La composición nutricional de pescados como el bonito y la sardina, que pueden ser capturados con un bajo impacto ambiental, ha demostrado tener beneficios, por ejemplo, para reducir el síndrome metabólico.
Rigor académico, oficio periodístico
Artículos sobre pescado
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La crisis de los pélets de Galicia es la punta del iceberg de la contaminación por plástico en playas y océanos. Hasta un 60% del peso del plástico pueden ser aditivos químicos. Su liberación afecta a las especies marinas y llega a nuestra mesa.
Los pescados y los mariscos son dos de los alimentos habituales de los banquetes navideños. Langostinos, nécoras, pulpos, calamares, lubinas, merluzas y mejillones llenan las bandejas después de pasar…
¿Llevan los palitos algo de cangrejo? Lo cierto es que no, aunque eso no significa que su calidad sea baja. Elaborados con surimi como principal ingrediente, obtenido a partir de pescado muy fresco.
El aumento de consumo de sushi, poke, ceviche y otros platos de pescado y cefalópodos crudos puede aumentar el riesgo de contraer anisakiasis. La congelación es la mejor arma que tenemos para evitarlo.
Consumir alimentos ricos en ácidos omega-3, preferentemente pescados azules, está asociado con un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Pero ¿cuál es la cantidad adecuada?
La merluza tiene muy buenas propiedades nutricionales y su pesca una baja huella de carbono. Educar a los más pequeños en buenos hábitos de alimentación es la mejor forma de garantizar el futuro del planeta.
Además de ser muy beneficioso para salud, este pescado azul es uno de los alimentos con menor huella de carbono cuando se captura mediante cerco o ‘xeito’, una técnica gallega.
Se ha demostrado que la proteína procedente de insectos puede emplearse en piensos para pescado en baja proporción, aumentando la sostenibilidad de la acuicultura.
La gran variedad de orígenes, especies y calidades de los productos puede llegar a confundir a los consumidores, que suelen confiar en el consejo de los pescaderos a la hora de elegir.
El auge de la gastronomía internacional ha aumentado el consumo de pescado crudo en elaboraciones como el sushi, el ceviche, el tartar o el carpaccio. ¿Cómo podemos prevenir sus riesgos?
Anchoas que en realidad son atunes juveniles pescados ilegalmente, caviar sustituido por huevas de peces sin valor comercial, orégano triturado con hojas de olivo insípidas… La probabilidad de padecer un fraude alimentario aumenta considerablemente en Navidad.
Las etiquetas de los productos pesqueros ayudan a los consumidores en la búsqueda de la calidad y sostenibilidad alimentaria, antes, durante y después de las Navidades.
Aunque muchas veces se tome como tal, no todas las variantes del sushi son saludables. Todo depende de los ingredientes del propio bocado japonés, además de las salsas utilizadas para aderezarlo.
El consumo de carne está en el punto de mira por sus consecuencias para la salud y el medioambiente. ¿Sucede lo mismo con el pescado y el marisco?
Principales colaboradores
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Catedrático de Ingeniería Química. Centro Singular CRETUS, Universidade de Santiago de Compostela
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Catedrático de Microbiología. Miembro de la Sociedad Española de Microbiología., Universidad de Salamanca
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Associate professor, Universidad CEU San Pablo
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Profesora Titular. Grupo USP-CEU de Excelencia “Nutrición para la vida (Nutrition for life)”, ref: E02/0720, Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud, Facultad de Farmacia, Universidad San Pablo-CEU, CEU Universities, Universidad CEU San Pablo
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Contratado predoctoral, Universidad de Almería
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Profesora Titular de Universidad, Área de Biología Celular, Especialista en Ecotoxicología y Sanidad Ambiental, Universidad Rey Juan Carlos
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Profesora-investigadora en el Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología, Universitat Politècnica de Catalunya - BarcelonaTech
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Profesora Adjunta de Nutrición y Bromatología, Universidad CEU San Pablo
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Catedrática de Fisiología, Universidad de Jaén
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Profesora Titular de Microbiología, Universidad de Almería
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Profesor titular del Área de Zoología, Universidad de Almería
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Profesor Titular de Nutrición y Bromatología, Universidad CEU San Pablo
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Científico Titular, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC)
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Investigadora Ramón y Cajal en el Departamento de Biología Marina, Instituto de Ciencias del Mar (ICM-CSIC)
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Becaria FPI. Dpto Biología y Geología, Universidad de Almería
