Recevoir une étoile au Michelin est-il une si bonne nouvelle pour un chef ?
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L’amour et le sens artistique qui entrent dans la composition de nombreuses assiettes peuvent être aussi beaux et créatifs qu’ils sont laids et destructeurs.
Aujourd’hui, les chefs cuisiniers – quelques cheffes aussi – sont écoutés, admirés, respectés. Mais il n’en a pas toujours été ainsi.
Quelle gastronomie les cheffes étoilées incarnent-elles dans un environnement dominé par des valeurs associées à une certaine vision de la masculinité, et où les femmes restent minoritaires ?
Si le plaisir de l’expérience artistique bourgeoise n’est pas physique, « Top Chef » célèbre au contraire les joies de la bonne chère tout en montrant la maîtrise artistique des candidats.
La France bénéficie traditionnellement d’un important soft power. Mais en la matière, la concurrence mondiale n’a peut-être jamais été aussi vive…
Les poursuites contre deux figures du vignoble bordelais accusés d’être « juges et parties » révèlent les limites de l’évaluation des crus, un critère déterminant dans les décisions d’achat.
L’innovation évaluative des années 1970 a marqué le passage à une manière de parler du vin de plus en plus mondialisée, moins technique et plus axée sur le plaisir.
Les étoiles qu’on attribue aux chefs, comme les notes qu’on décerne aux élèves, tiennent plus de la valeur relative que de la mesure absolue, ce qui soulève des questions éthiques.
Le chef René Mathieu a décidé de combiner de manière originale recherche gastronomique et principe de réalité augmentée pour la sortie de son ouvrage « Végétal ».
Top contributors
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Charles Hadji is a Friend of The Conversation.Professeur honoraire (Sciences de l’éducation), Université Grenoble Alpes (UGA)
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Doctorante en sciences politiques, Université Libre de Bruxelles (ULB)
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Docteure en Sciences de Gestion, Université de Strasbourg
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Maître de Conférence à l'Université de Picardie Jules Verne et chercheur au laboratoire Habiter le Monde, Université de Picardie Jules Verne (UPJV)
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Enseignante-chercheuse, Grenoble École de Management (GEM)
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Doctorante en Economie du vin, Burgundy School of Business
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Professeur d'économie à l'Université de Bordeaux et Prof. affilié à l'INSEEC Grande Ecole, Université de Bordeaux
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Doctorante en Etudes Culturelles, Université de Strasbourg
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Professeur d'Université en Sciences de l'information et de la communication, CREM, Université de Lorraine
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Assistant Professor of Strategy, SKEMA Business School
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Senior Lecturer in Marketing and Strategy, Cardiff University
