la gastronomie française. Mais depuis une dizaine d'années, ils ont plus que jamais le vent en poupe.
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La Covid-19 a eu un impact considérable sur nos façons d’acheter et de consommer les aliments. Mais ces impacts seront-ils permanents ?
De nombreuses personnes qui se sentent sensibles au gluten choisissent de l’écarter de leur alimentation. Les produits céréaliers artisanaux sont-ils une solution à leur intolérance digestive ?
Les évolutions du processus de fabrication et des outils, mais aussi de la réglementation, ont influencé l’histoire du pain depuis son invention attribuée aux Égyptiens à l’Antiquité.
Au Maroc, le pain n’est pas seulement le symbole de revendications plus larges, comme illustré par les Printemps arabes, mais aussi la base concrète de conditions de vie dignes. Un repère culturel central…
On observe un nombre croissant d’individus présentant des pathologies liées à l’ingestion de gluten. Parmi ces maladies, l’hypersensibilité, qui fait l’objet d’un vaste projet de recherche.
Dans un monde urbain, préserver les ressources nourricières et approvisionner les villes est un défi. Quelle place pour les filières courtes de proximité en Île-de-France dans cette problématique ?
Top contributors
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Chercheure en Agronomie et Génétique, Inrae
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Chercheuse en biochimie alimentaire, Inrae
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Ingénieure Agronome, Inrae
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Ingénieur agronome, Inrae
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doctorante
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Directrice de recherche
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Postdoctoral Fellow/Stagiaire postdoctorale, School of Human Nutrition, McGill University
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Associate Professor, School of Human Nutrition, McGill University
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Enseignante-chercheuse, Grenoble École de Management (GEM)
