Retirer l’alcool de la bière ou du vin est une opération délicate qui peut entraîner des pertes de saveurs. Mais de nouvelles solutions sont mises en place pour améliorer ces produits.
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Les micro-organismes pourraient diminuer le risque de contamination des produits alimentaires, corroborer leur origine, leur authenticité, améliorer leur valeur ajoutée ou même réduire les déchets.
Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.
Top contributors
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Ph.D. Candidate in Food Science, Colorado State University
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Investigadora Científica, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA - CSIC)
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Investigadora, Microbología, Alimentos y Salud, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA - CSIC)
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Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA - CSIC)
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Postdoctoral research fellow, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA - CSIC)
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Senior Lecturer in Microbiology and Fermentation Technology, Federation University Australia
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Associate Professor in Microbiology and Fermentation Technology, Federation University Australia
